Μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία από το μαγείρεμα του φούρνου στο φούρνο στο γιαούρτι στο σπίτι. Διατροφική αξία, περιεκτικότητα σε θερμίδες και συνταγή βίντεο.
Το πηδάλιο είναι ψάρι της οικογένειας των κυπρίνων. Βρίσκεται στα γλυκά νερά των ποταμών και των λιμνών στην Ευρώπη και την Κεντρική Ασία. Εξωτερικά, μοιάζει με κατσαρόλα και πήρε το όνομά του λόγω του φωτεινού, κόκκινου ή πορτοκαλί χρώματος των πτερυγίων. Το κρέας του πηδαλίου είναι πιο νόστιμο από αυτό του σχετικού κατσαρόλα του, είναι άπαχο και πολύ πλούσιο σε βιταμίνη PP, χρώμιο και φώσφορο. Ταυτόχρονα, πρέπει να γνωρίζετε ότι το αλιευμένο πηδάλιο το καλοκαίρι δεν είναι κατάλληλο για φαγητό, επειδή το κρέας της θα είναι πικρό.
Στη μαγειρική, το rudd δεν χρησιμοποιείται ευρέως λόγω της συγκεκριμένης γεύσης του πολτού. Αλλά οι έμπειροι σεφ ξέρουν πώς να το μαγειρεύουν με τέτοιο τρόπο ώστε οι τρώγοντες δεν θα καταλάβουν καν από τι είδους ψάρια είναι το πιάτο. Η πιο δημοφιλής συνταγή είναι οι κοκκινιστές κοτολέτες. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, τα ψάρια πρέπει να σπαστούν, να διαχωριστούν από τη σάρκα από τα οστά και να περάσουν μέσω ενός μύλου κρέατος. Η διαδικασία δεν είναι δύσκολη, αλλά απαιτεί χρόνο. Το λαχανικό στιφάδο παρασκευάζεται επίσης με πηχάκι, ψημένο σε γάλα ή τηγανισμένο. Αλλά σε αυτό το υλικό, προτείνεται μια απλούστερη μέθοδος μαγειρέματος που θα αρέσει στους αρχάριους στο μαγείρεμα και στις πολυάσχολες νοικοκυρές - ψημένο πηδάκι στο φούρνο στο γιαούρτι. Με αυτή τη μέθοδο παρασκευής, τα ψάρια θα αποδειχθούν τρυφερά και ζουμερά.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 102 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά
Συστατικά:
- Ραντ - 1 τεμ.
- Φυσικό γιαούρτι - 150-200 ml
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Πράσινοι (οποιοδήποτε) - διάφοροι κλάδοι
Βήμα -βήμα προετοιμασία ψημένου πηδαλιού στο φούρνο σε γιαούρτι, συνταγή με φωτογραφία:
1. Συνήθως το πηδάκι πωλείται κατεψυγμένο, οπότε ξεπαγώστε το πρώτα. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό φυσικά και αργά - στο κάτω ράφι του ψυγείου, τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου. Μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων και νερό για αυτό.
Εάν καταφέρατε να πάρετε ένα φρέσκο πηδάλιο, τότε τα μάτια της θα πρέπει να έχουν έντονο χρώμα. Όταν πιέζετε το σφάγιο με το δάχτυλό σας, ανακτά γρήγορα την ελαστικότητά του. Δεν πρέπει να υπάρχει βλέννα ή λεκέδες στην επιφάνεια.
Ξεφλουδίστε φρέσκα ή αποψυγμένα ψάρια και από τις δύο πλευρές της ζυγαριάς. Κάντε το με μια ειδική ξύστρα ή ένα μικρό αιχμηρό μαχαίρι σε γωνία 30 ° C. Αρχίστε να ξεφλουδίζετε τις ζυγαριές από την ουρά προς το κεφάλι. Για να μην διασκορπιστούν οι ζυγαριές σε όλη την κουζίνα, κάντε το σε νεροχύτη ή σε λεκάνη γεμάτη με νερό. Ελέγξτε για λέπια στην πλάτη και την κοιλιά, ειδικά κάτω από τα πτερύγια και γύρω από την ουρά. Σκοτώστε πρώτα ζωντανά ψάρια πριν καθαρίσετε και εκκολάψετε.
Στη συνέχεια, ανοίξτε την κοιλιά και κόψτε τη κατά μήκος. Κάντε το προσεκτικά, μην οδηγείτε το μαχαίρι πολύ βαθιά για να μην βλάψετε τη χοληδόχο κύστη. Διαφορετικά, η χολή θα διαρρεύσει και θα χαλάσει τη γεύση του ψαριού. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή χέρια για να αφαιρέσετε τα εσωτερικά του ψαριού. Κόψτε τα στο κεφάλι. Εάν χυθεί χολή, τότε στη θέση όπου συνέβη, κόψτε προσεκτικά ένα λεπτό κομμάτι κρέατος και αλείψτε με μια φέτα λεμονιού. Στη συνέχεια, πλύνετε καλά τα ψάρια με κρύο νερό, ξεπλύνετε όλο το αίμα και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
2. Κόψτε το έτοιμο ψάρι στη μέση κατά μήκος σε δύο ή περισσότερα μέρη, κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Χρησιμοποιήστε κοφτερό ψαλίδι για να κόψετε τα πτερύγια. Αλλά αν σας αρέσουν τα τραγανά φρυγανισμένα πτερύγια, μπορείτε να τα κρατήσετε.
Εάν θέλετε, κάντε πολλές περικοπές στο σφάγιο, το οποίο θα αντισταθμίσει την καλή γεύση. Αλλά το σφάγιο μπορεί να ψηθεί ολόκληρο εάν το επιτρέπει το μήκος της φόρμας. Αυτό το ψάρι συνήθως δεν διαφέρει σε μεγάλο μέγεθος (το μήκος του είναι περίπου 16-19 εκατοστά), αλλά υπάρχουν μερικά δείγματα έως 50 εκατοστά.
Εάν ψήνετε ολόκληρο το ψάρι, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια, γιατί μπορούν να δοκιμάσουν πικρά. Ανοίξτε ελαφρά τη σχισμή του βράγχου (είναι "πίσω από τα αυτιά" του ψαριού) και αφαιρέστε τα: τραβήξτε τα έξω με τα δάχτυλά σας ή κόψτε τα με ψαλίδι.
3. Λιπάνετε ένα ταψί από χυτοσίδηρο με ψηλές πλευρές με ένα στρώμα φυσικού γιαουρτιού χωρίς πρόσθετα. Αντί γιαουρτιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα, θα μαλακώσει επίσης το κρέας και θα το κάνει τρυφερό. Και αν θέλετε να αλλάξετε ελαφρώς τη γεύση του ψαριού, προ-μαρινάρετε το σε σάλτσες και μπαχαρικά.
4. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σε ένα δοχείο.
5. Τα αλατοπιπερώνουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αλατοπιπερώνετε με άλλα μπαχαρικά και μυρωδικά αν το επιθυμείτε. Λεμόνι, βότανα και κρασί θα το κάνουν ακόμα καλύτερο.
6. Λιπάνετε ελεύθερα το πηδάλιο με γιαούρτι και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα.
7. Σκεπάζουμε το ταψί με καπάκι ή μεμβράνη.
8. Στείλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Αν θέλετε το ψάρι να έχει χρυσή καφέ κρούστα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο ή το καπάκι 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Στα ψάρια που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο, τα οστά είναι πρακτικά αόρατα. Αλλά όταν τηγανίζετε ψάρια ποταμού σε ένα τηγάνι με τον συνήθη τρόπο, παραμένουν πολλά μικρά κόκαλα, τα οποία πρέπει να επιλεγούν οδυνηρά. Το ψημένο πηδάκι στο φούρνο στο γιαούρτι στο σπίτι γίνεται μαλακό και ζουμερό εσωτερικά και με ψημένη κρούστα εξωτερικά.
