Περιγραφή του τυριού Huntsman και μέθοδος παρασκευής. Ενεργειακή αξία και σύνθεση, οφέλη και βλάβες για το σώμα, συνταγές με λιχουδιές. Πώς προέκυψε αυτή η ποικιλία;
Το Huntsman δεν είναι μόνο τυρί, αλλά μια ποικιλία τεχνητά από 2 ποικιλίες, εκλεκτό μπλε French Blue Stilton και σκληρό αγγλικό διπλό Gloucester ηλικίας 2 μηνών. Οι κεφαλές κατασκευάζονται με τη μορφή κυλίνδρων, το ύψος των οποίων εξαρτάται από τον αριθμό των βρώσιμων στρωμάτων - μπορεί να είναι από 3 έως 7. Στην κοπή μοιάζει με κέικ, με εναλλασσόμενα κίτρινα και λευκά -μπλε κέικ, το σκληρό τυρί είναι πάντα έξω. Τα διαφορετικά στρώματα έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά που αντιστοιχούν στα αρχικά προϊόντα. Οσμή - ζυμωμένο γάλα, πλούσιο, έντονο. γεύση - ένας συνδυασμός πικάντικου με πικρία και πικάντικη, λιπαρή, καρυδιά. Για την αντίθεση εκτιμάται η ποικιλία.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Huntsman;
Το Blue Stilton περιέχει παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, πολύπλοκη αρχική καλλιέργεια - μεσόφιλος και μύκητας Penicilium Roqueforti, χλωριούχο ασβέστιο, πυτιά μοσχαριού και αλάτι. Στην κατασκευή του Double Gloucester, οι πρώτες ύλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο μετά από θερμική επεξεργασία όσο και χωρίς αυτό. Πριν από την παρασκευή του τυριού Hutsman, τα κεφάλια σκληρού τυριού ανασηκώνονται από το θάλαμο μόνο από παστεριωμένο γάλα. Τα υπόλοιπα συστατικά που περιλαμβάνονται στη συνταγή είναι αέρια μεσοφιλικών και γαλακτικών οξέων, πυτιά και αλάτι.
Η συναρμολόγηση μιας νέας ποικιλίας πραγματοποιείται χειροκίνητα. Δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα συστατικά για κόλληση στρώσεων ή γεύσεων, και ακόμη περισσότερο για προϊόντα ΓΤΟ. Οι κεφαλές, οι οποίες πρόκειται να συνδυαστούν περαιτέρω σε ένα, ανυψώνονται στην επιφάνεια από την αποθήκη και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για 8 ώρες. Πρέπει να ζεσταθούν προκειμένου η υφή να αποκτήσει πλαστικότητα.
Στη συνέχεια, τα τυριά κόβονται για να πάρουν κύκλους, οι οποίοι πρέπει επίσης να ζεσταθούν. Για να αποφευχθεί η παραβίαση της στειρότητας, τα στρώματα τοποθετούνται με περγαμηνή τροφίμων. Το δίμηνο Gloucester, αφού ξαπλώσει σε θερμοκρασία 24 ° C, αποκτά την απαραίτητη υφή.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Huntsman:
- Στρώστε έναν κύκλο νέων Double Gloucester, ζυμώστε τις άκρες έτσι ώστε να γίνουν πλαστικές, όπως η πλαστελίνη, τοποθετήστε ένα στρώμα Blue Stilton από πάνω.
- Καλύψτε την εξωτερική άκρη του μπλε τυριού τσιμπώντας το σαν ζυμαρικά ή πίτες. Από πάνω, κλείνουν με έναν άλλο κύκλο Double Gloucester, φορούν την ήδη ληφθείσα δομή, στερεώνονται σφιχτά.
- Επιτύχετε το σωστό γεωμετρικό σχήμα ενός επίπεδου κυλίνδρου (ή τροχού).
- Η διαδικασία επαναλαμβάνεται: απλώστε το επόμενο στρώμα του Blue Stilton, κλείστε ξανά τις άκρες, και πάλι επιτύχετε το σωστό σχήμα.
- Όλες οι ενέργειες μπορούν να επαναληφθούν άλλες 2 φορές ή μπορείτε να σταματήσετε σε αυτό το στάδιο. Όταν συναρμολογείται, το Huntsman μοιάζει με ολόκληρο κεφάλι και όταν κόβεται, είναι ορατά πολύχρωμα στρώματα.
Μερικοί τεχνίτες, για να επιτύχουν την απόλυτη ταυτότητα ενός κέικ τυριού με ολόκληρο ζυμωμένο προϊόν γάλακτος, εφαρμόζουν ανοιχτό καφέ κερί ή λατέξ στην επιφάνεια για να μιμηθούν την κρούστα. Είναι αλήθεια ότι η ποικιλία είναι δημοφιλής χωρίς αυτήν την προσθήκη.
Η θερμοκρασία αποθήκευσης του τυριού Huntsman είναι 10-12 ° C, η υγρασία είναι 90%. Αυτές οι συνθήκες είναι κατάλληλες και για τις δύο ποικιλίες. Ακόμα κι αν το προϊόν είναι αμέσως έτοιμο προς πώληση, ο κύλινδρος τυριού πρέπει να κρυώσει έτσι ώστε να αυξηθεί η πυκνότητα του διπλού Gloucester και να λάβει ημι-στερεή σύσταση.
Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Huntsman
Περιεκτικότητα σε λιπαρά της ποικιλίας σε ξηρά ουσία - 52%. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει ακριβής συνταγή για το πόσα στρώματα αποτελούν το κεφάλι και πόσο παχύ είναι το καθένα από αυτά, η ενεργειακή αξία μπορεί να υπολογιστεί μόνο κατά προσέγγιση.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Huntsman, εάν υπάρχουν στρώματα Blue Stilton 2-3 και Double Gloucester 3-4, περίπου 321-377 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 25 g.
- Λίπος - 32 g.
- Υδατάνθρακες - έως 0,2 γρ.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα εκτιμάται επίσης χοντρικά. Και στις δύο ποικιλίες κυριαρχούν: τοκοφερόλη, ρετινόλη, εκπρόσωποι της ομάδας Β - χολίνη, πυριδοξίνη, παντοθενικό και φολικό οξύ, νιασίνη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και βιοτίνη.
Το τυρί Huntsman περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, φωσφόρου, σιδήρου, μαγνησίου και καλίου. Μπορεί να σημειωθεί θείο, σελήνιο, ψευδάργυρος και στο διπλό Gloucester υπάρχει επίσης ιώδιο.
Λίπη ανά 100 g:
- Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 21, 12 g.
- Χοληστερόλη - 105 γρ.
Ένα προϊόν με πολλές θερμίδες παρέχει γρήγορο κορεσμό. Έχοντας φάει 100 γραμμάρια τυρί Huntsman, μπορείτε να αναπληρώσετε το ενεργειακό απόθεμα του σώματος για 8 ώρες, να επαναφέρετε την ημερήσια παροχή ασβεστίου κατά 23%, κάλιο κατά 17%, μαγνήσιο κατά 10%, σίδηρο κατά 2%και ασκορβικό οξύ κατά 15%. Ωστόσο, δεν συνιστάται η κατανάλωση αυτής της ποσότητας κάθε φορά. Η συνιστώμενη μερίδα ποικιλιών με μούχλα δεν υπερβαίνει τα 30 g την ημέρα.
Οφέλη από το τυρί Huntsman
Η προκατασκευασμένη ποικιλία είναι μια αποθήκη χρήσιμων ουσιών που είναι απαραίτητες για την κανονική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Η χημική σύνθεση του προϊόντος κυριαρχείται από ασβέστιο και φώσφορο. Αυτό το ισορροπημένο σύμπλεγμα έχει ευεργετική επίδραση στη δύναμη των οστών και των δοντιών, αποτρέπει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης και τερηδόνας και την καταστροφή των αρθρώσεων.
Χάρη στον ισορροπημένο συνδυασμό ποικιλιών, τα οφέλη του τυριού Huntsman είναι υψηλότερα από τα δύο ξεχωριστά:
- Λόγω της παρουσίας ασκορβικού οξέος, μιας ουσίας μη χαρακτηριστικής για αυτό το είδος ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, αυξάνεται η άμυνα του οργανισμού.
- Λόγω της περιεκτικότητας σε χολίνη, βιταμίνη Β4, που επικρατεί στο σύμπλεγμα Β, διεγείρει τη διάλυση της επιβλαβούς χοληστερόλης.
- Δεδομένου ότι το προϊόν περιέχει υψηλή ποσότητα σιδήρου, οι μετρήσεις του αίματος βελτιώνονται επίσης - ο αριθμός των ερυθρών αιμοσφαιρίων αυξάνεται.
- Τα αμινοξέα και τα κορεσμένα λίπη σας επιτρέπουν να αναρρώσετε από την εξαντλητική σωματική δραστηριότητα ή μετά από σοβαρή ασθένεια, ειδικά εκείνα που επηρεάζουν αρνητικά την κατάσταση του μυοσκελετικού συστήματος.
- Το νάτριο αποτρέπει την απώλεια υγρασίας.
- Η βιταμίνη Α στη σύνθεση σταματά τις εκφυλιστικές αλλαγές στο οπτικό νεύρο.
- Η ομάδα των βιταμινών Β στο σύμπλεγμα ομαλοποιεί την κατάσταση του νευρικού συστήματος, βελτιώνει την αγωγιμότητα των παλμών και επιταχύνει τις οργανικές αντιδράσεις. Είναι χρήσιμο να εισαχθεί το προϊόν στη διατροφή για άτομα των οποίων η επαγγελματική δραστηριότητα απαιτεί αυξημένη συγκέντρωση.
Το Stilton περιέχει καλλιέργεια πενικιλίνης, ουσίας με αντιμικροβιακή δράση και αντιφλεγμονώδη δράση. Χάρη στην ευγενή μούχλα, δημιουργούνται ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη ευεργετικής χλωρίδας, η οποία βρίσκεται στο λεπτό έντερο. Η πέψη των τροφίμων επιταχύνεται και η απορρόφηση και αφομοίωση των θρεπτικών συστατικών βελτιώνεται, η δραστηριότητα των παθογόνων βακτηρίων και μυκήτων καταστέλλεται. Οι σάπιοι και ζυμωτικές διεργασίες στο πεπτικό σύστημα σταματούν και η κακή αναπνοή εξαλείφεται.
Το Penicilium Roqueforti διεγείρει την παραγωγή μελανίνης, η οποία προστατεύει την επιφάνεια του επιθηλίου από τις επιθετικές επιδράσεις της υπεριώδους ακτινοβολίας από τον ήλιο και τεχνητές πηγές. Αυτή η ουσία σταματά τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία, αυξάνει τη σύνθεση κολλαγόνου και αυξάνει το στροβιλισμό.
Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη για την υγεία του τυριού Doruvael
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Huntsman
Αυτή η ποικιλία έχει αυξημένη αλατότητα - 1, 7-1, 8 g ανά 100 g προϊόντος. Το υπερβολικό αλάτι προκαλεί πρήξιμο, αυξημένη πίεση, προάγει το σχηματισμό και τη συσσώρευση λίθων στα νεφρά και τη χοληδόχο κύστη, την εναπόθεση αλάτων στις αρθρώσεις και μείωση της κινητικότητάς τους. Συνιστάται να περιοριστεί η χρήση για υπέρταση, αρθρίτιδα και ουρική αρθρίτιδα, διαταραχή της νεφρικής λειτουργίας και της χοληδόχου κύστης.
Το τυρί Huntsman είναι επιβλαβές για άτομα με αλλεργίες στην πρωτεΐνη αγελαδινού γάλακτος και την καλλιέργεια μυκήτων. Δεν πρέπει να εισάγετε τη νέα γεύση σε παιδιά κάτω των 16 ετών, έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες γυναίκες και ασθενείς με μειωμένη ανοσία. Μία από τις αρνητικές επιδράσεις της μούχλας στα έντερα είναι η ανάπτυξη δυσβίωσης λόγω της καταστολής της ζωτικής δραστηριότητας των ευεργετικών βακτηρίων. Η καταπίεση μπορεί να προκαλέσει όχι μόνο δυσανεξία, αλλά και υπερευαισθησία.
Σχετικές ενδείξεις για χρήση είναι οι χρόνιες διαδικασίες - παγκρεατίτιδα, πεπτικό έλκος, βρογχικό άσθμα και δερματίτιδα στο οξύ στάδιο. Η υπερκατανάλωση τροφής πρέπει να αποφεύγεται εάν είναι απαραίτητο για τον έλεγχο του βάρους και της παχυσαρκίας σας.
Διαβάστε περισσότερα για τους κινδύνους του μπλε τυριού πέστο
Συνταγές τυριού Huntsman
Αυτή η λιχουδιά μπορεί να διακοσμήσει κάθε πιάτο τυριού. Αυτή η ποικιλία μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια πρωταθλητής στη γεύση. Ταιριάζει με αγγουράκια τουρσί και τουρσί, κάπαρη, όλα τα είδη κρεμμυδιών, ψωμί - ειδικά σίκαλη. Μπορεί να είναι εκπληκτικό, αλλά οι τυχεροί που κατάφεραν να το πάρουν όχι μόνο το τρώνε μόνοι τους, αλλά φτιάχνουν σάντουιτς και χάμπουργκερ με βάση αυτό.
Συνταγές τυριού Huntsman:
- Κλειστό σάντουιτς ή μπιφτέκι … Αλέστε 170-200 γραμμάρια του λαιμού-ωμοπλάτης του μεσήλικου βοείου κρέατος-οι Βρετανοί προτιμούν το κόκκινο κρέας. Αλατισμένο, σχηματίζετε μια κοτολέτα στο μέγεθος ενός τυπικού κουλούρι χάμπουργκερ και πάχους 2 εκ. Τηγανίζετε σε σχάρα ή τηγάνι, λαδωμένο με λίγο ηλιέλαιο. Αφού η κοτολέτα είναι έτοιμη, τοποθετούνται επίσης χοντρές φέτες Huntsman, οι οποίες διατηρούνται για 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά. Το τσουρέκι έχει επίσης ροδίσει, αλλά σε τοστιέρα. Ένα κομμάτι τυρί απλώνεται στο κάτω μισό, μια κοτολέτα από πάνω και πάλι καλυμμένο με ψωμί.
- Γκουρμέ σνακ … Μια σαλάτα φτιάχνεται από μια χούφτα κανονικά πατατάκια, μερικές φέτες βόειου κρέατος, φέτες μισού μήλου, 2 μίσχους σέλινο, μια ντομάτα και 2 κεφάλια τουρσί κρεμμυδιού. Το φρεσκοψημένο ψωμί στεγνώνει σε μια φρυγανιέρα, έτσι ώστε να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα στην κορυφή και μια λεπτή ψίχα παραμένει μέσα. Τοποθετήστε 2 κομμάτια διπλό τυρί στη μέση της σαλατιέρας.
- Ζεστά σάντουιτς … Η σχάρα θερμαίνεται όσο το δυνατόν πιο ζεστή και οι παχιές φέτες ψωμιού τηγανίζονται από τη μία πλευρά. Στη συνέχεια το αναποδογυρίζουν, βάζουν ένα κομμάτι Huntsman στο καθένα και, μόλις αρχίσει να φουσκώνει, 2 δαχτυλίδια κρεμμυδιού και 1 φέτα πράσινο μήλο από πάνω. Τοστ σερβίρεται ζεστό.
- Τεμπέλης πίτσα … Το καρβέλι κόβεται κατά μήκος για να αποκτήσει μεγαλύτερη βάση. Η κέτσαπ ή η μαγιονέζα αναμειγνύονται σε αναλογία 3: 2. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, ρίξτε ζεστό βραστό νερό και προσθέστε κρασί ή βαλσαμικό ξύδι ή χυμό λεμονιού. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 15 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ο Κυνηγός κόβεται προσεκτικά σε μικρά κομμάτια και οι σαρκώδεις ντομάτες κόβονται σε φέτες, έτσι ώστε να μην ρέουν πολύ έξω. Προετοιμάστε τις πιπεριές κόβοντας σε λωρίδες. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-190 ° C. Αλείψτε κομμάτια ψωμιού με ένα μείγμα κέτσαπ και μαγιονέζας από τη μία πλευρά και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Πρώτα απλώστε το κρεμμύδι από πάνω, αφού το έχετε στύψει προηγουμένως, στη συνέχεια τις ντομάτες και τις πιπεριές. Μπορείτε να προσθέσετε μπέικον ή ζαμπόν στην επικάλυψη της πίτσας, αλλά μην το παρακάνετε. Το τελευταίο στρώμα είναι διπλό τυρί. Bήνουμε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες από πάνω. Μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με ένα μείγμα βοτάνων - μαϊντανό και άνηθο.
Δείτε επίσης συνταγές Green Pesto.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Huntsman
Το όνομα κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "γιος ενός κυνηγού" (θηροφύλακας). Το τι εξηγεί αυτό το όνομα δεν είναι σαφές. Μία από τις υποθέσεις: η ποικιλία ήρθε στη γεύση των ανθρώπων που ασχολούνται με το εθνικό μοντέρνο άθλημα. Έτσι αντιμετωπίζεται το κυνήγι στην Αγγλία. Αυτή είναι μια από τις αγαπημένες ποικιλίες του πρίγκιπα Κάρολου.
Η παραγωγή ενός τέτοιου πρωτότυπου προϊόντος εξηγείται από την επιθυμία να προστατευθεί το Stilton, προετοιμασμένο για σερβίρισμα στην ποικιλία, από το στέγνωμα. Στο σπίτι, προσπάθησαν να το διατηρήσουν σε λιμάνι ή λάδι, να το τυλίξουν σε περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο. Αλλά τότε κατά λάθος ανακάλυψαν ότι αν αποθηκεύσετε πολλές ποικιλίες σε ένα πακέτο, το μπλε τυρί αποθηκεύεται περισσότερο.
Ο πρώτος που συνέλεξε τον Huntsman ξεκίνησε από εργαζόμενους σε ένα εργοστάσιο γαλακτοκομικών προϊόντων, το οποίο βρίσκεται στη μικρή πόλη της Μεγάλης Βρετανίας, Long Clawson, το 1983. Αργότερα, άλλοι κατασκευαστές από την Αγγλία, τις ΗΠΑ και ακόμη και την Ιαπωνία άρχισαν να παράγουν το ίδιο τυρί. Αλλά το όνομα του προϊόντος ήταν ήδη Stilchester, επειδή οι ανακάλυπτες προστάτευαν το εμπορικό σήμα και το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας επίσημα.
Δεν παράγονται περισσότερα από 30-80 κεφάλια ετησίως, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να αγοραστεί διπλό τυρί. Μπορεί να παραγγελθεί τηλεφωνικά ή online και αποστέλλεται παγκοσμίως.
Μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε τον Κυνηγό μόνοι σας, στο σπίτι. Αφήστε όχι ένα ολόκληρο κεφάλι, αλλά ένα μικρό κομμάτι. Μόνο το Gloucester θα πρέπει να θερμανθεί ειδικά σε υδατόλουτρο, ώστε να γίνει πλαστικό. Και μια τέτοια φέτα θα πρέπει να καταναλωθεί αμέσως - δεν είναι κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση.
Δείτε το βίντεο σχετικά με το τυρί Huntsman:
