Ένα άρθρο ανασκόπησης ενός χρήσιμου προϊόντος από την οικογένεια των οσπρίων: πού μεγαλώνει, πώς φαίνεται, τι είναι βρώσιμο, ιδιότητες μακρών φασολιών, αντενδείξεις, περιεκτικότητα σε θερμίδες, χημική σύνθεση, ενδιαφέροντα γεγονότα και συνταγές. Το περιεχόμενο του άρθρου:
- Χημική σύνθεση
- Ευεργετικά χαρακτηριστικά
- Αντενδείξεις
- Ενδιαφέροντα γεγονότα
- Πώς να μαγειρέψω
Τα κοινά φασόλια, τα μακρά φασόλια και περίπου 85 άλλες ποικιλίες φυτών της οικογένειας των οσπρίων, κατηγορίας Δικοτυλήδων, γένους φασολιών (Phaseoilus) είναι γνωστά για την παρασκευή όλων των ειδών πιάτων. Όλα αυτά είναι επιστημονικά βοτανικά ονόματα, αλλά υπάρχουν επίσης πολλά διαφορετικά ονόματα που χρησιμοποιούνται ευρέως στην καθημερινή ζωή. Κοινή καλλιεργείται πιο συχνά, της οποίας η πατρίδα αναγνωρίζεται η Λατινική Αμερική, μπορεί να είναι θάμνος και σγουρός. Το δεύτερο πιο διαδεδομένο είδος είναι το σγουρό φασόλι με κόκκινα λουλούδια. Το επόμενο δημοφιλές και βρώσιμο είδος, που σχετίζεται με το γένος Vigna, είναι διαδεδομένο στην Ασία: Κίνα, Ταϊλάνδη, Ουζμπεκιστάν, Κορέα κ.λπ. Πρόκειται για φασόλια με μακριά λοβό που μοιάζουν με σπαράγγια.
Τα μακρά φασόλια Vigna έχουν επίσης περίπου 200 ποικιλίες, που διαφέρουν στο χρώμα των σπόρων (φασόλια) και στο πλάτος του λοβού. Αλλά οποιοδήποτε από αυτά είναι ένα ετήσιο φυτό, καλλιεργείται, δεν μπορεί να βρεθεί να αναπτύσσεται άγριο, θαμνώδες ή αναρριχητικό, πολλαπλασιάζεται με φασόλια. Στο μαγείρεμα, τα φρούτα χρησιμοποιούνται (δηλαδή οι λοβοί με φασόλια) συγκομίζονται άγουρα, μεγαλώνοντας σε μήκος περίπου 50 εκ. Οι βαλβίδες του δεν έχουν εσωτερική στρώση περγαμηνής και επομένως έχουν πιο λεπτή γεύση. Σε γενικές γραμμές, αν δώσουμε ελεύθερο έλεγχο στον καρπό για να φτάσει στην τελική του ωρίμανση, θα έχουμε έναν λοβό 1 μέτρο σε μήκος. Από έναν θάμνο (έως 5 μέτρα σε ύψος), συγκομίζονται περίπου 4 κιλά της καλλιέργειας.
Η χημική σύνθεση των φασολιών Vigna
Ας λάβουμε υπόψη ότι οι άγουροι καρποί συγκομίζονται για φαγητό. Τα βράζουμε για αρκετά λεπτά πριν τα φάμε. Και το καταλαβαίνουμε 100 γραμμάρια μακρών κινέζικων φασολιών περιέχουν 24 × 31 kcal, και:
- Πρωτεΐνες - 5, 11 g (1, 83 × 5, 4)
- Υδατάνθρακες - 2,87 γρ
- Λίπος - 0, 11 g
- Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 0,03 g
- Τέφρα - 1 γρ
- Νερό - 91,4 g
Βιταμίνες:
- C - 18, 38 g
- Α - 28,7 μg
- Β9 - 60, 2 mcg
- Β1 - 0,26 mg
- Β2 - 0,13 mg
- Β3 - 0,05 mg
- Β6 - 0,14 mg
- PP - 1 mg
Μικρο και μακρο στοιχεία:
- Σελήνιο - 0,88 mcg
- Χαλκός - 153,6 mcg
- Σίδηρος - 1,1 mg
- Μαγγάνιο - 0,44 mg
- Zευδάργυρος - 0,2 mg
- Φώσφορος - 42,3 mg
- Νάτριο - 240,9 mg
- Ασβέστιο - 69,3 mg
- Κάλιο - 350, 7 mg
- Μαγνήσιο - 62,1 mg
Η χρησιμότητα των φασολιών Vigna βασίζεται στην παρουσία όλων των απαραίτητων βιταμινών, μακρο και μικροστοιχείων και η εύκολη αφομοίωσή του βασίζεται στην απουσία διαιτητικών ινών. Ο χαμηλός αριθμός θερμίδων καθιστά τα φασόλια αναντικατάστατα στο διαιτητικό τραπέζι.
Στη μεσαία λωρίδα, αυτός ο τύπος οσπρίων καλλιεργείται καλά, δεν φοβάται τον παγετό και την ξηρασία.
Οφέλη από μακρύ κινέζικο φασόλι
Όλα τα όσπρια έχουν μεγάλη ποικιλία μικρο και μακροστοιχείων στους καρπούς τους, βιταμίνες, αμινοξέα. Αλλά το κύριο "πλεονέκτημά" τους είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, η οποία, από την αξία της, θα ανταγωνιστεί ορισμένα είδη κρέατος. Η πρωτεΐνη των φασολιών είναι εύπεπτη, περίπου το 80% απορροφάται πλήρως από την πρόσληψη τροφής. Όλος αυτός ο πλούτος είναι χρήσιμος σε οποιαδήποτε μορφή: φρέσκος, κονσερβοποιημένος, κατεψυγμένος, αποξηραμένος.
Τα μακριά φασόλια περιέχουν πολύ σίδηρο, οπότε όποιος περιλαμβάνει όσπρια στη διατροφή του δεν θα γνωρίζει τι είναι η έλλειψη ερυθρών αιμοσφαιρίων. Τέτοια τρόφιμα βοηθούν στην ενίσχυση της ανοσίας και της αντίστασης σε τυχόν λοιμώξεις, συμπεριλαμβανομένων. γρίπη.
Το θείο που περιέχεται στα μακρά κινέζικα φασόλια μας βοηθά να αντιμετωπίσουμε ρευματισμούς, βρογχικές ασθένειες, δερματικές παθήσεις, εντερικές λοιμώξεις. Ο ψευδάργυρος ρυθμίζει το μεταβολισμό των υδατανθράκων, ο χαλκός εμπλέκεται στη σύνθεση αιμοσφαιρίνης και αδρεναλίνης.
Οι βιταμίνες C, βήτα-καροτίνη, PP, ομάδα Β παρατείνουν τη ζωή και τη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων, σώζοντας το σώμα μας από αθηροσκλήρωση, υπέρταση, αρρυθμία, πυελονεφρίτιδα, ασθένεια πέτρας στα ούρα.
Τα φασόλια Vigna περιέχουν κάλιο και νάτριο. Βοηθούν τα νεφρά μας να απαλλαγούν από την περίσσεια υγρών στο σώμα και μας κρατούν από το πρήξιμο. Το μαγνήσιο που συμπληρώνει αυτό το «ντουέτο» κάνει το νευρικό σύστημα ανθεκτικό στο στρες και τους ερεθισμούς. Το συνιστώ να τρώτε συχνά για άτομα που σχετίζονται με δύσκολη νευρική εργασία.
Τα μακρά φασόλια (λοβό και φασόλια) είναι πολύ κατάλληλα για διαιτητικά γεύματα: λίγες θερμίδες, αλλά πολλά θρεπτικά συστατικά. Μια συνταγή με αυτό το λαχανικό θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος και όγκο χωρίς να βλάψετε την υγεία σας. Για το καλύτερο αποτέλεσμα αδυνατίσματος, συνιστάται η προσθήκη ινών από σπόρους κολοκύθας σε πιάτα με μακρύ κινέζικο φασόλι.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε:
τα φρέσκα φασόλια είναι ζουμερά και σφιχτά. Κατά την προετοιμασία, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκους λοβούς (όχι περισσότερο από 3 ημέρες μετά το ξύσιμο από τον θάμνο) - έχουν καλύτερη γεύση. Επιτρέπεται η αποθήκευση αυτού του λαχανικού στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, η κατάψυξή του για το χειμώνα. Ποιος ζει στις χώρες της Ανατολικής Ασίας - είναι φρέσκο όλο το χρόνο!
Αντενδείξεις για κινέζικα φασόλια
Τα κρασιά με μαύρους σπόρους (φασόλια) συσσωρεύονται στη σύνθεσή τους κάδμιο και μόλυβδο (και αυτά είναι βαρέα μέταλλα). Φυσικά, τα άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν δεν χρειάζεται να τρώνε φασόλια. Αν και τέτοιες περιπτώσεις δεν έχουν παρατηρηθεί. Στις ασιατικές χώρες, τρώγεται με ανυπομονησία ωμό και μαγειρεμένο. Δεν παρατηρήθηκαν αλλεργικές αντιδράσεις.
Ενδιαφέροντα γεγονότα φασολιών Vigna
- Το όνομα των φασολιών προέρχεται από την ελληνική γλώσσα και γράφεται - "????????" και ακούγεται έτσι - Phaseolus. Οι Έλληνες χρησιμοποιούσαν αυτή τη λέξη για ένα μακρόστενο σκάφος. Εξωτερικά, το λαχανικό είναι πραγματικά παρόμοιο με ένα μακρύ σκάφος.
- Μεταξύ των 200 εκατοντάδων ποικιλιών μακρών φασολιών, υπάρχουν μερικές που μυρίζουν μανιτάρια. Για παράδειγμα, το Ad Rem ή το Akito, τα οποία είναι τόσο ανεπιτήδευτα που στις πιο καταστροφικές εποχές για τη συγκομιδή εξακολουθούν να καρποφορούν, προς χαρά των κηπουρών.
- Οι στατιστικές του Ηνωμένου Βασιλείου αναφέρουν ότι οι κάτοικοι αυτής της χώρας τρώνε τόσο φασόλια όσο και πολίτες άλλων χωρών μαζί. Perhapsσως αυτός είναι ο λόγος της αυτοσυγκράτησης των Βρετανών: τα όσπρια είναι υπέροχα για την ηρεμία των νεύρων.
Πώς να μαγειρέψετε μακρά φασόλια
Υγιεινό, νόστιμο και εύκολο να μαγειρευτεί μακρύς λοβός φασολιών τόσο για ξεχωριστό πιάτο όσο και σε συνδυασμό με κρέας ή άλλα λαχανικά. Το βραστό Vigna χρησιμοποιείται σε σαλάτες, ομελέτες, ομελέτα, σούπες και κανονικά συνοδευτικά. Μαγειρεύεται και τρώγεται χωρίς ξεφλούδισμα (λοβός).
Τα τηγανητά κινέζικα φασόλια παρασκευάζονται ως εξής: φυτικό έλαιο (οποιοδήποτε) χύνεται σε προθερμασμένο τηγάνι, οι λοβοί πλένονται και χύνονται σε θερμαινόμενο πιάτο. Ανακατεύουμε συνεχώς, αλάτι. Μόλις μαλακώσει το λαχανικό, σβήνουμε τη φωτιά και το πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί από πάνω. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.
Συνταγή βίντεο για το πώς να τηγανίζετε τα πράσινα φασόλια:
