Το Azu είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ταταρικής κουζίνας. Αυτή η συνταγή εμφανίζεται σε διάφορες παραλλαγές σε πολλές τοποθεσίες μαγειρικής και βιβλία μαγειρικής. Σίγουρα προσφέρεται από εστιατόρια εθνικής κουζίνας. Περισσότερα για τα βασικά …
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Είναι ένα στιφάδο αζού φτιαγμένο από λαχανικά και τηγανητά κομμάτια κρέατος, το οποίο είναι στιφάδο με καρότα, ντομάτες, κρεμμύδια, πατάτες και, κατά κανόνα, με φέτες αγγουριού τουρσί. Είναι προτιμότερο να το μαγειρεύετε σε φωτιά σε καζάνι, καζάνι ή μαντέμι. Ωστόσο, σε ένα διαμέρισμα της πόλης, αυτό το καταπληκτικό πιάτο δεν μπορεί να γίνει χειρότερο. Για αυτό, ο σύγχρονος εξοπλισμός είναι κατάλληλος, όπως γυάλινα πυρίμαχα δοχεία, καζάνια διαφόρων κραμάτων και τηγάνια τεφλόν. Το φαγητό μπορεί επίσης να γίνει σε πήλινα δοχεία, όπου έχει την καλύτερη γεύση. Το azu υποτίθεται ότι είναι λίγο πικάντικο, αν και μπορείτε πάντα να το φτιάξετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Το Azu στα Τατάρ έχει μια μακρά παράδοση στην αιωνόβια ταταρική κουζίνα, από την οποία έχει ξεπεραστεί με πολλές εκδόσεις. Αυτό το λαϊκό πιάτο υπάρχει σε πολλές εκδοχές, αλλά το κύριο σύνολο προϊόντων παραμένει πάντα αμετάβλητο, το οποίο συνδυάζεται σε ένα ενιαίο σύνολο: κρέας, πατάτες, σάλτσα ντομάτας και τουρσιά.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 152 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Χοιρινό - 1 κιλό (στην αρχική έκδοση, αρνί ή βόειο κρέας)
- Πατάτες - 3 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκόρδο - κεφάλι
- Πάστα ντομάτας - 3-4 κουταλιές της σούπας
- Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
- Μπιζέλια - 4 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Βήμα-βήμα μαγείρεμα azu στα ταταρικά
1. Ετοιμάστε όλα τα τρόφιμα. Ξεφλουδίστε το κρέας από την μεμβράνη, τις φλέβες και κόψτε τις ίνες σε λωρίδες πάχους 1 εκ. Και μήκους 3-4 εκ. Εάν υπάρχει πολύ λίπος, αφαιρέστε το, αν και αυτό μπορεί να γίνει όπως θέλετε. Αν σας αρέσουν τα λιπαρά τρόφιμα, τότε μπορείτε να τα αφήσετε.
Όσον αφορά το κρέας που χρησιμοποιείται, η κατάσταση είναι διφορούμενη: ορισμένοι επιμένουν ότι οποιοδήποτε είναι κατάλληλο, συμπεριλαμβανομένου. και σκληρό, γιατί χάρη στη μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, εξακολουθεί να μαλακώνει, ενώ άλλοι υποστηρίζουν ότι το κρέας πρέπει να είναι απαραίτητα νέο και τρυφερό. Επομένως, εξαρτάται από εσάς να αποφασίσετε ποια επιλογή θα επιλέξετε, σε κάθε περίπτωση το κρέας θα είναι πολύ τρυφερό.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε μακρόστενα μπαστούνια και αποφλοιωμένες πατάτες σε χοντρούς κύβους. Κόψτε τα αγγουράκια τουρσί σε δαχτυλίδια πάχους περίπου 5 mm και κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε σε λωρίδες.
2. Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέστε κρέας για να τηγανιστεί. Ρυθμίστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια χαρακτηριστική κρούστα. Για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει ροδίσει και δεν αρχίζει να μαγειρεύεται, βεβαιωθείτε ότι βρίσκεται στο κάτω μέρος του τηγανιού σε μια σειρά και ότι υπάρχει απόσταση μεταξύ των τεμαχίων.
3. Στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο τηγάνι.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά.
5. Στη συνέχεια, βάλτε τουρσί, σκόρδο και πάστα ντομάτας στο τηγάνι.
6. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά.
7. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε ξεχωριστό τηγάνι σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος του πιάτου, μπορεί να διαλυθεί και να μετατραπεί σε χυλό.
8. Προσθέστε τηγανητές πατάτες στο τηγάνι με όλα τα φαγητά. Ρίξτε λίγο πόσιμο νερό ή ζωμό έτσι ώστε το φαγητό να καλυφθεί εντελώς στο υγρό.
εννέα. Προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι, τη δάφνη, το μπαχάρι και βράζουμε. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και σιγοβράστε το φαγητό που καλύπτεται για περίπου 1,5 ώρα. Προσθέστε αλάτι με προσοχή, όπως βρίσκεται στα τουρσιά και το πιάτο μπορεί να είναι πολύ αλμυρό.
Σερβίρετε το τελικό γεύμα ζεστό. Αποδεικνύεται ότι έχει μια ιδιαίτερη συνέπεια, τρυφερή και ορεκτική.
Συμβουλή:
- Σύμφωνα με την αρχική τεχνολογία μαγειρέματος, όλα τα λαχανικά πρέπει να τηγανιστούν, ωστόσο, για να διευκολύνετε το φαγητό για το στομάχι, δεν χρειάζεται να τα τηγανίζετε.
- Εάν οι ντομάτες χρησιμοποιούνται στη συνταγή, τότε τοποθετούνται μόνο 5 λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο.
- Αντί να τηγανίζετε τις πατάτες, μπορείτε να τις βράσετε μέχρι να ψηθούν μισές.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε τα βασικά στα ταταρικά.
[μέσα =
