Η σύνθεση του προϊόντος, το περιεχόμενο σε θερμίδες, οι χρήσιμες ιδιότητες, οι αντενδείξεις στη χρήση. Τεχνολογία παραγωγής βαλσαμικού ξιδιού. Πώς να χρησιμοποιήσετε το μπαλσάμικο στο μαγείρεμα, τι μπορεί να αντικαταστήσει αυτό το καρύκευμα; Αναθεώρηση αγαθών.
Το μπαλσάμικο ξύδι είναι ένα εξαιρετικό ιταλικό καρύκευμα με παχιά σύσταση και πλούσια σκούρα απόχρωση με πλούσια γλυκόξινη γεύση και φρουτώδες άρωμα. Ένα άλλο όνομα για το "balsamic" προέρχεται από το ιταλικό Aceto balsamico. Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται με βάση το μούστο σταφυλιών. Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, το ξύδι παράγεται σε αρκετές επαρχίες της Ιταλίας. Οι πρώτες αναφορές χρονολογούνται από τον 11ο αιώνα μ. Χ. Προς το παρόν, το καρύκευμα χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλά διάσημα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο για να βελτιώσει τη γεύση και το άρωμα διαφόρων γλυκών, σαλάτες, σούπες, μαρινάδες. Το κόστος του βαλσαμικού είναι αρκετά υψηλό, γιατί χρειάζονται 12 έως 25 χρόνια για την προετοιμασία του.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του βαλσαμικού ξιδιού
Στη φωτογραφία μπαλσάμικο ξύδι
Η λέξη "βαλσάμικο" στο όνομα αυτού του προϊόντος δεν χρησιμοποιείται τυχαία, επειδή χρησιμοποιήθηκε αρχικά ως φάρμακο, βάλσαμο για τη θεραπεία πληγών. Η σύνθεση του βαλσαμικού ξιδιού επιτρέπει έντονο αντιμικροβιακό και αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βαλσαμικού ξιδιού ανά 100 g είναι 88 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0, 49 g.
- Υδατάνθρακες - 17, 03 g.
- Γλυκόζη - 7, 57 g;
- Φρουκτόζη - 7, 38 g.
- Νερό - 76, 45 g.
- Τέφρα - 0, 37 g.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο - 112 mg.
- Ασβέστιο - 27 mg.
- Μαγνήσιο - 12 mg.
- Νάτριο - 23 mg.
- Φώσφορος - 19 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος - 0,72 mg.
- Μαγγάνιο - 0,13 mg.
- Χαλκός - 26 mcg.
- Zευδάργυρος - 0,08 mg.
Περιέχει επίσης βιταμίνες και αντιοξειδωτικά που παρέχουν στα ιταλικά καρυκεύματα πολλά οφέλη για την υγεία.
Οφέλη από το ξίδι μπαλσάμικο
Πριν από πολλές εκατοντάδες χρόνια, το μπαλσάμικο χρησιμοποιήθηκε στην ιατρική για την καταπολέμηση των φλεγμονωδών διεργασιών στο δέρμα και ως αντισηπτικό για τη θεραπεία πληγών. Με την πάροδο του χρόνου, άρχισε να χρησιμοποιείται στη μαγειρική, γεγονός που επέτρεψε να ανακαλυφθούν νέες ευεργετικές ιδιότητες όταν καταναλώνονται με φαγητό.
Τα οφέλη του μπαλσάμικου ξιδιού είναι τα εξής:
- Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος … Η κατανάλωση γλεύκους σταφυλιών που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από πολλά δερματικά προβλήματα. Το προϊόν επιβραδύνει τη γήρανση, σας επιτρέπει να καθαρίσετε το δέρμα από παθογόνα μικρόβια, να εξαλείψετε την ερυθρότητα και την ακμή.
- Μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα … Ακόμη και σε μικρές δόσεις, το προϊόν μειώνει τη ζάχαρη ρυθμίζοντας τα επίπεδα γλυκόζης. Εξαιτίας αυτού, είναι χρήσιμο για ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη. Μελέτες έχουν δείξει ότι δεν υπάρχουν αυξήσεις στη ζάχαρη μετά το γεύμα, κάτι που έχει ευεργετική επίδραση στην ευημερία ενός ατόμου. Επιπλέον, το μπαλσάμικο σταθεροποιεί το επίπεδο για 5 ώρες μετά το φαγητό.
- Αποβολή χοληστερόλης … Τα αντιοξειδωτικά που περιλαμβάνονται στην ευεργετική σύνθεση είναι επίσης υπεύθυνα για αυτή τη λειτουργία, τα οποία εμποδίζουν την υπερβολική οξείδωση, εξουδετερώνουν τους επικίνδυνους παράγοντες που προκαλούν αύξηση της χοληστερόλης.
- Κανονικοποιεί την πέψη … Κατά τη διαδικασία παρατεταμένης ζύμωσης στο ξύδι, σχηματίζονται προβιτικά και οξέα, τα οποία καθιστούν δυνατή την καθιέρωση πεπτικών διαδικασιών. Εξαιτίας αυτού, το προϊόν είναι χρήσιμο για υπερφαγία και τάση για ακατάλληλη πέψη των τροφίμων.
- Απώλεια βάρους … Με την ενίσχυση της πεπτικής οδού και τον κορεσμό ορισμένων ευεργετικών βακτηρίων, το βαλσαμικό ξύδι μπορεί να παρατείνει το αίσθημα πληρότητας και να αποτρέψει τη συσσώρευση λίπους. Έχοντας δοκιμάσει ένα πιάτο με την προσθήκη αυτού του συστατικού για πρωινό, ένα άτομο μειώνει τις ανάγκες σε θερμίδες για όλη την ημέρα. Σταδιακά, με τη συνεχή χρήση αυτού του καρυκεύματος στα τρόφιμα, το σωματικό βάρος μειώνεται.
- Εξάλειψη των συμπτωμάτων της υπέρτασης … Μπορείτε να μειώσετε την υψηλή αρτηριακή πίεση εξαλείφοντας μερικά λιπαρά οξέα από τη διατροφή και προσθέτοντας μπαλσάμικο.
- Κανονικοποίηση του κυκλοφορικού συστήματος … Μεταξύ των ευεργετικών ιδιοτήτων του βαλσαμικού ξιδιού, υπάρχει επίσης η ικανότητα του καρυκεύματος να μειώνει τον κίνδυνο απόφραξης των αιμοφόρων αγγείων, το οποίο με τη σειρά του αποφεύγει πολλές παθολογίες του καρδιαγγειακού συστήματος.
- Αυξημένη λίμπιντο … Πιστεύεται ότι αυτό το καρύκευμα είναι σε θέση να ενεργοποιήσει τη λίμπιντο, να ομαλοποιήσει τη στύση και να ενισχύσει τις αισθήσεις κατά τη σεξουαλική επαφή.
Διαβάστε επίσης για τα οφέλη για την υγεία του ξιδιού λευκού κρασιού.
Αντενδείξεις και βλάβη του βαλσαμικού ξιδιού
Παρά τα προφανή οφέλη για το σώμα, το μπαλσάμικο δεν είναι απολύτως ασφαλές προϊόν. Υπάρχουν πολλές αντενδείξεις που μπορούν να σώσουν ένα άτομο από αρνητικές συνέπειες.
Το βαλσαμικό ξύδι μπορεί να είναι επιβλαβές στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- Προσωπική δυσανεξία στο προϊόν.
- Τάση για αλλεργικές αντιδράσεις. Το ξύδι είναι ένα πολύ συμπυκνωμένο τρόφιμο, επομένως, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.
- Προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, τάση για δυσπεψία, έλκη στομάχου.
- Παραβίαση της ακεραιότητας του βλεννογόνου του στόματος και του οισοφάγου.
Πρέπει επίσης να γίνει κατανοητό ότι οποιοδήποτε προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται ανεξέλεγκτα. Για το βαλσαμικό ξύδι, η μέγιστη ημερήσια δόση είναι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ή 40 ml.
Σε επαφή με το δέρμα, το προϊόν μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση κηλίδων γήρανσης.
Βαλσαμικό ξύδι από διαφορετικούς κατασκευαστές
Επί του παρόντος, μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων με την ονομασία "ξύδι μπαλσάμικο" είναι προς πώληση, αλλά δεν είναι κάθε κλάση πραγματικά ένα πρωτότυπο προϊόν. Για να μην κάνετε λάθος, πρέπει να θυμόμαστε ότι το μπαλσάμικο που παρασκευάζεται με παραδοσιακή τεχνολογία δεν μπορεί να είναι φθηνό. Οι τιμές για 100 ml του προϊόντος ξεκινούν από 3000 ρούβλια. Φροντίστε να δώσετε προσοχή στο όνομα του κατασκευαστή, στον τόπο παραγωγής και, φυσικά, στη σύνθεση.
Βαλσαμικό ξύδι από διάφορους κατασκευαστές:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Κατασκευαστής - Acetaia Malpighi, Ιταλία. Αυτό το υψηλής ποιότητας προϊόν είναι κατασκευασμένο από τις δικές του πρώτες ύλες που καλλιεργούνται σε ιταλικούς αμπελώνες. Είναι φτιαγμένο εξ ολοκλήρου σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή, ηλικίας 25 ετών και έχει υποβληθεί σε επιπλέον διαδικασία φιλτραρίσματος. Έχει σχεδόν μαύρη απόχρωση και αυξημένο ιξώδες, ήπια γεύση και έντονο άρωμα. Οι κριτικές για το αυθεντικό μπαλσάμικο ξύδι είναι οι καλύτερες. Όγκος - 100 ml. Τιμή - 7500-8200 ρούβλια.
- Vinagre bals; Mico de M; Dena … Κατασκευαστής - Bodegas Vina Elena, Ισπανία. Το προϊόν παρασκευάζεται με βάση το μούστο σταφυλιού και το ξύδι κρασιού, επομένως δεν είναι ένα αυθεντικό βαλσάμικο. Η περίοδος γήρανσης είναι 10 χρόνια. Ταυτόχρονα, έχει ευχάριστο άρωμα και έντονη γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στις ίδιες συνταγές με το αρχικό προϊόν. Όγκος - 250 ml. Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το βαλσαμικό ξύδι σε αρκετά χαμηλή τιμή - 250 ρούβλια.
- Il quatro centenario … Κατασκευαστής - GIUSTI, Ιταλία. Η περίοδος γήρανσης είναι 15 χρόνια. Η σύνθεση περιέχει ξύδι κρασιού, γλεύκος σταφυλιών. Ταυτόχρονα, ο κατασκευαστής καταφέρνει να διατηρήσει το παραδοσιακό επίπεδο οξύτητας 6%. Όγκος - 250 ml. Τιμή - 3300 ρούβλια.
- Riserva di Famiglia … Κατασκευαστής - Antica Acetaia Dodi, Ιταλία, Emilia -Romagna. Παραδοσιακό προϊόν. Περιέχει αποκλειστικά βρασμένο και ζυμωμένο γλεύκος σταφυλιών με την προσθήκη μείγματος μπαχαρικών. Διατίθεται σε γυάλινα μπουκάλια. Όγκος - 500 ml. Τιμή - 5200-6000 ρούβλια.
Πώς να φτιάξετε ξίδι μπαλσάμικο;
Επί του παρόντος, το μπαλσάμικο χρησιμοποιείται από κάθε σεφ εστιατορίου που σέβεται τον εαυτό του. Ωστόσο, λόγω του υψηλού κόστους, αυτό το προϊόν σπάνια εμφανίζεται στα τραπέζια της κουζίνας του σπιτιού. Φυσικά, μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα καρυκεύματα, αλλά μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να το φτιάξετε στο σπίτι. Η τεχνολογία μαγειρέματος έχει τις δικές της αποχρώσεις - σπεύδουμε να τις παρουσιάσουμε.
Οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε βαλσαμικό ξύδι:
- Πρώτα απ 'όλα, συγκομίζονται πρώτες ύλες - λευκά σταφύλια, που δίνουν ένα αξεπέραστο άρωμα. Ο χυμός συμπιέζεται από αυτό χρησιμοποιώντας μια πρέσα και δεν υποβάλλεται σε πρόσθετη επεξεργασία.
- Περαιτέρω, ο ασαφής χυμός, ο λεγόμενος μούστος, βράζεται για κάποιο χρονικό διάστημα προκειμένου να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού και, ως αποτέλεσμα, να πάρει μια παχύτερη μάζα με μια μάλλον σκοτεινή σκιά.
- Στη συνέχεια, προετοιμάζονται ξύλινα βαρέλια. Η μουριά θα πρέπει να είναι η μεγαλύτερη, η καστανιά ή το κεράσι και η δρυς ή η τέφρα το μικρότερο. Αυτό σας επιτρέπει να κορεστεί το μπαλσάμικο ξύδι με τα αρώματα και τις αποχρώσεις του ξύλου αυτών των δέντρων.
- Το γλεύκος σταφυλιών που προκύπτει χύνεται πρώτα σε ένα βαρέλι μουριάς. Κλείνοντας καλά, το δοχείο τοποθετείται στη σοφίτα και αφήνεται για αρκετά χρόνια για τη διαδικασία ζύμωσης.
- Στη συνέχεια χύνεται σε ένα μεσαίο βαρέλι και παλαιώνει ξανά.
- Στο τέλος, το ξύδι τοποθετείται σε δοχεία βελανιδιάς και, μετά από επιπλέον παλαίωση, εμφιαλώνεται.
- Ενώ το γλεύκος σταφυλιών μετατρέπεται σε μπαλσάμικο ξύδι, ένα σύνολο μπαχαρικών προστίθεται σε αυτό, αλλά η λίστα με αυτά του αρχικού προϊόντος είναι εμπορικό μυστικό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το σπιτικό μπαλσάμικο ξύδι θα διαφέρει σημαντικά από ένα ιταλικό προϊόν.
- Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης είναι 3 έτη. Καθώς μεγαλώνει, το βαλσαμικό ξύδι κερδίζει τη χρησιμότητά του και γίνεται πιο πολύτιμο. Η βέλτιστη περίοδος θεωρείται μια περίοδος από 12 έως 25 έτη.
Η συνταγή για μπαλσάμικο ξύδι στο σπίτι είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί καμία βαθιά γνώση από ένα άτομο. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι τολμούν να το δοκιμάσουν λόγω της τεχνολογίας που είναι πολύ εκτεταμένη με την πάροδο του χρόνου. Από την άλλη πλευρά, μπορείτε να επιταχύνετε σημαντικά τη διαδικασία ζύμωσης προσθέτοντας ξύδι κρασιού στο γλεύκος σταφυλιών. Ωστόσο, ένα τέτοιο προϊόν θα είναι κατώτερης ποιότητας και χρησιμότητας.
Μαγείρεμα ξύδι μπαλσάμικο
Το παλαιωμένο και ζυμωμένο ξύδι με βάση γλεύκος σταφυλιών υψηλής ποιότητας έχει βρει την πιο διαδεδομένη χρήση στη μαγειρική στην πατρίδα του, την Ιταλία. Εδώ χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα.
Η γεύση του βαλσαμικού ξιδιού είναι κάπως γλυκιά, αλλά ταυτόχρονα ελαφρώς ξινή και με έντονη φρουτώδη νότα. Χάρη σε αυτό, αυτό το προϊόν είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε όλα τα πιάτα με κρέας. Οι μαρινάδες που βασίζονται σε αυτό όχι μόνο βελτιώνουν τη γεύση και την εμφάνιση, οι συνταγές με βαλσαμικό ξύδι σας επιτρέπουν να μαλακώνετε τις ίνες του κρέατος, να τις κάνετε πιο τρυφερές. Επιπλέον, το κρέας μαγειρεύεται γρηγορότερα μετά από προμαρινάρισμα. Μια εκπληκτική επιλογή είναι να καραμελώσετε κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι με κρέμα μπαλσάμικου. Η εμφάνιση τέτοιων πιάτων όχι μόνο προσελκύει την προσοχή με την ομορφιά, αλλά προκαλεί επίσης μια άνευ προηγουμένου όρεξη.
Λιγότερο δημοφιλές είναι το ξύδι από γλεύκος σταφυλιών, σε συνδυασμό με πικάντικα και πικάντικα πιάτα που έχουν ήδη πλούσια γευστικά χαρακτηριστικά.
Μια μικρή ποσότητα μπαχαρικών χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση διαφόρων σούπας, επιδόρπια, νόστιμα πιάτα θαλασσινών, πιάτα τυριών, πιάτα λαχανικών και φρούτων κατά το σερβίρισμα.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το μπαλσάμικο, λόγω της παρουσίας οξέων στη σύνθεσή του, εξασφαλίζει μεγαλύτερη διατήρηση των προϊόντων.
Ο τρόπος χρήσης του βαλσαμικού ξιδιού εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τη συνταγή ενός συγκεκριμένου πιάτου. Μερικές φορές μερικές μόνο σταγόνες είναι αρκετές για να προσθέσετε την τελευταία πινελιά στο σερβίρισμα, ενώ άλλες φορές το καρύκευμα αναμειγνύεται με άλλα συστατικά για να δημιουργήσετε σάλτσες, μαρινάδες, ντρέσινγκ.
Το ξύδι έχει παχύρρευστη σύσταση και όσο πιο παχύ είναι, τόσο πιο ώριμο είναι το προϊόν και επομένως τόσο πιο πολύτιμο. Το χρώμα του είναι πολύ σκούρο και πλούσιο, επομένως μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την εμφάνιση ενός συγκεκριμένου φαγητού - αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη. Αλλά το κύριο χαρακτηριστικό, φυσικά, είναι η πλούσια γεύση και το άρωμά του.
Συνταγές ντρέσινγκ με βαλσαμικό ξύδι
Εάν παραλείψουμε το γεγονός ότι το μπαλσάμικο χρησιμοποιήθηκε αρχικά ως φάρμακο για την εξωτερική θεραπεία των δερμάτων, τότε η κύρια επιλογή για τη χρήση του είναι να χρησιμοποιηθεί ως αποτελεσματικό και αρκετά χρήσιμο καρύκευμα για διάφορα προϊόντα και πιάτα.
Η χρήση βαλσαμικού ξιδιού στην παρασκευή διαφόρων επιδέσμων:
- Βασική συνταγή … Συστατικά: 10 ml ξίδι μπαλσάμικο και 30 ml ελαιόλαδο. Και τα δύο συστατικά απλώς αναμιγνύονται. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για το ντύσιμο πιάτων από διάφορους τύπους σαλάτας.
- Ντύσιμο πέστο … Συστατικά: ελαιόλαδο (40 ml), μπαλσάμικο (20 ml), πράσινη σάλτσα πέστο (10 g). Αυτό το λεπτό μείγμα εκτιμάται ιδιαίτερα από εκείνους που θέλουν να χάσουν βάρος. Αυτό το ντρέσινγκ χρησιμοποιείται συχνά αντί για μαγιονέζα σε διάφορες σαλάτες.
- Σάλτσα σκόρδου … Συστατικά: ελαιόλαδο (60 ml), μπαλσάμικο (20 ml), αλάτι και μαύρο πιπέρι (για γεύση), καστανή ζάχαρη (3 g), σκόρδο (1-2 σκελίδες). Το σκόρδο, κομμένο με οποιονδήποτε τρόπο, αναμειγνύεται με τα υπόλοιπα συστατικά. Η γεύση είναι πλούσια και το άρωμα ενισχύει την όρεξη.
- Ντύσιμο με μέλι και μουστάρδα … Συστατικά: ελαιόλαδο (50 ml), ξύδι μπαλσάμικο (25 ml), μέλι (5 ml), μουστάρδα Dijon (5 ml), σκόρδο (1 σκελίδα), μείγμα πιπεριών και αλατιού. Είναι καλύτερο να περάσετε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα και να χτυπήσετε καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Αυτή η σάλτσα έχει έντονη γλυκό-πικάντικη επίγευση.
- Σάλτσα βοτάνων … Συστατικά: μπαλσάμικο (20 ml), ελαιόλαδο (60 ml), ρίγανη (5-7 g) και κύμινο (7 g). Αυτή η επιλογή σας επιτρέπει να διακοσμήσετε τη γεύση και το άρωμα οποιουδήποτε πιάτου με συστατικά που έχουν σχετικά ουδέτερα χαρακτηριστικά γεύσης.
- Κρέμα βαλσαμικού … Φυσικά, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αγοραστεί έτοιμο στο σούπερ μάρκετ, αλλά είναι ακόμα πιο εύκολο να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Συστατικά: μπαλσάμικο (50 ml), αλεύρι (10 g). Το βαλσάμικο που αναμιγνύεται με αλεύρι βράζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια παχύτερη μάζα. Το άρωμα των πιάτων με μπαλσάμικο ξύδι και κρέμα με βάση αυτό αποκτά μια λεπτή απόχρωση σταφυλιού και η γεύση - μια μικρή γλυκύτητα.
- Σάλτσα εσπεριδοειδών … Συστατικά: μπαλσάμικο (20 ml), χυμός πορτοκαλιού (20 ml), χυμός λεμονιού (20 ml), ξύσμα εσπεριδοειδών (10 g), ζάχαρη (5 g). Ένα μείγμα αυτών των συστατικών ταιριάζει καλύτερα για το μαρινάρισμα ψαριών πριν από το ψήσιμο στη σχάρα.
- Σάλτσα τσίλι … Συστατικά: ξύδι με βάση το γλεύκος σταφυλιών παλαιωμένο για τουλάχιστον 12 χρόνια (40 ml), αλεσμένο κόκκινο τσίλι (5 g), ζάχαρη (5 g), αλάτι (5 g), νερό (40 ml). Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται για το μαρινάρισμα χοιρινού κρέατος για κεμπάπ, καθώς και για την παρασκευή γαλλικών τοστ και λουκάνικων.
Επίσης, το μπαλσάμικο ξύδι στο μαγείρεμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών με άλλα τρόφιμα, για παράδειγμα, με σύκα, ρόδια, βούτυρο, σκληρό τυρί, μούρα αρκεύθου, διάφορα βότανα και αρωματικές ύλες.
Πώς να αντικαταστήσετε το ξίδι μπαλσάμικο;
Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, το μπαλσάμικο παράγεται προς το παρόν μόνο στην Ιταλία. Ο όγκος παραγωγής του είναι αρκετά περιορισμένος. Ταυτόχρονα, το προϊόν είναι ακριβό, οπότε πολλοί άνθρωποι δεν αποφασίζουν να το αγοράσουν και ψάχνουν τι μπορεί να αντικαταστήσει το βαλσαμικό ξύδι.
Διακριτικά χαρακτηριστικά του αρχικού βαλσαμικού που κατασκευάστηκαν στην Ιταλία:
- Παραδοσιακό στον τίτλο.
- Στην περιγραφή της σύνθεσης, υπάρχει μόνο γλεύκος σταφυλιών.
- Το επίπεδο οξύτητας δεν υπερβαίνει το 6%.
- Τα μπουκάλια του προϊόντος Modena έχουν τετράγωνο πάτο, με χρυσό καπάκι που δείχνει ότι το καρύκευμα έχει παλαιώσει για πάνω από 25 χρόνια και η κρέμα για 12 χρόνια.
- Τα μπουκάλια που παράγονται από την Emilia-Romagna μοιάζουν με τουλίπα και είναι κατασκευασμένα από ελαφρύ γυαλί. Η χρυσή ετικέτα καθιστά σαφές ότι το ξύδι έχει παλαιώσει για πάνω από 25 χρόνια, το ασημένιο για 18 έως 25 και το κόκκινο για 12 έως 18.
Ανάλογα βαλσαμικού ξιδιού:
- Ξύδι … Αυτή είναι μια από τις φθηνότερες επιλογές. Αλλά ταυτόχρονα, η γεύση και τα οφέλη του δεν μπορούν να συγκριθούν με το αρχικό προϊόν.
- Balsamic Condimento … Παράγεται επίσης στην Ιταλία, κυρίως στα ίδια εργοστάσια με το αρχικό καρύκευμα. Κατά τη διαδικασία παραγωγής του, επιτρέπονται αποκλίσεις από την αρχική συνταγή, γεγονός που καθιστά δυνατή την κατασκευή ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας, αλλά ταυτόχρονα λιγότερο πολύτιμου. Μερικές φορές η περίοδος γήρανσης μειώνεται και το ξύδι κυκλοφορεί πριν από την ηλικία των 12 ετών. Σε άλλες περιπτώσεις, το μπαλσάμικο είναι πρωτότυπο, αλλά η επιχείρηση όπου παρήχθη βρίσκεται σε άλλες επαρχίες, το ίδιο το προϊόν δεν είναι πιστοποιημένο, επομένως κοστίζει πολύ λιγότερο. Το ξίδι χαμηλής ποιότητας μπορεί επίσης να διατίθεται στο εμπόριο με την ετικέτα "condimento", όπως υποδεικνύεται από διάφορα πρόσθετα στη σύνθεσή του, για παράδειγμα, ζάχαρη, τεχνητά χρώματα, γεύσεις, συντηρητικά, ουσίες που προσδίδουν την επιθυμητή συνοχή και παρατείνουν τη διάρκεια ζωής.
- Λευκό μπαλσάμικο … Αυτή η παραλλαγή είναι ένα μείγμα γλεύκους σταφυλιού και ξιδιού κρασιού. Οι χρόνοι έκθεσης είναι ελάχιστοι. Η γεύση του είναι αρκετά λεπτή, γεγονός που καθιστά δυνατή την εκκίνηση των γευστικών χαρακτηριστικών πολλών προϊόντων.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους του βαλσαμικού ξιδιού:
Το μπαλσάμικο δεν είναι δύσκολο να το αγοράσετε τώρα. Είναι παρόν στην ποικιλία μεγάλων σούπερ μάρκετ, όπου μπορείτε πάντα να μελετήσετε λεπτομερώς τις ετικέτες στη φιάλη, να αξιολογήσετε την εμφάνιση του προϊόντος και να υποβάλετε ερωτήσεις στον σύμβουλο του καταστήματος που σας ενδιαφέρουν. Όσον αφορά τις διαδικτυακές αγορές, θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά έναν προμηθευτή και, πριν κάνετε μια παραγγελία, να μελετήσετε λεπτομερώς τη φωτογραφία του ξιδιού μπαλσάμικου και να ζητήσετε από τον πωλητή όλα τα διαθέσιμα πιστοποιητικά ποιότητας.
