Περιγραφή του τυριού Lori, φωτογραφίες, χαρακτηριστικά κατασκευής. Θρεπτική αξία και επίδραση στο σώμα όταν καταναλώνεται. Πώς τρώγεται η ποικιλία, ποια πιάτα παρασκευάζονται μαζί της, η ιστορία της εμφάνισής της.
Το Lori είναι αρμένικο τυρί άλμης, το οποίο παλαιότερα παρασκευαζόταν από μείγμα ωμού προβάτου και βουβαλίσιο γάλα, και τώρα πιο συχνά χρησιμοποιούν παστεριωμένη αγελάδα, προσθέτοντας βουβάλι. Γεύση - πικάντικη και αλμυρή με ξινή επίγευση. η μυρωδιά είναι ξινή-κρεμώδης, εάν η αρχική πρώτη ύλη είναι η γαλακτοκομική απόδοση των αγελάδων και με το "άρωμα του αχυρώνα", εάν η σύνθεση είναι πρόβειο γάλα. Χρώμα - ανοιχτό κίτρινο ή γαλακτώδες λευκό με κιτρινωπή απόχρωση. η υφή είναι εύθραυστη, αλλά ταυτόχρονα πιο μαλακή από αυτή των τυπικών ποικιλιών άλμης. μάτια διαφορετικών μεγεθών. Δεν υπάρχει κρούστα. Κεφαλές σε σχήμα ράβδου: μήκος-28-30 cm, πλάτος-12-15 cm, ύψος-10-14 cm, βάρος-3, 8-6, 2 κιλά.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Lori;
Δεδομένου ότι οι πρώτες ύλες για τις παραδοσιακές συνταγές τυριού Lori είναι δύσκολο να ληφθούν, το αγρόκτημα παρασκευάζεται στο σπίτι. Εάν είναι εξοπλισμένο με θερμόμετρο μαγειρέματος, θερμαίνετε στους 98 ° C και αφαιρέστε αμέσως από τη θερμότητα. Για να καταστραφούν οι παθογόνοι μικροοργανισμοί, αρκούν 2 δευτερόλεπτα. Εάν δεν υπάρχει αξεσουάρ κουζίνας, τότε το τηγάνι διατηρείται χωρίς βράσιμο για 30-40 λεπτά. Η μακροχρόνια παστερίωση πραγματοποιείται στους 80 ° C. Οπτικά, μοιάζει με αυτό: ο αφρός αρχίζει να σχηματίζεται κοντά στους τοίχους, αλλά δεν σχηματίζεται ποτέ.
Συνταγή για αρμένικο τυρί Lori στο σπίτι
- Το γάλα ψύχεται στους 32 ° C, εισάγεται πυτιά ή πεψίνη.
- Όταν σχηματιστεί το λάχανο, κόβεται σε κομμάτια με άκρες 1 cm και στη συνέχεια, ζυμώνοντας, συνθλίβεται σε μικροσκοπικούς θρόμβους τυρόπηγματος μεγέθους ρυζιού.
- Το ένα τρίτο του ορού γάλακτος αποστραγγίζεται και η μάζα του τυροπήγματος ζυμώνεται αρκετές φορές, επιτρέποντάς του να βυθιστεί στον πάτο. Θερμάνετε αργά στους 38 ° C.
- Η μάζα του τυρόπηγματος απλώνεται σε ένα τραπέζι αποστράγγισης καλυμμένο με σερπεντίνη, τυλιγμένο σε μια δέσμη, πιεσμένο, αυξάνοντας το βάρος της καταπίεσης σταδιακά, σε 4-6 ώρες. Τα στρώματα ανατρέπονται.
- Στη συνέχεια, η μάζα του τυριού στεγνώνει στο ίδιο δωμάτιο αφαιρώντας το ύφασμα.
- Μετά το πάτημα, τα στρώματα κόβονται σε κομμάτια και τοποθετούνται σε καλούπια τυριού Lori, επίσης καλυμμένα με σερπιάνκα.
- Για αυτο-πίεση, αρκούν 6-7 ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου τα μελλοντικά κεφάλια αναποδογυρίζονται περιοδικά.
- Μετά τη συμπύκνωση, το ενδιάμεσο προϊόν τοποθετείται σε δροσερή άλμη-12-14 ° C με συγκέντρωση 16-18%. Μετά από 2 εβδομάδες, οι κεφαλές συσκευάζονται σε μεμβράνη και μεταφέρονται σε θαλάμους ωρίμανσης με δροσερό μικροκλίμα 4-6 ° C και υγρασία 80-85%. Μπορείτε να δοκιμάσετε το τυρί σε 1, 5 μήνες.
Σε συνθήκες παραγωγής, η τεχνολογία του τυριού Lori έχει κάποιες ιδιαιτερότητες. Φροντίστε να εισαγάγετε μια βακτηριακή καλλιέργεια εκκίνησης, κόψτε πρώτα το λάχανο σε κύβους με άκρες 0,8-1 cm και στη συνέχεια αλέστε το σε μέγεθος κόκκων ρυζιού, αντλώντας το σε ένα δοχείο για ζύμωση της μάζας του τυριού. Ενώ η μάζα του τυροπήγματος με ορό γάλακτος περνά μέσα από τη "σωλήνα γάλακτος", στρωματοποιείται και το άλεσμα συμβαίνει αυτόματα. Ο ορός αφαιρείται επίσης με σωλήνα. Λόγω του ξηρού αλατισμού, συντομεύουν τον χρόνο διατήρησης σε άλμη. Αφού πιέσετε μόνοι σας σε ένα τραπέζι αποστράγγισης, τα στρώματα κόβονται και τρίβονται με ξηρό αλάτι και μόνο τότε τοποθετούνται σε δοχεία με δροσερό υγρό. Οι κεφαλές ξηραίνονται σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες και στη συνέχεια συσκευάζονται και μεταφέρονται σε θάλαμο με 6-8 ° C, όπου αποθηκεύονται μέχρι την παράδοση στον καταναλωτή. Μόλις ωριμάσει αυτή η ποικιλία σε κρύα φυσικά σπήλαια, εμφανιζόταν συχνά μούχλα σε αυτήν. Τώρα ωριμάζει κάτω από την ταινία και η εισαγωγή ξένων μικροοργανισμών δεν συμβαίνει.
Όταν φτιάχνεται στο σπίτι, το τυρί Lori μοιάζει περισσότερο με φέτα, μόνο πιο αλμυρό και πιο πορώδες, πυκνό, με πικάντικη επίγευση. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πιο κοντά στα ημίσκληρα τυριά.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Lori
Σύμφωνα με κριτικές για το τυρί Lori από καταναλωτές που δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτήν την ποικιλία από την παιδική ηλικία, είναι απλά αδύνατο να το φάνε, είναι τόσο αλμυρό. Δεν συνιστάται να το χρησιμοποιείτε ως συστατικό για σάντουιτς. Για να μην γκριμάρετε από αλάτι και πικρία, τα κομμάτια πρέπει να εμποτιστούν, το ψωμί θα βραχεί. Είναι όμως κατάλληλο για σάλτσες τυριού, ζυμαρικά ή πιάτα με κρέας που γίνονται με το ψήσιμο.
Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το τυρί Lori εμφανίστηκε στην Αρμενία, μια χώρα με ζεστό κλίμα. Ελλείψει ψυγείων, ένα ελαφρώς αλατισμένο προϊόν ζύμωσης γάλακτος θα επιδεινωθεί γρήγορα.
Η ποικιλία αναπτύχθηκε με βάση μαλακή άλμη και ημίσκληρα τυριά, συνδυάζοντας ποιότητες και γεύσεις, πριν από περίπου 200 χρόνια. Αλλά η σύγχρονη έκδοση, όπως ήδη αναφέρθηκε, εμφανίστηκε μόνο μετά την εφεύρεση της συσκευασίας κενού. Προηγουμένως, σχηματίστηκε μια λεπτή κρούστα στα κεφάλια, η οποία πλύθηκε κατά τη γήρανση, καθώς συχνά εμφανιζόταν μούχλα σε αυτήν.
Υπήρξαν προσπάθειες εισαγωγής του Lori, αλλά «απέτυχαν». Το φθινόπωρο του 2013, η ποικιλία απαγορεύτηκε να πωλείται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ο λόγος χαρακτηρίστηκε ως εξής: «αυξημένος μικροβιολογικός κίνδυνος». Οι αναφορές έδειξαν ότι η παθογόνος χλωρίδα εντοπίστηκε όταν παραβιάστηκαν οι συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς.
Όταν επισκέπτεστε την Αρμενία, δεν πρέπει να αγοράσετε τυρί Lori για φίλους και γνωστούς ως δώρο, για να εξοικειωθείτε με την εθνική γεύση. Είναι καλύτερα να έχετε μαζί σας κομμάτια αποξηραμένου μπακλαβά ή σαρόχ (τσερτσκέλα ή γλυκό σουτζούκ). Είναι καλύτερα να τρώτε μόνοι σας αλατισμένο τυρί. Και αποθηκεύστε μόνο στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο και όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
Δείτε το βίντεο για το τυρί Lori:
