Οι σούπες μανιταριών εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες. Λόγω του γεγονότος ότι συγκομίζονται για μελλοντική χρήση, μπορείτε να γευματίσετε στο πρώτο ζεστό πιάτο ακόμη και το χειμώνα. Ας μάθουμε τις λεπτότητες και τις συνταγές για το πώς να φτιάξετε αποξηραμένη σούπα μανιταριών.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να μαγειρέψετε σούπα αποξηραμένων μανιταριών - χρήσιμες γαστρονομικές συμβουλές
- Κλασική συνταγή αποξηραμένης σούπας μανιταριών
- Άπαχη πατάτα κρεμώδης αποξηραμένη σούπα μανιταριών
- Κρεμώδης αποξηραμένη σούπα μανιταριών
- Αποξηραμένη σούπα μανιταριών πορτσίνι σε βραστήρα
- Συνταγές βίντεο
Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για μελλοντική χρήση είναι να τα στεγνώσετε. Το αποξηραμένο προϊόν διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά και το πιο σημαντικό, ένα εκπληκτικό άρωμα. Λόγω της μυρωδιάς, τα ψητά μανιταριών μαγειρεύονται καλύτερα όχι από φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα, αλλά από αποξηραμένα. Για τη σούπα, είναι κατάλληλοι διαφορετικοί τύποι βρώσιμων μανιταριών: μανιτάρια Aspen, chanterelles, μανιτάρια boletus, αλλά το αδιαμφισβήτητο αγαπημένο είναι το μανιτάρι πορτσίνι.
Πώς να μαγειρέψετε σούπα αποξηραμένων μανιταριών - χρήσιμες γαστρονομικές συμβουλές
Το μενού μας πρέπει να περιλαμβάνει πρώτα πιάτα. Ως εκ τούτου, αποκαλύπτουμε όλα τα μυστικά της εξαιρετικής σούπας μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια. Πώς να επιλέξετε τα συστατικά, τι να λάβετε υπόψη, τις λεπτότητες της προετοιμασίας και τις συνταγές … Δεν θα μας λείψουν περισσότερες από μία λεπτομέρειες.
- Επιλέξτε καλά μανιτάρια όταν ψωνίζετε. Τα σίγουρα σημάδια τους: πάχος περίπου 5 mm. Εάν το μανιτάρι είναι πολύ λεπτό και θρυμματίζεται όταν σπάσει, τότε στο ζωμό θα διαλυθεί και θα δώσει στη σούπα μια θλιβερή θλίψη.
- Ένα καλά αποξηραμένο μανιτάρι σπάει και λυγίζει ταυτόχρονα.
- Το μανιτάρι τεντώνεται και δεν μπορεί να σπάσει, δεν είναι εντελώς στεγνό. Σε στιφάδο, το προϊόν θα είναι ελαστικό και γλοιώδες.
- Εάν το μανιτάρι σπάσει, τότε είναι πολύ ξηρό και ο ζωμός θα έχει πικρή γεύση.
- Για να απαλύνει τη γεύση της σούπας, δώστε της μια ήπια γεύση. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο επεξεργασμένο τυρί με κρεμώδη γεύση ή μανιτάρι.
- Οι αποξηραμένες σούπες μανιταριών μπορούν να γίνουν με φρέσκα, κατεψυγμένα ή τουρσί.
- Από τα μπαχαρικά, πιπέρι και φύλλα δάφνης χρησιμοποιούνται συχνότερα. Άλλα μπαχαρικά θα νικήσουν το έντονο άρωμα μανιταριών.
- Τεμαχισμένο επεξεργασμένο τυρί με μανιτάρι ή κρεμώδες άρωμα ή ξινή κρέμα που προστίθεται στη σούπα στο τέλος του μαγειρέματος θα απαλύνει τη γεύση.
- Αποθηκεύστε τα ξηρά μανιτάρια σε χάρτινη σακούλα, χαρτόκουτο ή γυάλινο βάζο σε ξηρό μέρος. Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να διατηρηθούν ολόκληρα ή με τη μορφή σκόνης μανιταριών αλεσμένα με μπλέντερ.
- Πριν από το μαγείρεμα, βυθίστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό για 30 λεπτά ή κρύο νερό για 1, 5 ώρες.
- Χρησιμοποιήστε το νερό που έχουν μουλιάσει τα μανιτάρια για τη σούπα. Φιλτράρεται μέσω διήθησης (λεπτό κόσκινο ή πανί) και χύνεται σε μια κατσαρόλα, έτσι ώστε να μην εισχωρήσει ίζημα.
Κλασική συνταγή αποξηραμένης σούπας μανιταριών
Η κλασική συνταγή για σούπα μανιταριών είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία και η γεύση είναι πλούσια και λαμπερή. Η συνταγή προβλέπει ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων, αφού το πιάτο είναι τόσο αυτάρκης που δεν απαιτεί επιπλέον ενίσχυση της όσφρησης και της γεύσης.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 39,5 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 15 λεπτά
Συστατικά:
- Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 100 γραμμάρια
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Καρότα - 1 τεμ.
- Πατάτες - 5 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα -βήμα προετοιμασία της κλασικής συνταγής για σούπα αποξηραμένων μανιταριών:
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια ώστε να φουσκώσουν.
- Μετά από μισή ώρα, πιάστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό και στραγγίστε την έγχυση μανιταριών μέσα από ένα πανί.
- Ρίξτε το έγχυμα μανιταριών σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό, φέρτε τον όγκο του υγρού στα 3 λίτρα.
- Κόψτε μεγάλα μανιτάρια, αφήστε τα μικρά άθικτα. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να βυθιστούν στον πάτο.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σοτάρετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους σε φυτικό έλαιο και τριμμένα καρότα. Προσθέστε αλεύρι στο τηγάνισμα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
- Όταν τελειώσουν τα μανιτάρια, βυθίστε τις πατάτες σε κύβους και τα τηγανητά κρεμμύδια και καρότα στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Αφήστε την έτοιμη μανιταρόσουπα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι για 10 λεπτά και σερβίρετε με μυρωδικά και ξινή κρέμα.
Άπαχη πατάτα κρεμώδης αποξηραμένη σούπα μανιταριών
Αναρωτιέστε πώς να φτιάξετε αποξηραμένη σούπα μανιταριών; Αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε το πιάτο με νέο τρόπο. Σημειώστε αυτή τη μεγάλη ιδέα και απολαύστε ένα ζεστό πρώτο πιάτο τις γρήγορες μέρες.
Συστατικά:
- Ξηρά μανιτάρια - 40 γρ
- Πατάτες - 300 γρ
- Νερό - 1 λίτρο
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία άπαχης σούπας κρέμας πατάτας από αποξηραμένα μανιτάρια:
- Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια μία ώρα πριν το μαγείρεμα. Μετά από αυτό, πιάστε τα μανιτάρια και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι.
- Ρίξτε το νερό στο οποίο τα μανιτάρια ήταν εμποτισμένα με πανί διπλωμένο στη μέση για να αφαιρέσετε το ίζημα.
- Βάλτε τα τηγανητά μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, γεμίστε τα με ζωμό μανιταριών και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ξεφλουδίστε, κόψτε και βράστε τις πατάτες με την προσθήκη αλατιού. Μετά από αυτό, πιάστε τις πατάτες και αλέστε τις με ένα θρυμματισμό ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ.
- Βάλτε τη μάζα πατάτας και το ζωμό πατάτας σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια. Ανακατεύουμε να διαλυθεί ομοιόμορφα.
- Αλατοπιπερώνουμε, βράζουμε και σερβίρουμε.
Κρεμώδης αποξηραμένη σούπα μανιταριών
Η κρεμώδης αποξηραμένη σούπα μανιταριών μαγειρεύεται με φρέσκια κρέμα. Τα μανιτάρια και η κρέμα σε ένα ζωμό δημιουργούν ένα εκπληκτικό άρωμα. Τα κρουτόν που λιπαίνονται με τριμμένο σκόρδο είναι κατάλληλα για μια τέτοια σούπα.
Συστατικά:
- Αποξηραμένα μανιτάρια - 200 γραμμάρια
- Γάλα - 1,5 l
- Champignons - 300 γρ
- Βούτυρο - 100 γρ
- Κρεμμύδια 3 τεμ.
- Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Βήμα προς βήμα προετοιμασία κρεμώδους αποξηραμένης σούπας μανιταριών:
- Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα ποτήρι βραστό νερό.
- Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια και αποξηραμένα μανιτάρια στο κρεμμύδι. Συνεχίστε το τηγάνισμα για 10 λεπτά, προσθέστε αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 2 λεπτά.
- Ρίξτε το στραγγισμένο έγχυμα μανιταριών και γάλα στο τηγάνι. Βράζουμε και χαμηλώνουμε τη μάζα των μανιταριών. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Αποξηραμένη σούπα μανιταριών πορτσίνι σε βραστήρα
Η ελαφριά σούπα μανιταριών φτιαγμένη από αποξηραμένα μανιτάρια σε αργή κουζίνα έχει εξαιρετικό άρωμα και μεγάλα οφέλη. Χάρη στον ηλεκτρονικό βοηθό κουζίνας, ένα multicooker, η προετοιμασία της σούπας θα είναι πολύ πιο γρήγορη από το βράσιμο στη σόμπα.
Συστατικά:
- Αποξηραμένα μανιτάρια - 50 γρ
- Πατάτες - 4 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- Βούτυρο - για τηγάνισμα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Βήμα-βήμα μαγείρεμα αποξηραμένης σούπας μανιταριών πορτσίνι σε αργή κουζίνα:
- Ρίξτε τα αποξηραμένα μανιτάρια με νερό και αφήστε για μια ώρα. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε.
- Chιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τηγανίζουμε σε βούτυρο σε ένα πολυμαγειρικό σε λειτουργία "ψησίματος".
- Εν τω μεταξύ, σε ένα καθαρό και στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι μέχρι να ροδίσει και το στείλουμε σε μια αργή κουζίνα με λαχανικά.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε κύβους και τις στέλνουμε στο μπολ. Προσθέστε μανιτάρια και φύλλα δάφνης. Αλατοπιπερώνουμε, γεμίζουμε με νερό, σκεπάζουμε το μάγειρα με ένα καπάκι, ρυθμίζουμε τη λειτουργία "μαγειρέματος" και αφήνουμε τη σούπα για 1,5 ώρα μέχρι το σήμα.
Συνταγές βίντεο για την παρασκευή σούπας αποξηραμένων μανιταριών:
