Το χοιρινό κοκκινιστό με λαχανικά σε ξινή κρέμα είναι ένα απλό και εύκολο πιάτο στην προετοιμασία. Αλλά το κυριότερο είναι ότι αποδεικνύεται πολύ νόστιμο λόγω της προστιθέμενης κρέμας γάλακτος, η οποία δίνει στο κρέας μια ασυνήθιστα λεπτή γεύση.
Περιεχόμενο:
- Προετοιμασία φαγητού
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Προετοιμασία προϊόντων για χοιρινό κρέας με λαχανικά σε ξινή κρέμα
Μπορείτε να μαγειρέψετε απολύτως οποιοδήποτε κρέας: χοιρινό, μοσχάρι, μοσχάρι, πουλερικά - σε κάθε περίπτωση θα αποδειχθεί ορεκτικό, φυσικά, αν το κρέας είναι σωστά μαγειρεμένο. Το μαγείρεμα του κρέατος αποτελείται από δύο στάδια - το ψήσιμο και το βράσιμο. Πριν αρχίσετε να το μαγειρεύετε, ολόκληρο το κομμάτι του κρέατος κόβεται σε φέτες του απαιτούμενου πάχους. Αλλά εάν χρησιμοποιείται ο πολτός ενός ενήλικου ζώου, τότε το κρέας πρέπει πρώτα να χτυπηθεί με ένα σφυρί κουζίνας. Αυτό θα μαλακώσει τις μυϊκές ίνες, γεγονός που θα συντομεύσει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος.
Για να γίνουν τα κομμάτια κρέατος ελκυστικά και να διατηρηθεί ο χυμός, τηγανίζονται αποκλειστικά σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, το κρέας θα "σφραγίσει" τις ίνες και θα σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα πάνω του. Μετά από αυτό, το κρέας μπορεί να αναμειχθεί με ψιλοκομμένα λαχανικά και να μαγειρευτεί.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι σημαντικό να μην εκθέτετε υπερβολικά το κρέας σε μια κατσαρόλα, διαφορετικά θα βράσει. Ο ατμός σχηματίζεται κάτω από το καπάκι, το οποίο διατηρείται στο δοχείο, το οποίο μαλακώνει το κρέας, διεισδύοντας στον ιστό του. Επομένως, το κρέας πρέπει να παρακολουθείται και όταν φτάσει στην επιθυμητή απαλότητα, πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από τη σόμπα.
Βράζουμε το κρέας σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά ή ανακινώντας το τηγάνι. Τα καλύτερα σκεύη για το μαγείρεμα και το τηγάνισμα του κρέατος θεωρούνται ένα τηγάνι ή κόκορας από χυτοσίδηρο ή οποιοδήποτε δοχείο με παχιά τοιχώματα και πάτο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 235 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά
Συστατικά:
- Χοιρινό - 1 κιλό
- Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Ξινή κρέμα - 300 ml
- Φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
- Μπιζέλια - 5-6 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Φρεσκοτριμμένο μείγμα πιπεριού - για γεύση
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - για γεύση
Μαγείρεμα χοιρινό κρέας με λαχανικά σε ξινή κρέμα
1. Πλύνετε και στεγνώστε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Όσο μικρότερες είναι οι φέτες του κρέατος, τόσο πιο γρήγορα θα μαγειρευτούν, θα είναι πιο μαλακές και πιο ζουμερές. Περικοπές κρέατος για το στιφάδο, σας συμβουλεύω να αγοράσετε με πυκνούς τεντωμένους μύες, για παράδειγμα, μια ωμοπλάτη, λαιμό ή μηρό.
2. Ρίχνουμε εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε καλά. Μετά από αυτό, στείλτε το κρέας να τηγανιστεί βάζοντας δυνατή φωτιά.
3. Τηγανίζουμε το κρέας, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Ενώ το κρέας ψήνεται, ετοιμάστε τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Η αρχή του μαγειρέματος είναι η ακόλουθη - όλα τα προϊόντα κόβονται σε μικρές φέτες. Αν κόψετε το κρέας πιο χοντρό, τότε κόψτε τα λαχανικά πιο χοντρά.
5. Όταν ροδίσει το κρέας, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και στείλτε τα λαχανικά να τηγανιστούν.
6. Μαγειρέψτε όλο το φαγητό για περίπου 5-7 λεπτά, στη συνέχεια αλατοπιπερώνετε.
7. Ρίξτε ξινή κρέμα σε μια κατσαρόλα με κρέας, βάλτε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε οποιοδήποτε μπαχαρικό στη γεύση, όπως αλεσμένο μοσχοκάρυδο ή τζίντζερ.
8. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και στείλτε το κρέας στη σόμπα να σιγοβράσει κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Δοκιμάζετε το κρέας περιοδικά, καθώς αισθάνεστε τον βαθμό αραιότητας που χρειάζεστε, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι. Μπορείτε να βράσετε πατάτες, ρύζι ή ζυμαρικά για συνοδευτικό.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος:
