Η σύνθεση της μους σοκολάτας, οι ευεργετικές της ιδιότητες και η βλάβη στην ανθρώπινη υγεία. Πώς τρώγεται η γλυκύτητα, ποιες είναι οι συνταγές για την παρασκευή της;
Η μους σοκολάτας είναι ένα κρεμώδες επιδόρπιο που μπορεί να καταναλωθεί στην αρχική του μορφή ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ποικιλίας γλυκών. Το μεγαλύτερο μέρος της μους είναι σοκολάτα, οπότε δεν θα αφήσει αδιάφορο κανένα γλυκό δόντι. Το κέρασμα δεν περιέχει τρανς λιπαρά και είναι ευεργετικό τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της μους σοκολάτας
Ένα γλυκό επιδόρπιο παρασκευάζεται από μια πολύ χτυπημένη και ως εκ τούτου αφράτη μάζα επιδόρπιο. Η σύνθεση της μους σοκολάτας είναι αρκετά απλή, περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: σοκολάτα, σκόνη κακάο, κοκκοποιημένη ζάχαρη ή τα υποκατάστατά της, ασπράδια αυγών, ζελατίνη ή ανάλογο λαχανικών του άγαρ-άγαρ. Κάθε κατασκευαστής προσθέτει το δικό του σύνολο συστατικών σε αυτό, οπότε η σύνθεση των λιχουδιών διαφορετικών μαρκών μπορεί να διαφέρει.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μους σοκολάτας ανά 100 g είναι 225 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 4, 14 g.
- Λίπος - 16 g.
- Υδατάνθρακες - 15, 47 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0,6 g.
- Τέφρα - 0,76 g.
- Νερό - 62, 94 g.
Η αναλογία επιβλαβών (EFA) και χρήσιμων (PUFA και MUFA) λιπαρών είναι 60, 76%5, 84%, 33, 40%, αντίστοιχα.
Βιταμίνες σε 100 g μους σοκολάτας
- Βιταμίνη Α - 138 mcg.
- Άλφα καροτίνη - 3 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 27 mcg.
- Βήτα κρυπτοξανθίνη - 3 mcg.
- Λουτεΐνη + ζεαξανθίνη - 94 mcg.
- Βιταμίνη Ε - 0,51 mg.
- Βιταμίνη Κ - 1,6 mcg.
- Βιταμίνη C - 0,1 mg.
- Βιταμίνη Β1 - 0,05 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 0,21 mg.
- Βιταμίνη Β5 - 0,53 mg.
- Βιταμίνη Β6 - 0,06 mg.
- Βιταμίνη Β9 - 15 mcg.
- Βιταμίνη Β12 - 0,47 mcg.
- Βιταμίνη PP - 0,15 mg.
Λιπαρά οξέα ανά 100 g προϊόντος
- Βούτυρο - 31 g;
- Νάιλον - 2 g.
- Καπρυλικό - 14 g;
- Capric - 25 g.
- Lauric - 28 g.
- Myristic - 02 g;
- Palmitic - 15 g;
- Στεατικό - 61 g.
- Παλμιτολεϊκό - 27 g;
- Oleic - 63 g;
- Gadoleic - 01 g.
- Λινολεϊκό οξύ - 66 g;
- Linolenic - 0,18 g.
- Arachidonic - 04 g;
- Δοκοσαεξανοϊκό οξύ - 01 g.
Μακροθρεπτικά συστατικά σε 100 γραμμάρια μους σοκολάτας
- Κάλιο, Κ - 143 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 96 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 20 mg.
- Νάτριο, Na - 38 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 117 mg.
Μικροστοιχεία σε 100 g προϊόντος
- Σίδηρος, Fe - 0,55 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0,06 mg.
- Χαλκός, Cu - 0,08 mg.
- Σελήνιο, Se - 7,4 μg;
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,64 mg.
Χρήσιμες ιδιότητες της μους σοκολάτας
Τα οφέλη της μους σοκολάτας για το ανθρώπινο σώμα έχουν αποδειχθεί επιστημονικά. Σχεδόν όλες οι χρήσιμες ιδιότητες του γλυκού οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στο κύριο συστατικό του στοιχείο - τη σοκολάτα. Επομένως, η πιο χρήσιμη μους θα είναι αυτή που περιέχει το μεγαλύτερο ποσοστό μαύρης σοκολάτας.
Χρήσιμες ιδιότητες της μους σοκολάτας:
- Βοηθά στην απώλεια περιττών κιλών - πολλοί καταναλωτές δεν πιστεύουν ότι ένα γλυκό γλυκό μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους, αλλά αυτό συμβαίνει με τη σοκολάτα. Οι επιστήμονες καταστρέφουν τα στερεότυπα και τονίζουν: μια λιχουδιά κορεάζει γρήγορα το ανθρώπινο σώμα με ενέργεια και μειώνει την ανάγκη του όχι μόνο για γλυκά, αλλά και για αλμυρά ή λιπαρά τρόφιμα. Υπάρχουν πολλές δίαιτες που σας επιτρέπουν να τρώτε σοκολάτα. Αλλά θυμηθείτε ότι η απώλεια βάρους με τη βοήθεια ενός προϊόντος κακάο μπορεί να γίνει μόνο ακολουθώντας τις οδηγίες ενός διατροφολόγου - δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς τη συμβουλή του σε αυτό το θέμα.
- Βελτιστοποιεί τη λειτουργία της καρδιάς - έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι η καθημερινή χρήση μιας λιχουδιάς που περιέχει πολλή σοκολάτα είναι η πρόληψη της ανάπτυξης καρδιακής ανεπάρκειας.
- Ανακουφίζει από την ένταση κατά τη διάρκεια της προπόνησης ή της βαριάς σωματικής δραστηριότητας - η σοκολάτα ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, ικανοποιεί γρήγορα την πείνα και δίνει ενέργεια στο κουρασμένο σώμα.
- Βελτιώνει τη διάθεση, προωθεί την ταχεία εξάλειψη της κατάθλιψης - υπάρχει μια θεωρία ότι οι γυναίκες που έτρωγαν πολλά επιδόρπια σοκολάτας κατά τη διάρκεια της κύησης γέννησαν πιο χαρούμενα παιδιά σε σύγκριση με τις γυναίκες που δεν κατανάλωσαν το κέρασμα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Μια μους που βασίζεται σε ένα προϊόν κακάο είναι μια γλυκύτητα που, όταν εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα, προκαλεί αυξημένη παραγωγή ενδορφινών και σεροτονίνης, ορμονών της ευτυχίας και της χαράς.
- Βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών - η μους περιέχει πολλά μέταλλα, βιταμίνες, λίπη που έχουν ευεργετική επίδραση σε όλα τα ανθρώπινα όργανα και συστήματα.
Αντενδείξεις και βλάβη της μους σοκολάτας
Παρά τον εκτενή κατάλογο των πλεονεκτημάτων της μους σοκολάτας για την υγεία, αυτό το προϊόν μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία σας. Θα πρέπει να αρνηθείτε λιχουδιές εάν είστε διαβητικός ή υποφέρετε από αλλεργίες σε ένα από τα συστατικά του γλυκού.
Επίσης, η βλάβη της μους σοκολάτας οφείλεται στον υψηλό όγκο καφεΐνης. Επομένως, εάν πάσχετε από ταχυκαρδία ή υψηλή αρτηριακή πίεση, πρέπει να τρώτε επιδόρπιο σε περιορισμένες ποσότητες.
Θυμηθείτε ότι πολλοί σύγχρονοι κατασκευαστές, προκειμένου να μειώσουν το κόστος της διαδικασίας παραγωγής, προσθέτουν χημικά πρόσθετα στα προϊόντα τους που μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία. Για τακτική χρήση, οι ειδικοί συμβουλεύουν τη χρήση σπιτικής μους σοκολάτας ή ενός προϊόντος από ένα κατάστημα χωρίς επιβλαβείς γεύσεις.
Πώς να φτιάξετε μους σοκολάτας;
Χρειάζονται έως και 40 λεπτά για να φτιάξετε μια μους σοκολάτας στο σπίτι και περίπου 2-4 ώρες για να κρυώσετε το προϊόν.
Σας παρουσιάζουμε την πιο απλή συνταγή για μια γρήγορη μους χειρός:
- Σπάστε σε μικρά κομμάτια 125 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό σε αυτό και λιώστε σε υδατόλουτρο.
- Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε καλά τους 4 κρόκους.
- Ρίξτε τους χτυπημένους κρόκους στη λιωμένη μάζα σοκολάτας.
- Χτυπάμε 4 ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και τα προσθέτουμε και στη σοκολάτα. Κάντε το απαλά και αργά με ένα κουτάλι. Ανακατέψτε τη μάζα από κάτω προς τα πάνω, αλλά μην χτυπήσετε, διαφορετικά οι πρωτεΐνες θα υποχωρήσουν και το γλυκό θα βγει από λάθος συνοχή.
- Βάζουμε τη μους που προκύπτει σε τμηματικές φόρμες και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να σκληρύνει.
- Πασπαλίστε το παγωμένο γλυκό με τριμμένη σοκολάτα ή άλλα είδη επικάλυψης της αρεσκείας σας.
Λάβετε υπόψη ότι τα αυγά κοτόπουλου χτυπιούνται όσο πιο γρήγορα και αφράτα γίνεται, είναι επιτακτικό να διαχωρίσετε τον κρόκο από την πρωτεΐνη.
Για όσους αγαπούν τα εσπεριδοειδή, σας παρουσιάζουμε τη συνταγή για μους σοκολάτας με πορτοκάλι:
- Ρίξτε 3 φέτες ζελατίνης με κρύο νερό στην αναλογία που αναγράφεται στη συσκευασία του προϊόντος και αφήστε το στην άκρη για 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, πιέστε το χυμό από τα πορτοκάλια (1/5 κιλό), βράστε και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.
- Συνδυάστε χυμό πορτοκαλιού με ζελατίνη, ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη.
- Χρησιμοποιώντας ένα λουτρό νερού, λιώστε 2 μπάρες επιπλέον μαύρης σοκολάτας (200 g) και προσθέστε το υγρό μείγμα στο χυμό.
- Προσθέστε 3 κρόκους και χτυπημένα ασπράδια από 6 αυγά στην προκύπτουσα μάζα. Εισάγετε τις πρωτεΐνες απαλά με ένα κουτάλι για να μην καταρρίψετε τη λαμπρότητα τους. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και τοποθετήστε τα σε ποτήρια.
- Αφήστε τη μους στο ψυγείο για μερικές ώρες και σερβίρετε. Καλή όρεξη!
Σας αρέσει να εκπλήσσετε την οικογένειά σας με μη τυπικά πιάτα με μια αξέχαστη γεύση; Στη συνέχεια, πρέπει να μάθετε πώς να φτιάχνετε μια μους σοκολάτας με ένα άγγιγμα κονιάκ και μέντα. Για να προετοιμάσετε ένα κέρασμα, ακολουθήστε μια απλή διαδικασία:
- Λιώνουμε 100 γραμμάρια μαύρης μαύρης σοκολάτας σε υδατόλουτρο.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στην προκύπτουσα μάζα. δυόσμο αποξηραμένο και 1 κ.σ. μεγάλο. κονιάκ. Εάν αυτό το ποτό δεν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε κονιάκ.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε 150 g τυρί cottage με ένα μίξερ, στη συνέχεια προσθέστε 150 ml κρέμας σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Λάβετε υπόψη ότι για την παρασκευή αυτού του τύπου μους, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μη όξινο τυρί cottage και είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κρέμα δέκα τοις εκατό.
- Προσθέστε το έτοιμο τυρί cottage με κρέμα στη ελαφρώς παγωμένη μάζα σοκολάτας.
- Ανακατέψτε απαλά όλα τα συστατικά της μους και τοποθετήστε το γλυκό σε πιάτα / ποτήρια. Chύξτε το φαγητό πριν το σερβίρετε όπως περιγράφεται στις προηγούμενες συνταγές.
Συνταγές μους σοκολάτας
Ορισμένοι τύποι παχιάς μους σοκολάτας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση ή την παρασκευή γλυκών:
- Γρήγορες τηγανίτες με μους σοκολάτας … Αυτό το πιάτο προετοιμάζεται αρκετά γρήγορα, επειδή η γέμιση, μους σοκολάτας, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα στο κατάστημα και έτσι να μειώσετε τον συνολικό χρόνο προετοιμασίας για το επιδόρπιο. Για να ψήσετε τηγανίτες, χτυπήστε καλά 4 αυγά. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε αυτά. γάλα, 1 κουτ. αλάτι, μια πρέζα σκόνη κακάο και χτυπήστε ξανά μέχρι να γίνει λείο. Ξεκινήστε να προσθέτετε αλεύρι (3/4 φλιτζάνι) και ζυμώνετε τη ζύμη, δεν πρέπει να βγει πολύ πηχτή. Αφήστε τη ζύμη να βράσει για περίπου 20 λεπτά πριν ψήσετε τις τηγανίτες. Ενώ εγχύεται, πηγαίνετε για τη σάλτσα. Ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά σε μια κατσαρόλα: 1, 5 κουταλιές της σούπας. κρέμα χαμηλών λιπαρών, 50 γρ βούτυρο, 1/4 κ.γ. κοκκοποιημένη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και βανίλια, 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας. Αφήστε το μείγμα να βράσει και αφού το αφαιρέσετε από τη σόμπα, προσθέστε μερικές σταγόνες εκχύλισμα μέντας. Τώρα είναι η ώρα να ξεκινήσετε τις τηγανίτες. Θυμηθείτε, προσθέστε μους σοκολάτας μόνο στις παγωμένες τηγανίτες, διαφορετικά η γέμιση θα λιώσει. Ρίξτε τις έτοιμες τηγανίτες με σάλτσα και σερβίρετε!
- Παγωτό με κεράσια και μους σοκολάτας … Αγοράστε ένα έτοιμο επιδόρπιο κακάο και σοκολάτας από το κατάστημα ή φτιάξτε το μόνοι σας (υπάρχουν αρκετές συνταγές για το πώς να φτιάξετε μους σοκολάτας παραπάνω). Θα χρειαστείτε επίσης παγωτό μαύρο κεράσι. Βάλτε 2 κουταλιές παγωτό σε μερίδες, περιχύστε με λίγο γαλλικό λικέρ Chambord και μους σοκολάτας. Γαρνίρετε με σαντιγί.
- Πίτα με γέμιση ζαχαροπλαστικής σοκολάτας … Για να το κάνετε αυτό, αναμίξτε 0,5 κιλά αλεύρι σίτου με τα ακόλουθα συστατικά: 2 κουτ. σκόνη κακάο, 200 γρ ζάχαρη (αν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη, διαλύεται καλύτερα στην κρέμα και δεν σχηματίζει σβώλους) και μια μικρή πρέζα αλάτι. Προσθέστε 4 κρόκους αυγού και 300 γραμμάρια βούτυρο στα χύμα προϊόντα. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Όσο η ζύμη κρυώνει, ετοιμάστε μια παχιά μους γέμισης. Διαλύστε 100 g αραβοσίτου σε λίγο γάλα (150 ml είναι αρκετά). Σε ξεχωριστό μπολ, αναμείξτε 150 g κοκκοποιημένης ζάχαρης με 200 ml γάλα. Ζεσταίνουμε το μείγμα σχεδόν μέχρι να βράσει και το βγάζουμε από τη σόμπα. Προσθέστε 70 γραμμάρια σκόνης κακάο και 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, σπασμένα σε μικρά κομμάτια στη ζεστή μάζα. Ανακατέψτε καλά τα υλικά, προσθέστε 650 ml γάλα σε αυτά και τοποθετήστε τα στη σόμπα. Ανακατεύετε συνεχώς τη μους για να μην σχηματιστούν σβώλοι σε αυτήν. Προσθέστε ένα προπαρασκευασμένο μείγμα αμύλου και γάλακτος στη μους. Το βράζουμε μέχρι να πήξει. Όταν η μους είναι έτοιμη, βάλτε την στο ψυγείο σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε 150 γραμμάρια κεράσια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα). Ανακατέψτε καλά την κρέμα, τυλίξτε την σε μια μπάλα και τυλίξτε την με πλαστική μεμβράνη. Ως εκ τούτου, πρέπει να κρυώσει στο ψυγείο. Όταν τελειώσει η ζύμη και η κρέμα, ξεκινήστε να πλάθετε την πίτα. Απλώνουμε τη ζύμη σε σπασμένο ταψί ώστε να σχηματιστούν ψηλές πλευρές. Γεμίζουμε την πίτα με μους και την βάζουμε στο φούρνο για 50 λεπτά. Το τελικό κέικ μπορεί να σερβιριστεί ακόμη και χωρίς διακοσμήσεις.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη μους σοκολάτας
Η λέξη "μους" είναι γαλλικής προέλευσης, μεταφρασμένη από αυτή τη γλώσσα σημαίνει "αφρός" - πράγματι, η συνοχή του γλυκού μοιάζει με έναν πλούσιο αφρό. Είναι η γαλλική συνταγή μους που αποτελεί σημείο αναφοράς για ζαχαροπλάστες από όλο τον κόσμο.
Ωστόσο, οι σύγχρονοι σεφ βελτιώνουν συνεχώς την κλασική συνταγή, εφευρίσκοντας πολλές νέες ποικιλίες γλυκών. Στα καταστήματα, οι μους πωλούνται έτοιμες, σφραγισμένες σε ειδικά δοχεία από κασσίτερο ή με τη μορφή ενός μείγματος ελεύθερης ροής για μαγείρεμα στο σπίτι.
Υπάρχει μια άποψη ότι τα επιδόρπια σοκολάτας, συμπεριλαμβανομένων των μους, μπορούν να χαλάσουν το σμάλτο των δοντιών ενός ατόμου. Οι περισσότεροι επιστήμονες προτιμούν να ονομάζουν αυτή τη γνώμη μύθο, επειδή η σοκολάτα δεν είναι επιβλαβής, αλλά κάνει καλό τόσο στα δόντια όσο και στα ούλα. Οι οδοντίατροι συμβουλεύουν ακόμη και να τρώνε έναν κύβο αυτής της λιχουδιάς κάθε μέρα για να αποτρέψουν την τερηδόνα. Η σοκολάτα παρασκευάζεται από κόκκους κακάο, οι οποίοι με τη σειρά τους έχουν αντισηπτικές ιδιότητες. Έτσι, ένα αντισηπτικό σκοτώνει μικρόβια στην ανθρώπινη στοματική κοιλότητα, εμποδίζοντας τον πολλαπλασιασμό ενός μεγάλου αριθμού μικροβίων.
Πώς να φτιάξετε μους σοκολάτας - δείτε το βίντεο:
Η μους σοκολάτας είναι πιο υγιεινή παρά επιβλαβής. Όταν καταναλώνεται με μέτρο, η γλυκύτητα δεν θα βλάψει τη σιλουέτα ή τα δόντια σας. Η λιχουδιά αντενδείκνυται αυστηρά μόνο για διαβητικούς και άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν.
