Φέρνω στην προσοχή σας ένα ελαφρύ, αλλά νόστιμο γλυκό - απαλή καραμέλα. Είναι ένα ευπροσάρμοστο προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσει επιδόρπια, να φτιάξει καραμέλες ή απλά να φάει με φρέσκο τσάι ή καφέ.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Ένα από τα βασικά συστατικά στο οπλοστάσιο του ζαχαροπλάστη είναι η καραμέλα, η οποία έχει μια ξεχωριστή θέση στην ταξινόμηση των γλυκών. Μπορεί να βρεθεί σε διάφορες μορφές σε διαφορετικές συνταγές. Αλλά, παρ 'όλα αυτά, η βάση του μαγειρέματος είναι η διαδικασία τήξης της ζάχαρης. Το συστατικό του γλυκού εφευρέθηκε πριν από πολλούς αιώνες. Στην αρχαία Ινδία, ένα προϊόν που μοιάζει με καραμέλα ελήφθη από τηγανητά στελέχη από ζαχαροκάλαμο. Η μεγάλη παραγωγή γλυκών ξεκίνησε τον XIV-XVI αιώνα σε πολλές χώρες: Αμερική, Γαλλία, Μεγάλη Βρετανία. Επιπλέον, καθένας από αυτούς θεωρεί τον εαυτό του ως τον ιδρυτή των προϊόντων καραμέλας. Για τους Γάλλους και τους Ρώσους, η αγαπημένη τους καραμέλα είχε τη μορφή γλειφιτζούρι σε μπαστούνια. Τον XVIII αιώνα. η εποχή της καραμέλας ξεκίνησε στην Αγγλία και ένας Γερμανός φαρμακοποιός που βασίστηκε σε καραμέλες και φαρμακευτικά βότανα δημιούργησε θεραπευτικές καραμέλες που αντικατέστησαν τα πικρά φίλτρα.
Σήμερα, πολλοί ζαχαροπλάστες και ακόμη και νοικοκυρές έχουν μάθει πώς να μαγειρεύουν καραμέλα. Χρησιμοποιείται για τη στρώση κέικ, την προσθήκη στην κρέμα, τη διακόσμηση γλυκών, την παρασκευή γλυκών. Και πόσο καλά μπισκότα ή καλάθια με κουλουράκια γεμάτα με μια τέτοια υπέροχη λιχουδιά είναι με καραμέλα! Επιπλέον, η καραμέλα μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το βιομηχανικό συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο φημίζεται για την κακή του ποιότητα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 382 kcal.
- Μερίδες - 250 ml
- Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά
Συστατικά:
- Γάλα - 250 ml
- Βούτυρο - 30 ml
- Ζάχαρη - 250 γρ
Παρασκευή μαλακής καραμέλας από γάλα
1. Βάζουμε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι και την τοποθετούμε στη σόμπα με μέτρια φωτιά.
2. Η ζάχαρη θα αρχίσει να λιώνει και να καραμελώνει ταυτόχρονα. Ανακατεύετε συνεχώς.
3. Η εξευγενισμένη ζάχαρη πρέπει να αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση και να μετατραπεί σε κρύσταλλα.
4. Ρίξτε το γάλα σε ένα τηγάνι και ανάψτε λίγο ακόμα τη φωτιά.
5. Ζεσταίνουμε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης πρέπει να διαλυθούν τελείως καθώς το γάλα θερμαίνεται.
6. Βράζουμε την καραμέλα. Το γάλα πρέπει σταδιακά να πάρει ένα χρυσό χρώμα.
7. Στη συνέχεια προσθέστε βούτυρο στο τηγάνι.
8. Ανακατέψτε και διατηρήστε το προϊόν σε μέτρια φωτιά.
9. Βράζουμε την καραμέλα στην επιθυμητή συνοχή. Αλλά λάβετε υπόψη ότι θα γίνει πιο πυκνό καθώς κρυώνει. Εάν θα το χρησιμοποιήσετε ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, τότε πάρτε ζάχαρη και γάλα σε αναλογία 1 προς 1. Εάν χρειάζεστε ένα πληρωτικό για καλάθια, μπισκότα, αντικαταστήστε το συμπυκνωμένο γάλα, χρησιμοποιήστε το ως βάση για κρέμα και στη συνέχεια την ποσότητα γάλακτος πρέπει να είναι η μισή ζάχαρη.
10. Επίσης, δεν σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε αμέσως μια μεγάλη μερίδα. Η βέλτιστη ποσότητα είναι 200 γραμμάρια ζάχαρης. Εάν η μερίδα είναι αυξημένη, η ζάχαρη θα είναι δύσκολο να λιώσει. Αρχικά, μπορείτε να μαγειρέψετε καραμέλες ζάχαρης και σταδιακά, εμπειρικά, θα γίνει σαφές πόσο χρειάζεστε για να μαγειρέψετε σε μια συγκεκριμένη σόμπα και σε ποια πιάτα. Μπορείτε να προσθέσετε φαρμακευτικά βότανα στη μάζα, στη συνέχεια να πάρετε σπιτικά γλυκά για πονόλαιμο, βήχα κ.λπ.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε κρεμώδη καραμέλα.
