Συνταγή για την παρασκευή κέικ Napoleon με κρέμα. Μαγείρεμα χωρίς περιττά προβλήματα: απλό και νόστιμο!
Ποιος λατρεύει το κέικ Napoleon; Μάλλον πολλοί θα πουν ότι αυτή είναι η αγαπημένη μου τούρτα! Ναι, η παρασκευή μιας τούρτας στο σπίτι με τα χέρια σας απαιτεί χρόνο και κόπο, αλλά αποδίδουν με τη μοναδική γεύση του κέικ και τη δίψα να το φάτε ξανά και ξανά.
Σήμερα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για το "Napoleon". Προσθέστε βότκα, κονιάκ, κρασί, ξύδι ή χυμό λεμονιού. ζυμώστε τη ζύμη με την προσθήκη βουτύρου ή μαργαρίνης. φτιάξτε κρέμα από γάλα ή κρέμα γάλακτος και ούτω καθεξής. Αλλά προσπαθώ να φτιάξω ένα κέικ με βούτυρο, όχι ανθυγιεινή μαργαρίνη. Και η κρέμα είναι μόνο κρέμα γάλακτος, έχει καλύτερη γεύση και μουλιάζει καλύτερα τα κέικ.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 440 kcal.
- Μερίδες - 1 κέικ
- Χρόνος μαγειρέματος - 4 ώρες
Συστατικά:
- Βούτυρο (τουλάχιστον 80%) - 400 g για κέικ και 50 g για κρέμα
- Αλεύρι - 750-800 g για κέικ και 100 g για κρέμα
- Νερό - 130 ml
- Αυγά - 2 τεμ. για κέικ και 4 τεμ. για κρέμα
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας ή ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι - μια πρέζα
- Γάλα - 1 λίτρο για κρέμα
- Ζάχαρη-1,5-2 φλιτζάνια (300-400 g) για κρέμα
- Ζάχαρη βανίλιας - 2 φακελάκια (προαιρετικά)
Φτιάχνοντας μια τούρτα Napoleon με κρέμα:
Ετοιμάστε τη ζύμη και ψήστε τα κέικ:
1. Σε 130 ml νερό προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή 1 κουταλιά της σούπας ξύδι (έφτιαξα με χυμό λεμονιού) και ανακατέψτε. Χτυπάμε 2 αυγά με μια πρέζα αλάτι σε ξεχωριστό μπολ με ένα πιρούνι. Συνδυάστε το νερό με τα αυγά και ανακατέψτε.
2. Ρίξτε 750 γραμμάρια αλεύρι στο τραπέζι και βάλτε το προ-τριμμένο βούτυρο από πάνω (μπορείτε να το κόψετε σε κύβους).
3. Κόψτε το βούτυρο και το αλεύρι με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια τρίψτε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστούν ψίχουλα. Στη συνέχεια, κάντε μια τρύπα στο κέντρο και ρίξτε το έτοιμο υγρό: αυγά με νερό.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 12 ίσα κομμάτια - μπάλες. Τα βάζουμε σε ένα πιάτο, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1-1,5 ώρες.
5. Τυλίξτε μια μπάλα ζύμης στο τραπέζι (καλύτερα σε χαρτί περγαμηνής, θα είναι ευκολότερο να το μεταφέρετε σε ένα ταψί, τοποθετήστε αμέσως ένα πιάτο ή μια φόρμα 22-23 cm και κόψτε το. Chιλοκόψτε τη τηγανίτα με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι για να μην φουσκώσει το κέικ και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους ~ 200 ° C και ψήστε για 7-9 λεπτά (μέχρι να σχηματιστεί ένα χρώμα τέφρας).
6. Εάν δεν κόψατε τη τηγανίτα εκ των προτέρων σε περγαμηνή, βάλτε το τελικό κέικ στο τραπέζι, καλύψτε με ένα πιάτο ή καπάκι και κόψτε έναν κύκλο. Αφήνουμε στην άκρη τα διακοσμητικά για ψίχουλα.
Πολλοί κόβουν τον κύκλο πριν τον ψήσουν στο φούρνο, αλλά με αυτόν τον τρόπο συρρικνώνεται λίγο και τα κέικ αποδεικνύονται άνισα. Και αν η τελική τηγανισμένη κρούστα σπάσει κατά την κοπή, τότε αυτό δεν είναι πρόβλημα. Προσπαθήστε να το κάνετε αυτό μόλις το βγάλετε από το φούρνο.
Εάν είναι δυνατόν, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε δύο φύλλα ψησίματος ενώ το πρώτο ψήνεται - ανοίξτε τη δεύτερη τηγανίτα. Η διαδικασία είναι μακρά και κουραστική. Απλώστε τα τελειωμένα και κομμένα κέικ σε μια επίπεδη επιφάνεια, κατά προτίμηση σε ένα ξύλο κοπής, έτσι ώστε να μην λυγίσουν ή σπάσουν.
Μαγειρική κρέμα για το "Napoleon":
Η κρέμα μπορεί να γίνει έως και 20% περισσότερο για το απόθεμα. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε γάλα - 1, 2 λίτρα, ζάχαρη 400 g, αλεύρι 120 g, 4 αυγά.
1. Βάλτε το γάλα στη φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει - αφήστε το στην άκρη, αφήστε το να κρυώσει (είναι ΠΟΛΥ σημαντικό να ΜΗΝ το βράσετε!). Ανακατέψτε τέσσερα αυγά με ζάχαρη και βανίλια. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε ξανά καλά. Παρεμπιπτόντως, αποφάσισα να φτιάξω αυτή την κρέμα με λιγότερη ζάχαρη - έβαλα μόνο ένα ποτήρι αντί για το απαιτούμενο ενάμιση ή δύο. Και λειτούργησε μια χαρά. Ρίχνουμε το ημίψυκτο γάλα σε αυγά με ζάχαρη, αλεύρι και ανακατεύουμε. Βάλτε όλη τη μάζα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει - η κρέμα είναι έτοιμη. Δεν μπορείτε να βράσετε - αλλιώς η μάζα θα κουλουριαστεί! 5. Μπορείτε να βάλετε 50 γραμμάρια βούτυρο στην τελική κρέμα, αλλά πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων. Ανακατέψτε ξανά καλά την κρέμα γάλακτος και αλείψτε τα κέικ με αυτήν.
Συναρμολόγηση της τούρτας:
1. Βάλτε το κρυωμένο ψημένο κέικ σε ένα πιάτο (πιάτο) όπου θα σχηματίσετε ένα κέικ και καλύψτε το με κρέμα (κατά προτίμηση μόλις ψημένο, ζεστό). Στη συνέχεια, βάλτε το επόμενο κέικ και ούτω καθεξής, αλείψτε και τις 12 στρώσεις κέικ με κρέμα. Μπορείτε να φτιάξετε μόνο 11 κέικ και να μετατρέψετε το 12ο με θραύσματα σε ψίχουλα για να πασπαλίσετε το κέικ.
Λαδώστε το διπλωμένο κέικ επίσης από πάνω και στα πλάγια με κρέμα. Είχα τόσα πολύ μεγάλα αποκόμματα που μπορούσα να φτιάξω δύο ακόμη στρώματα από αυτά. Ως αποτέλεσμα, αποδείχθηκαν 14, όχι 12 κομμάτια
2. Τώρα όλα τα διακοσμητικά μας πρέπει να τεμαχιστούν με έναν πλάστη ή απλά να τρίβονται με τα χέρια σας, κάτι που κάνω πάντα.
3. Πασπαλίστε ψίχουλα στις πλευρές και στην κορυφή του Ναπολέοντα. Στη συνέχεια αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για εμποτισμό για 6-10 ώρες. Δεν χρειάζεται να βάλετε το κέικ στο ψυγείο, η κρέμα θα παγώσει εκεί και τα κέικ δεν θα μουλιάσουν σωστά!
Συνήθως μαγειρεύω το κέικ Napoleon το βράδυ και το αφήνω όλη τη νύχτα, και την επόμενη μέρα, για διακοπές, είναι έτοιμο για τσάι.
Απολαύστε τη «ναπολεόντειά» σας όρεξη!
