Παραδοσιακό ινδονησιακό μείγμα μπαχαρικών bumbu: περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος, περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Ποιες είναι οι ευεργετικές ιδιότητες του καρυκεύματος, υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση του. Σε ποια πιάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν μπαχαρικά. Εάν έχετε χρόνια ασθένεια ή άλλο πρόβλημα υγείας που δεν αναφέρεται σε αυτήν τη λίστα ή εάν παίρνετε ορισμένα φάρμακα, σας συνιστούμε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν εισαγάγετε το bumba στη διατροφή σας.
Μπουμπού συνταγές
Τα πικάντικα ζυμαρικά της Ινδονησίας στο μαγείρεμα χρησιμοποιούνται κυρίως για μαρινάρισμα κρέατος, ενώ, ανάλογα με τον απαιτούμενο βαθμό πικάντικης και μπαχαρικής, η μαρινάδα είτε ξεπλένεται πριν από τη θερμική επεξεργασία είτε όχι. Ταιριάζει επίσης με ψητά λαχανικά και δημητριακά. Μερικές φορές σερβίρεται ως προσθήκη σε φρέσκες σαλάτες, χυλοπίτες, αρτοσκευάσματα, ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, συνήθως τα ζυμαρικά προ-τηγανίζονται για να ενισχυθεί η γεύση και το άρωμα.
Όσον αφορά τη μεταβλητότητα της συνταγής, τα πιο κοινά πρόσθετα συστατικά του bumbu είναι μπαχαρικά όπως το μαύρο πιπέρι, ο κόλιανδρος και ο κουρκουμάς. Ωστόσο, κανείς δεν απαγορεύει την προσθήκη του δικού σας συστατικού υπογραφής. Για παράδειγμα, στο νησί της Ιάβα, η πάστα γαρίδας προστίθεται παραδοσιακά στο καρύκευμα.
Λοιπόν, μόλις φτιάξετε το αρχικό σας μίγμα bumba, μπορείτε να αρχίσετε να το χρησιμοποιείτε σε μια ποικιλία συνταγών. Εδώ είναι μερικά υπέροχα πιάτα που τα καρυκεύματα συμπληρώνουν με τον καλύτερο τρόπο:
- Πικάντικο βόειο κρέας … Κόψτε το βόειο κρέας σε λεπτές λωρίδες (500 γραμμάρια), τηγανίστε μέχρι να ροδίσει σε δυνατή φωτιά σε φυτικό έλαιο. Βάλτε σε μπουμ (100 γραμμάρια), προσθέστε νερό (250 ml), μειώστε τη φωτιά και κλείστε το καπάκι. Βράζουμε το κρέας για περίπου μία ώρα. Στο μεταξύ, ετοιμάστε ένα συνοδευτικό - βράστε τις χυλοπίτες ρυζιού. Σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες για 5-7 λεπτά, ανακατεύουμε με χυλοπίτες ρυζιού, αλάτι. Βάλτε βόειο κρέας, χυλοπίτες σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με φέτα με θρυμματισμένα χέρια.
- Στήθος κοτόπουλου με bumbu … Στήθος κοτόπουλου (500 γραμμάρια) τρίψτε μπουμπάμπα (100 γραμμάρια), αφήστε το να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, αλείψτε τη φόρμα με λίγο φυτικό λάδι, βάλτε το κοτόπουλο σε αυτό. Εάν θέλετε το κρέας να είναι πικάντικο, μην ξεπλύνετε τη μαρινάδα. Bήνουμε το κοτόπουλο για μισή ώρα. Στο μεταξύ, ετοιμάστε ένα συνοδευτικό - βράστε το ρύζι (200 γραμμάρια). Φτιάξτε ξινή κρέμα μουστάρδας: Συνδυάστε κρέμα γάλακτος (3 κουταλιές της σούπας) με μουστάρδα (1 κουταλάκι του γλυκού) και φρέσκο βασιλικό (15 γραμμάρια). Σερβίρετε το πικάντικο στήθος με σάλτσα, ρύζι και τα αγαπημένα σας φρέσκα λαχανικά.
- Ινδονησιακή σούπα sote ayam … Μαγειρέψτε ένα κοτόπουλο (2 κομμάτια) σε νερό (1,5 λίτρα) - το κρέας πρέπει να είναι πολύ μαλακό και να βγαίνει καλά από το κόκκαλο. Ξεχωριστά μαγειρεύετε χυλοπίτες ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες (400 γραμμάρια) και αυγά (2 τεμάχια). Λιώνουμε λίγο βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε πάστα μπούμπα (200-300 γραμμάρια) και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Στο μεταξύ, αποσυναρμολογήστε το κρέας σε ίνες, ψιλοκόψτε, βάλτε το ξανά στο ζωμό, μεταφέρετε το μπουμ και στο ζωμό. Βάλτε τα ζυμαρικά σε μερίδες, ρίξτε από πάνω τον πικάντικο ζωμό με κοτόπουλο, βάλτε τα αυγά, κομμένα στη μέση, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα για γεύση. Αν σας αρέσουν οι νότες εσπεριδοειδών στα πιάτα σας, πιέστε επίσης ένα τέταρτο χυμό λάιμ σε κάθε μερίδα.
Ξεκινήστε με αυτά τα ενδιαφέροντα πιάτα και, στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε bumba σε συνταγές σύμφωνα με τη φαντασία σας, όπως μπορείτε να πειραματιστείτε με τα συστατικά στο καρύκευμα, προσαρμόζοντάς το σε ένα συγκεκριμένο πιάτο.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το boomboo
Το Bumbu είναι αυτή τη στιγμή το πιο δημοφιλές καρύκευμα στην Ινδονησία. Παρασκευάζεται σε κάθε σπίτι, ενώ υπάρχουν τέσσερις κύριες ποικιλίες πικάντικων ζυμαρικών, που έχουν λάβει "έγχρωμα" ονόματα - λευκό, κόκκινο, κίτρινο και πορτοκαλί.
Η σωστή απόχρωση επιτυγχάνεται με τη βοήθεια ορισμένων μπαχαρικών, στο κόκκινο μπουμπά το χρώμα καθορίζεται από το πιπέρι τσίλι, στο κίτρινο - κουρκουμά, στο πορτοκαλί - ένας επιδέξιος συνδυασμός αυτών των δύο μπαχαρικών. Δεν υπάρχει τσίλι ή άλλα μπαχαρικά που μπορούν να δώσουν σκιά στη λευκή μπουμπά, παρασκευάζεται κυρίως από διάφορα είδη κρεμμυδιών, σκόρδου και ξηρών καρπών.
Είναι αξιοσημείωτο ότι καθορίζεται ποια μπουμπά να προσθέσετε στο πιάτο, σύμφωνα με την αρμονία του χρώματος του καρυκεύματος και του πιάτου. Λευκή μπουμπά θα σερβίρεται με ρύζι και λευκό κρέας, κόκκινα φασόλια και ντομάτες με πιάτα κ.λπ.
Τα κρεμμύδια, το τζίντζερ, το galangal που χρησιμοποιούνται στην πάστα είναι εξαιρετικά φυσικά συντηρητικά και ως εκ τούτου, πριν από τη δημιουργία ψυγείων, το bumba χρησιμοποιήθηκε για μακροχρόνια αποθήκευση τροφίμων. Δείτε το βίντεο για το boomboo:
Το Bumbu είναι ένα εξωτικό καρύκευμα για την ινδονησιακή κουζίνα. Είναι μάλλον δύσκολο να το βρείτε έτοιμο στα σούπερ μάρκετ μας, αλλά μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας, αντικαθιστώντας σπάνια συστατικά με κάτι πιο οικείο, υπάρχουν πολλές παραλλαγές συνταγών στο Διαδίκτυο. Τα πικάντικα ζυμαρικά προσθέτουν μια μοναδική γεύση και μαγικό άρωμα στα πιάτα και επίσης τα κάνουν πιο υγιεινά. Εάν δεν έχετε αντενδείξεις για τη χρήση του καρυκεύματος, φροντίστε να το εισαγάγετε στη διατροφή σας.