Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος. TOP 6 καλύτερες συνταγές ντολμά από αρνί, μοσχάρι, σε κατσαρόλα, βραστήρα, φούρνο, στα Αζερμπαϊτζάν, στα Αρμενικά, στα Βαλκάνια. Συνταγές βίντεο.
Το ντόλμα είναι ένα εθνικό πιάτο πολλών λαών της Υπερκαυκασίας, των Βαλκανίων, της Δυτικής και της Κεντρικής Ασίας. Ακόμα και η Βόρεια Αφρική έχει τις δικές της συνταγές για την παρασκευή ντόλμα. Γεμίζεται με φύλλα σταφυλιού ή λαχανικά, συνήθως τοποθετούνται ρύζι, χόρτα, κιμάς ή βραστό κρέας. Μπορεί να είναι βοδινό, αρνί, χοιρινό ή ένα μείγμα διαφορετικών τύπων κρέατος. Κάθε έθνος έχει τους δικούς του ειδικούς τρόπους δίπλωσης των φύλλων, διαφορετικά γεμίσματα και ειδικές σάλτσες για το πιάτο. Παραδοσιακά, μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα, αλλά με την έλευση των οικιακών συσκευών, μπορεί να προσαρμοστεί ένας φούρνος και ένα μαγειρικό σκεύος για αυτό. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε τις βασικές αρχές προετοιμασίας και τις πιο δημοφιλείς συνταγές για ντόλμα, κατάλληλες για χρήση στο σπίτι.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος ντόλμα
Το ντόλμα είναι μόνο ένα από τα ονόματα αυτού του πιάτου, το οποίο προέρχεται από την τουρκική λέξη "Dolmak", που σημαίνει "γεμίζω". Έχει πλούσια ιστορία, συνταγές μπορείτε να βρείτε σε βιβλία μαγειρικής από διαφορετικά έθνη του κόσμου. Η πρώτη αναφορά στο ντόλμα χρονολογείται από την εποχή της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, τότε ήταν ένα από τα πιάτα της κουζίνας του Σουλτάνου.
Πολλοί λαοί αποδίδουν στον εαυτό τους την κλασική συνταγή για το πιάτο, αλλά η μεγαλύτερη διαμάχη σχετικά με αυτό το θέμα παρατηρείται μεταξύ Αρμενίων και Αζερμπαϊτζάνων. Οι πρώτοι είναι σίγουροι ότι ήταν από αυτούς που το ντόλμα μπήκε στην αυλή της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, ενώ το 2017 το πιάτο αναγνωρίστηκε από την UNESCO ως μέρος της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς όχι της Αρμενίας, αλλά του Αζερμπαϊτζάν. Κάθε νοικοκυρά σε αυτές τις χώρες έχει τη δική της συνταγή για σπιτικό ντολμά, που διαφέρει ως προς τα συστατικά, ενώ η τεχνική της γέμισης των φύλλων είναι σχεδόν πανομοιότυπη.
Το ντόλμα συνήθως παρασκευάζεται σε φύλλα σταφυλιού, αλλά η γέμιση μπορεί κάλλιστα να τυλιχτεί σε φύλλα λάχανου, ξιφίας, σύκων, κυδωνιού. Χρησιμοποιούνται μόνο νεαρά ανοιξιάτικα φύλλα, ενώ τα λαχανικά γεμίζονται το καλοκαίρι. Αυτό μπορεί να είναι πιπέρι, ντομάτα, μελιτζάνα, μήλο, κυδώνι, κολοκυθάκι ή κρεμμύδι. Το περίβλημα όχι μόνο διατηρεί το σχήμα του, αλλά δίνει επίσης στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση.
Η γέμιση είναι συνήθως ρύζι ή δημητριακά με κιμά. Στην κλασική συνταγή, ο κιμάς για ντόλμα λαμβάνεται από μοσχάρι ή αρνί, αλλά είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιηθεί χοιρινό, κοτόπουλο ή να γίνει χορτοφαγικό πιάτο χωρίς κρέας. Στη γέμιση μπορεί να προστεθεί ψάρι αντί για κρέας. Φιλέτο οξύρρυγχου ή αστεροειδούς οξύρρυγχου θα κάνει. Για να βελτιώσετε τη γεύση της γέμισης, μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα, ξηρούς καρπούς, κρεμμύδια, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού ή ελαιόλαδο. Επίσης, τα χόρτα ρίχνονται αναγκαστικά στον κιμά - βασιλικό, ρίγανη, μαϊντανό, κόλιανδρο, εστραγκόν. Η γέμιση για άπαχο ντόλμα μπορεί να είναι φακές, κόκκινα φασόλια, ρεβίθια, μανιτάρια χρησιμοποιούνται επίσης συχνά.
Το σπιτικό ντόλμα σερβίρεται πάντα με σάλτσα. Θα πρέπει να είναι ξινό ή ξινό-γλυκό. Συχνά παρασκευάζεται από το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το ντόλμα, ανακατεμένο με διάφορα μπαχαρικά. Μια σάλτσα φτιάχνεται επίσης με βάση ξινόγαλα και θρυμματισμένο σκόρδο. Μπορεί να είναι σάλτσα καρυδιών-μανιταριών, κεράσι.
Ένα άλλο θέμα διαφωνίας μεταξύ Αρμενίων και Αζερμπαϊτζάν ήταν το ερώτημα πώς να τυλίξετε το ντόλμα. Οι πρώτες το διπλώνουν σε σωλήνα και σπρώχνουν τις άκρες του φύλλου μέσα, σύμφωνα με την αρχή των ρολών λάχανου μας. Στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, είναι συνηθισμένο να διπλώνετε το ντόλμα σε φάκελο. Όποια μέθοδο και αν επιλέξετε, το πιάτο σε κάθε περίπτωση αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό.
TOP 6 συνταγές ντόλμα
Το κλασικό ντολμά παρασκευάζεται από φύλλα σταφυλιού, αλλά υπάρχουν πολλές επιλογές πλήρωσης και μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας που σας επιτρέπουν να φτιάχνετε αυτό το πιάτο με νέο τρόπο κάθε φορά. Έχοντας κατακτήσει τις βασικές αρχές της παρασκευής ντόλμα, μπορείτε να πειραματιστείτε ανεξάρτητα με γέμιση και σάλτσες, δημιουργώντας τη δική σας πρωτότυπη συνταγή.
Ντολμά του Αζερμπαϊτζάν
Δεδομένου ότι το πιάτο θεωρείται μέρος της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς του Αζερμπαϊτζάν, πρώτα απ 'όλα, θα εξετάσουμε πώς να φτιάξουμε ντόλμα από φύλλα σταφυλιού σε στυλ Αζερμπαϊτζάν. Σε αυτή τη συνταγή, τα φύλλα είναι γεμάτα με κρέας, ρύζι και διάφορα βότανα, το πιάτο αποδεικνύεται ζουμερό, αρωματικό και απίστευτα νόστιμο, ειδικά με σάλτσα ματσούνα και σκόρδο. Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα βότανα, μπορείτε να πάρετε αποξηραμένα, το ντολμά θα αποδειχθεί επίσης εξαιρετικό.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 572 kcal.
- Μερίδες - 5
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες 30 λεπτά
Συστατικά:
- Κιμάς (αρνί, μοσχάρι) - 500 γραμμάρια
- Φύλλα σταφυλιών - 600 g
- Μέντα - 1 μάτσο
- Φρέσκο κόλιανδρο - 1 μάτσο
- Φρέσκο άνηθο - 1 μάτσο
- Βούτυρο - 100 γρ
- Ρύζι - 4 κουταλιές της σούπας
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία του ντολμά του Αζερμπαϊτζάν:
- Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα. Chopιλοκόβουμε τον άνηθο και τον κόλιανδρο. Διαλέξτε μόνο τα φύλλα από το δυόσμο και κόψτε τα επίσης.
- Συνδυάστε ψιλοκομμένα χόρτα με κιμά και ανακατέψτε καλά. Εάν δεν υπάρχει αρνί, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε ντολμά βοδινού, αλλά θα αποδειχθεί λιγότερο ζουμερό.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Προσθέστε το στο κρέας.
- Μαγειρέψτε το ρύζι σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθεί μισό. Αυτό δεν είναι υποχρεωτικό είδος, μπορείτε επίσης να πάρετε ωμό ρύζι. Προσθέστε το στον κιμά.
- Κόψτε το βούτυρο σε κύβους, ρίξτε το στον κιμά, αλάτι και πιπέρι και ζυμώστε τα καλά.
- Ξεπλύνετε καλά τα φύλλα σταφυλιών, ταξινομήστε. Αφήστε στην άκρη αυτά υψηλής ποιότητας για γέμιση και στρώστε το κάτω μέρος του τηγανιού με σκισμένα και μικρά. Το στρώμα πρέπει να είναι μικρό.
- Τοποθετήστε ένα φύλλο υψηλής ποιότητας με μια τραχιά πλευρά προς τα πάνω, με μια αιχμηρή άκρη μακριά σας, κόψτε το κοτσάνι. Βάλτε τον κιμά στην πλατιά πλευρά του φύλλου, λυγίστε τον πάνω στη γέμιση στα δεξιά και αριστερά άκρα του φύλλου, κυλήστε το φύλλο σε ένα μικρό σωλήνα. Γεμίστε λοιπόν όλα τα φύλλα.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σφιχτά σε μια κατσαρόλα, πιέστε το ντόλμα προς τα κάτω με ένα πιάτο από πάνω. Ρίξτε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε να μην καλύπτει το επάνω στρώμα.
- Βράζουμε το ντόλμα σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσει το νερό. Μπορείτε να γείρετε ελαφρώς την κατσαρόλα για να το ελέγξετε κατά το μαγείρεμα.
Το ντόλμα σε στυλ Αζερμπαϊτζάν ταιριάζει καλά με φυσικό γιαούρτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τριμμένο σκόρδο σε ξινή κρέμα και να σερβίρετε αυτήν τη σάλτσα στους επισκέπτες μαζί με το πιάτο.
Αρμένικο ντόλμα
Τώρα θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε ντόλμα σύμφωνα με τη συνταγή των αιώνιων γαστρονομικών αντιπάλων των Αζερμπαϊτζάν - Αρμενίων. Η ιδιαιτερότητα του αρμενικού πιάτου είναι ότι στη συνταγή τους για κλασικό ντολμά, μεταξύ των συστατικών υπάρχουν ντομάτα ή πάστα ντομάτας, πιπεριές και αλεσμένη πάπρικα. Όλα αυτά τα προϊόντα συνδυάζονται για να δώσουν το ζωμό στον οποίο βράζονται τα γεμιστά φύλλα, μια απαλή κόκκινη απόχρωση και ένα αξέχαστο άρωμα.
Συστατικά:
- Μοσχάρι φιλέτο - 1, 3 κιλά
- Ρύζι Basmati - 7,5 γρ
- Ντομάτες - 150 γρ
- Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- Φύλλα σταφυλιών - 650 γρ
- Κρεμμύδια κομμένα σε φέτες - 2 κουταλιές της σούπας.
- Βούτυρο - 9 κουταλιές της σούπας
- Cilantro - 2 κουταλιές της σούπας.
- Βασιλικός - 2,5 κουταλιές της σούπας
- Αλεσμένη πάπρικα - για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Βήμα προς βήμα προετοιμασία αρμενικού ντολμά:
- Πλύνετε όλα τα λαχανικά και τα βότανα.
- Ρίξτε βραστό νερό στις ντομάτες και ξεφλουδίστε τις.
- Αφαιρέστε το κοτσάνι από το πιπέρι και ξεφλουδίστε το από σπόρους.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε 4 μέρη.
- Ξεπλύνετε το φιλέτο, κόψτε τις ταινίες από αυτό.
- Ρίξτε βραστό νερό στα φύλλα του σταφυλιού και αχνίστε τα για 10 λεπτά.
- Περάστε το κρέας, τα μυρωδικά, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, το βούτυρο και τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος. Ανακατεύουμε τον κιμά, αλάτι και πιπέρι, αλατοπιπερώνουμε με αποξηραμένο βασιλικό και πάπρικα.
- Ρίξτε ωμό ρύζι στον κιμά και ζυμώστε τα καλά.
- Αφαιρέστε τα φύλλα από το νερό, διαχωρίστε τα προσεκτικά το ένα από το άλλο και κόψτε τα μοσχεύματα και τις χονδροειδείς φλέβες από το καθένα.
- Τοποθετήστε το φύλλο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Τοποθετήστε τη γέμιση μεγέθους καρυδιού στην άκρη. Τυλίξτε το φύλλο σε ένα σωλήνα, αλλά όχι πολύ σφιχτά, έτσι ώστε το πρήξιμο του ρυζιού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος να μην σπάσει τους τοίχους. Κάντε το με κάθε φύλλο.
- Καλύψτε το κάτω μέρος του τηγανιού με ελαττωματικά φύλλα. Κορυφή με τα γεμιστά φύλλα.
- Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό έτσι ώστε να μην καλύπτει την πάνω σειρά και πιέστε το ντόλμα προς τα κάτω με ένα πιάτο για να βράσει ομοιόμορφα το ρύζι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό αντί για νερό.
- Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, όταν βράσει το νερό, μετακινήστε το πιάτο στο μικρό καυστήρα και μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά.
Απλώστε το αρμένικο ντόλμα σε μερίδες 10-12 τεμαχίων. σε ένα πιάτο και από πάνω με σάλτσα γιαουρτιού. Επίσης, φροντίστε να προσθέσετε περισσότερη σάλτσα.
Dolημένη ντόλμα στο φούρνο
Τώρα ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ντόλμα στο σπίτι, όχι σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή. Το πιάτο ψημένο, όχι μαγειρεμένο σε μια κατσαρόλα, αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και νόστιμο, επιπλέον ξινή γεύση και ένα αξεπέραστο άρωμα προστίθενται σε αυτό με σάλτσα τυρί-κρέμα. Για τη γέμιση, συνήθως λαμβάνεται κιμάς ή αρνί, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό ή κοτόπουλο.
Συστατικά:
- Φύλλα σταφυλιών (αλατισμένα) - 30 τεμ.
- Κιμά - 600 γραμμάρια
- Κρεμμύδια - 299 γρ
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Μεταποιημένο τυρί - 200 g
- Ξινή κρέμα - 200 γρ
- Γάλα - 200 ml
- Νερό - 200 ml
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγείρεμα dolma στο φούρνο βήμα προς βήμα:
- Φτιάξτε πρώτα τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε νερό, γάλα, ξινή κρέμα και τυρί. Πιέστε 2 σκελίδες σκόρδου στην προκύπτουσα μάζα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- Στύψτε το υπόλοιπο σκόρδο στον κιμά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε, το ρίχνουμε πάνω στον κιμά, το αλατοπιπερώνουμε, σκουπίζουμε προσεκτικά τα πάντα.
- Εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα ή αλατισμένα φύλλα σταφυλιού για ντόλμα, προ-μουλιάστε τα σε κρύο νερό για 20 λεπτά. Εάν έχετε φρέσκα φύλλα, βουτήξτε τα σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά, αφαιρέστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.
- Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα κομμάτι χαρτί. κιμά, τυλίξτε έναν σωλήνα, γεμίστε τις πλευρές, όπως σε ένα ρολό λάχανου. Γεμίστε λοιπόν όλα τα φύλλα.
- Τοποθετήστε όλους τους σωλήνες σε στρώσεις σε ένα καλούπι με ψηλές πλευρές. Περιχύνουμε με την προετοιμασμένη σάλτσα ώστε να καλυφθούν τελείως τα φύλλα.
- Bήνουμε στους 180 ° C για 40 λεπτά.
Το ντόλμα από φύλλα σταφυλιού σε κρεμώδη σάλτσα τυριού είναι πολύ τρυφερό με μια μικρή ξινίλα. Το σερβίρετε ζεστό.
Νηστίσιμο ντολμά
Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχει απολύτως κρέας σε αυτή τη συνταγή ντολμά με φύλλα σταφυλιού, αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό, νόστιμο και ζουμερό. Μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση δίνεται στο πιάτο από ένα μείγμα μπαχαρικών και αντί για κιμά, τα καρύδια και τα μανιτάρια ή άλλα μανιτάρια που έχετε στο χέρι είναι απόλυτα κορεσμένα.
Συστατικά:
- Φύλλα σταφυλιών - 50 τεμ.
- Ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Champignons - 200 γρ
- Κρεμμύδια βολβού - 1-2 τεμ.
- Ντομάτα - 1 τεμ.
- Καρύδια - 100 γρ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 2/3 κουτ
- Αποξηραμένα αλμυρά - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μέντα (φρέσκα φύλλα ή ξερά) - 20 γρ
- Ελαιόλαδο - 50 γρ
- Λεμόνι - 1/2 τεμ.
Βήμα προς βήμα προετοιμασία άπαχου ντολμά:
- Πλένουμε τα φρέσκα φύλλα σταφυλιού, τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και περιχύνουμε με βραστό νερό. Εάν τα φύλλα είναι κονσερβοποιημένα, απλά γεμίστε τα με κρύο νερό.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα τηγάνι. ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, πλύνετε και ψιλοκόψτε. Προσθέστε τα στα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τα καρύδια από το κέλυφος και τα χωρίσματα, ψιλοκόψτε και ρίξτε σε ένα τηγάνι με μανιτάρια και κρεμμύδια. Τηγανίζουμε όλα για 1 λεπτό.
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις περιχύνουμε με βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε, κόβουμε τον πολτό σε κύβους και τις στέλνουμε επίσης σε μανιτάρια και ξηρούς καρπούς. Μαγειρέψτε για 1-1,5 λεπτά.
- Ξεπλύνετε το ρύζι, ρίξτε το ωμό στα μανιτάρια. Ανακατέψτε τα πάντα και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το υγρό.
- Όταν εξατμιστεί το υγρό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αλατίστε τα όλα, αλατοπιπερώστε με μπαχαρικά και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ανακατέψτε τα πάντα.
- Βάλτε λίγη γέμιση στην άκρη του φύλλου, πιέστε τα πλευρικά μέρη και τυλίξτε το φύλλο σε ένα σωλήνα. Κάντε το με όλα τα κατάλληλα φύλλα και στρώστε το κάτω μέρος του τηγανιού με σκισμένα και μικρά φύλλα.
- Βάλτε όλα τα γεμιστά φύλλα σφιχτά στο δοχείο. Βάλτε ξανά μια στρώση από φύλλα χαμηλής ποιότητας και καλύψτε τα πάντα με ένα πιάτο.
- Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο νερό, προσθέστε το χυμό 1/2 λεμονιού, 2-3 κουταλιές της σούπας. ελαιογραφίες.
- Όταν βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1 ώρα.
Παρά το γεγονός ότι πρόκειται για άπαχο ντόλμα, αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό, 10-12 τεμ. αρκετά για να φας τη χορταστική σου.
Ντόλμα σε ένα πολυμαγειρικό
Το ντόλμα στο σπίτι μπορεί εύκολα να μαγειρευτεί σε ένα πολυμαγειρικό. Δεν θα βράσει, τα φύλλα θα διατηρήσουν τη δομή τους και θα παραμείνουν τραγανά.
Συστατικά:
- Μοσχαρίσιο κιμά - 450 γρ
- Φύλλα σταφυλιών - 350 γρ
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Αυγό - 1 τεμ.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
- Ζωμός βοδινού - 2 κουταλιές της σούπας.
- Φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας
- Πουρέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας.
- Κύμινο τριμμένο - για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα ντόλμα σε αργή κουζίνα:
- Μαγειρέψτε το ρύζι.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισά δαχτυλίδια, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε κύμινο. Θυμηθείτε το καρυκευμένο κρεμμύδι με τα χέρια σας.
- Ρίξτε το κρύο ρύζι στο κρεμμύδι, προσθέστε τον κιμά εκεί και χτυπήστε το αυγό. Ζυμώνουμε τα πάντα καλά.
- Ξεπλύνετε τα φύλλα, στεγνώστε, αφαιρέστε τα μοσχεύματα.
- Βάλτε τη γέμιση στην άκρη του φύλλου, διπλώστε το φύλλο και τυλίξτε το. Γεμίστε λοιπόν όλα τα φύλλα.
- Πλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους, κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε τις πιπεριές στον πάτο του μπολ του πολυμαγειρέματος.
- Βάλτε όλους τους σωλήνες των φύλλων σταφυλιού σφιχτά πάνω από το πιπέρι.
- Ρίξτε τον πουρέ ντομάτας και το ζωμό σε ένα μπολ, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Εάν δεν υπάρχει ζωμός, μπορείτε απλά να τον γεμίσετε με νερό, νερό με μπαχαρικά ή νερό με κύβο μπουγιόν.
- Μαγειρέψτε το ντόλμα σε αργή κουζίνα για 2 ώρες στη λειτουργία "Stew".
Μπορείτε να βάλετε το πιάτο στο τραπέζι με σάλτσα σκόρδου ή απλά ξινή κρέμα.
Βαλκανικό Ντόλμα
Τα Βαλκάνια έχουν επίσης τη δική τους ειδική συνταγή για ντολμά από φύλλα σταφυλιού. Η αρχική ξινίλα του πιάτου δίνεται από μήλα, τα οποία τοποθετούνται μεταξύ των γεμιστών φύλλων κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Αποδεικνύεται ότι είναι αρκετά μικρό, αλλά η ποσότητα τροφής που χρησιμοποιείται είναι αρκετή για να ταΐσει μια οικογένεια 3 ατόμων.
Συστατικά:
- Φύλλα σταφυλιών - 40-60 τεμ.
- Μήλα - 2-3 τεμ.
- Κιμάς χοιρινού κρέατος - 0,8 κιλά
- Πλιγούρια ρυζιού - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- Ντομάτες - 150 γρ
- Κρεμμύδια - 200 γρ
- Ζωμός - 0,5 l
- Κρέμα ή ξινή κρέμα - 300 γρ
- Πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας
- Πράσινα (κόλιανδρο, μαϊντανός) - για γεύση
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Βήμα προς βήμα προετοιμασία βαλκανικού ντολμά:
- Πλύνετε τις ντομάτες, ζεματίστε με βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα από αυτές, ψιλοκόψτε τον πολτό.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, τρίψτε το σε λεπτό τρίφτη.
- Πλένουμε τα χόρτα και ψιλοκόβουμε.
- Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί.
- Βάζουμε τον κιμά, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά και το ρύζι σε ένα βαθύ μπολ, αλατοπιπερώνουμε τα πάντα και ζυμώνουμε καλά.
- Κόβουμε τα μοσχεύματα από τα φύλλα σταφυλιού, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Στραγγίστε το νερό μετά από 15 λεπτά.
- Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας στην άκρη του φύλλου. γεμίσεις, διπλώστε τα πλευρικά μέρη στο κέντρο του φύλλου, τυλίξτε το σε σωλήνα ή διπλώστε το σε φάκελο. Κάντε το με όλα τα φύλλα.
- Πλένουμε τα μήλα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, καλύψτε το κάτω μέρος με φύλλα σταφυλιού, απλώστε ντόλμα από πάνω σε στρώσεις. Γεμίστε το διάστημα μεταξύ των γεμιστών φύλλων με φέτες μήλου.
- Ρίξτε κρέμα και πάστα ντομάτας στο ζωμό, ανακατέψτε τα όλα, ρίξτε σε ένα καζάνι και πιέστε με ένα πιάτο.
- Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
Το βαλκανικό ντολμά φτιαγμένο από φύλλα σταφυλιού χρησιμεύει ως συνοδευτικό, οπότε σερβίρεται ζεστό με πιάτα με κρέας με βότανα και διάφορες σάλτσες.
