Συνταγή με μια φωτογραφία ενός πικάντικου οστού με χεχ ορεκτικό. Πώς να ετοιμάσετε ένα πιάτο με λαχανικά και στομάχια κοτόπουλου;
Περιεχόμενο της συνταγής με φωτογραφία:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα προετοιμασία πικάντικου κορεάτικου ορεκτικού he
- Συνταγές βίντεο
Ένα πικάντικο ορεκτικό με στομάχια κοτόπουλου είναι μια παραλλαγή ενός δημοφιλούς κορεάτικου πιάτου που φτιάχνεται από λαχανικά με προϊόντα κρέατος. Μπορεί να χρησιμεύσει ως ορεκτικό με δυνατά ποτά, σαλάτα ή κυρίως πιάτο με συνοδευτικό ρυζιού ή φονσκόζ. Η χρήση της τεχνολογίας sous vide στην παρασκευή των συστατικών του κρέατος το καθιστά πολύ πιο τρυφερό στη γεύση και τη συνοχή.
Στην παραδοσιακή συνταγή για ένα πικάντικο κορεάτικο σνακ, αυτός για ένα πιάτο, τα ωμά προϊόντα κρέατος δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, αλλά μάλλον μαριναρισμένα σε ένα ισχυρό διάλυμα ξιδιού για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα καυτερά και πικάντικα μπαχαρικά (σκόρδο, πιπεριές, μερικές φορές τζίντζερ κ.λπ.) σε αυτή την περίπτωση λειτουργούν όχι μόνο ως αρωματικά πρόσθετα, αλλά και ως συντηρητικά και αντισηπτικά.
Τα στομάχια κοτόπουλου που υποβάλλονται σε χαμηλή θερμοκρασία μαγειρέματος (sous-vide) στη συνταγή μας διατηρούν πλήρως τη θρεπτική τους αξία, αποκτούν τη σωστή δομή, χαρακτηριστική γεύση χωρίς περίσσεια οξέος και μας επιτρέπουν να περιορίσουμε τον βαθμό πικάντικης γεύσης του πιάτου στο πιο οικείο πλαίσιο εγχώρια κουζίνα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 113 kcal.
- Μερίδες - 1,1 κιλό
- Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά προετοιμασίας, 6-12 ώρες έγχυσης
Συστατικά:
- Προετοιμασμένες κατσαρίδες κοτόπουλου - 250 γραμμάρια
- Ωμά καρότα - 400 γρ
- Κρεμμύδια - 150 g
- Μελιτζάνα, λευκασμένη κατεψυγμένη - 130 γρ
- Βουλγαρική πιπεριά, λευκή κατάψυξη - 100 γρ
- Σκόρδο - 20 γραμμάρια
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας
- Σαλάτα ξίδι ρυζιού 6% - 1 κουταλιά της σούπας
- Κόλιανδρος - 1 κουτ
- Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Γλυκιά πάπρικα - 1 κουτ
Βήμα προς βήμα προετοιμασία πικάντικου κορεάτικου ορεκτικού he
1. Βράζετε τα στομάχια κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσουν. Ταυτόχρονα, αποκτούν ένα γκριζωπό χρώμα και σχεδόν χάνουν την αρχική τους γεύση, η οποία στη διαδικασία παρατεταμένου μαγειρέματος πρακτικά όλα μπαίνει στο ζωμό. Τα στομάχια μας έχουν ροζ χρώμα, αλλά έχουν απαλή και ελαστική σύσταση. Θα είχαμε περίπου το ίδιο αποτέλεσμα από την παραδοσιακή παρασκευή ενός πικάντικου κορεάτικου σνακ από κρέας μαριναρισμένο σε δυνατό ξύδι, αλλά θα ήταν πολύ ξινό!
2. Κόψτε τα στομάχια σε λωρίδες και ρίξτε τα σε ένα μπολ, εκεί μπορείτε επίσης να βάλετε ζελέ-ασπεκ.
3. Τρίψτε τα καρότα με μακριά καλαμάκια σε έναν ειδικό τρίφτη και προσθέστε τα στο κρέας. Κόβουμε επίσης φρέσκο πιπέρι και μελιτζάνα σε λωρίδες, προσθέτουμε πιπέρι αμέσως, προ-αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς τη μελιτζάνα σε φυτικό έλαιο. Αλλά έχουμε ένα έτοιμο τεμάχιο εργασίας, το οποίο μπορεί μόνο να ανοίξει, να ξεπαγώσει και να αναμειχθεί με τα υπόλοιπα λαχανικά και το κρέας.
4. Προετοιμάστε τη γέμιση από σάλτσα σόγιας, ξύδι σαλάτας (6%) και ζάχαρη σε ίσες αναλογίες (μία κουταλιά της σούπας το καθένα). Ανάλογα με το δικό μας γούστο, μπορούμε να αλλάξουμε τις αναλογίες για να το κάνουμε πιο ξινό, αλμυρό ή πιο γλυκό. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και ρίξτε σε ένα μπολ με το μείγμα λαχανικών, κατανέμοντας ομοιόμορφα.
5. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο dressing κορεατικής σαλάτας, αλλά αυτά τα μείγματα, κατά κανόνα, έχουν πολύ καυτερό πιπέρι, το οποίο δεν είναι του γούστου όλων. Ας φτιάξουμε το δικό μας ντρέσινγκ, φρέσκο και αρωματικό: αλέθουμε ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο και κύμινο σε ένα γουδί, προσθέτουμε γλυκιά πάπρικα και αρκετή (σύμφωνα με το γούστο μας) καυτερή κόκκινη πιπεριά.
6. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και βάλτε τα σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι.
7. Το πάτημα του σκόρδου σε μια πρέσα σκόρδου είναι ανεπιθύμητο · είναι προτιμότερο να το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι ή να το κόψετε σε ειδικό μύλο.
οκτώ. Δεν τηγανίζουμε το κρεμμύδι, αλλά το σοτάρουμε ελαφρά, πρέπει να διατηρήσει μια ελαστική σύσταση, αλλά να γίνει διαφανές, ίσως λίγο χρυσό. Μόλις «γυαλίσει», ρίξτε αμέσως μέσα το αλεσμένο μείγμα μπαχαρικών, σκόρδο, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κάποιο αγαπημένο αποξηραμένο αρωματικό βότανο - βασιλικό, μαϊντανό κ.λπ., ρίξτε μια πρέζα αποξηραμένο τριμμένο τζίντζερ. Ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα, ζεστάνετε σε ένα τηγάνι για μερικά λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά.
9. Ρίξτε ζεστά αρωματικά κρεμμύδια με λάδι και μπαχαρικά σε ένα μείγμα κρέατος και λαχανικών.
10. Ανακατέψτε το τελειωμένο καλά, ψύξτε το, αν χρειάζεται προσαρμόστε τη γεύση με αλάτι, ζάχαρη ή ξύδι, κλείστε το καπάκι και στείλτε το στο ψυγείο για να εγχυθεί για τουλάχιστον μερικές ώρες, και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Αυτός με στομάχια κοτόπουλου είναι πολύ δημοφιλής σε εμάς ως ορεκτικό και όταν σερβίρει μεσημεριανό ή βραδινό, συχνά χρησιμεύει ως σαλάτα. Για την ανατολική (κορεατική) κουζίνα, αυτό είναι ένα πλήρες πιάτο με κρέας, το οποίο συμπληρώνεται με μπάλες από φουντόζη ή ρύζι, σάλτσα σόγιας και φρέσκα βότανα.
Συνταγές βίντεο για πικάντικο κορεάτικο ορεκτικό he
1. Πώς να φτιάξετε κορεάτικο πικάντικο ορεκτικό:
2. Συνταγή για πικάντικο κορεάτικο ορεκτικό:
