Περιγραφή του διάσημου πρατηρίου. Τι υπάρχει στη σάλτσα του Καίσαρα; Χρήσιμες ιδιότητες, τι βλάβη μπορεί να προκαλέσει στο σώμα όταν γίνεται κατάχρηση. Συνταγές πιάτων.
Η σάλτσα Caesar είναι ένα θρεπτικό ντρέσινγκ για την ομώνυμη σαλάτα που δένει όλα τα υλικά μεταξύ τους και δίνει στο πιάτο ένα εκπληκτικό άρωμα. Η κλασική έκδοση περιλαμβάνει αυγά, αντσούγιες, σκόρδο, σάλτσα λεμονιού, αλάτι, μουστάρδα, πιπέρι και ελαιόλαδο. Οι ειδικοί της μαγειρικής πιστεύουν ότι αρχικά, αντί για αντσούγιες, πρόσθεσαν σάλτσα Worcestershire, η οποία έχει ψαράδικη γεύση. Το μυστικό της δημοτικότητας του ντυσίματος έγκειται στη διαθεσιμότητά του, την εναλλαξιμότητα των εξαρτημάτων, την αέρινη δομή και τα ασυνήθιστα χαρακτηριστικά γεύσης.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας Caesar
Το ντρέσινγκ είναι θρεπτικό γιατί περιέχει συστατικά που περιέχουν λίπος. Οι άνθρωποι που ακολουθούν την εικόνα δεν πρέπει να στηρίζονται πολύ σε αυτήν.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας Caesar είναι 280 kcal ανά 100 γραμμάρια, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0,3 g.
- Λίπος - 28 g;
- Υδατάνθρακες - 6 g.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι, παρά το λιγοστό ποσοστό περιεχομένου, οι πρωτεΐνες έχουν ισορροπημένη σύνθεση αμινοξέων. Αυτό έχει θετική επίδραση στο σχηματισμό αιμοσφαιρίνης, στην κατασκευή κυτταρικών δομών, στη μεταφορά μεταλλικών αλάτων και βιταμινών.
Περίπου το 90% του λίπους στο ντρέσινγκ είναι το ακόρεστο λίπος του ελαιολάδου και περιέχει:
- Ωμέγα-6 και ωμέγα-9 λιπαρά οξέα (FA) - σταθεροποιεί το μεταβολισμό στο σώμα, ενισχύει τις κυτταρικές μεμβράνες, ανακουφίζει από το συναισθηματικό στρες και επιταχύνει την ανάπτυξη των μαλλιών.
- Άλφα-τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε) - αναστέλλει τις διαδικασίες γήρανσης, διεγείρει τη σπερματογένεση, ελέγχει τις λειτουργίες του αναπαραγωγικού συστήματος και αποτρέπει τον υπερβολικό σχηματισμό αιμοπεταλίων.
- Πολυακόρεστα (λινολεϊκά) LCD - έχουν αντισυσσωματικά, υπολιπιδαιμικά και υποχοληστερολαιμικά αποτελέσματα, ελέγχουν το ποσοστό της σεροτονίνης και αποκαθιστούν τα ορμονικά επίπεδα.
- Μονοακόρεστο (παλμιτολεϊκό) FA - αποτρέπουν τη δυσκοιλιότητα, έχουν θετική επίδραση στη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος, χτυπούν τις αθηρωματικές πλάκες και διεγείρουν την έκκριση της χολής.
- Squalene - έχει αντιμικροβιακές και αντικαρκινογόνες επιδράσεις, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αναστέλλει τις διαδικασίες γήρανσης και κορεσμένα κύτταρα με οξυγόνο.
- Β-σιτοστερόλη - επιβραδύνει την ανάπτυξη καρκινικών όγκων, διεγείρει την παραγωγή ινσουλίνης, αποκαθιστά τις ορμόνες, αυξάνει τον τόνο της μήτρας και ανακουφίζει από τη φλεγμονή.
Το υπόλοιπο 10% είναι κορεσμένα λιπαρά οξέα ζωικής προέλευσης. Βοηθούν στην παραγωγή υγιούς χοληστερόλης, βιταμινών των ομάδων Ε, Α και D.
Από τα μέταλλα, η σάλτσα Caesar περιέχει
- Σίδερο;
- Χαλκός;
- Σελήνιο;
- Μαγνήσιο;
- Ψευδάργυρος;
- Νάτριο;
- Φώσφορος;
- Μαγγάνιο;
- Κάλιο;
- Ασβέστιο.
Ο επίδεσμος περιλαμβάνει επίσης βιοτίνη, θειαμίνη, κυανοκοβαλαμίνη, ασκορβικό και φολικό οξύ, καροτενοειδή, ριβοφλαβίνη και κιτρικό οξύ.
Χρήσιμες ιδιότητες της σάλτσας Καίσαρα
Εκτός από την εκπληκτική γεύση και άρωμα, το ντύσιμο έχει επίσης θετική επίδραση στη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να το συμπεριλάβετε στη διατροφή, επειδή περιέχει ακόρεστα λιπαρά οξέα που δεν σχηματίζονται στο σώμα, αλλά έρχονται μόνο με τροφή.
Τα οφέλη της σάλτσας Καίσαρα εκδηλώνονται ως εξής:
- Συντίθενται προσταγλανδίνες - ενεργές λιπιδικές ενώσεις, φλεγμονώδεις μεσολαβητές που μειώνουν τον πόνο και έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των νεφρών.
- Αυξάνει την ελαστικότητα και την ελαστικότητα των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων - η μικροκυκλοφορία του αίματος ομαλοποιείται, οι θρόμβοι αίματος και οι πλάκες διασπώνται, η αγγειακή διαπερατότητα μειώνεται. Τα συστατικά της σάλτσας εμποδίζουν την ανάπτυξη στηθάγχης, αθηροσκλήρωσης, κιρσών και στεφανιαίας νόσου.
- Μείωση του ποσοστού χοληστερόλης στο αίμα - η σύνθεση του επίδεσμου ομαλοποιεί τη ροή του αίματος στα αγγεία, κορεάζει τα εσωτερικά όργανα με οξυγόνο και αφαιρεί την λιπαρή ουσία από τους τοίχους τους. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου ή καρδιακής προσβολής.
- Ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα του ήπατος - τα συστατικά της σάλτσας συνδυάζουν τριγλυκερίδια και χοληστερόλη στο αίμα και στη συνέχεια συντίθενται χολικά οξέα από αυτά. Αυτό διευκολύνει τη διαδικασία αφομοίωσης της τροφής και αυξάνει την περισταλτικότητα του γαστρεντερικού σωλήνα.
- Προστατεύει το δέρμα από τις αρνητικές επιδράσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος - η χημική σύνθεση του γεμίσματος μειώνει την επίδραση της ιονίζουσας και υπεριώδους ακτινοβολίας. Η επιδερμίδα γίνεται ελαστική, λεία και ενυδατωμένη.
- Επιτάχυνση της τριχοφυΐας - τα μαλλιά γίνονται πιο παχιά, τα ωοθυλάκια ενισχύονται, το στροβιλισμό διατηρείται, το τμήμα των άκρων μειώνεται.
- Αντιοξειδωτική δράση - τα συστατικά λαμβάνουν ενεργό μέρος σε διαδικασίες οξειδοαναγωγής, αποτρέπουν την κυτταρική μετάλλαξη, εξουδετερώνουν την επίδραση των ελεύθερων ριζών, αφαιρούν τα προϊόντα υπεροξείδωσης των λιπιδίων.
- Αναστολή των διαδικασιών γήρανσης - τα μέταλλα βοηθούν στην εξομάλυνση των μιμικών ρυτίδων και επιταχύνουν την ανανέωση της επιδερμίδας. Αφαιρούν τοξίνες, προϊόντα αποσύνθεσης και τοξίνες.
- Βελτίωση της πέψης - οι βιταμίνες μειώνουν το ποσοστό χοληστερόλης και ζάχαρης στο ήπαρ, έχουν θετική επίδραση στον βλεννογόνο του γαστρεντερικού σωλήνα, εξαλείφουν τα αποστήματα.
- Κανονικοποίηση της μετάδοσης ώθησης στο κεντρικό νευρικό σύστημα - ο εγκέφαλος λαμβάνει και επεξεργάζεται πληροφορίες γρηγορότερα, οξύνει την προσοχή, βελτιώνει τις διαδικασίες απομνημόνευσης και αυξάνει την πνευματική δραστηριότητα.
Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι ο επίδεσμος περιέχει μια ημερήσια δόση τοκοφερόλης και βιταμίνης D. Έχουν θετική επίδραση στην απορρόφηση του ασβεστίου και την εναπόθεσή του στα οστά, ρυθμίζουν τις λειτουργίες των γεννητικών οργάνων, προάγουν την παραγωγή εκσπερμάτωσης και την ανάπτυξη ένα γονιμοποιημένο ωάριο.
Αντενδείξεις και βλάβη της σάλτσας Caesar
Παρά τον λεπτομερή κατάλογο χρήσιμων ιδιοτήτων, το ντύσιμο μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα εάν καταναλώνεται υπερβολικά. Η σάλτσα Caesar θα βλάψει τις ακόλουθες καταστάσεις και ασθένειες:
- Ατομική δυσανεξία σε μεμονωμένα συστατικά - ένα άτομο έχει πρήξιμο των βλεννογόνων, μούδιασμα της γλώσσας, αναφυλακτικό σοκ, κνίδωση και ξαφνικές αλλαγές στην αρτηριακή πίεση. Παρατηρείται επίσης αλλεργική ρινίτιδα.
- Ευσαρκία - θα αρχίσουν να συσσωρεύονται ανεπιθύμητες θερμίδες, θα εμφανιστούν διαταραχές των κοπράνων, δύσπνοια, μετεωρισμός. Η ικανότητα εργασίας του ασθενούς, η λίμπιντο θα μειωθεί γρήγορα, η αρτηριακή πίεση θα αυξηθεί και θα εμφανιστεί πόνος στην καρδιά.
- Γαστρίτιδα ή έλκος - λόγω της παρουσίας κιτρικού οξέος, οι βλεννώδεις μεμβράνες θα αρχίσουν να διαβρώνονται, θα εμφανιστούν αποστήματα, είναι πιθανή η ναυτία, συνοδευόμενη από έμετο. Θα εμφανιστεί καούρα και πικρό ξινό ρέψιμο.
- Εγκυμοσύνη και γαλουχία - υπάρχει μεγάλος κίνδυνος τα συστατικά της σάλτσας Caesar να μην απορροφηθούν από το μωρό, υπάρχει κίνδυνος αποβολής.
- Προβλήματα με την εκκριτική λειτουργία - η χημική σύνθεση θα προκαλέσει πόνο στα νεφρά, θα αυξήσει τη θερμοκρασία του σώματος και την αρτηριακή πίεση, το δέρμα θα γίνει χλωμό. Κατά την ούρηση, είναι δυνατές οι έντονες αισθήσεις.
- Αρθρίτιδα - τα συστατικά θα αυξήσουν την ευαισθησία της φλεγμονώδους περιοχής, θα μειώσουν την όρεξη και θα προκαλέσουν ερυθρότητα του δέρματος γύρω από την κατεστραμμένη άρθρωση.
- Διαβήτης - η χημική σύνθεση της σάλτσας αναστέλλει την παραγωγή ινσουλίνης, προκαλεί υπνηλία, απάθεια, έντονη δίψα και αυξάνει την ούρηση. Ο ασθενής χάνει γρήγορα βάρος, αισθάνεται μούδιασμα στα άκρα, γίνεται ευερέθιστος.
Μην ξεχνάτε ότι αυτό είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας που μπορεί να βλάψει την πέψη, να αυξήσει το ποσοστό χοληστερόλης στο αίμα και να επηρεάσει αρνητικά το σχήμα σας.
Πώς χρησιμοποιείται η σάλτσα Caesar στη μαγειρική;
Εκτός από τη σαλάτα του Καίσαρα, η σάλτσα μπορεί να συνδυαστεί με άλλα πιάτα. Ταιριάζει με κρέας, θαλασσινά, γιαούρτι χαμηλών λιπαρών, κινέζικο λάχανο, μαρούλι, ανανά, αβοκάντο, τυρί και ξηρούς καρπούς.
Υπάρχουν αρκετές επιλογές για να σερβίρετε το ντρέσινγκ στο τραπέζι. Το πρώτο είναι να το ρίξετε πάνω στη σαλάτα της επιλογής σας και να ανακατέψετε καλά. Αφήστε το πιάτο για 15-20 λεπτά για να αφήσετε τα συστατικά να μουλιάσουν και να απελευθερώσουν τη γεύση τους.
Η δεύτερη επιλογή είναι να ρίξετε τη σάλτσα σε ξεχωριστό δοχείο. Μπορεί να σερβιριστεί με τηγανητό ψάρι, γαρίδες, μπάρμπεκιου, αυγά ή μαλακή μπαγκέτα. Είναι συνηθισμένο να βάζετε ένα κουταλάκι του γλυκού κοντά για εύκολη εφαρμογή της σάλτσας.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα Καίσαρα;
Δεν θα ξοδέψετε πολύ χρόνο και προσπάθεια για να φτιάξετε σάλτσα Caesar. Μπορείτε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε συστατικά στη δική σας γεύση, αλλά θα πρέπει να ξεκινήσετε από την ακόλουθη κλασική συνταγή:
- Βράζω νερό. Βυθίστε δύο αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, τρυπημένα με βελόνα από ένα αμβλύ άκρο, σε αυτό. Πρέπει να μαγειρέψετε όχι περισσότερο από 70 δευτερόλεπτα. Με αυτόν τον τρόπο θα παραμείνουν υγρά στο εσωτερικό.
- Στη συνέχεια, τα αυγά χύνονται σε ένα δοχείο. Προσθέστε 50 ml χυμό λεμονιού (ή λάιμ), 3 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire (δύσκολα θα βρείτε στα καταστήματα, οπότε, σύμφωνα με την κλασική συνταγή της σάλτσας Caesar, μπορείτε να αντικαταστήσετε 5 γαύρους σε συνδυασμό με 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon) και ανακατέψτε καλά.
- Μερικές αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου περνούν στο ίδιο μπολ μέσω μιας πρέσας. Χτυπάμε τη σάλτσα και προσθέτουμε σταδιακά τον βασιλικό, την μαντζουράνα, 150 ml ελαιόλαδο, τη ρίγανη, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και επιτραπέζιο αλάτι.
Ορισμένοι ειδικοί στη μαγειρική χρησιμοποιούν ξινή κρέμα, μαγιονέζα, μέλι, κάπαρη, παπαλίνα και τυρί για να φτιάξουν τη σάλτσα Καίσαρα.
Αποθηκεύστε αυτήν τη σάλτσα για όχι περισσότερο από 2 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Συνταγές για σάλτσα Καίσαρα
Προσπαθήστε να μην υπερβάλλετε το ποσοστό της σάλτσας στο κυρίως πιάτο, διαφορετικά κινδυνεύετε να χαλάσετε τη γεύση της και να βλάψετε το γαστρεντερικό σωλήνα.
Παρακάτω είναι μερικές ενδιαφέρουσες και απλές συνταγές με σάλτσα Caesar:
- Κοκτέιλ σαλάτα … Ρίξτε 300 γραμμάρια μεγάλες γαρίδες σε αλατισμένο βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά. Τους απαλλάσσουν από τα κοχύλια και τα κεφάλια τους. Κόψτε το φρέσκο αγγούρι σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε 100 γραμμάρια κονσερβοποιημένου ανανά και δύο βραστά αυγά κοτόπουλου σε μικρούς κύβους. Ετοιμάζετε ποτήρια και τα στρώνετε με φύλλα μαρουλιού. Αρχίστε να στρώνετε αγγούρια, αυγά, γαρίδες και ανανά σε στρώσεις. Περιχύστε με τη σάλτσα Caesar πριν από το νέο συστατικό. Γαρνίρετε την κοκτέιλ σαλάτα με φέτες ντομάτας. Θα έχετε 3-4 μερίδες.
- Σαλάτα του Καίσαρα με μπαστούνια καβουριών … Το μπούτι κοτόπουλου πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό και βράζεται σε αλατισμένο νερό. Μισό κεφάλι κινέζικο λάχανο κόβεται και συνδυάζεται με 8 μπαστούνια καβουριών, κομμένα σε δαχτυλίδια. Το βραστό ζαμπόν σχίζεται σε μικρά κομμάτια και ρίχνεται στα υπόλοιπα υλικά. 100 γραμμάρια σκληρού τυριού κόβονται σε κύβους και προστίθενται στη σαλάτα μαζί με ένα πακέτο κράκερ. Ρίξτε τη σάλτσα Caesar πάνω στο πιάτο.
- Καίσαρας στο σπίτι … Κόψτε 300 γραμμάρια ψωμιού σε κύβους, απλώστε σε ένα ταψί, πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και στεγνώστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για περίπου 5 λεπτά. 400 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώνουν με χαρτί κουζίνας και κόβονται σε φέτες. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα τρίβουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τηγανίζουμε σε προθερμασμένο και λαδωμένο τηγάνι. 4 φύλλα μαρουλιού κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και 15 ντοματίνια κομμένα στη μέση. Όλα τα εξαρτήματα είναι συνδεδεμένα. Τρίψτε 200 γραμμάρια παρμεζάνας από πάνω και αλατοπιπερώστε με σάλτσα Καίσαρα. Πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά πριν το σερβίρετε.
- Καίσαρας με ντομάτες … 200 γραμμάρια φιλέτα κοτόπουλου πλένονται, στεγνώνουν, τρίβονται με αλάτι και χύνονται με 20 γραμμάρια ξινή κρέμα 20% λιπαρά. Καλύψτε το κρέας με πλαστική μεμβράνη και μαρινάρετε στο ψυγείο για 3 ώρες. Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε 5 κουταλιές ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα φιλέτα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-12 λεπτά. Μετά από αυτό, το κρέας κόβεται σε μικρούς κύβους. Θα γίνει ζουμερό και απαλό χάρη σε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος. Σκίστε φύλλα μαρουλιού σε πιατέλα με τα χέρια σας. Απλώνουμε το κρέας από πάνω. Κόψτε 2 ντομάτες σε φέτες, κόψτε 50 γραμμάρια τυρί σε κύβους. Ανακατέψτε τα συστατικά. Περιχύνουμε τη σαλάτα με σάλτσα Caesar, πασπαλίζουμε με κρουτόν και μαϊντανό.
Ο βασιλικός, ο σαφράν, το μούρο, το ξύδι κρασιού, η μαντζουράνα, το μοσχοκάρυδο, η ρίγανη και το μπαχάρι θα βοηθήσουν να εμπλουτίσουν τη γεύση της σάλτσας Καίσαρα.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη σάλτσα του Καίσαρα
Πιστεύεται ευρέως ότι το όνομα της σάλτσας συνδέεται με τον θρυλικό Ρωμαίο αυτοκράτορα Ιούλιο Καίσαρα. Μάλιστα, πήρε το όνομά του από τον δημιουργό του, τον Αμερικανό ιδιοκτήτη εστιατορίου, Caesar Cardini.
Συνέβη στις 4 Ιουλίου 1924, την Ημέρα της Ανεξαρτησίας των Ηνωμένων Πολιτειών. Η εγκατάστασή του επισκέφθηκε σημαντικοί αξιωματούχοι όταν είχαν απομείνει λίγα προϊόντα στην αποθήκη. Ένας σεφ γεννημένος στην Ιταλία ήρθε με την ιδέα να συνδυάσει ένα άρωμα ψαριού με τη γεύση του στήθους κοτόπουλου. Σε όλους άρεσε το πικάντικο ντύσιμο τόσο που κέρδισε παγκόσμια δημοτικότητα τα επόμενα χρόνια. Έτσι, ο μεγάλος μαγειρικός αυτοσχεδιασμός ολοκληρώθηκε. Ωστόσο, ο συγγραφέας πήρε τη συνταγή μαζί του στον τάφο.
Προς το παρόν, οι ειδικοί έχουν προτείνει μια εναλλακτική έκδοση της αρχικής σάλτσας, αλλά εξακολουθούν να μαντεύουν ποια ήταν η αναλογία των συστατικών.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα Caesar - δείτε το βίντεο:
Έτσι, εξοικειωθήκατε με το πώς να φτιάξετε τη σάλτσα Caesar, με ποια συστατικά να χρησιμοποιήσετε και με τι είναι καλύτερο να συνδυάσετε. Προσέξτε να μην καταναλώσετε το επίδεσμο πάνω από την ημερήσια αποζημίωση.
