Μέθοδος παρασκευής τυριού Koulomier στο σπίτι, περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύμπλεγμα βιταμινών-ανόργανων συστατικών στη σύνθεση. Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες, συνταγές, ιστορία της ποικιλίας.
Το Couolomier είναι ένα μαλακό γαλλικό τυρί από αγελαδινό γάλα. Το όνομα δόθηκε με το όνομα της κοινότητας στην οποία είναι φτιαγμένο. Χρώμα - κρεμώδες λευκό, επιτρέπεται ελαφριά κίτρινη. υφή-ομοιογενής, χωρίς μάτια, λεπτή με βραχυπρόθεσμη γήρανση και ελαστική, πυκνή με μακροχρόνια. Επιτρέπεται ελαφρά στρώση στο τμήμα, τα μάτια απουσιάζουν. Η γεύση ποικίλλει επίσης - από λεπτή καρυδιά έως πικάντικη πικάντικη. Καλυμμένο με λεία, ελαφριά, μουχλιασμένη κρούστα - η εμφάνισή του εξαρτάται επίσης από την ηλικία του προϊόντος: από λευκό, λεπτό χνουδωτό έως πράσινο ή σκούρο γκρι. Οι κεφαλές είναι μικρές με τη μορφή κυλίνδρων: διάμετρος - 13-15 cm, ύψος - 3-5 cm, βάρος - έως 500 g. Από την άποψη των βασικών ιδιοτήτων, μοιάζει με το Brie.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Coulomier;
Από 10 λίτρα πλήρους αγελαδινού γάλακτος, λαμβάνεται 1,5 κιλό τελικού προϊόντος.
Υλικά για την παρασκευή τυριού Coulomier:
- μεσοφιλικές καλλιέργειες γαλακτικού οξέος - προζύμι.
- χλωριούχο ασβέστιο - ένα συντηρητικό.
- υγρή προζύμι πυτιάς - για πήξη.
- λευκή φόρμα πενικιλίνης - για βελτίωση της γεύσης.
Το αλάτισμα πραγματοποιείται με ξηρό τρόπο με χοντρό αλάτι.
Στα εργοστάσια τροφίμων, η ποικιλία παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα και στο σπίτι - από νωπό γάλα. Οι συνθήκες κάτω από τις οποίες κατασκευάστηκαν τα κεφάλια φαίνονται από την εμφάνιση της κρούστας. Στην πρώτη περίπτωση, εμφανίζονται κοκκινωπές λωρίδες.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Coulomier:
- Το αγελαδινό γάλα αφήνεται σε μια κατσαρόλα για 3-4 ώρες, ψύχεται στους 6-8 ° C και στη συνέχεια θερμαίνεται στους 32 ° C χρησιμοποιώντας ένα λουτρό νερού. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά.
- Το προζύμι και το άσπρο καλούπι χύνονται σε μια κατσαρόλα με την πρώτη ύλη και αφήνονται για λίγα λεπτά για να διανεμηθούν σε όλο τον όγκο, στη συνέχεια αναμιγνύονται με ένα κουτάλι σιλικόνης από πάνω προς τα κάτω. Δεν χρειάζεται κούνημα.
- Χύνεται χλωριούχο ασβέστιο και πυτιά αραιωμένα με νερό. Ανακινήστε δυνατά, αφήστε για 1,5 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτοντας με μια πετσέτα αντί για ένα καπάκι.
- Ελέγξτε το σχηματισμό λάχανου, σηκώνοντας το στρώμα με τη λεπίδα ενός μαχαιριού τυριού. Το στρώμα πρέπει να χωριστεί. Εάν εμφανιστεί μια μικρή τομή, η καθίζηση συνεχίζεται.
- Κατά την κοπή, το λάχανο κρατιέται με μια τρυπητή κουτάλα - αυτό θα σας βοηθήσει να πάρετε κόκκους τυριού ίδιου μεγέθους (2,5 * 2,5 cm). Αφήστε να διαχωριστεί ο ορός.
- Μετά από 7-10 λεπτά, οι κόκκοι αναμειγνύονται. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, οι άκρες στρογγυλοποιούνται, οι διαστάσεις μειώνονται σε 1,5 * 1,5 εκ. Το δοχείο αφήνεται ξανά κάτω από την πετσέτα, έτσι ώστε να καθίσει η μάζα του τυριού.
- Για να φτιάξετε τυρί Coulomier, πρέπει να αποστειρώσετε το δοχείο στεγνώματος. Ένα μπολ για τη συλλογή ορού γάλακτος τοποθετείται σε ένα πλαστικό δοχείο τροφίμων 30 λίτρων και πάνω από αυτό υπάρχει μια βάση, η οποία καλύπτεται με ένα στρώμα αποστράγγισης.
- Όταν οι κόκκοι κατακαθίσουν, το ένα τρίτο του ορού γάλακτος αποστραγγίζεται και η μάζα του τυρόπηγματος στρώνεται σε μορφές με τρύπες, που συμπιέζονται με το χέρι. Χρειάζεται περίπου μία ημέρα για να διαχωριστεί ο ορός. Τα καλούπια ανατρέπονται κάθε 3 ώρες.
- Το επόμενο στάδιο είναι το αλάτισμα. Όταν το υγρό στραγγίζει και τα πυκνά κεφάλια αρχίζουν ήδη να κρατούν το σχήμα τους, αλατίζονται από όλες τις πλευρές. Δεν χρειάζεται πολύ αλάτι. Για να αλατίσετε και τις δύο πλευρές του κυλίνδρου, αρκεί 1 κουταλάκι του γλυκού και αυτό που έχει θρυμματιστεί εφαρμόζεται στις πλευρές.
- Εάν υπάρχει κελάρι, μπορείτε να μαγειρέψετε τυρί Koulomier, όπως και άλλες ποικιλίες - αφήστε το να ωριμάσει σε φυσικές συνθήκες. Εάν δεν είναι εκεί, τότε οι κεφαλές τοποθετούνται σε ένα θάλαμο με τεχνητό μικροκλίμα: υγρασία - 90%, θερμοκρασία - 10-13 ° С. Τα προϊόντα χρειάζονται καθημερινό έλεγχο: οι κύλινδροι τυριού αναποδογυρίζουν, η υγρασία που συσσωρεύεται στο κάτω μέρος του δοχείου αποστραγγίζεται, το καπάκι ανοίγει για αερισμό.
- Την 6-7η ημέρα ωρίμανσης, σχηματίζεται μια λεία ελαφριά κρούστα στην επιφάνεια του κεφαλιού, η οποία γίνεται αφράτη την 10-14η ημέρα λόγω λευκής μούχλας. Εάν το καλούπι είναι πρασινωπό, μαύρο, μπλε - σκουπίστε την επιφάνεια με ισχυρή άλμη με ξύδι. Με τον εκ νέου σχηματισμό παθογόνων καλλιεργειών μούχλας, το προϊόν απορρίπτεται. Επιτρέπεται η διάσπαση με χρωματισμένη μούχλα, αλλά μετά από 12 εβδομάδες ωρίμανσης σε μια υγρή σπηλιά.
- Όταν η κρούστα τυριού καλύπτεται εντελώς με αφράτη λευκή μούχλα, το κεφάλι τυλίγεται σε περγαμηνή και τοποθετείται ξανά στο θάλαμο ωρίμανσης. Η ετοιμότητα ελέγχεται με το άγγιγμα - η υφή πρέπει να είναι σταθερή κοντά στην άκρη και μαλακή στη μέση. Στο μέλλον, η ελαστικότητα γίνεται αισθητή μόνο όταν πιέζεται. Η ωρίμανση διαρκεί 4-6 εβδομάδες.
Για να σταματήσει η ζωτική δραστηριότητα της μικροχλωρίδας του μύκητα, το τυρί τοποθετείται στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής των τελικών προϊόντων δεν υπερβαίνει τις 10 εβδομάδες.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Coulomier
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος σε σχέση με την ξηρή ουσία είναι 40-45%. Η θρεπτική αξία αλλάζει ελαφρώς με την ωρίμανση.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Kulomye είναι 334 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 20, 75 g.
- Λίπη - 27, 68 g.
- Υδατάνθρακες - 0,45 g.
- Ανόργανες ουσίες - 2, 7 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Θειαμίνη - 0,07 mg.
- Ριβοφλαβίνη - 0,52 mg.
- Νικοτινικό οξύ - 0,38 mg.
- Παντοθενικό οξύ - 0,69 mg.
- Βιταμίνη Β6 - 0,235 mg.
- Φολικό οξύ - 65 mcg.
- Χολίνη - 15,4 mg.
- Κυανοκοβαλαμίνη - 1,65 mcg.
- Ρετινόλη - 173 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 9 mcg.
- Άλφα -τοκοφερόλη - 0,24 mg.
- Βιταμίνη D - 1 mcg.
- Φυλοκινόνη - 2,3 mcg.
Ορυκτά ανά 100 g:
- Ασβέστιο, Ca - 184 mg.
- Σίδηρος, Fe - 0,5 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 20 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 188 mg.
- Κάλιο, Κ - 152 mg.
- Νάτριο, Na - 629 mg.
- Zευδάργυρος, Ζη - 2,38 mg.
- Χαλκός, Cu - 0,019 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0,034 mg.
- Σελήνιο, Se - 14,5 mcg.
Λίπη στο τυρί Coulomier ανά 100 g:
- Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 17, 41 g.
- Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 8.013 g.
- Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 0,826 g.
- Χοληστερόλη 100 mg
Μια πολύ πλούσια σύνθεση αμινοξέων, όπου κυριαρχούν:
- Ισολευκίνη - Βοηθά στη διατήρηση του μυϊκού γλυκογόνου (κονσέρβες υδατανθράκων)
- Λευκίνη - υποστηρίζει τον μεταβολισμό υδατανθράκων και πρωτεϊνών, ομαλοποιεί την ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών.
- Λυσίνη - επιταχύνει τη διάσπαση του σωματικού λίπους και διατηρεί τα επίπεδα ασβεστίου.
- Φαινυλαλανίνη - ρυθμίζει την εκκριτική λειτουργία.
- Τυροσίνη - διορθώνει τη μνήμη, σταθεροποιεί το νευρικό σύστημα.
- Βαλίνη - διανέμει τη γλυκόζη στον μυϊκό ιστό και αποτρέπει τη βλάβη.
- Ασπαρτικό οξύ - υποστηρίζει το έργο του κεντρικού νευρικού συστήματος και του ενδοκρινικού συστήματος.
- Γλουταμινικό οξύ - διεγείρει τη μετάδοση παρορμήσεων.
- Proline - επιταχύνει την αποκατάσταση του χόνδρου και του επιθηλίου.
- Σερίνη - διεγείρει το σχηματισμό μυϊκού ιστού.
Το Kulomye έχει σχετικά χαμηλή θρεπτική αξία, πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων και μια εύπεπτη πρωτεΐνη γάλακτος. Αυτές οι ιδιότητες του επιτρέπουν να εισαχθεί στη διατροφή των ασθενών που αναρρώνουν από σοβαρές ασθένειες και επεμβάσεις στον οστικό ιστό, των ηλικιωμένων και εκείνων που πρέπει να παρακολουθούν το βάρος τους.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Coulomier
Αυτό το προϊόν δεν έχει φαρμακευτικές ιδιότητες. Αλλά η τακτική χρήση του αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας και ανορεξίας, σταματά την οστεοπόρωση, εμποδίζει την ταχεία ανάπτυξη εκφυλιστικών-δυστροφικών αλλαγών στον ιστό των οστών, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο και φώσφορο.
Οφέλη από το τυρί Coulomier:
- Ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και επιταχύνει τη διάσπαση της ινσουλίνης.
- Διεγείρει την παραγωγή μελανίνης και αυξάνει τις προστατευτικές ιδιότητες του δέρματος, μειώνοντας τις επιθετικές επιδράσεις της υπεριώδους ακτινοβολίας.
- Βελτιώνει τη λειτουργία των οργανικών συστημάτων - ενδοκρινικών, κεντρικών νευρικών και ορμονικών.
- Επιταχύνει την ταχύτητα της περισταλτικής, δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για τη λειτουργία της εντερικής χλωρίδας.
- Ελέγχει τις λειτουργίες του νευρικού συστήματος, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
- Επιταχύνει την αναγέννηση των επιθηλιακών ιστών και του δέρματος.
- Ομαλοποιεί τη λειτουργία του ορμονικού συστήματος, συμβάλλει στη σταθερή λειτουργία των ωοθηκών στις γυναίκες και στην παραγωγή σπέρματος στους άνδρες.
- Διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες και βελτιώνει την όρεξη.
- Κανονικοποιεί την ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών και σταματά την απώλεια υγρών.
Λόγω της πλούσιας σύνθεσής του, το τυρί Kulomye με χρήσιμες ουσίες επιταχύνει τον κορεσμό, σας επιτρέπει να αποφύγετε την υπερκατανάλωση τροφής, η οποία εμποδίζει την ανάπτυξη παχυσαρκίας.
