Περιγραφή σπόρων. Χαρακτηριστικά ανάπτυξης. Αυτό που περιλαμβάνεται στο μαύρο σουσάμι, το θερμιδικό του περιεχόμενο. Ποιες είναι οι θεραπευτικές ιδιότητες των φρούτων; Υπάρχει κίνδυνος από υπερβολική χρήση του προϊόντος. Αντενδείξεις για το μπαχαρικό. Συνταγές μπαχαρικών. Το μαύρο σησαμέλαιο έχει θετική επίδραση στην επιδερμίδα και τα νύχια, διεγείρει τις διαδικασίες αναγέννησης των πληγωμένων περιοχών των ιστών, ανακουφίζει από σημάδια μέθης, μαλακώνει και ενυδατώνει το δέρμα, τονώνει και χαρίζει υγιή λάμψη.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση μαύρου σουσαμιού
Παρά τον εντυπωσιακό κατάλογο φαρμακευτικών ιδιοτήτων, το μαύρο σουσάμι μπορεί να προκαλέσει ασθένειες και γενική αδυναμία του σώματος. Με την ακανόνιστη ένταξη του προϊόντος στη διατροφή, είναι δυνατόν να επιδεινωθούν οι μεταβολικές διεργασίες και να προκληθούν διαταραχές στη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα. Δεδομένου ότι οι σπόροι είναι πλούσιοι σε θερμίδες, υπάρχει κίνδυνος γρήγορης απόκτησης σωματικού βάρους.
Αν καταναλώνεται υπερβολικά, το μαύρο σουσάμι μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Μπορεί να εκδηλωθεί ως φαγούρα στο δέρμα, ερυθρότητα, εξανθήματα, ξηροφθαλμία, επιπεφυκίτιδα, πρήξιμο των βλεννογόνων, αδένωμα του παγκρέατος. Επίσης υπάρχει ναυτία, συνοδευόμενη από έμετο, δυσκοιλιότητα, διάρροια, επιδείνωση της περισταλτικής και πυρετό.
Επιπλέον, ο τόνος της ουροδόχου κύστης αυξάνεται λόγω του υψηλού ποσοστού ισολευκίνης και τρυπτοφάνης. Ο ύπνος διαταράσσεται λόγω της συχνής επιθυμίας να πάτε στην τουαλέτα, το ασβέστιο και ο φώσφορος ξεπλένονται από τα οστά, ο καρδιακός ρυθμός επιταχύνεται, πονοκέφαλοι, παρατηρείται άφθονη εφίδρωση.
Λόγω της υπερβολικής ποσότητας συστατικών μαύρου σουσαμιού, η συγκέντρωση της προσοχής επιδεινώνεται, ελάχιστο οξυγόνο εισέρχεται στον εγκέφαλο, οι διαδικασίες σκέψης επιβραδύνονται και η δραστηριότητα του κεντρικού και αυτόνομου νευρικού συστήματος διαταράσσεται.
Πριν προσθέσετε σπόρους στο φαγητό, πρέπει να εξεταστείτε από εξειδικευμένο ειδικό και να μάθετε εάν έχετε ατομική δυσανεξία. Είναι πιθανό ότι θα επηρεάσουν αρνητικά τη βλεννογόνο μεμβράνη και θα προκαλέσουν αποστήματα.
Η μέγιστη δόση σησαμέλαιου ανά ημέρα είναι 3 κουταλιές της σούπας. Με υπερβολική ποσότητα, εμφανίζονται επώδυνα συμπτώματα και αίσθημα βάρους στο στομάχι.
Οι απόλυτες αντενδείξεις για το μαύρο σουσάμι απομονώνονται για όσους έχουν αυξημένη πήξη του αίματος και έχουν προβλήματα με το ουρογεννητικό σύστημα. Τα συστατικά του φυτού μπορούν να προκαλέσουν απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων, κιρσούς, αδυναμία, υπνηλία, αιμορραγία των ούλων, αύξηση των αιμορροΐδων και αύξηση της θερμοκρασίας του σώματος. Υπάρχει κίνδυνος πέτρας στα νεφρά γιατί οι σπόροι περιέχουν πολύ μαγνήσιο και φώσφορο. Το δέρμα γίνεται κίτρινο, αλλάζει η μυρωδιά και η ποσότητα των ούρων που αποβάλλονται, εμφανίζεται ξινό ρέψιμο και ναυτία, συνοδευόμενα από έμετο αίματος.
Ο συνδυασμός μαύρου σουσαμιού με ασπιρίνη, οξαλικό οξύ και παράγωγα οιστρογόνων είναι επικίνδυνος για την υγεία. Αυτή η συμβίωση μπορεί να προκαλέσει θρομβοφλεβίτιδα, να αποδυναμώσει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και να επηρεάσει τη ζύμωση.
Μη χρησιμοποιείτε μαύρο σουσάμι για παιδιά κάτω των 6 ετών. Ένα μεγάλο ποσοστό της περιεκτικότητας σε φυτοοιστρογόνα μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το ορμονικό υπόβαθρο, να προκαλέσει αρρυθμία και να επηρεάσει την ανάπτυξη των συνδετικών ιστών.
Μαύρο σουσάμι συνταγές
Κατά την προετοιμασία πιάτων με μαύρο σουσάμι, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνεται, καθώς οι σπόροι μπορεί να χάσουν τις περισσότερες θεραπευτικές τους ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά γεύσης δεν θα εκφραστούν. Για τον ίδιο λόγο, δεν συνιστάται να αγοράζετε σουσάμι τηγανητό.
Πριν το προσθέσετε στο φαγητό, πρέπει να προσπαθήσετε να δείτε αν έχει γίνει πικρό. Τα φρούτα συνδυάζονται αρμονικά με αρτοσκευάσματα, ψάρι, κρέας, σαλάτες λαχανικών, σούπες, μανιτάρια και τυρί. Επιτρέπουν την ανάδειξη της γεύσης και τονίζουν το πλούσιο άρωμα.
Υπάρχουν οι ακόλουθες συνταγές για μαύρο σουσάμι, οι οποίες χαρακτηρίζονται από τη θρεπτική τους αξία και την ταχύτητα παρασκευής τους:
- Ζαχαροπλαστική πίτα … Ξεφλουδίστε 1 κρεμμύδι, κόψτε σε κύβους και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. 400 γραμμάρια λευκού λάχανου κόβονται και ρίχνονται σε ένα τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τη δάφνη και μια πρέζα μαύρο πιπέρι. Ταραχή. Το δεύτερο κρεμμύδι επίσης τεμαχίζεται και προστίθεται στα υπόλοιπα υλικά. 350 γραμμάρια κιμά κοτόπουλου τηγανίζονται για περίπου 7-8 λεπτά. Το κρέας συνδυάζεται με λάχανο, καρυκευμένο με αλάτι και πιπέρι. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε 10 κουταλάκια ξινή κρέμα, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 4 αυγά κοτόπουλου, 8 κουταλιές της σούπας αλεύρι και 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Η προετοιμασμένη ζύμη χύνεται πάνω στα λαχανικά και πασπαλίζεται με μαύρο σουσάμι και παπαρουνόσπορο από πάνω. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Το κέικ ψήνεται για μισή ώρα.
- Μπιφτέκια με λουκάνικο και πατάτες … 180 ml ζεστού γάλακτος συνδυάζονται με μια κουταλιά της σούπας μαγιά, μια κουταλιά αλεύρι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα και αφήστε το για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, ένα αυγό κοτόπουλου, 60 ml φυτικού ελαίου και 300 γραμμάρια αλεύρι. Η ζύμη ζυμώνεται και αφήνεται να βράσει για 50 λεπτά. Εν τω μεταξύ, 250 γραμμάρια πατάτες ξεφλουδίζονται και βράζονται. Μετά από αυτό, αφήνεται στην άκρη με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε κύβους, τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και τα προσθέτουμε στον πουρέ. Τα κέικ γίνονται από τη ζύμη και η γέμιση με κομμάτια λουκάνικου τοποθετείται στη μέση. Απλώνουμε τις πίτες σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με μαύρο σουσάμι. Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 190 βαθμούς και ψήνεται για περίπου 20 λεπτά.
- Σουσάμι ψωμί … 250 γραμμάρια αλεύρι σιμιγδάλι κοσκινίζεται μέσω κόσκινου, σε συνδυασμό με ένα κουταλάκι ρίγανη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Δύο κουταλιές της σούπας μαύρο και άσπρο σουσάμι αναμιγνύονται με ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους λιναριού. 70 ml ελαιόλαδου και μισό ποτήρι νερό χύνονται στο μείγμα. Η ζύμη ζυμώνεται και χωρίζεται σε 4 μέρη, καθένα από τα οποία τυλίγεται λεπτά και κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια λιπαίνονται με λάδι, πασπαλίζονται με καρυκεύματα και τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά.
- Chachokha … 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου κοσκινίζεται και συνδυάζεται με ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε 5 αυγά κοτόπουλου με 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, 100 ml ορού γάλακτος, μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε ταυτόχρονα. Ζεσταίνουμε 2 τηγάνια, αλείφουμε με ελαιόλαδο και μοιράζουμε τη ζύμη ομοιόμορφα. Ρίχνουμε από πάνω 10 γραμμάρια μαύρο σουσάμι και λιναρόσπορο. Τα δοχεία τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Οι ψημένες τηγανίτες σερβίρονται με σάλτσα σκόρδου-άνηθο.
- Τοστ με μπανάνα και βούτυρο αμυγδάλου … 200 γραμμάρια φρυγανισμένα αμύγδαλα, 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι, 2 πρέζες αλάτι και μια κουταλιά της σούπας αμυγδαλέλαιο περνούν από ένα μπλέντερ. Το τεμαχισμένο ψωμί του τοστ λιπαίνεται με ελαιόλαδο και στεγνώνει στο φούρνο. 2 μπανάνες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες. Ένα στρώμα αμυγδαλέλαιου απλώνεται πάνω στο ψωμί. Βάζουμε μπανάνες από πάνω και τις πασπαλίζουμε με μαύρο σουσάμι.
- Ρύζι καρύδας … Ένα ποτήρι νερό και 250 ml γάλα καρύδας χύνονται σε μια κατσαρόλα, βράζουν και προστίθενται 200 γραμμάρια ρύζι στρογγυλού κόκκου. Προσθέστε μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Θα πρέπει να βράσει για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια η φωτιά μειώνεται και σιγοβράζουμε για άλλα 6 λεπτά. Ανακατεύουμε τακτικά. Στη συνέχεια, το ρύζι αφαιρείται και αφήνεται να κρυώσει. Πριν σερβίρετε, το πιάτο πασπαλίζεται με καρύδα και μαύρο σουσάμι.
- Κρεατόπιτα … Σε ένα δοχείο, συνδυάστε 200 ml κεφίρ, 2 ποτήρια αλεύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα, ένα αυγό κοτόπουλου, μια πρέζα αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Η ζύμη ζυμώνεται, προστίθεται αλεύρι αν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια τυλίγεται με μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για μισή ώρα. Εν τω μεταξύ, 400 γραμμάρια βοείου κρέατος, μισό κρεμμύδι και 3 σκελίδες σκόρδο είναι κιμά. Στον κιμά προστίθενται ψιλοκομμένα χόρτα, μια πρέζα μαύρο πιπέρι και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λεπτές λωρίδες και προστίθενται στη γέμιση. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας κρέμα εκεί και ανακατέψτε καλά. Η παγωμένη ζύμη τυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα, λιπαίνεται με ελαιόλαδο και απλώνεται κιμάς στο κέντρο. Οι ελεύθερες άκρες συνδέονται στο κέντρο. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν κενά πουθενά, αλλιώς ο πικάντικος χυμός θα διαρρεύσει κατά τη διαδικασία ψησίματος. Το κέικ αλείφεται με ξινή κρέμα και πασπαλίζεται με μαύρο σουσάμι. Στη συνέχεια, γίνονται μικρά κενά στο επάνω μέρος, χωρίς να επηρεάζεται το κάτω μέρος. Bήνουμε στους 185 βαθμούς για περίπου 35 λεπτά.
Το μαύρο σουσάμι προστίθεται στα παραδοσιακά πιάτα στην ιαπωνική, ινδική, ταϊλανδέζικη, αυστραλιανή, πακιστανική και καναδική κουζίνα. Προστίθεται σε τόφου, σοκολάτα, σάλτσες, επιδόρπια και πιάτα τυρί cottage. Το κοζινάκι και ο χαλβάς παρασκευάζονται από ασβεστοποιημένους και πιεσμένους σπόρους.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το σουσάμι
Το σουσάμι είναι από τα αρχαιότερα μπαχαρικά που είναι γνωστά στον άνθρωπο. Υπάρχουν χρυσά χρώματα φρούτων, κρέμα, κόκκινο, καφέ, λευκό και μαργαριταρένιο.
Στην Ινδία, το φυτό θεωρείται θαυμαστό και οι σπόροι είναι σύμβολο της αθανασίας, καθώς έχουν ευεργετική επίδραση στα εσωτερικά όργανα, σταθεροποιούν τις μεταβολικές διεργασίες και ενισχύουν την προστατευτική λειτουργία του σώματος. Υπάρχει επίσης η πεποίθηση ότι το προϊόν είναι ένα από τα κύρια συστατικά του ελιξήριου της νεότητας, η συνταγή του οποίου έχει χαθεί ανά τους αιώνες. Η ασσυριακή μυθολογία λέει ότι όταν δημιουργήθηκε το σύμπαν, οι θεοί δοκίμασαν κρασί εμποτισμένο με μαύρο σουσάμι.
Στα αραβικά παραμύθια, χρησιμοποιείται συχνά η φράση "Σουσάμι, άνοιξε!" Προκαλείται από την ιδιότητα του κουτιού με μαύρο σουσάμι να σπάει με ένα χαρακτηριστικό ηχητικό κλικ.
Το μη επεξεργασμένο σουσάμι χάνει τη γεύση και το άρωμά του μετά από 3 μήνες αποθήκευσης. Και αν το διατηρήσετε κατεψυγμένο, τότε οι ιδιότητες δεν εξαφανίζονται μέσα σε ένα χρόνο. Το σησαμέλαιο διατηρεί τα πολύτιμα συστατικά του για περίπου 9 χρόνια.
Το ποσοστό ασβεστίου στο μαύρο σουσάμι είναι τόσο υψηλό που αποτελεί την καθημερινή απαίτηση για έναν ενήλικα.
70 λίτρα σησαμέλαιο παρασκευάζονται από 200 κιλά σπόρων.
Δείτε ένα βίντεο για το μαύρο σουσάμι:
Η μεγάλη δημοτικότητα του μαύρου σουσαμιού οφείλεται στη μοναδική του σύνθεση, τις φαρμακευτικές ιδιότητες, τη θρεπτική αξία και τη γεύση του. Το φυτό είναι ανεπιτήδευτο στις καιρικές συνθήκες και μεταφέρεται εύκολα.
