Τυρί Epuas με κρεμώδη σάρκα και κρεατικό άρωμα. Πώς κατασκευάζεται, τα οφέλη και οι βλάβες της χρήσης. Γκουρμέ συνταγές και ιστορία εμφάνισης.
Το Epoisse είναι ένα γαλλικό τυρί που παρασκευάζεται από πλήρες, μη παστεριωμένο γάλα. Ξεχωρίζει από την ομάδα ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων με πλούσιο άρωμα φρέσκου κρέατος - μοσχάρι μόλις κομμένο. Μυρίζει τόσο έντονα που, σύμφωνα με τους νόμους της Γαλλίας, δεν μπορεί να μεταφερθεί στα μέσα μαζικής μεταφοράς. Διατίθεται σε δύο τύπους-0,7-1,1 κιλά και 0,25-0,35 κιλά. Οι διαστάσεις των κεφαλών, που έχουν σχήμα επίπεδων δίσκων: ύψος-3-5 εκ., Και η διάμετρος κυμαίνεται μεταξύ 17-19 εκ. Και 9, 5-11, 5 εκ. Η υφή είναι λεπτή, κρεμώδης, βελούδινη. χρώμα - κρεμώδες, με απόχρωση του μπεζ και με ελαφριά κιτρίνισμα κάτω από μια λαμπερή λεπτή κρούστα, η οποία αλλάζει με τη γήρανση. Στην αρχή μοιάζει με ελεφαντόδοντο, μετά σκουραίνει, γίνεται καφέ και μετά γίνεται κόκκινο τούβλο.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Epuas;
Η πρώτη ύλη, το αγελαδινό γάλα, δεν είναι εμπλουτισμένη ή παστεριωμένη. Η προετοιμασία περιορίζεται στην απομάκρυνση ακαθαρσιών - καθαρισμός. Το μίγμα θερμαίνεται στους 30 ° C, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος και οι θερμόφιλες καλλιέργειες χύνονται στην επιφάνεια, αφήνονται να παραμείνουν για 5 λεπτά και στη συνέχεια αναμιγνύονται με ειδικό αναδευτήρα από πάνω προς τα κάτω.
Στο επόμενο στάδιο, η παραγωγή τυριού Epuas πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας ειδική τεχνολογία. Η φύλαξη συμβαίνει φυσικά: η πυτιά εγχέεται αρκετά, τόσο πολύ για να διεγείρει τη διαδικασία πήξης. Δηλαδή, το ξινίρισμα περνά από μόνο του. Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας είναι 16-24 ώρες και χάρη σε αυτό το στάδιο, εμφανίζεται μια έντονη ξινίλα στο άρωμα και τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Στη συνέχεια, το σχηματισμένο λάχανο κόβεται σε κόκκους τυριού. Η θέρμανση, προκειμένου να επιταχυνθεί η διαδικασία μείωσης της μάζας του τυροπήγματος στον πυθμένα, και το ξέπλυμα δεν πραγματοποιείται, αλλά διατηρείται μια σταθερή θερμοκρασία 30 ° C. Όταν όλοι οι κόκκοι βρίσκονται στο κάτω μέρος, χύνεται το ένα τρίτο του ορού γάλακτος και αναμειγνύεται το περιεχόμενο των καζανιών. Η μάζα του τυριού κατανέμεται σε ειδικές μορφές χωρίς προσθήκη μπαχαρικών, χρωστικών ή γεύσεων. Όλες οι διαδικασίες είναι φυσικές.
Στο τυρί, το 50-55% της ξηρής ύλης από το πλήρες γάλα παραμένει, το υπόλοιπο ρέει προς τα κάτω μαζί με τον ορό γάλακτος. Η πίεση δεν πραγματοποιείται, διαφορετικά η κρεμώδης υφή της υφής δεν θα λειτουργήσει.
Για να αποκτήσει μια χαρακτηριστική μυρωδιά σάρκα, η διαδικασία αλατισμού αλλάζει. Για να σταματήσει η ζωτική δραστηριότητα των παθογόνων μικροοργανισμών, τα κεφάλια βυθίζονται σε άλμη για μια ημέρα. Μερικοί τυροκόμοι, όταν λύνουν το πρόβλημα του τρόπου παρασκευής του τυριού Epuas, διαλύουν αμέσως αλάτι σε πυρηνικό σταφύλι, κονιάκ μήλου ή βότκα Βουργουνδίας. Αλλά αυτό είναι ανεπιθύμητο: μια τέτοια σύνθεση δεν σκοτώνει βακτήρια λιστέρια που είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Το ισχυρό αλκοόλ είναι ασφαλέστερο στη χρήση κατά το στάδιο της γήρανσης. Οι κύλινδροι εμποτίζονται και μόνο στη συνέχεια τοποθετούνται σε ειδικούς θαλάμους ή κελάρια.
Την πρώτη εβδομάδα, το πλύσιμο πραγματοποιείται 4-5 φορές με αλμυρό νερό. Στη συνέχεια, καθ 'όλη τη διάρκεια της γήρανσης, η επιφάνεια κάθε κυλίνδρου σκουπίζεται με ειδικές βούρτσες με διάλυμα με ειδικούς μικροοργανισμούς που δίνουν στην κρούστα κοκκινωπό χρώμα και ισχυρή αλκοόλη.
Τα ιδιωτικά εργοστάσια τυριών χρησιμοποιούν έναν ειδικό τρόπο παρασκευής τυριού Epuas. Η μάζα του τυριού διατηρείται στο μπράντι μήλου για περίπου μία εβδομάδα, χωρίς να κλείνει το καπάκι του λέβητα έτσι ώστε να «αναπνέει». Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ενδιάμεσο προϊόν αλλάζει χρώμα σε μπεζ και αποκτά χαρακτηριστική οσμή, πιο έντονη από ό, τι όταν παρασκευάζεται σε βιομηχανικό περιβάλλον. Μόνο τότε προχωρούν στο πάτημα. Και στη συνέχεια τα κεφάλια αλατίζονται σε άλμη και στη συνέχεια μεταφέρονται στα κελάρια. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση σε 2-3 μήνες.
Η ποιότητα του ώριμου τυριού Epuas κρίνεται από την εμφάνιση και τη μυρωδιά του. Η μέση του κεφαλιού πρέπει να κρεμάσει και μεταξύ της παχιάς μυρωδικής μυρωδιάς, θα πρέπει να υπάρχει ένα ελαφρύ άρωμα αμμωνίας, αλλά πολύ αδύναμο - αν είναι ευδιάκριτο, το προϊόν άρχισε να αλλοιώνεται. Τα προϊόντα υψηλής ποιότητας παρασκευάζονται από τον Ιούλιο έως τον Φεβρουάριο.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Epuas
Η θρεπτική αξία ενός ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος εξαρτάται ελαφρώς από την εποχικότητα. Η περιεκτικότητα σε λίπος σε σχέση με την ξηρή ουσία κυμαίνεται από 45 έως 50%.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Epuas είναι 271-288 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 16,5 g.
- Λίπος - 24 g.
- Υδατάνθρακες - 1 g.
Οι επικρατούσες βιταμίνες είναι: Α, Ε, C, Κ και ομάδα Β - πανθενόλη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νικοτινικό οξύ, κυανοκοβαλαμίνη. Ορυκτά στη σύνθεση του τυριού Epuas: ασβέστιο, κάλιο, φώσφορος, χαλκός, σελήνιο και ψευδάργυρος.
Ο πολτός περιέχει υψηλή ποσότητα χοληστερόλης, λιπαρών οξέων, κορεσμένων και πολυακόρεστων, καθώς και αμινοξέα.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Epuas
Για ιατρικούς σκοπούς, αυτό το προϊόν δεν χρησιμοποιείται για την ανάρρωση από σοβαρές ασθένειες και επεμβάσεις, παρά την πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Αλλά αυτό οφείλεται μόνο σε μια συγκεκριμένη μυρωδιά και υψηλό κόστος.
Τα οφέλη του τυριού Epuas έχουν αποδειχθεί πειραματικά:
- Λόγω της φυσικής οξίνισης στον πολτό, μεγάλη ποσότητα λακτο- και διφιδοβακτηρίων, η οποία δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη ευεργετικής μικροχλωρίδας που αποικίζει το λεπτό έντερο. Το έργο του πεπτικού συστήματος κανονικοποιείται, αποτρέπονται οι στάσιμες διαδικασίες. Η άσχημη αναπνοή εξαλείφεται, οι κινήσεις του εντέρου ομαλοποιούνται.
- Η εύπεπτη πρωτεΐνη όχι μόνο ομαλοποιεί το στομάχι, αλλά το προετοιμάζει και για την πέψη άλλων τύπων τροφίμων. Εάν το Epuas χρησιμοποιείται ως απεριτίφ, παράγονται πεπτικά ένζυμα και διεγείρεται το έργο του παγκρέατος. Δεν υπάρχει καμία βαρύτητα στο στομάχι, ακόμη και όταν τρώτε υπερβολικά.
- Το σκελετικό σύστημα ενισχύεται - περιέχει πολύ ασβέστιο και φώσφορο. Μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης οστεοπόρωσης, αρθρίτιδας, οστεοχονδρωσίας. Η τερηδόνα σταματά, η αναγέννηση των βλεννογόνων επιταχύνεται.
- Η λειτουργία του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος ομαλοποιείται. Η διάθεση βελτιώνεται, ο ύπνος αποκαθίσταται.
- Οι γευστικοί κάλυκες είναι ενθουσιασμένοι. Πολλοί εραστές έχουν το «στόμα τους» μόλις νιώσουν το χαρακτηριστικό άρωμα μιας λιχουδιάς.
- Η ποιότητα του δέρματος και των μαλλιών βελτιώνεται, η ανάπτυξη των αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία επιβραδύνεται.
Λόγω της λεπτής δομής του τυριού, σχηματίζεται μια προστατευτική μεμβράνη στην βλεννογόνο των πεπτικών οργάνων, μειώνεται η επιθετική επίδραση του υδροχλωρικού οξέος.
Το Epuas για άνδρες είναι αφροδισιακό. Η λίμπιντο αυξάνεται, δεν συμβαίνουν «λανθασμένες πυρκαγιές» κατά τη διάρκεια της επαφής. Μερικοί γευσιγνώστες πιστεύουν ότι η μυρωδιά δεν είναι «κρεατική», αλλά θηλυκή, δημιουργώντας σας ρομαντική διάθεση.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Epuas
Ένα προϊόν ζύμωσης γάλακτος που κατασκευάζεται σύμφωνα με όλες τις τεχνολογικές και υγειονομικές και υγιεινές απαιτήσεις έχει ευεργετικές ιδιότητες. Εάν παραβιαστεί η τεχνολογία και οι συνθήκες αποθήκευσης, η ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων που είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο - η λιστέρια - αυξάνεται.
Από το 1990, με την κατανάλωση άψητου τυριού, παρατηρήθηκαν εστίες λιστερίωσης 3 φορές. Ως εκ τούτου, οι αντενδείξεις για τη χρήση του Epuas είναι: εγκυμοσύνη, γαλουχία, περίοδος αποκατάστασης μετά από διάφορες ασθένειες, ηλικία έως 6 ετών και μετά από 64 χρόνια. Τα άτομα με μειωμένη ανοσία θα πρέπει να αρνηθούν ένα ακριβό προϊόν.
Ένα εξασθενημένο σώμα δεν μπορεί να αντιμετωπίσει μια σοβαρή ασθένεια. Ενδέχεται να αναπτυχθούν μη αναστρέψιμες αλλαγές στο νευρικό και αναπαραγωγικό σύστημα και να διαταραχθεί το έργο των πεπτικών οργάνων.
Η ζημιά από το τυρί Epois μπορεί να εμφανιστεί με αυξημένη οξύτητα, με έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου, χρόνια γαστρίτιδα και παγκρεατίτιδα, παλινδρόμηση οισοφαγίτιδας και ηπατική ανεπάρκεια. Η κατάχρηση πρέπει να αποφεύγεται με επιδείνωση της ουρικής αρθρίτιδας, κιρσών, με κίνδυνο σχηματισμού θρόμβου και παχυσαρκίας.
