Τι να μαγειρέψουμε για το γιορτινό τραπέζι της Παλιάς Πρωτοχρονιάς 2020; Νόστιμες συνταγές για σαλάτες, ορεκτικά, ζεστά πιάτα, γλυκά. Μαγειρεύοντας το κύριο πιάτο των διακοπών - kutya. Συνταγές βίντεο.
Το Holiday Old New Year είναι ακατανόητο για πολλούς ξένους. Γιορτάζεται σε χώρες όπου η εκκλησία συνεχίζει να χρησιμοποιεί το Ιουλιανό ημερολόγιο. Για τους Ορθόδοξους Χριστιανούς, το Παλαιό Νέο Έτος είναι πιο σημαντικό από το Νέο Έτος. Δεδομένου ότι αυτήν την ημέρα τελειώνει η νηστεία σαράντα ημερών και μπορείτε να φάτε πιάτα με κρέας. Ως εκ τούτου, αυτή η παραμονή της Πρωτοχρονιάς ονομάζεται επίσης Γενναιόδωρη Βραδιά και τα πιάτα στο τραπέζι είναι ιδιαίτερα εξαιρετικά. Το Παλιό Νέο Έτος γιορτάζεται κάθε χρόνο τη νύχτα 13-14 Ιανουαρίου. Αυτός είναι ένας καλός λόγος για να μαζέψετε την οικογένειά σας στο τραπέζι και να διασκεδάσετε. Προσφέρουμε ένα εορταστικό μενού για την Παλιά Πρωτοχρονιά, το οποίο θα σας βοηθήσει να στρώσετε ένα κομψό τραπέζι.
Το Kutia είναι ένα must πιάτο για τον εορτασμό της Παλιάς Πρωτοχρονιάς
Το εορταστικό τραπέζι του Παλαιού Νέου Έτους θα αντιστοιχεί σε όλους τους κανόνες των παλαιών σλαβικών παραδόσεων, αν σερβίρετε το πιο σημαντικό πιάτο - kutya. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται από φαγόπυρο και κριθάρι, αλλά σήμερα χρησιμοποιούν αποφλοιωμένο ρύζι ή κριθάρι μαργαριτάρι.
Σε αντίθεση με το άπαχο kutya, για την Παλιά Πρωτοχρονιά είναι καρυκευμένο με λαρδί, βούτυρο, λίπος, κρέμα. Στο πιάτο προστίθενται αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί, σταφύλια, μέλι. Όσο πιο πλούσια είναι η γέμιση, τόσο καλύτερη και πιο νόστιμη η απόλαυση. Ταυτόχρονα, τα προστιθέμενα προϊόντα έχουν ιερή έννοια: ο κόκκος συμβολίζει την αρχή μιας νέας ζωής, ξηροί καρποί - υγεία, σταφίδες - μακροζωία, μέλι - καλά νέα, παπαρούνα - ευημερία.
Κλασική κουτιά
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 176 kcal.
- Μερίδες - 8
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Σιτάρι - 200 γρ
- Σταφίδες - 50 γρ
- Παπαρούνα - 125 γρ
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Κρέμα - 125 γρ
- Μέλι - 3 κουταλιές της σούπας
- Καρύδια - 50 γρ
- Βανίλια - μια πρέζα
Μαγείρεμα κλασικό kutya:
- Τακτοποιήστε τα σιτάρια, ξεπλύνετε και βράστε μέχρι να μαλακώσουν για 2 ώρες.
- Στη συνέχεια το στραγγίζουμε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και το κρυώνουμε.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω στους σπόρους παπαρούνας, ζεστάνετε μέχρι να μαλακώσουν κάτω από ένα κλειστό καπάκι και στραγγίστε μέσα από ένα παχύ κόσκινο. Στεγνώστε το και περάστε το από ένα μύλο κρέατος.
- Τρυπήστε τα καρύδια σε ένα καθαρό, στεγνό τηγάνι και στη συνέχεια τρίψτε τα.
- Μουλιάστε τις σταφίδες σε νερό ή, αν θέλετε, σε κονιάκ.
- Συνδυάστε σπόρους παπαρούνας, ξηρούς καρπούς, σταφίδες, βανιλίνη, ζάχαρη και μέλι με σιτάρι.
- Ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
Γενναιόδωρη κουτιά
Συστατικά:
- Σιτάρι ή ρύζι - 400 γρ
- Παπαρούνα - 200 γρ
- Καρύδια ή φουντούκια - 100 γρ
- Αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σύκα) - 100 γραμμάρια
- Μέλι - 100 γρ
- Κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας (προαιρετικός)
- Βούτυρο - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Uzvar - 200 ml
Μαγείρεμα γενναιόδωρο kutya:
- Μουλιάστε το σιτάρι σε δροσερό νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μετά από 2 ώρες, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε το σιτάρι, καλύψτε με γλυκό νερό (αναλογίες κόκκων και νερού 1: 2, 5) και βράστε μέχρι να μαλακώσουν.
- Γεμίστε την παπαρούνα με βραστό νερό για 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και αλέστε σε ένα γουδί.
- Chopιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς και τα αποξηραμένα φρούτα και ανακατεύουμε.
- Διαλύστε το μέλι σε ένα ζεστό uzvar και ρίξτε το σε χυλό. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι το κουτί δεν είναι υγρό.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κονιάκ και βούτυρο στο kutya.
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά πριν σερβίρετε.
Εκτός από το παραδοσιακό kasha-kutya, υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα πιάτα για το γιορτινό τραπέζι για την Παλιά Πρωτοχρονιά. Παρακάτω στη δημοσίευση θα μάθουμε λεπτομερέστερα τι να μαγειρέψουμε αυτές τις γιορτές.
Σαλάτες για τον εορτασμό του παλιού νέου έτους
Σκεπτόμενοι το μενού σαλάτας, επιλέξτε τα έτσι ώστε κάθε επισκέπτης να μπορεί να επιλέξει κάτι για τον εαυτό του. Ετοιμάστε μια ποικιλία από λιχουδιές. Σε μια γιορτινή γιορτή, οι φωτεινές και πολύχρωμες σαλάτες φαίνονται καλές. Μπορούν να είναι οποιαδήποτε: κρέας, ψάρι, λαχανικά και φρούτα.
Σαλάτα "Παλιά Χρονιά"
Συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 150 γρ
- Ζαμπόν - 100 γρ
- Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 50 γρ
- Σκληρό τυρί - 50 γρ
- Φρέσκο αγγούρι - 1 τεμ.
- Μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Μια σκελίδα σκόρδο - 2 τεμ.
- Άνηθος - μερικά κλαδιά
Μαγειρική σαλάτα "Old Year":
- Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου, το βάζουμε στο ψυγείο και φυτικές ίνες.
- Κόβουμε το αγγούρι και το ζαμπόν σε μικρούς κύβους.
- Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα.
- Chιλοκόβουμε τον άνηθο.
- Συνδυάστε όλα τα προϊόντα, προσθέστε μαγιονέζα και ανακατέψτε.
Σαλάτα Tiffany
Συστατικά:
- Κρέας κοτόπουλου - 300 γρ
- Σκληρό τυρί - 100 γρ
- Σκληρά βραστά αυγά - 3 τεμ.
- Καρύδια - 90-100 γρ
- Σταφύλια (μεγάλες ποικιλίες χωρίς σπόρους) - 1 δέσμη
- Μαγιονέζα - για ντύσιμο
Μαγειρική σαλάτα Tiffany:
- Βράστε το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει, κόψτε το κρέας σε κομμάτια και τοποθετήστε το στο πρώτο στρώμα στο κάτω μέρος του πιάτου σερβιρίσματος. Το αλείφουμε με μαγιονέζα.
- Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, πασπαλίστε με το επόμενο στρώμα και σχεδιάστε ένα πλέγμα μαγιονέζας.
- Τρυπήστε τα καρύδια σε ένα καθαρό και στεγνό τηγάνι, ψιλοκόψτε και απλώστε σε μια ομοιόμορφη στρώση. Καλύψτε ελαφρά με μαγιονέζα.
- Τρίβουμε τα βραστά αυγά σε χοντρό τεμαχιστή, βάζουμε πάνω από τα καρύδια και τα αλείφουμε με πλέγμα μαγιονέζας.
- Πλύνετε, στεγνώστε τα σταφύλια και κόψτε κάθε μούρο σε 2 μισά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Χωρίστε τα μισά σταφύλια, κομμένα, πάνω από το πάνω μέρος του μαρούλι.
- Βάλτε το τελικό πιάτο στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.
Κρύα σνακ για τον εορτασμό της Παλιάς Πρωτοχρονιάς
Τα παλιά σνακ της Πρωτοχρονιάς μπορούν να ποικίλουν. Στο γιορτινό τραπέζι, ζεσταίνουν την όρεξη πριν σερβίρουν το κυρίως πιάτο και χρησιμεύουν ως σνακ για δυνατό αλκοόλ. Τα κρύα σνακ διακοσμούν επίσης το γιορτινό τραπέζι και δημιουργούν μια εορταστική ατμόσφαιρα.
Σνακ με τσιπς
Συστατικά:
- Ξυλάκια καβουριών - 150 γρ
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Σκληρά βραστά αυγά - 1 τεμ.
- Μεταποιημένο τυρί - 1 τεμ.
- Γιαούρτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Άνηθος - 1 μάτσο
- Αλάτι για γεύση
- Τσιπς - 150 γρ
Μαγείρεμα σνακ σε πατατάκια:
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Αφαιρέστε τα αν θέλετε.
- Κόψτε τα αυγά, το τυρί και τα καβούρια, ξεφλουδισμένα από το κέλυφος, σε μικρά τετράγωνα.
- Συνδυάστε όλα τα υλικά, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, αλάτι, γιαούρτι και ανακατέψτε.
- Πριν σερβίρετε, βάλτε το προκύπτον μείγμα στα τσιπς για να μην μαλακώσουν.
- Μπορείτε πρώτα να τοποθετήσετε μια φέτα μαρούλι ή μαϊντανό στο κάτω μέρος των τσιπς και στη συνέχεια να απλώσετε το μείγμα. Αυτό θα διατηρήσει τις μάρκες τραγανές για περισσότερο χρόνο.
Lavash ρολό με κόκκινο ψάρι
Συστατικά:
- Σκληρά βραστά αυγά - 7 τεμ.
- Lavash - 2 φύλλα
- Ελαφρώς αλατισμένος σολομός - 200 γρ
- Τυρί - 200 γρ
- Άνηθος - 1 μάτσο
- Μαγιονέζα - 100 ml
Μαγειρεύοντας ρολό ψωμιού πίτας με κόκκινο ψάρι:
- Ξεφλουδίστε τα αυγά και τρίψτε τα σε λεπτό τρίφτη.
- Τρίβουμε το τυρί στον ίδιο τρίφτη.
- Chιλοκόβουμε τον άνηθο.
- Κόψτε τον σολομό σε λεπτές φέτες.
- Λιπάνετε ένα φύλλο ψωμί πίτας με μαγιονέζα και στρώνετε σε λωρίδες, ένα στρώμα φέτες σολομού, ένα στρώμα τριμμένα αυγά.
- Τυλίξτε το ψωμί πίτας και αφήστε το στην άκρη.
- Λιπάνετε επίσης το δεύτερο φύλλο πίτας με μαγιονέζα, απλώστε λωρίδες ψιλοκομμένα χόρτα και τριμμένο τυρί και βάλτε το πρώτο ρολό στην άκρη.
- Τυλίξτε το ψωμί πίτας σε ένα κοινό ρολό.
- Τυλίξτε το ρολό με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
Ζεστά πιάτα για τον εορτασμό της Παλιάς Πρωτοχρονιάς
Για να έχετε ένα ποικίλο εορταστικό τραπέζι, το μενού πρέπει να περιλαμβάνει ζεστά πιάτα, τα οποία μπορεί να είναι πολύ ποικίλα.
Χήνα με μήλα
Συστατικά:
- Χήνα βάρους 2-3 κιλών - 1 τεμ.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 3 κουταλιές της σούπας
- Ξηρός βασιλικός και θυμάρι για γεύση
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Ελαιόλαδο - 50 ml
- Ξηρά μήλα - 4 τεμ.
- Λεμόνι - 0,5 τεμ.
- Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας
Μαγείρεμα χήνας με μήλα:
- Πλύνετε τη χήνα μέσα και έξω, στη συνέχεια στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
- Συνδυάστε αλάτι, πιπέρι και αποξηραμένο βασιλικό με θυμάρι και τρίψτε το σφάγιο μέσα και έξω με αυτό το μείγμα. Αφήστε το πουλί για 10 ώρες.
- Συνδυάστε το ψιλοκομμένο σκόρδο με ελαιόλαδο και τρίψτε τη χήνα με το μείγμα που προκύπτει. Αφήστε το να δράσει για άλλα 30 λεπτά.
- Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε στον πυρήνα και τα κόβουμε στα τέσσερα. Πασπαλίστε τα με χυμό λεμονιού και γεμίστε τη χήνα.
- Τυλίξτε το σφάγιο με μεμβράνη, βάλτε το σε ένα ταψί και στείλτε το σε προθερμασμένο φούρνο έως 200 ° C. Bήνουμε τα πουλερικά για μία ώρα.
- Στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στους 180 ° C και μαγειρέψτε τη χήνα για 1,5 ώρα.
- Βγάλτε το ταψί 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο, αλείψτε το σφάγιο με το απελευθερωμένο λίπος και μέλι.
- Επιστρέψτε τη χήνα στο φούρνο, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160 ° C και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
Πάπια με δαμάσκηνα
Συστατικά:
- Πάπια βάρους 2-2,5 kg - 1 τεμ.
- Μηλόξυδο - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 2 κουτ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουτ
- Δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι - 300 γρ
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
Μαγειρική πάπια με δαμάσκηνα:
- Πλύνετε την πάπια μέσα και έξω και καλύψτε με κρύο νερό και μηλόξυδο. Στείλτε το πουλί να μαριναριστεί στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Αφαιρέστε την πάπια από τη μαρινάδα, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και τρίψτε με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το να δράσει για 15 λεπτά.
- Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και γεμίστε τη χήνα με αυτό.
- Λιπάνετε το εσωτερικό του μανικιού ψησίματος με φυτικό λάδι και τοποθετήστε την πάπια. Δέστε τη σακούλα και στείλτε το σφάγιο στο φούρνο.
- Bήνετε την πρώτη ώρα σε θερμοκρασία 200 ° C, στη συνέχεια 1, 5 ώρες στους 180 ° C.
Επιδόρπια για τον εορτασμό της Παλιάς Πρωτοχρονιάς
Ένα εορταστικό τραπέζι για μια γενναιόδωρη βραδιά δεν θα είναι πλήρες χωρίς γλυκά. Εάν δεν έχετε χρόνο να σκεφτείτε το φινάλε των διακοπών, δείτε απλές και νόστιμες συνταγές γλυκών για την Παλιά Πρωτοχρονιά.
Μάφιν σοκολάτας
Συστατικά:
- Αυγά - 3 τεμ.
- Αλεύρι - 200 γρ
- Σκόνη κακάο - 50 g
- Ζάχαρη - 150 g
- Μπέικιν πάουντερ για ζύμη - 2 κουτ
- Βούτυρο - 150 g
- Κανέλα - 2 κουτ
- Τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κάρδαμο - 1 πρέζα
- Μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα
- Αποξηραμένα φρούτα - 400 γρ
- Αμύγδαλα - 150 γρ
- Μπράντι - 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
- Μανταρίνι - 4 τεμ.
- Μαύρη σοκολάτα - 100 γρ
- Κρέμα - 30 ml
Προετοιμασία κέικ σοκολάτας:
- Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα, στεγνώστε και ρίξτε μπράντι. Αφήστε σε σκοτεινό μέρος για 2 ώρες.
- Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε μαλακό βούτυρο.
- Χτυπήστε ξανά το φαγητό και προσθέστε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, σκόνη κακάο και μπαχαρικά στη μάζα αυγού-βουτύρου.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη και προσθέτουμε ψιλοκομμένα αμύγδαλα, αποξηραμένα φρούτα μαζί με κονιάκ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε λαδωμένο ταψί και ψήστε το κέικ για 1 ώρα στους 170 ° C.
- Προσδιορίστε την ετοιμότητα του ψησίματος με ένα ξύλινο σπίρτο, πρέπει να είναι στεγνό.
- Ξεφλουδίστε τα μανταρίνια, στύψτε το χυμό, αφαιρέστε το ξύσμα, βράστε και ρίξτε το χυμό πάνω στο τελειωμένο κέικ.
- Αφήστε το στη φόρμα για 20 λεπτά, αφαιρέστε τα ψημένα από τη φόρμα και αλείψτε με γλάσο.
- Για να ετοιμάσετε το γλάσο σε υδατόλουτρο, λιώστε τη σοκολάτα, συνδυάστε με την κρέμα και ανακατέψτε.
Κέικ καρότου
Συστατικά:
- Ηρακλής - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Χοντρό τριμμένο καρότο - 2 κουταλιές της σούπας.
- Σταφίδες - 50 γρ
- Φουντούκια - 50 γρ
- Κανέλα - 0,5 κουταλιές της σούπας
- Μοσχοκάρυδο - 1 κουτ
- Μέλι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Αυγά - 1 τεμ.
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαγείρεμα κέικ καρότου:
- Ρίξτε τις σταφίδες με βραστό νερό στον ατμό, στη συνέχεια στεγνώστε με μια πετσέτα και ψύξτε.
- Τηγανίζουμε τα φουντούκια σε ένα στεγνό τηγάνι και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
- Χτυπάμε το μέλι με τα αυγά.
- Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά: αλεύρι, τυλιγμένη βρώμη, μπέικιν πάουντερ, κανέλα, σταφίδες, μοσχοκάρυδο.
- Προσθέστε τριμμένα καρότα στο μείγμα μελιού-αυγού και ανακατέψτε.
- Λαδώνουμε ένα ταψί με βούτυρο και στρώνουμε τη ζύμη.
- Bήνετε το κέικ για 50 λεπτά στους 180 ° C.
