Τι περιλαμβάνεται στο τυρί ροκφόρ, πώς τρώγεται το προϊόν στην πατρίδα του; Όλες οι λεπτομέρειες σχετικά με τη διαδικασία μαγειρέματος, τις χρήσιμες ιδιότητες και τις αντενδείξεις για χρήση. Απλές συνταγές με ροκφόρ.
Το τυρί ροκφόρ είναι ένα μπλε τυρί που προέρχεται από τη Γαλλία, το οποίο παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα με την προσθήκη καλουπιών. Έχει πλούσια και πολύπλευρη γεύση - απορροφά τις μυρωδιές του δωματίου και τα ξύλινα ράφια στα οποία βρίσκεται κατά την ωρίμανση. Θεωρείται πραγματική λιχουδιά μεταξύ των κατοίκων σχεδόν όλων των χωρών του κόσμου.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής του τυριού ροκφόρ
Είναι δυνατό να φτιάξετε τυρί ροκφόρ στο σπίτι, αλλά η γεύση του προϊόντος που προκύπτει θα διαφέρει σημαντικά από την αρχική που πωλείται σε εξειδικευμένο κατάστημα. Το μυστικό της πρωτοτυπίας της γεύσης του προϊόντος τυριού έγκειται στις ιδιαιτερότητες της διαδικασίας ωρίμανσης.
Εξετάστε τη διαδικασία παρασκευής τυριού ροκφόρ:
- Το πλήρες πρόβειο γάλα αφήνεται να ξινίσει.
- Η μάζα ορού γάλακτος και τυριού διαχωρίζεται από το ξινόγαλα.
- Η μάζα του τυριού κόβεται σε πολλά κομμάτια, απλώνεται σε ειδικά σχήματα και αλατίζεται.
- Ένα από τα πιο σημαντικά βήματα στην παρασκευή ροκφόρ είναι η προσθήκη μούχλας στο τυρί.
- Στη συνέχεια, το προϊόν αφήνεται να ωριμάσει σε σπηλιές από ασβεστόλιθο. Είναι σημαντικό το τυρί να τοποθετείται σε ράφια βελανιδιάς. Το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται φυσικά.
- Όταν τελειώσει η διαδικασία ωρίμανσης του τυριού, εμφανίζεται μια χαρακτηριστική κρούστα στην επιφάνεια του προϊόντος - υγρή, λευκή και λαμπερή στον ήλιο. Στο εσωτερικό, το Roquefort έχει ένα αρκετά διαφορετικό χρώμα: το μεγαλύτερο μέρος του πολτού είναι γκρι και κρεμώδες, καθώς και μπλε κηλίδες, που είναι κοιλότητες με μούχλα.
Λάβετε υπόψη ότι εάν το τυρί παρασκευάζεται από επαγγελματίες και σε ειδικά εργαστήρια, το καλούπι θα κατανέμεται ομοιόμορφα μέσα στο τυρί. Εάν παρατηρήσετε ότι οι μπλε κηλίδες βρίσκονται μόνο σε ορισμένα μέρη του προϊόντος, τότε κατασκευάστηκε με χειροτεχνικό τρόπο.
Αν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε μόνοι σας τυρί ροκφόρ, αγοράστε πρόβειο γάλα πλήρες σε λιπαρά και κάντε υπομονή, γιατί αυτή η διαδικασία θα σας πάρει πολύ χρόνο και ενέργεια.
Βήμα-βήμα συνταγή τυριού ροκφόρ για μαγείρεμα στο σπίτι:
- Ζεσταίνουμε 10 λίτρα πρόβειο γάλα στους 30 ° C.
- Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού στην κατσαρόλα. ειδική καλλιέργεια μεσοφιλικής εκκίνησης.
- Μόλις προσθέσετε τη μίζα, ρίξτε 1/16 κουταλάκι του γλυκού στο ζεστό γάλα. καλλιέργεια μούχλας για την παρασκευή ροκφόρ.
- Αφήνουμε όλα τα υλικά για μισή ώρα ανακατεύοντας καλά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλα τα βακτήρια θα διαλυθούν σε ένα ευνοϊκό περιβάλλον για αυτά - ζεστό γάλα.
- Ρίξτε λίγο νερό σε ξεχωριστά δοχεία και διαλύστε σε ένα 1/4 κουταλάκι του γλυκού. χλωριούχο ασβέστιο, και στο άλλο - την ίδια ποσότητα πυτιάς.
- Προσθέστε τις λαμβανόμενες ουσίες στο γάλα και αφήστε το ξανά μόνο του, αλλά για 1, 5 ώρες.
- Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να σχηματιστεί ένα ογκώδες στρώμα τυριού στο γάλα, από το οποίο θα συνεχίσουμε να μαγειρεύουμε ροκφόρ.
- Κόψτε τη στρώση σε μεγάλα κομμάτια και αφήστε τα για 10 λεπτά.
- Στρώνετε ένα σουρωτήρι με πολλά στρώματα πανί και ρίχνετε πάνω τους το τυρόπηγμα.
- Περιμένετε λίγο μέχρι να στραγγίσει όλο το τυρόγαλο από το τυρί. Για να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία, δέστε πανί και κρεμάστε το κάπου.
- Αφήστε τη στραγγισμένη μάζα κάτω από οποιοδήποτε βάρος (όχι περισσότερο από 4 κιλά) όλη τη νύχτα.
- Κόψτε το μελλοντικό ροκφόρ σε κομμάτια, αλατίστε τα και μεταφέρετε σε ένα ειδικό μπολ για έγχυση τυριού. Προσπαθήστε να σφραγίσετε τα κομμάτια φαγητού όσο πιο σφιχτά γίνεται.
- Το τυρί θα ωριμάσει τώρα. Τις πρώτες 24 ώρες, προσπαθήστε να ανατρέψετε το σχήμα όσο πιο συχνά γίνεται. Την επόμενη μέρα, λίγες ανατροπές θα είναι αρκετές.
- Την τρίτη συνεχόμενη μέρα, απελευθερώστε το τυρί από τη φόρμα και αφήστε το να στεγνώσει σε ένα επίπεδο πιάτο.
- Το αποξηραμένο προϊόν πρέπει να εμπλουτιστεί με αέρα για να διεγείρει την ανάπτυξη της μπλε μούχλας. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μικρές τρύπες σε όλο το τυρί.
- Τώρα το μόνο που μένει είναι να περιμένετε: βάλτε το τυρί σε ένα πλαστικό δοχείο και αφήστε το στο κρύο (όχι υψηλότερο από 10 ° C) για 30 ημέρες. Τις πρώτες 7 ημέρες, γυρίστε το καλούπι Roquefort μία φορά την ημέρα. Μετά από 7 ημέρες, γυρίστε το φαγητό μία φορά κάθε 2 ημέρες.
Δείτε επίσης πώς φτιάχνεται το τυρί Gorgonzola.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού ροκφόρ
Η τυπική σύνθεση του τυριού περιέχει μόνο δύο συστατικά - πρόβειο γάλα και έναν ειδικό μύκητα. Το ροκφόρ έχει γεύση φουντουκιού με διαφορετικές μυρωδιές: γάλα, ασβεστόλιθο και βελανιδιά.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού ροκφόρ ανά 100 γραμμάρια είναι 335 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 20 g.
- Λίπος - 28 g;
- Υδατάνθρακες - 0 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0 g.
- Νερό - 40, 4 g.
Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων: 1: 1, 4: 0, αντίστοιχα.
Βιταμίνες ανά 100 g προϊόντος
- Βιταμίνη PP - 5,7 mg.
- Βιταμίνη H - 4,2 μg.
- Βιταμίνη Ε - 0,4 mg.
- Βιταμίνη D - 0,89 mcg.
- Βιταμίνη C - 0,6 mg.
- Βιταμίνη Β12 - 0,6 μg.
- Βιταμίνη Β9 - 39 mcg.
- Βιταμίνη Β6 - 0,2 mg.
- Βιταμίνη Β5 - 1,2 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 0,4 mg.
- Βιταμίνη Β1 - 0,03 mg.
- Βιταμίνη Α - 278 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 0,17 mg.
- Βιταμίνη PP - 0,3 mg.
- Βιταμίνη Α - 0,25 mg
Ορυκτά σε ροκφόρ ανά 100 g προϊόντος
- Χαλκός, Cu - 60 mg.
- Zευδάργυρος, Ζη - 3,5 mg.
- Σίδηρος, Fe - 1 mg.
- Θείο, S - 205 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 410 mg.
- Κάλιο, Κ - 110 mg.
- Νάτριο, Na - 1300 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 40 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 740 mg.
Δείτε επίσης τη σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες του τυριού Cambozola.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού ροκφόρ
Οι διατροφολόγοι, οι γαστρεντερολόγοι και άλλοι ειδικοί στην υγιεινή διατροφή απαριθμούν πολλές χρήσιμες ιδιότητες του τυριού και μερικές μόνο αντενδείξεις για τη χρήση του.
Εξετάστε τα οφέλη του τυριού ροκφόρ για το ανθρώπινο σώμα:
- Καταπολεμά τις μολύνσεις - η μούχλα, η οποία είναι άφθονη στο προϊόν, περιέχει πενικιλίνη, μια ουσία που μπορεί να σκοτώσει λοιμώξεις και να μειώσει τη φλεγμονή.
- Συμμετέχει στην κατασκευή σκελετικών μυών, πλούσιων σε πρωτεΐνη, η οποία είναι εύπεπτη.
- Βελτιστοποιεί την πέψη - οι πρώτες ύλες περιέχουν πολλά αμινοξέα χρήσιμα για την πέψη.
- Γρήγορα κορεάζει το σώμα με ενέργεια χωρίς να βλάπτει το σχήμα - το τυρί είναι υψηλό σε θερμίδες, αλλά η κυρίαρχη ποσότητα των λιπαρών του είναι εύπεπτη, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μετατρέπονται σε κυτταρίτιδα.
- Κάνει το δέρμα απαλό - το προϊόν περιέχει μελανίνη, μια ουσία που προστατεύει το δέρμα από το στέγνωμα και άλλες βλαβερές συνέπειες του ήλιου.
- Αυξάνει την ανοσία, ιδιαίτερα χρήσιμη για εφήβους, έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες - Το τυρί μούχλας ροκφόρ είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα, φωσφατίδια και άλλες χρήσιμες ουσίες, χωρίς τις οποίες η φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος είναι αδύνατη.
- Ενισχύει τα οστά, είναι απαραίτητο για τη σύνταξη της διατροφής ενός ατόμου που υπέστη κάταγμα οστού - όπως κάθε άλλο προϊόν ζύμωσης γάλακτος, το ροκφόρ είναι πλούσιο σε φώσφορο και ασβέστιο.
- Επιβραδύνει τη γήρανση ολόκληρου του σώματος - το ροκφόρ παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα και αυτό το προϊόν είναι πλούσιο σε αμινοξέα και αντιοξειδωτικά, τα οποία προσδίδουν στο ανθρώπινο σώμα μακροζωία και υγεία.
Διαβάστε επίσης για τα οφέλη για την υγεία του τυριού Layol.
Αντενδείξεις και βλάβη στο τυρί ροκφόρ
Η μούχλα τυριού ροκφόρ θεωρείται το κύριο πλεονέκτημά της και βοηθά τους ανθρώπους να καταπολεμήσουν διάφορες ασθένειες. Αλλά, εάν χρησιμοποιείτε αυτό το εξωτικό προϊόν πολύ συχνά και σε μεγάλες ποσότητες, μπορείτε να προκαλέσετε δυσβίωση - λόγω μούχλας, η σύνθεση της κανονικής μικροχλωρίδας του ανθρώπινου στομάχου διαταράσσεται.
Επιπλέον, ορισμένοι άνθρωποι είναι αλλεργικοί στο πρόβειο γάλα ή μούχλα. Αν είναι η πρώτη φορά που δοκιμάζετε τυρί, περιοριστείτε σε μια μικρή μπουκιά και παρακολουθήστε το σώμα σας να αντιδρά.
Οι παιδίατροι δεν συμβουλεύουν τα παιδιά να καταναλώνουν πολύ ροκφόρ, επειδή αυτό το προϊόν μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση των ακόμα εύθραυστων λεμφαδένων, του ήπατος και του νευρικού συστήματος.
Συνταγές τυριού ροκφόρ
Τις περισσότερες φορές, σούπες και κατσαρόλες παρασκευάζονται από μπλε τυρί. Εξετάστε τις πιο απλές συνταγές με το ροκφόρ:
- Κατσαρόλα λάχανου … Chιλοκόψτε 600 γρ λευκό λάχανο όσο το δυνατόν πιο ψιλά. Προσθέστε 200 γραμμάρια μπλε τυρί και 2 αυγά κοτόπουλου σε αυτό. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν είναι παχύτερη από 2 εκ. Bήστε τη λαχαρόπιτα για 40-50 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο!
- Κατσαρόλα με ρύζι και σπανάκι … Βράζουμε λίγο 130 γρ ρύζι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (βεβαιωθείτε ότι δεν βράζει πολύ). Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 200 g ροκφόρ με 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αγελαδινο γάλα. Συνθλίψτε την προκύπτουσα μάζα μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής σύσταση. Χτυπάμε 6 αυγά κοτόπουλου. Τηγανίζουμε 1 κρεμμύδι και 5 σκελίδες σκόρδο παράλληλα. Προσθέστε 200 γραμμάρια σπανάκι στο τηγάνι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα τρόφιμα) και ζεστάνετε καλά. Συνδυάστε το μείγμα τυριού και σπανάκι. Προσθέστε αυγά σε αυτά και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Bήστε το προϊόν για 25 λεπτά. Η προετοιμασμένη κατσαρόλα μπορεί να πασπαλιστεί με τριμμένο τυρί οποιουδήποτε είδους.
- Σούπα πουρέ κολοκύθας και ροκφόρ … Αγοράστε μια μεσαίου μεγέθους κολοκύθα και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να διαχωρίσετε τη σάρκα. Chιλοκόβουμε 1 κρεμμύδι και σοτάρουμε σε ελαιόλαδο μαζί με την έτοιμη κολοκύθα. Όταν ροδίσουν τα υλικά, βράστε τα σε λίγο νερό (0,5 φλιτζάνια) με κρέμα γάλακτος (100 g) και μπαχαρικά. Ως καρύκευμα για μια τέτοια σούπα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο αλάτι και πιπέρι, καθώς και λίγο σαφράν. Διακοσμήστε τα βραστά υλικά με φύλλα θυμάρι και σερβίρετε. Εάν θέλετε, μπορείτε να τα αλέσετε με ένα μπλέντερ.
- Σούπα μπρόκολου με τυρί ροκφόρ … Τηγανίζουμε 2 κρεμμύδια σε λίγο βούτυρο. Προσθέστε 1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο στο σχεδόν τελειωμένο κρεμμύδι και τηγανίστε τα υλικά για αρκετά λεπτά. Προσθέστε 1 κεφαλή μπρόκολο στα τηγανητά και σιγοβράστε στο γάλα (750 ml) για 30 λεπτά. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, προσθέστε 100 γραμμάρια ροκφόρ και την ίδια ποσότητα κρέμας στη μελλοντική σούπα. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο. Σιγοβράζουμε την προκύπτουσα μάζα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά. Χτυπάμε τη σούπα σε μπλέντερ και σερβίρουμε με μπλε τυρί ροκφόρ.
- Καλάθια καρυδιών με κρέμα τυριού … Μια εξαιρετική κρέμα για τη διακόσμηση γλυκών λαμβάνεται από το Roquefort. Αλέστε 100 g μπισκότα μπισκότων, προσθέστε 60 g βούτυρο και 20 g ψιλοκομμένα καρύδια σε αυτό. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να έχετε μια λεία κρέμα. Πλύνετε τα μικρά καλούπια με την προκύπτουσα κρέμα και στείλτε τα να παγώσουν στην κατάψυξη. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε καλάθια από αυτήν την κρέμα. Στο μεταξύ, ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη μάζα του τυριού με την οποία θα γεμίσετε τα καλάθια. Ανακατέψτε 1 κουτ. μέλι (κατά προτίμηση υγρό), 200 γραμμάρια ροκφόρ και μια πρέζα ψιλοκομμένο εστραγκόν. Χωρίστε την προκύπτουσα μάζα σε καλάθια και αφήστε ξανά στο κρύο για λίγα λεπτά. Το τελικό επιδόρπιο μπορεί να γαρνιριστεί με μαύρα σταφύλια.
Δείτε επίσης συνταγές τυριού Fontina.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί ροκφόρ
Όχι πολύ καιρό πριν, το τυρί ροκφόρ θεωρούνταν ένα υπερβολικά ακριβό προϊόν που ήταν διαθέσιμο μόνο στους πλούσιους. Παραδοσιακά, μια ασυνήθιστη λιχουδιά παρήχθη μόνο στη νότια Γαλλία - από τους κατοίκους της μικρής επαρχίας Rouepre. Με την πάροδο του χρόνου, σεφ από όλο τον κόσμο κατέκτησαν τα βασικά για την παρασκευή τυριού με μούχλα και το προϊόν έγινε διαθέσιμο σε πολίτες με μέσο επίπεδο εισοδήματος.
Υπάρχει ένας συγκεκριμένος μύθος για το πώς δημιουργήθηκε η συνταγή ροκφόρ. Σύμφωνα με αυτήν, οι ενέργειες πραγματοποιήθηκαν κοντά στο χωριό Roquefort. Ένας νεαρός βοσκός βόσκησε τα πρόβατά του σε ένα βουνό που ονομάζεται Κομπολού. Ξαφνικά η πείνα τον νίκησε και ο τύπος αποφάσισε να φάει ένα κομμάτι μαύρο ψωμί με τυρί πρόβειου γάλακτος. Κατά τη διάρκεια του λιτού γεύματος του, ο βοσκός παρατήρησε μια όμορφη νεαρή κοπέλα που περνούσε. Ο νεαρός ενδιαφέρθηκε για τον άγνωστο, πέταξε το μεσημεριανό του στο μέρος που καθόταν και έκανε τα πάντα για να προλάβει την ομορφιά και να τη γνωρίσει. Μόνο ένα μήνα αργότερα, ο βοσκός επέστρεψε κατά λάθος στο μέρος όπου είχε μείνει το μεσημεριανό του. Το τυρί, όπως και πριν, βρισκόταν στο ίδιο μέρος. Το χρώμα του προϊόντος έχει αλλάξει ελαφρώς - εμφανίστηκε μπλε μούχλα σε αυτό. Ο τύπος αποφάσισε να δοκιμάσει το χαλασμένο τυρί και ξαφνιάστηκε - του άρεσε η λιχουδιά. Μετά από αυτό, αποφάσισε να παράγει μπλε τυρί, το οποίο αργότερα έγινε γνωστό ως Roquefort.
Στη Γαλλία, αυτό το τυρί σερβίρεται συνήθως ως νόστιμο επιδόρπιο ή σνακ. Οι ντόπιοι σεφ δεν σερβίρουν ποτέ το Roquefort κρύο αμέσως έξω από το ψυγείο - αυτό το προϊόν έχει πιο λεπτή μυρωδιά και παλέτα γεύσεων. Προκειμένου το τυρί να αποκαλύψει όλη τη γεύση του, πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Οι Γάλλοι προτιμούν να βάζουν σχεδόν οποιοδήποτε είδος τυριού σε μια φρεσκοψημένη μπαγκέτα και να το σερβίρουν σε συνδυασμό με φρούτα ή ξηρούς καρπούς. Οι Γάλλοι καλοφαγάδες θέλουν επίσης να πίνουν ροκφόρ με κρασί Βουργουνδίας.
Το τυρί ροκφόρ είναι τόσο λεπτό προϊόν που βρήκαν ακόμη και ένα ειδικό μαχαίρι κοπής για αυτό. Χάρη σε αυτήν τη συσκευή, μπορεί να κοπεί με ελάχιστη βλάβη στην ακεραιότητά της. Είναι κατασκευασμένο με τη μορφή ενός σταθερού μηχανήματος, στο οποίο δεν υπάρχει αιχμηρή λεπίδα και ένα λεπτό ατσάλινο σύρμα χρησιμοποιείται ως μαχαίρι.
