Όλα για το τυρί Camembert. Ενεργειακή αξία, σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Γιατί είναι χρήσιμο αυτό το προϊόν και γιατί πρέπει να το τρώτε με μέτρο; Γκουρμέ συνταγές με Camembert. Η ιστορία του τυριού προέρχεται από τη Γαλλία.
Το Camembert είναι ένα μαλακό γαλλικό τυρί που ανήκει στις λιπαρές ποικιλίες. Από πάνω καλύπτεται με μια ελαστική κρούστα που σχηματίζεται χάρη στους μικροοργανισμούς Geotrichum candidum και Penicillium camemberti. Μέσα υπάρχει μια υγρή μάζα χρώματος ελεφαντόδοντου. Ο Καμεμπέρ έχει ένα πολύ συγκεκριμένο άρωμα, το οποίο ο Γάλλος μυθιστοριογράφος αποκάλεσε πολύ εύστοχα και ποιητικά «τη μυρωδιά των ποδιών του Θεού». Η ιστορία του τυριού χρονολογείται από το 1791. Υπάρχει ένας μύθος σύμφωνα με τον οποίο μια αγρότισσα που ονομάζεται Marie Arelle έσωσε έναν καλόγερο που κρυβόταν από διωγμό και αυτός, σε ένδειξη ευγνωμοσύνης, της είπε μια μυστική γαστρονομική συνταγή για αυτό το καταπληκτικό τυρί. Ο Καμεμπέρ κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Ναπολέοντα Γ '. Ωστόσο, σήμερα δεν έχει χάσει τη φήμη του, αυτό το γαλλικό τυρί λατρεύεται σε όλο τον κόσμο όχι μόνο για την εκπληκτική γεύση του, αλλά και για τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού καμαμπέρ
Το τυρί παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Η διαδικασία παραγωγής είναι πολύ περίπλοκη και έχει πολλές λεπτότητες και κόλπα, ωστόσο, σύμφωνα με ένα απλοποιημένο σχήμα, το Camembert μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι μόνοι σας και, σύμφωνα με τους ερασιτέχνες τυροκόμους, η γεύση θα αποδειχθεί το ίδιο τέλεια σαν ένα πραγματικό τυρί από τη Γαλλία.
Το Camembert είναι ένα τυρί με μικρή περίοδο ωρίμανσης, το οποίο είναι σίγουρα ένα συν για το μαγείρεμα στο σπίτι. Μετά από 5-6 εβδομάδες, μπορείτε ήδη να το φάτε.
Ωστόσο, φυσικά, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ειδικό εξοπλισμό και εξαρτήματα. Για να προετοιμάσετε το Camembert, θα πρέπει να αγοράσετε επιπλέον: ένα καλούπι τυριού, ένα θερμόμετρο για γρήγορη μέτρηση υγρών, καλλιέργειες μούχλας, καλλιέργειες μούχλας Penicillium και Geotrichum Candidum, χλωριούχο ασβέστιο και ένα ένζυμο που πήζει το γάλα.
Ας ρίξουμε μια ματιά στο πώς να φτιάξετε το Camembert:
- Ρίξτε γάλα (3 λίτρα) σε μια κατσαρόλα, αλάτι για γεύση και θερμάνετε στους 32 βαθμούς - ελέγξτε με θερμόμετρο.
- Όταν το γάλα είναι ζεστό, ρίξτε το μεσόφιλο διάλυμα εκκίνησης (75 ml), προσθέστε και τους δύο τύπους μούχλας (στην άκρη ενός μαχαιριού) και ανακατέψτε απαλά.
- Ρίχνουμε χλωριούχο ασβέστιο (διάλυμα 10%, 10 ml), αναδεύουμε και περιμένουμε 7-10 λεπτά.
- Προσθέστε το ένζυμο πήξεως γάλακτος (0,1 g), προηγουμένως αραιωμένο σε ζεστό νερό (50 ml), αφήστε για μισή ώρα.
- Κόψτε τη προκύπτουσα μάζα τυρόπηγματος σε κύβους 1-2 εκατοστών και περιμένετε άλλα 10 λεπτά.
- Θερμάνετε τη μάζα στους 32 βαθμούς, "μαγειρέψτε" το τυρί, σύμφωνα με τη συνταγή του Καμεμπέρ, ελέγχοντας τη θερμοκρασία (αν ανέβει ψηλότερα, σβήστε τη φωτιά), 15-20 λεπτά.
- Στραγγίστε όλο τον ορό γάλακτος, και βάλτε τη μάζα του τυροπήγματος σε μια φόρμα, προσπαθώντας να σφίξετε τους «κόκκους». Αφήστε το να δράσει για 2 ώρες.
- Αναποδογυρίστε το τυρί, περιμένετε μισή ώρα και αναποδογυρίστε ξανά. Επαναλάβετε τη διαδικασία 7-8 φορές ακόμη.
Ο Καμεμπέρ είναι σχεδόν έτοιμος, δεν έχει παρά να ωριμάσει. Για να το κάνετε αυτό, μεταφέρετε το κεφάλι σε ένα πλαστικό δοχείο, καλυμμένο προηγουμένως με χαρτοπετσέτες. Γυρίστε το κεφάλι και αλλάξτε τις χαρτοπετσέτες κάθε μέρα. Μετά από 10-12 ημέρες, το Camembert στο σπίτι θα καλυφθεί ομοιόμορφα με μούχλα, θα το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και θα το αφήσετε στο ψυγείο για 4 εβδομάδες.
Το True Camembert προετοιμάζεται μόνο στη Νορμανδία και υπάρχουν πολλές λεπτότητες στην παραγωγή. Λόγω ορισμένων συνθηκών θερμοκρασίας, το τυρί παρασκευάζεται μόνο κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου - από τον Σεπτέμβριο έως τον Μάιο.
Δείτε το βίντεο σχετικά με το τυρί Camembert:
Το καμαμπέρ είναι ένα από τα πιο πρωτότυπα τυριά στον κόσμο, σκληρά εξωτερικά και μαλακά εσωτερικά, με πολύπλευρη γεύση και ιδιαίτερο άρωμα. Έχει πολλές χρήσεις στη μαγειρική, αλλά αν θέλετε να το δοκιμάσετε, απλώς το σερβίρετε σε μια πιατέλα με φρούτα, ξηρούς καρπούς και λευκό κρασί. Το προϊόν περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, σε μέτριες δόσεις είναι ευεργετικό για την υγεία. Δεν πρέπει να καταχραστείτε το Camembert, είναι απολύτως απαραίτητο να το αποφύγετε στη διατροφή με ανεπάρκεια λακτάσης, υπέρβαρο και ασθένειες που περιλαμβάνουν αυστηρή δίαιτα.
