Περιγραφή της καρυκεύσεως και της μεθόδου παρασκευής αμχούρου, της ενεργειακής αξίας και της χημικής σύνθεσης. Χρήση στην επίσημη και παραδοσιακή ιατρική, περιορισμοί στη χρήση. Συνταγές καρυκευμάτων και ιστορία.
Το Amchur είναι ένα μπαχαρικό ινδικής κουζίνας που φτιάχνεται από άγουρο μάνγκο μετά το στέγνωμα. Συνοχή - λεπτή σκόνη, υφή - χονδροειδής, με κόκκους διαφορετικών μεγεθών. μυρωδιά - καυτή σκόνη με φρουτώδη απόχρωση. Γεύση - πικρή, ρητινώδης, "καμφορά". χρώμα - μπεζ, γκριζωπό -καφέ. Χρησιμοποιείται για να οξυνίσει και να μαλακώσει τα κύρια συστατικά του πιάτου - πιο συχνά λαχανικά και φρούτα, λιγότερο συχνά - κρέας, ψάρι και θαλασσινά. Όταν καταναλώνονται, πρέπει να τηρούνται οι συστάσεις της συνταγής, διαφορετικά το φαγητό θα έχει πικρή γεύση.
Πώς να φτιάξετε καρύκευμα από αμχούρα;
Στη φωτογραφία, καρύκευμα αμχούρι από μάνγκο
Το καρύκευμα είναι φτιαγμένο από άγουρα φρούτα μάνγκο. Τα δέντρα από τα οποία πέφτουν σε ισχυρές ριπές ανέμου καλλιεργούνται τεχνητά. Η καλλιέργεια συνίσταται στο κλάδεμα του στέμματος. Υπό φυσικές συνθήκες, οι κορμοί φτάνουν τα 40-45 m και οι καρποί, που πετούν από παρόμοιο ύψος, είναι σπασμένοι.
Οι καρποί συλλέγονται, πλένονται, ξηραίνονται και κόβονται σε λεπτές φέτες, αφαιρώντας την πέτρα. Το δέρμα δεν αφαιρείται. Απλώνονται σε ένα στρώμα σε φύλλα που μοιάζουν με φύλλα ψησίματος, αποξηραμένα στον ήλιο.
Όταν τα κομμάτια γίνουν τραγανά, σκληρά, αλέθονται σε σκόνη χρησιμοποιώντας πέτρινα κονιάματα και γουδοχέρι. Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε αμκούρ όπως ο καφές, αλέθοντας τις φέτες σε μύλο καφέ ή μπλέντερ. Αλλά οι ίδιοι οι Ινδοί πιστεύουν ότι η επαφή με μέταλλο βλάπτει τη γεύση του μπαχαρικού.
Η σκόνη που προκύπτει συσκευάζεται σε σφραγισμένα δοχεία κασσίτερου ή πωλείται χύμα, κατά βάρος. Η διάρκεια ζωής είναι 1 έτος. Για να προετοιμάσετε 1 κιλό μπαχαρικό, πρέπει να επεξεργαστείτε 25-30 κιλά άγουρα φρούτα.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες αμκούρου
Το μάνγκο - η πρώτη ύλη για την παρασκευή του μπαχαρικού - έχει πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Όταν ο πολτός στεγνώσει, πολλές χρήσιμες ουσίες διασπώνται, η ενεργειακή αξία αυξάνεται λόγω της εξάτμισης του υγρού.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός ώριμου φρούτου είναι στο επίπεδο των 60 kcal ανά 100 g και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του amchur είναι 209 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 1 g.
- Λίπος - 0,53 g.
- Υδατάνθρακες - 54, 4 γρ.
Δεν έχει πραγματοποιηθεί πλήρης μελέτη της χημικής σύνθεσης του μπαχαρικού. Διαπιστώθηκε ότι η σκόνη περιέχει μεγάλη ποσότητα οργανικών οξέων, με κυριαρχία τρυγικών και κιτρικών, φαινολικών ενώσεων, αιθέριων ελαίων.
Δεν είναι ακόμη σαφές εάν υπάρχει ζάχαρη. Ορισμένοι διατροφολόγοι προτείνουν να συμπεριληφθεί αυτό το προϊόν στη διατροφή, υποστηρίζοντας ότι δεν περιέχει σακχαρόζη, φρουκτόζη και γλυκόζη. Αλλά κατά τη φασματική ανάλυση της σκόνης, απομονώθηκε το 3% της ζάχαρης. Τα πειράματα συνεχίζονται και μέχρι στιγμής έχει αποφασιστεί ότι η σύνθεση του αμκούρου εξαρτάται από την ωριμότητα της πρώτης ύλης, δηλαδή το μάνγκο.
Επιπλέον, η σκόνη απορροφά γρήγορα την υγρασία. 2-3 ώρες μετά τη διάχυση των δειγμάτων σε ένα δωμάτιο με υγρασία 50-60%, το καρύκευμα αρχίζει να συσσωρεύεται και η υγρασία φτάνει το 14,7%.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Ασκορβικό οξύ - 8 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 30 mg.
- Βιταμίνη Α - 150 mg
Ορυκτά ανά 100 g:
- Φώσφορος - 8 mg.
- Σίδηρος - 4,5 mg.
Στην αγορά, το μπαχαρικό συχνά αναμιγνύεται με μια μικρή ποσότητα θρυμματισμένου κουρκουμά για να του δώσει μια παρουσίαση. Σε αυτή την περίπτωση, η χημική σύνθεση αλλάζει, η ποσότητα μαγνησίου και καλίου αυξάνεται.
Σημείωση! Το προϊόν μπορεί να αγοραστεί όχι μόνο στο παζάρι ως μπαχαρικό, αλλά και ως συμπλήρωμα διατροφής. Αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, δεν εισάγονται πρόσθετες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των ΓΤΟ.
Χρήσιμες ιδιότητες του αμκούρου
Η παραδοσιακή ιατρική της Ινδίας χρησιμοποιεί το μπαχαρικό όχι μόνο για φαγητό, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς. Εισάγεται ως συστατικό σε φάρμακα και μέσα εξάλειψης και πρόληψης πολλών ασθενειών και αποκατάστασης της γενικής κατάστασης.
Οφέλη Amchur:
- Μειώνει την ταχύτητα της περισταλτικής, έχει στυπτικές ιδιότητες, διεγείρει την αναγέννηση της βλεννογόνου μεμβράνης που καλύπτει το στομάχι και τα έντερα.
- Έχει αντιοξειδωτική δράση, απομονώνει τις ελεύθερες ρίζες που κυκλοφορούν στην κυκλοφορία του αίματος και στον αυλό του εντέρου και εμποδίζει την παραγωγή άτυπων κυττάρων.
- Αυξάνει την πήξη του αίματος.
- Επιταχύνει την κυκλοφορία του αίματος στα μέρη του εγκεφάλου, βελτιώνει τη μνήμη, αυξάνει την ικανότητα απομνημόνευσης και διεγείρει την παροχή παλμών.
- Δυναμώνει τα ούλα, εξαλείφει την κακοσμία του στόματος.
- Έχει ευεργετική επίδραση στο οπτικό σύστημα, βελτιώνει την ακοή.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας και αυξάνει τον μυϊκό τόνο.
- Έχει ανοσοδιεγερτικό και ανοσοδιορθωτικό αποτέλεσμα, βοηθά στην αποφυγή μόλυνσης κατά την περίοδο ARVI. Εάν έχει ήδη μολυνθεί, σταματά την ανάπτυξη επιπλοκών από την κάτω αναπνευστική οδό. Αραιώνει το φλέγμα και προάγει την απόχρεμψη. Λειτουργεί ως φυσικό αντιβιοτικό.
- Μειώνει την οξύτητα του γαστρικού χυμού και τη συχνότητα εμφάνισης πεπτικού έλκους. Η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών δεν μειώνεται, αντίθετα, οι πρωτεϊνικές ουσίες απορροφώνται πλήρως.
Για να φτιάξετε ένα τονωτικό ποτό με βάση το amchur σε ένα ποτήρι βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου, διαλύστε 1/3 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. καρυκεύματα. Πίνετε κατά τη διάρκεια της ημέρας, 30 λεπτά πριν από τα γεύματα ή 45 μετά. Μπορείτε να πάρετε 1-1,5 ποτήρια την ημέρα.
Για να σταματήσει η παρατεταμένη αιμορραγία, η πληγή - αν δεν είναι από έγκαυμα - μπορεί να πασπαλιστεί με σκόνη αμκούρου και εάν τα αγγεία της μύτης είναι αδύναμα, πλένεται τακτικά με ένα μπαχαρικό σε διάλυμα.
Το Amchur είναι πιο χρήσιμο για γυναίκες. Σε νέες γυναίκες, ομαλοποιεί τον εμμηνορροϊκό κύκλο, σε έγκυες γυναίκες, συμβάλλει στο σχηματισμό ενός υγιούς νευρικού σωλήνα του εμβρύου, κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, αυξάνει την παραγωγή γάλακτος. Στην ενήλικη ζωή, σταματά την ανάπτυξη εκφυλιστικών αλλαγών σε κυτταρικό επίπεδο, αυξάνει τον τόνο, αποκαθιστά ενέργεια και αποθέματα μετάλλων, σταματά την ανάπτυξη κατάθλιψης, εξαλείφει τις εναλλαγές της διάθεσης - δακρύρροια και ευερεθιστότητα. Και μια άλλη πολύ σημαντική ιδιότητα - επιταχύνει την απώλεια βάρους και εμποδίζει το σχηματισμό κυτταρίτιδας.
