Χαρακτηριστικά προετοιμασίας, διακόσμησης και σερβιρίσματος ζεστών πιάτων για μια πανηγυρική περίσταση. TOP 5 εκπληκτικές συνταγές για γιορτινό τραπέζι με διαφορετικά υλικά. Συνταγές βίντεο.
Τα ζεστά πιάτα είναι ένα υποχρεωτικό χαρακτηριστικό κάθε εορταστικού γεύματος. Παρασκευάζονται από ψάρι, κρέας, κυνήγι και λαχανικά. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι ότι τα προϊόντα υποβάλλονται σε διάφορες θερμικές επεξεργασίες, πριν τα σερβίρουν στο τραπέζι, πρέπει να είναι διακοσμημένα με υπέροχα ψιλοκομμένα λαχανικά και σάλτσες και να σερβίρονται ζεστά. Επιπλέον, οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι προετοιμασίας ζεστών πιάτων, ο σχεδιασμός και το σερβίρισμα τους, καθώς και 5 νόστιμες συνταγές που σίγουρα θα ευχαριστήσουν τους πολυαναμενόμενους επισκέπτες.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος ζεστών πιάτων στο γιορτινό τραπέζι
Κατά τον Μεσαίωνα, ο πλούτος των οικοδεσποτών που οργάνωσαν το συμπόσιο εκτιμήθηκε από την αφθονία των ζεστών πιάτων στο τραπέζι. Σε μια γιορτή στην Ισπανία τον 17ο αιώνα προς τιμήν του κύριου ναυάρχου της Αγγλίας, σερβίρονται 1200 είδη διαφόρων ζεστών κρεάτων και ψαριών. Αργότερα, η γαλλική κουζίνα φημίστηκε για τα πλούσια τραπέζια της, τα οποία, μαζί με ζεστά πιάτα με κρέας, πρόσφεραν υπέροχες λιχουδιές με κάθε είδους σάλτσες από τρούφα, βραστή γλώσσα, γαλοπούλα και ζαμπόν.
Στη Ρωσία, το εορταστικό τραπέζι έπρεπε απαραιτήτως να αποτελείται από 50-100 τύπους ζεστού φαγητού, που σερβίρονταν σε δίσκους χρυσού και αργύρου. Ένα μοσχάρι σούβλας ήταν υποχρεωτικό κέρασμα. Σήμερα, τα συμπόσια δεν γιορτάζονται σε τόσο μεγάλη κλίμακα, αλλά η προετοιμασία ζεστών πιάτων είναι απαραίτητη και για τις σύγχρονες διακοπές.
Η διαδικασία περιλαμβάνει απαραίτητα θερμική επεξεργασία. Τις περισσότερες φορές βράζει σε νερό και ατμό, ψήνεται και τηγανίζεται φαγητό. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από τους τύπους, το σχήμα και το μέγεθος τους, για παράδειγμα, εάν είναι κρέας, τότε επίσης από την ηλικία του ζώου. Η παρασκευή των συστατικών έχει ορισμένες διαφορές από την παρασκευή του ζωμού για τα πρώτα ζεστά πιάτα. Σε αυτή την περίπτωση, τα προϊόντα βυθίζονται στο ήδη βραστό νερό. Αυτό θα δημιουργήσει μια προστατευτική μεμβράνη πάνω τους που θα αποτρέψει την απώλεια θρεπτικών συστατικών.
Κρέας, ψάρι, μανιτάρια, λαχανικά κλπ. Μπορούν να ψηθούν στο γιορτινό τραπέζι. Για αυτό, χρησιμοποιήστε μια βαθιά φόρμα με παχιά τοιχώματα ή ένα ταψί. Τα προϊόντα ψήνονται με την προσθήκη μικρής ποσότητας λίπους, σε δικό τους χυμό ή σάλτσα. Ορισμένα υλικά τηγανίζονται πριν το ψήσιμο. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη δομή του φαγητού και το μέγεθος της μερίδας. Μπορείτε να τα ψήσετε σε αλουμινόχαρτο, σε μανίκι ή απλά σε ταψί.
Τα τηγανητά καυτά δεύτερα μαθήματα προετοιμάζονται με διάφορους τρόπους:
- Σε ένα ταψί στο φούρνο με πρόσθετο λίπος.
- Ψημένο;
- Τηγανητό?
- Παναρισμένο;
- Θερμότητα, αλλά δεν χρησιμοποιείται λίπος.
- Σε ανοιχτή φωτιά.
Ανάλογα με τον τύπο του ζεστού πιάτου, μπορεί να είναι απαραίτητη η προεπεξεργασία του φαγητού. Το κατεψυγμένο κρέας ή ψάρι πρέπει να αποψυχθεί αρχικά. Δεν συνιστάται να το κάνετε σε κρύο νερό ή σε ζεστό μέρος, καθώς αυτό θα προκαλέσει απώλεια της ποιότητας των προϊόντων. Τα βγάζουμε από την κατάψυξη, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν αποψυχθούν πολύ γρήγορα, οι απόψυξη των κρυστάλλων πάγου μπορούν να βλάψουν τον μυϊκό ιστό, με αποτέλεσμα το φαγητό να χάσει πολύ χυμό και να αλλάξει τη γεύση του.
Μετά την απόψυξη, το κρέας πρέπει να καθαριστεί από φλέβες και περίσσεια λίπους, να εντείνει το ψάρι και να αφαιρέσει τη ζυγαριά από αυτό. Όλα τα τρόφιμα πρέπει να πλυθούν και να κοπούν σε μερίδες, το μέγεθος των οποίων εξαρτάται από τον τύπο του ζεστού πιάτου που σχεδιάζετε να μαγειρέψετε.
Κατά τη διάρκεια της πρωτογενούς επεξεργασίας πουλερικών, το τραβάνε πάνω από έναν καυστήρα αερίου. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας αφαιρεί τα υπόλοιπα φτερά και κατεβαίνει από το σφάγιο. Κατά την προετοιμασία ζεστών πιάτων λαχανικών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια βοηθητική μέθοδος μαγειρέματος, όπως η λεύκανση. Σε αυτή την περίπτωση, το φαγητό τοποθετείται σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια τοποθετείται γρήγορα σε κρύο νερό. Αυτό καθιστά εύκολο να αφαιρέσετε το πυκνό δέρμα από αυτά. Αυτό γίνεται με ντομάτες, πιπεριές και άλλα λαχανικά. Επίσης, τα λαχανικά μπορούν να σοταριστούν σε μικρή ποσότητα λίπους, δηλαδή να τηγανιστούν ελαφρά μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι μέχρι να ψηθούν.
Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι το σερβίρισμα και η τακτοποίηση ζεστών γευμάτων. Πρώτα, σερβίρεται ζεστό ψάρι, στη συνέχεια πιάτα με κρέας, κυνήγι και το τελευταίο ζεστό λαχανικό φέρεται στο τραπέζι. Τα πιάτα με κρέας σερβίρονται σε μικρά πιάτα ή δίσκους, το μέγεθος και το σχήμα των οποίων εξαρτάται από το μέγεθος του προϊόντος κρέατος. Λαχανικά στιφάδο και στιφάδο σε σάλτσα σερβίρονται σε μερίδες σε γλάστρες, καλυμμένα με καπάκι ή κέικ ψωμιού. Το κυνήγι και τα πουλερικά σερβίρονται επίσης σε μικρά πιάτα και στιφάδο σε γλάστρες. Ξεχωριστά μπολ χρησιμοποιούνται για να σερβίρουν ζεστές σαλάτες πουλερικών. Εάν τα πουλερικά, το κυνήγι, το αρνί ή το θηλαστικό μαγειρεύονται ολόκληρα, αρχικά εμφανίζονται στους επισκέπτες, μόνο μετά κόβονται σε κομμάτια και σερβίρονται σε μερίδες.
Το εορταστικό φαγητό δεν πρέπει να είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο, επομένως πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο σχεδιασμό ζεστών πιάτων. Για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα και βραστά λαχανικά. Με επαρκείς δεξιότητες, μπορείτε να δημιουργήσετε ολόκληρες συνθέσεις κόβοντας λουλούδια και φυτικά μοτίβα από λαχανικά. Μπορείτε να φτιάξετε λευκά λουλούδια από ωμές πατάτες και λευκό ραπανάκι και κόκκινα λουλούδια από παντζάρια και ντομάτες. Τα φύλλα μαρουλιού μπορούν να χρησιμεύσουν ως «μαξιλάρι» για ένα πιάτο και τα φύλλα και οι μίσχοι μπορούν να παρασκευαστούν από βότανα, πράσα, αγγούρια και πιπεριές.
Τα ζεστά πιάτα ψαριών και θαλασσινών μπορούν να διακοσμηθούν με τριαντάφυλλα λεμονιού · τα βραστά μανιτάρια πατάτας είναι κατάλληλα για πιάτα με κρέας. Οι σάλτσες για τη διακόσμηση πιάτων μπορούν να έχουν οποιοδήποτε χρώμα χρησιμοποιώντας φυσικές βαφές - χυμό παντζαριού, πάστα ντομάτας, πάπρικα, κάρυ ή σαφράν και οποιαδήποτε πράσινη σάλτσα μπορεί να βαφτεί με ψιλοκομμένα χόρτα. Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε όλα τα ντεκόρ και συνοδευτικά για πολύπλοκα ζεστά πιάτα εκ των προτέρων, ώστε να έχετε χρόνο να κάνετε τον αρχικό σχεδιασμό και να σερβίρετε φαγητό στο τραπέζι όσο είναι ακόμα ζεστό.
TOP 5 συνταγές για ζεστά πιάτα στο γιορτινό τραπέζι
Τα δεύτερα ζεστά πιάτα κρέατος, ψαριών και πουλερικών είναι ιδιαίτερα δημοφιλή σε δεξιώσεις και στο εορταστικό μενού. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή "υπογραφής" μόνο για ειδικές περιστάσεις. Επιπλέον, υπάρχουν αρκετές επιλογές για ζεστά πιάτα για ένα γιορτινό τραπέζι, τα οποία μπορούν εύκολα να γίνουν αγαπημένα για εσάς και τους αγαπημένους σας.
Μοσχάρι Wellington
Αυτό είναι ένα εξαιρετικό ζεστό πιάτο βοείου κρέατος στο οποίο ένα τρυφερό φιλέτο σε ένα λεπτό στρώμα μουστάρδας είναι τυλιγμένο σε πατέ μανιταριών και λεπτές φέτες μπέικον. Αυτό το απίστευτο νόστιμο ψήνεται σε ένα τραγανό κέλυφος σφολιάτας. Η αρχική συνταγή δεν χρησιμοποιεί μπέικον, αλλά ζαμπόν Πάρμα. Αλλά είναι αδύνατο να αντικαταστήσετε το φιλέτο βοείου κρέατος στη συνταγή με άλλα μέρη του σφαγίου, καθώς δεν θα δώσουν την απαραίτητη ζουμερότητα και απαλότητα στο πιάτο. Για αυτό, χρησιμοποιείται μόνο το μεσαίο μέρος του φιλέτου. Το κομμάτι πρέπει να είναι ομοιόμορφο και ομοιόμορφο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 367 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 10 λεπτά
Συστατικά:
- Μοσχάρι φιλέτο - 750 γρ
- Champignons - 400 γρ
- Μπέικον - 200 γρ
- Σφολιάτα - 500 γρ
- Αγγλική μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας
- Κρόκος αυγού - 2 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 10 g
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Θαλασσινό αλάτι - 1 πρέζα
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ
Μαγειρεύοντας βόειο κρέας Wellington βήμα προς βήμα:
- Πλένετε τα μανιτάρια, στεγνώνετε σε μια πετσέτα, βάζετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ψιλοκόβετε σε πουρέ. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα καυτό τηγάνι χωρίς λάδι και εξατμίστε το νερό από αυτό.
- Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Τοποθετήστε την έτοιμη μάζα μανιταριών σε ξεχωριστό πιάτο και ψύξτε.
- Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα καθαρό τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο και τηγανίζουμε για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε το κρέας από τη φωτιά, ψύξτε ελαφρά και αλείψτε με μουστάρδα.
- Τυλίξτε μεμβράνη στο τραπέζι, απλώστε τις φέτες μπέικον σε ένα στρώμα, απλώστε ομοιόμορφα τη μάζα μανιταριών πάνω από αυτήν και τοποθετήστε το φιλέτο στο κέντρο. Κλείστε τις άκρες της μεμβράνης έτσι ώστε το κρέας να τυλιχτεί σε πατέ μανιταριών και μπέικον. Πιέστε ελαφρά το ρολό που προκύπτει με τις παλάμες σας.
- Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι, ανοίξτε τη σφολιάτα, κόψτε ένα ορθογώνιο από αυτό λίγο μεγαλύτερο από το ρολό. Το ορθογώνιο πρέπει να έχει πάχος 3-4 mm.
- Αφαιρέστε το φιλμ από το ρολό, τοποθετήστε το στο κέντρο της ζύμης. Απλώνουμε τη ζύμη γύρω από το κρέας με κτυπημένο κρόκο. Τυλίξτε το ρολό στη ζύμη, κόψτε την περίσσεια και τοποθετήστε τη ραφή που προκύπτει σε ένα ταψί. Στρώνουμε τη ζύμη με χτυπημένο κρόκο και αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
- Αφαιρέστε το ρολό από το ψυγείο, κάντε περικοπές στην κορυφή της ζύμης με ένα μαχαίρι, καλύψτε τα με κρόκο. Bήνουμε το πιάτο για 20 λεπτά στους 200 ° C και μετά άλλα 15 λεπτά στους 180 ° C.
- Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο, αφήστε το για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια μπορείτε να το σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι. Όπως κάθε άλλο πιάτο ζεστού κρέατος, το μοσχάρι Wellington ταιριάζει καλά με πουρέ πατάτας ή ψητά λαχανικά.
Κοτόπουλο με πορτοκάλια στο φούρνο
Θα χρειαστείτε ένα ολόκληρο, προσεκτικά σπασμένο πουλί για να φτιάξετε αυτό το ζεστό πιάτο κοτόπουλου. Χάρη στη χρήση χυμού πορτοκαλιού στη μαρινάδα, το κρέας είναι πολύ ζουμερό με γλυκόξινη νότα. Τα βότανα και οι καυτερές πιπεριές που προστίθενται στο κέρασμα θα προσθέσουν ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Εάν θέλετε, το πορτοκάλι μπορεί να αντικατασταθεί με μανταρίνια της ποικιλίας Clementine, χρειάζεστε 2 από αυτά. Αν δεν σας αρέσει το δεντρολίβανο, μπορείτε να αναμίξετε 1 κουταλάκι του γλυκού αντ 'αυτού. κόλιανδρο αλεσμένο, 1 κουτ. κουρκουμά και 1/2 κουτ. κύμινο.
Συστατικά:
- Κοτόπουλο - 1 τεμ.
- Φρέσκο πορτοκάλι - 80 ml
- Μέλι - 80 ml
- Ελαιόλαδο - 2 κουτ
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Ξερό δεντρολίβανο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Πορτοκαλί - 1 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Κόκκινη καυτερή πιπεριά - για γεύση
Μαγείρεμα κοτόπουλο με πορτοκάλια στο φούρνο βήμα προς βήμα:
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα για τα πουλερικά πρώτα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, μέλι, ελαιόλαδο, σκόρδο και μπαχαρικά που έχουν περάσει από μια πρέσα σε ένα βαθύ μικρό δοχείο.
- Πλύνετε, στεγνώστε και γεμίστε το κοτόπουλο με τη μαρινάδα έτσι ώστε να είναι τόσο έξω όσο και μέσα. Καλύψτε το δοχείο με μαριναρισμένα πουλερικά, έτσι ώστε το σφάγιο να μην στεγνώσει. Μετά από 30-40 λεπτά, γυρίστε το κοτόπουλο από την άλλη πλευρά.
- Τοποθετήστε τα πουλερικά σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, κοιλιά προς τα πάνω. Τρίψτε το με αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού.
- Πλένουμε πορτοκάλια ή μανταρίνια, στεγνώνουμε, κόβουμε σε τέταρτα μαζί με τη φλούδα. Τοποθετήστε τις φέτες φρούτων μέσα στο σφάγιο, ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας στο ίδιο μέρος. την υπόλοιπη μαρινάδα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Roήνουμε το κοτόπουλο στη μεσαία σχάρα για 1 ώρα. Αν είναι μικρό, αρκούν 40 λεπτά.
- Σε ξεχωριστό ταψί, μπορείτε να φτιάξετε ένα συνοδευτικό, για αυτό, ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα καρότα, κόψτε σε φέτες, αλάτι, πιπέρι και ρίξτε από πάνω τη μαρινάδα που έχει απομείνει από το κοτόπουλο.
- Bήνετε το συνοδευτικό στους 180 ° C για 40 λεπτά. Τοποθετήστε ολόκληρο το κοτόπουλο με πορτοκάλια σε πιατέλα σερβιρίσματος και απλώστε τη γαρνιτούρα λαχανικών γύρω του.
Ακορντεόν χοιρινό με τυρί και ντομάτα
Αυτό το νόστιμο ζεστό πιάτο πήρε το όνομά του επειδή σε αυτό ένα κομμάτι χοιρινού πολτού κόβεται σε κομμάτια πάχους 1-2 εκατοστών, αλλά δεν κόβεται μέχρι το τέλος. Έτσι, λαμβάνεται ένα «ακορντεόν» ή «βιβλίο» κρέατος. Οι φέτες ντομάτας και τα πιάτα τυριού εισάγονται στις σχισμές ανάμεσα στα κομμάτια του χοιρινού κρέατος. Το τελικό πιάτο βγαίνει πολύ ζουμερό και απαλό. Από μπαχαρικά μέχρι χοιρινό, αλεσμένος κόλιανδρος, κόκκινη πιπεριά, πάπρικα, θυμάρι είναι τέλεια. Μπορείτε επίσης να πάρετε έτοιμα μείγματα μπαχαρικών.
Συστατικά:
- Χοιρινό (φιλέτο, φιλέτο, λαιμός) - 1 κιλό
- Σκληρό τυρί - 150 γρ
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα χοιρινού ακορντεόν με τυρί και ντομάτες:
- Πλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε τις, κόψτε τις σε λεπτές φέτες ή ημικύκλια.
- Κόψτε το τυρί σε φέτες πάχους 3-4 mm.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το σε λεπτές φέτες.
- Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε το, κάντε τομές σχεδόν μέχρι το τέλος του τεμαχίου σε απόσταση 1-2 cm το ένα από το άλλο. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας εξωτερικά και στα κοψίματα.
- Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το ακορντεόν κρέατος στο κέντρο του. Τοποθετήστε 2-3 φέτες σκόρδο, μια πλάκα τυριού και 2 κύκλους ντομάτας σε κάθε κοπή. Πασπαλίστε μπαχαρικά πάνω από το ακορντεόν. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο σφιχτά ώστε να μην ξεφύγει ο χυμός και ο ατμός από το κρέας μαγειρέματος.
- Bήνετε ένα ζεστό χοιρινό πιάτο για 1 ώρα στους 180 ° C, ξεδιπλώνετε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε μέχρι να ροδίσει στους 200-220 ° C.
- Σερβίρετε με φρέσκα βότανα. Εάν θέλετε, ακατέργαστες πατάτες, κομμένες σε μπάρες, μπορούν να προστεθούν στο ακορντεόν στο φύλλο, τότε τόσο το δεύτερο πιάτο όσο και το συνοδευτικό θα μαγειρευτούν ταυτόχρονα.
- Οι λάτρεις του πειραματισμού μπορούν να προσθέσουν πιάτα με φρέσκα μανιτάρια, μελιτζάνες ή κολοκυθάκια στα κομματάκια ακορντεόν και μπορείτε επίσης να παίξετε λίγο με την επιλογή μπαχαρικών και μπαχαρικών.
Julienne με μανιτάρια
Αυτό είναι ένα υπέροχο ζεστό πιάτο από τυρί και φρέσκα μανιτάρια. Για τους κρεατοφάγους, μπορείτε να προσφέρετε μια παρόμοια συνταγή, αλλά χρησιμοποιώντας βραστό φιλέτο κοτόπουλου, το οποίο κόβεται σε λωρίδες και αναμειγνύεται με τηγανητά κρεμμύδια και μανιτάρια. Χωρίς κρέας, το πιάτο αποδεικνύεται επίσης απίστευτα πλούσιο και αρωματικό. 6 μερίδες βγαίνουν από την προτεινόμενη ποσότητα προϊόντων.
Συστατικά:
- Φρέσκα μανιτάρια (champignons, shiitake) - 100 γραμμάρια
- Κρέμα, 10% - 70 ml
- Κρεμμύδια βολβών - 1/2 τεμ.
- Ολλανδικό τυρί - 50 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Μπαχάρι - για γεύση
- Ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα julienne με μανιτάρια:
- Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το, προσθέστε το στα μανιτάρια και τηγανίστε τα όλα καλά.
- Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος στη μάζα κρεμμυδιού-μανιταριών, αλατοπιπερώνουμε τα πάντα και ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά σε φωτιά.
- Ρίξτε την τελική μάζα σε 6 μηχανές κοκκοποίησης ή πάρτε έτοιμες ταρτάτες ζύμης από ζαχαροπλαστική. Αλέστε το τυρί και πασπαλίστε με κάθε μερίδα. Bήστε το julienne στους 170 ° C για 20 λεπτά.
- Σερβίρετε ζεστό julienne, γαρνίρετε με φύλλα μαρουλιού.
Σολομός ψημένος σε ζύμη με σπανάκι
Τα ζεστά πιάτα με ψάρι πρέπει να καταλαμβάνουν ένα από τα πιο τιμητικά μέρη σε κάθε εορταστικό μενού. Το κανονικό τηγανητό ή γεμιστό ψάρι είναι ήδη λίγο βαρετό και δεν θα εκπλήξετε κανέναν με αυτό, οπότε λάβετε υπόψη την ερμηνεία του κλασικού γαλλικού πιάτου Salmon en croute. Ο σολομός σε ένα σπανάκι-κρεμώδες "καπάκι" τυλιγμένο σε μια τρυφερή σφολιάτα θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση κάθε τραπεζιού συμποσίου.
Συστατικά:
- Ζύμη χωρίς μαγιά - 500 γραμμάρια
- 1 πλευρά σολομού / σολομού / πέστροφας - 1 κιλό
- Σπανάκι - 500 γρ
- Βούτυρο - 20 γραμμάρια
- Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας
- Μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα
- 1/2 χυμό λεμονιού
- Αλάτι, μπαχαρικά για ψάρια - για γεύση
- Αλεύρι - στη σκόνη
- Αυγό - για λίπανση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα ψημένου σολομού με σπανάκι:
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε το δέρμα από τα ψάρια, αφαιρέστε τα κόκαλα και κόψτε το φιλέτο ψαριού κατά μήκος σε 2 μέρη.
- Πλένουμε το σπανάκι, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε βούτυρο και μοσχοκάρυδο σε αυτό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράζουμε το σπανάκι μέχρι να μαλακώσει. Αυτό διαρκεί συνήθως 5 λεπτά. Αδειάστε την περίσσεια υγρού. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει ελαφρώς η μάζα, αφαιρέστε τα υπολείμματα τοποθετώντας το σπανάκι ανάμεσα σε φύλλα περγαμηνής.
- Chopιλοκόβουμε το σπανάκι, προσθέτουμε ξινή κρέμα και χυμό λεμονιού σε αυτό. Αλατίζουμε τη μάζα, αλατοπιπερώνουμε.
- Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι, ανοίξτε τη ζύμη, κόψτε ένα ορθογώνιο 30 επί 50 εκ. Διαχωρίστε το ορθογώνιο που προκύπτει στο μισό και τυλίξτε κάθε κομμάτι με έναν πλάστη στο μέγεθος ενός φιλέτου ψαριού.
- Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής, τοποθετήστε πάνω του 1 ορθογώνιο ζύμης. Βάλτε 1 μισό φιλέτο ψαριού, καλύψτε το με τη μάζα σπανάκι, τοποθετήστε το δεύτερο κομμάτι ψαριού από πάνω.
- Βουρτσίστε τη ζύμη γύρω από το ψάρι με ένα χτυπημένο αυγό. Τοποθετήστε το δεύτερο κομμάτι ζύμης από πάνω, πιέζοντας τις άκρες του πάνω στο πρώτο και σφραγίζοντας έτσι τη γέμιση στο εσωτερικό. Στρώνουμε τη ζύμη με χτυπημένο αυγό.
- Bήστε τον σολομό στη ζύμη για 30-35 λεπτά στους 200 ° C.
- Cύξτε τον μαγειρεμένο σολομό με σπανάκι, κόψτε σε μερίδες σαν ρολό και σερβίρετε με βότανα και φρέσκα λαχανικά.
