Διακοσμήστε κάθε γιορτινή γιορτή και μετατρέψτε ένα καθημερινό δείπνο σε μια αξέχαστη βραδιά - julienne με μανιτάρια και κοτόπουλο. Επιπλέον, η προετοιμασία ενός πιάτου δεν είναι καθόλου δύσκολη, όπως μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να μαγειρέψετε julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια - λεπτότητες και μυστικά
- Julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια - μια κλασική συνταγή
- Julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια - συνταγή στο φούρνο
- Βήμα-βήμα συνταγή για julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια στο φούρνο
- Julienne με μανιτάρια και κοτόπουλο σε ταρτάκια
- Julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια σε γλάστρες
- Julienne με μανιτάρια, κοτόπουλο και τυρί
- Συνταγές βίντεο
Το Julien είναι ένα υπέροχο ζεστό πιάτο στη γαλλική κουζίνα. Είναι αλήθεια ότι δεν γνωρίζουν όλοι ότι στη Γαλλία η λέξη "julienne" σημαίνει ακριβώς τον τρόπο κοπής τροφίμων, που μοιάζει με μεσαίου μεγέθους καλαμάκι. Για το λόγο αυτό, ένας έμπειρος ειδικός στη μαγειρική, έχοντας ακούσει μια τέτοια λέξη, καταλαβαίνει κάποτε πώς να κόβει τα συστατικά. Στην κλασική έκδοση, το φαγητό παρασκευάζεται από κοτόπουλο και ψήνεται με σάλτσα μπεσαμέλ. Ωστόσο, σήμερα υπάρχουν πολλές ποικιλίες του. Είναι φτιαγμένο από κρέας, ψάρι, θαλασσινά και μανιτάρια. Αλλά το πιο συνηθισμένο και αγαπημένο φαγητό πολλών είναι από μανιτάρια και κοτόπουλο. Σε αυτήν την ανασκόπηση, θα σας πούμε για την προετοιμασία του julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Και πριν ξεκινήσετε να εργάζεστε, δεν θα είναι περιττό να μάθετε μερικές από τις λεπτότητες και τα μυστικά.
Πώς να μαγειρέψετε julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια - λεπτότητες και μυστικά
- Το πιο σημαντικό πράγμα στην παρασκευή julienne είναι η σωστή κοπή φαγητού. Το κρέας και τα μανιτάρια κόβονται σε κύβους ή λωρίδες και τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες ή δαχτυλίδια.
- Τα προϊόντα κρέατος είναι προμαγειρεμένα.
- Τα μανιτάρια τηγανίζονται εκ των προτέρων με κρεμμύδια ή βράζονται. Για το julienne, οι μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνότερα, αλλά και άλλα μανιτάρια είναι επίσης κατάλληλα: μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια, chanterelles κ.λπ.
- Για τρυφερότητα, χρησιμοποιώ ξινή κρέμα, κρεμώδη σάλτσα ή μπεσαμέλ.
- Η σάλτσα πρέπει να είναι σε ζεστή θερμοκρασία. Τα συστατικά χύνονται σε αυτά ήδη σε καλούπια.
- Οποιοδήποτε julienne πασπαλίζεται με σκληρό τυρί. Συνιστάται να λαμβάνετε την ποικιλία που λιώνει καλά.
- Αναμειγνύοντας το τυρί με ψίχουλα ψωμιού, το julienne σχηματίζει μια τραγανή κρούστα.
- Τα καλούπια γεμίζονται σε κομμάτια με προετοιμασμένα υλικά και στη συνέχεια γεμίζονται με σάλτσα.
- Ειδικές φόρμες για julienne - παρασκευαστές κοκκοποιών ή φόρμες ψύξης. Πρόκειται για μικρές μπάλες με λαβές για ένα άτομο. Εάν απουσιάζουν, το πιάτο παρασκευάζεται σε κεραμικές κατσαρόλες, ένα ταψί ή ένα τηγάνι.
- Μπορείτε να αγοράσετε κοκοτέτ σε μοντέρνα καταστήματα σκευών χάλυβα, χαλκό, κεραμικό, ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί ή ανοξείδωτο χάλυβα.
- Ο μέσος χρόνος ψησίματος στο φούρνο είναι 15-20 λεπτά. Εξαρτάται από τη γκάμα των προϊόντων.
- Οι κεραμικές ή γυάλινες κοκκοτέλες στέλνονται σε κρύο φούρνο, οι μεταλλικές σε προθερμασμένο φούρνο.
- Οι ζεστές κοκοτέρες σερβίρονται σε μικρά πιάτα καλυμμένα με μια πετσέτα. Η λαβή είναι τυλιγμένη με χαρτοπετσέτα ή διακοσμητικό χαρτί που προστατεύει από εγκαύματα.
- Πριν από την άφιξη των επισκεπτών, το julienne μπορεί να τοποθετηθεί σε πιάτα και να πασπαλιστεί με τυρί και να σταλεί στο φούρνο πριν το σερβίρετε.
Julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια - μια κλασική συνταγή
Η κλασική συνταγή julienne χρησιμοποιεί συνήθως μόνο κοτόπουλο. Αλλά μιλώντας για αυτό το πιάτο, το κρέας πουλερικών με μανιτάρια υπονοείται αμέσως, κάθε είδος μπορεί να είναι στο ρόλο του τελευταίου. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές αυτά είναι μανιτάρια.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 132 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 12
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 10 λεπτά
Συστατικά:
- Champignons - 700 γρ
- Κρέμα 20% - 350 γρ
- Φιλέτο κοτόπουλου - 300 γρ
- Σκληρό τυρί - 200 γρ
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Βούτυρο - 4-5 κουταλιές της σούπας
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο λευκό πιπέρι - μια πρέζα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με φιλέτο κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε σε λωρίδες όσο το δυνατόν πιο λεπτές.
- Βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι. βούτυρο και λιώνουμε.
- Στείλτε τα μανιτάρια και το κοτόπουλο στο τηγάνι, αλάτι και πιπέρι. Φέρτε τα σχεδόν στο σημείο ετοιμότητας.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες.
- Λιώνουμε άλλες 2 κουταλιές της σούπας σε άλλο τηγάνι. βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
- Ρίξτε αλεύρι στο τρίτο τηγάνι, ανακατέψτε και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό, ρίξτε την κρέμα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι στο μείγμα. Βράζουμε και βράζουμε για 30 δευτερόλεπτα.
- Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
- Βάλτε τα μανιτάρια και το κοτόπουλο στους κοκοτζήδες, προσθέστε το κρεμμύδι, καλύψτε με τη σάλτσα και πασπαλίστε με τυρί.
- Στείλτε τα juliennes στο φούρνο και ψήστε στους 180 ° C μέχρι να λιώσει το τυρί.
- Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα πριν το σερβίρετε.
Julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια - συνταγή στο φούρνο
Η Julienne στο φούρνο είναι μια βασική, εύκολη και γρήγορη συνταγή. Είναι ιδιαίτερα καλό να μαγειρεύετε κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου, όταν η οικογένεια περιμένει με ανυπομονησία ένα ζεστό, ορεκτικό πιάτο για δείπνο, στο οποίο είναι αδύνατο να αντισταθείτε. Συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 500 γρ
- Champignons - 700 γρ
- Σκληρό τυρί - 250 γρ
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας
- Ξινή κρέμα - 300 γρ
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Αλάτι για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου και βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Cύξτε το τελικό κρέας και κόψτε το σε λωρίδες.
- Πλένουμε τα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε και αλατίζουμε.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μικρούς κύβους.
- Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα, ρίξτε φυτικό λάδι και ζεστάνετε. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέστε μανιτάρια στο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν.
- Στη συνέχεια προσθέστε το κοτόπουλο στο φαγητό και ανακατέψτε.
- Μέχρι αυτή τη στιγμή, μαγειρέψτε τη σάλτσα παράλληλα.
- Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε το αλεύρι σε ξεχωριστό τηγάνι για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε περιστασιακά. Ρίχνουμε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε και βράζουμε. Αλατοπιπερώνουμε.
- Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο με μανιτάρια και ανακατέψτε. Τοποθετήστε το φαγητό σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
- Τρίψτε το τυρί και φτιάξτε το πάνω στρώμα του.
- Στείλτε το φαγητό στον προθερμασμένο φούρνο έως 180 ° C.
- Όταν το τυρί λιώσει εντελώς, αφαιρέστε το ζουλιέν από το μαγκάλι.
Βήμα-βήμα συνταγή για julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια στο φούρνο
Νόστιμο και χορταστικό, αρωματικό και γρήγορο πιάτο-julienne με μανιτάρια και κοτόπουλο. Μια λεπτομερής βήμα προς βήμα συνταγή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.
Συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 400 γρ
- Champignons - 400 γρ
- Ξινή κρέμα - 300 γρ
- Σκληρό τυρί - 200 γρ
- Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου, το βάζουμε σε κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει για 25-30 λεπτά. Βγάζουμε το μαγειρεμένο κρέας από το τηγάνι και το αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρούς κύβους.
- Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε κύβους.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες. Ρίχνουμε ηλιέλαιο σε τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διαφανής.
- Προσθέστε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι, δυναμώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Τηγανίζουμε το φαγητό μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέστε το κρέας στα μανιτάρια στο τηγάνι και ανακατέψτε. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο για γεύση.
- Τρίβουμε το τυρί.
- Σε ξεχωριστό, καθαρό, στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να ροδίσει. Ανακατέψτε για να μην καεί.
- Ρίξτε ξινή κρέμα στο αλεύρι και βάλτε - κομμάτια τριμμένο τυρί.
- Ζεσταίνουμε επτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει το τυρί.
- Βάλτε τα προετοιμασμένα μανιτάρια με κοτόπουλο στους κοκοτζήδες και περιχύστε τη σάλτσα. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί από πάνω.
- Βάλτε τα γεμισμένα καλούπια σε ένα ταψί και στείλτε τα σε θερμαινόμενο φούρνο στους 160 ° C για 15-20 λεπτά. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το χρώμα της κορυφής του τυριού, θα πρέπει να αποκτήσει ένα χρυσό χρώμα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το julienne από το φούρνο και σερβίρετε.
Julienne με μανιτάρια και κοτόπουλο σε ταρτάκια
Η Julienne στα ταρτάκια είναι πολύ πιο βολική στη χρήση από ότι σε τενεκέδες. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ανησυχείτε για τα πιάτα. Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε ταρτάκια στο σπίτι μόνοι σας, χρησιμοποιώντας τη ζύμη (φουσκωτό, κουλουράκι κ.λπ.) που σας αρέσει περισσότερο.
Συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Champignons - 300 γρ
- Κρεμμύδια - 200 γρ
- Σκληρό τυρί - 100 γρ
- Κρέμα - 300 ml
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ταρτάκια - 15 τεμ. (συσκευασία)
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Συνήθως, μετά το βράσιμο, μαγειρεύεται για περίπου μισή ώρα. Cύξτε το τελικό φιλέτο και ψιλοκόψτε το.
- Chopιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.
- Πλένουμε τα μανιτάρια και κόβουμε σε λωρίδες.
- Σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέστε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να βράσει το υγρό. Αυτό θα συμβεί σε περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε φιλέτα στο φαγητό. Αλατοπιπερώνουμε, αλατίζουμε το πιπέρι και τυχόν μπαχαρικά.
- Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα καθαρό, στεγνό τηγάνι. Όταν ροδίσει ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε.
- Βάζουμε τα τηγανητά μανιτάρια και το κοτόπουλο στη σάλτσα και ανακατεύουμε. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Βάζουμε όλη τη μάζα σε ταρτάκια και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί σε μεσαίο τρίφτη.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C και ψήνουμε το julienne μέχρι να ροδίσει για περισσότερο από 15 λεπτά.
Julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια σε γλάστρες
Εάν δεν υπάρχουν κλασικοί κατασκευαστές κοκοτέτας, αλλά δεν θέλετε να ξοδέψετε χρήματα σε ταρτάκια και πρέπει να μαγειρέψετε ζουλιέν, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεραμικές κατσαρόλες. Σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει τέτοια πιάτα.
Συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 500 γρ
- Champignons - 300 γρ
- Κρεμμύδια - 200 γρ
- Σκληρό τυρί - 200 γρ
- Ξινή κρέμα - 300 ml
- Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο πιπέρι - μια πρέζα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Βράζουμε το πλυμένο φιλέτο κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια κρυώστε και κόψτε σε κύβους.
- Chιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε κύβους.
- Σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, σοτάρετε τα κρεμμύδια.
- Προσθέστε μανιτάρια σε αυτό και τηγανίστε μέχρι το υγρό να εξατμιστεί εντελώς.
- Βάζουμε φιλέτα σε ένα τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Σε ένα στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να ροδίσει. Ρίξτε ξινή κρέμα σε αυτό και αλατοπιπερώστε με μπαχαρικά και αλάτι.
- Βάζουμε τα τηγανητά μανιτάρια σε ένα τηγάνι με σάλτσα και ανακατεύουμε.
- Τρίβουμε το τυρί.
- Βάλτε τη μάζα κοτόπουλου-μανιταριού σε κατσαρόλες και πασπαλίστε το με τυρί. Μην καλύπτετε το julienne με καπάκι.
- Βάλτε τις κατσαρόλες στο φούρνο, ενεργοποιήστε τους 180 ° C και μαγειρέψτε το πιάτο για μισή ώρα. Σας εφιστώ την προσοχή στο γεγονός ότι τα κεραμικά δοχεία αποστέλλονται στο φούρνο κρύα, προκειμένου να αποφευχθεί το σπάσιμο.
Julienne με μανιτάρια, κοτόπουλο και τυρί
Τα κύρια συστατικά του julienne είναι το κοτόπουλο και τα μανιτάρια. Ωστόσο, το τυρί είναι επίσης αναπόσπαστο μέρος. Χωρίς αυτό, το γαλλικό πιάτο δεν θα είναι πραγματικό.
Συστατικά:
- Πόδια κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Μανιτάρια στρείδι - 200 γρ
- Κρεμμύδια - 4 τεμ.
- Ξινή κρέμα - 150 g
- Σκληρό τυρί - 150 γρ
- Βούτυρο - 80 γρ
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι - μια πρέζα
- Αλάτι για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλύνετε τα πόδια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα και μειώστε τη θερμότητα. Προσθέτουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά. Προαιρετικά προσθέστε φύλλα δάφνης στον ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Αφαιρέστε τα τελειωμένα πόδια από το τηγάνι και κρυώστε. Αφαιρέστε το δέρμα, δεν θα σας φανεί χρήσιμο. Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και ψιλοκόψτε το.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε και κόψτε το ένα τέταρτο σε ροδέλες. Σε τηγάνι σε φυτικό λάδι, το σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο και μαλακό.
- Πλένουμε τα μανιτάρια στρείδια και βράζουμε για 10 λεπτά. Τα πετάμε σε κόσκινο έτσι ώστε το ποτήρι να είναι νερό και κόβουμε σε μεσαία κομμάτια.
- Προσθέστε έτοιμα μανιτάρια και κοτόπουλο στο κρεμμύδι.
- Πασπαλίστε το φαγητό με αλεύρι και ανακατέψτε.
- Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε ξανά και ανάβουμε σε μέτρια φωτιά.
- Αφήστε τη μάζα να βράσει και σιγοβράστε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Χωρίστε το φαγητό σε κοκοτζήδες και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και στείλτε το julienne να ψηθεί για 5-10 λεπτά.
Συνταγές βίντεο:
