Περιγραφή του μαύρου πιπεριού, πόσες θερμίδες και ποιες ουσίες περιέχει. Χρήσιμες ιδιότητες του μπαχαρικού και η επίδρασή του στο σώμα. Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις για χρήση.
Συνταγές μαύρου πιπεριού
Αυτό το μπαχαρικό είναι διαδεδομένο σχεδόν σε όλες τις κουζίνες του κόσμου, αλλά είναι ιδιαίτερα αγαπητό στην Ασία. Της άρεσαν οι Τούρκοι, οι Τουρκμένοι, οι Κινέζοι, οι Ιάπωνες, οι Ινδοί. Μπορεί να ονομαστεί καθολικό, επειδή είναι ο «καλύτερος φίλος» οποιουδήποτε λαχανικού σε κονσέρβα, πρώτο και δεύτερο πιάτο, σαλάτες. Η χρήση αυτού του συστατικού σας επιτρέπει να επιτύχετε μια ευκρίνεια της γεύσης τους, να ενισχύσετε το άρωμα και να τους δώσετε πρωτοτυπία. Στη βάση του, συχνά παρασκευάζεται ένα αναλογικό έδαφος.
Σημειώστε τις παρακάτω συνταγές
- Σούπα μανιταριών Porcini … Αρχικά, πρέπει (350 g) να πλυθούν καλά με ζεστό νερό, να μουλιάσουν για μια ώρα, να στεγνώσουν, να κοπούν σε φέτες και να βράσουν. Στη συνέχεια τηγανίζουμε αυτό το συστατικό και ξεφλουδίζουμε πατάτες (3), καρότα (1), κρεμμύδια (2). Τώρα κόψτε τα πάντα σε κύβους ή λωρίδες και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, σοτάρετε τα μανιτάρια και τα προσθέτετε στο ζωμό. Στη συνέχεια αλατίζουμε, ρίχνουμε ξινή κρέμα (2 κουταλιές της σούπας), δάφνη (3 τεμ.) Και μαύρο πιπέρι (3 μπιζέλια). Όταν η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη, πασπαλίστε την με άνηθο και τριμμένο επεξεργασμένο τυρί (2 τεμ.).
- Μανιτάρια γάλακτος τουρσί … Καθαρίστε, πλύνετε και αφήστε τα (2 κιλά) σε νερό για 2 ώρες. Όταν περάσει αυτός ο χρόνος, βράστε τα. Στη συνέχεια κόψτε 3 κρεμμύδια και σκόρδο (3 σφήνες) σε μισά δαχτυλίδια. Στη συνέχεια, διαλύστε το αλάτι σε μηλόξυδο σε συνδυασμό με νερό. Το πρώτο συστατικό χρειάζεται 2 κουταλιές της σούπας. l., και το δεύτερο - 1 l. Μετά από αυτό, αποστειρώστε βάζα 0,5 λίτρων και, χωρίς να περιμένετε να κρυώσουν, βάλτε την προετοιμασμένη μάζα εδώ και γεμίστε την με άλμη. Στη συνέχεια, απλώς τυλίξτε τα ή κλείστε τα με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια, εάν δεν πρόκειται να στείλετε τα κονσερβοποιημένα προϊόντα στο υπόγειο.
- Ξυνολάχανο … Κόψτε το (3 κιλά) σε λωρίδες όσο το δυνατόν μικρότερο. Στη συνέχεια τρίψτε τα καρότα (3 μεσαίου μεγέθους) και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (1 τεμ). Ανακατέψτε όλα αυτά, συνθλίψτε με τα χέρια σας, ζάχαρη (1 ποτήρι) και αλάτι (2 κουταλιές της σούπας. L.). Τώρα προσθέστε 2 φύλλα δάφνης, κόλιανδρο και κόλιανδρο για γεύση, μαύρο πιπέρι (5 μπιζέλια), ξύδι (3 κουταλιές της σούπας) και νερό (2 λίτρα). Μεταφέρετε αυτό το μείγμα σε ένα βάζο 3 λίτρων, καλύψτε και αφήστε το να σταθεί για 3 ημέρες. Ανακατεύετε καλά από καιρό σε καιρό όλο αυτό το διάστημα.
- Ελαφρύ αλατισμένο σολομό … Για να το προετοιμάσετε, πάρτε φρέσκο, παγωμένο ψάρι (μπριζόλα βάρους 350-450 g). Τρίψτε το καλά με αλάτι, η κατανάλωση του οποίου θα είναι περίπου 1, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Μετά από αυτό, μεταφέρετε τα ψάρια σε ένα δοχείο τροφίμων, προσθέστε φύλλα δάφνης (3 τεμ.), Ζάχαρη (1,5 κουταλάκι του γλυκού) και κόκκους πιπεριού (6 τεμ.). Αφήστε τον σολομό για 2-3 ημέρες κάτω από το καπάκι, αυτός ο χρόνος είναι αρκετά αρκετός για ομοιόμορφο αλάτισμά του.
- Βρασμένο μπέικον … Περιστρέψτε το (1 κιλό) με ένα καλό στρώμα κρέατος σε μύλο κρέατος. Στη συνέχεια προσθέστε άμυλο καλαμποκιού (μισό κουταλάκι του γλυκού), κόκκους πιπεριού (5 τεμ.), Βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας), λιωμένο προηγουμένως σε υδατόλουτρο. Στη συνέχεια, μην ξεχάσετε να προσθέσετε το τριμμένο σκόρδο (6 σκελίδες). Αλατίστε την προκύπτουσα μάζα και βάλτε σε μια διαφανή μικρή σακούλα, η οποία πρέπει να δεθεί και να βράσει σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή με κόκκους μαύρου πιπεριού, θα πάρετε ένα υπέροχο ορεκτικό για τα πρώτα σας πιάτα!
- Σκουμπρί ψημένο … Πλύνετε και καθαρίστε το (2 τεμ.). Στη συνέχεια τρίψτε σκληρό τυρί (120 g), βράστε και ψιλοκόψτε αυγά κοτόπουλου (2 τεμ.), Σκόρδο (5 σκελίδες) και μαύρους κόκκους πιπεριού (3 τεμ.). Chιλοκόψτε μια δέσμη μαϊντανό, ανακατέψτε όλα τα υλικά, αλατίστε τα, προσθέστε ξινή κρέμα (2 κουταλιές της σούπας). Στη συνέχεια, γεμίστε τη ρέγγα με αυτήν τη γέμιση, δέστε τη με κλωστές σε όλο το μήκος έτσι ώστε να μην διαλυθεί και τοποθετήστε την σε ένα λαδωμένο ταψί. Πρέπει να ψήσετε ψάρια σε χαμηλή θερμοκρασία, όχι υψηλότερη από 180 μοίρες. Για την ετοιμότητά του, 30 λεπτά θα είναι αρκετά.
- Αγγουράκια τουρσί … Τα πλένουμε (1 κιλό) και τα κόβουμε σε 2-4 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος των λαχανικών. Διπλώστε τα λαχανικά σε ένα βαθύ πλαστικό δοχείο, στο κάτω μέρος του οποίου πρέπει να ρίξετε ψιλοκομμένο σκόρδο (7 σκελίδες), φύλλα σταφίδας (3 τεμ.), Πιπέρι (6 μπιζέλια), αλάτι (3 κουταλιές της σούπας. L.) Και ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας. L.) … Στη συνέχεια, προετοιμάστε την άλμη αναμειγνύοντας κρύο βραστό νερό (1,5 L) με μηλόξυδο (3 κουταλιές της σούπας). Περιχύνουμε με αγγούρια και αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορούν είτε να καταναλωθούν αμέσως, είτε να διατηρηθούν σε αποστειρωμένα βάζα και να αποθηκευτούν μέχρι το χειμώνα.
- Μπιζελόσουπα … Μουλιάστε τον αρακά σε βραστό νερό (1 λίτρο) αναμεμειγμένο με μαγειρική σόδα (1 κουταλιά της σούπας), αυτό θα το κάνει πιο μαλακό. Την επόμενη μέρα, βάλτε το να ψηθεί και αφού βράσει, για περίπου 15 λεπτά, προσθέστε το τηγάνι στο τηγάνι. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να σοτάρετε καπνιστά παϊδάκια βοείου κρέατος (250 g), κρεμμύδια (2 τεμ.) Και καρότα (2 τεμ.) Σε μεγάλη ποσότητα βουτύρου. Τα λαχανικά κόβονται όσο το δυνατόν μικρότερα και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις πατάτες (2 τεμ.) Και βάλτε τις στα μπιζέλια, μετά από 10 λεπτά ρίξτε όλα τα άλλα συστατικά στο ζωμό. Αφήστε τη σούπα για άλλα 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε μαύρο πιπέρι (5 μπιζέλια), προηγουμένως κομμένο σε γουδί, αλάτι και φύλλα δάφνης.
Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να προσθέσετε μαύρους κόκκους πιπεριού σε έτοιμα πιάτα ή πιο κοντά στη στιγμή της αφαίρεσης από τη σόμπα. Αυτό θα διατηρήσει το έντονο άρωμά τους και την ευκολομνημόνευτη γεύση τους.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το μαύρο πιπέρι
Ο θάμνος με αυτά τα φρούτα αναπτύσσεται ακόμα άγριος στην Ινδία και σε άλλες ασιατικές χώρες. Παρεμπιπτόντως, ίσως χάρη σε αυτόν ανακαλύφθηκε η Αμερική, επειδή λένε ότι ο Κολόμβος έκανε αυτό το περίφημο ταξίδι μόνο για χάρη αυτού του μπαχαρικού. Στην Αλεξάνδρεια, 176 μ. Χ ε., κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Μάρκου Αυρήλιου διακινήθηκε τόσο ενεργά που ο εισαγωγικός δασμός πληρώθηκε με πιπέρι. Στην αρχαιότητα, οι κόκκοι πιπεριού χρησιμοποιούνταν αντί για βάρη όταν ζύγιζαν αγαθά. Έκαναν δυνατό τον προσδιορισμό του ακριβέστερου βάρους, αφού 1000 τεμάχια. ζυγίζει ακριβώς 460 γρ. Το 1511, η Πορτογαλία άρχισε να έχει το μονοπώλιο στην πώληση αυτού του μπαχαρικού, το οποίο παρέμεινε μέχρι το 1611. Τον 18ο αιώνα, πολλοί άνθρωποι στην Αμερική κέρδισαν μια περιουσία από αυτό.
Παρακολουθήστε ένα βίντεο σχετικά με τους μαύρους κόκκους πιπεριού:
Οι μαύροι κόκκοι πιπεριού είναι ένα πολύ δημοφιλές και υγιεινό μπαχαρικό που θα βρει πάντα χρήση στη μαγειρική. Σας επιτρέπει να τονίσετε πραγματικά τη γεύση μιας ποικιλίας πιάτων και να τους δώσετε την πρωτοτυπία.
