Τι να μαγειρέψουμε για την Παλιά Πρωτοχρονιά 2020; TOP-5 καλύτερες συνταγές για μαγείρεμα kutya, γουρουνάκι, ζυμαρικά, kruchenikov κλπ. Συνταγές βίντεο.
Οι διακοπές της Πρωτοχρονιάς είναι οι πιο φωτεινές, αστείες και πιο μαγικές. Μετά την Πρωτοχρονιά και τη Γέννηση του Χριστού, ακολουθεί η εξίσου αγαπημένη γιορτή, η Παλαιά Πρωτοχρονιά, που γιορτάζεται το βράδυ της 13-14 Ιανουαρίου. Το βράδυ την παραμονή αυτών των διακοπών ονομάζεται επίσης Γενναιόδωρο βράδυ, οπότε το εορταστικό τραπέζι πρέπει να είναι άφθονο, θρεπτικό, πλούσιο και νόστιμο. Οι έμπειρες νοικοκυρές φροντίζουν το εορταστικό μενού εκ των προτέρων για να στρώσουν ένα κομψό τραπέζι και να δημιουργήσουν μια εορταστική διάθεση για την Παλιά Πρωτοχρονιά.
Λαϊκές γαστρονομικές παραδόσεις προγόνων
Για να προσελκύσετε καλή τύχη και ευημερία το επόμενο έτος, πρέπει να θυμηθείτε τις λαϊκές παραδόσεις των προγόνων μας και να προετοιμάσετε πρωτότυπα μοντέρνα πιάτα για μια εορταστική απόλαυση. Το κύριο πιάτο στο τραπέζι μιας γενναιόδωρης βραδιάς θεωρείται το kutya. Σε αντίθεση με τον άπαχο χυλό, ο τελετουργικός χυλός πρέπει να είναι χορταστικός, καρυκευμένος με λαρδί, βούτυρο, λίπος, κρέμα.
Η παλιά Πρωτοχρονιά πέφτει στις 14 Ιανουαρίου, μια μέρα που ονομάζεται επίσης Ημέρα του Αγίου Βασιλείου, επειδή συμπίπτει με την ουκρανική λαϊκή γιορτή της Μαλάνκα. Ο Βασίλι είναι ο προστάτης άγιος της γεωργίας, τόσο πολλά πιάτα με κρέας σερβίρονται στο γιορτινό τραπέζι. Κατά κανόνα, πρέπει να υπάρχουν πιάτα χοιρινού κρέατος, γιατί αυτό το ζώο θεωρήθηκε σύμβολο γονιμότητας και ευημερίας. Θα μπορούσε να είναι ένα θηλαστικό γουρούνι, σπιτικό λουκάνικο, πατατάκια τορτίγιας, κεφτεδάκια, κοτολέτες και πολλά άλλα. Εκτός από τα πιάτα kutya και χοιρινού κρέατος, για την Παλιά Πρωτοχρονιά, ζυμαρικά, τηγανίτες, μπέικον, πίτες, πιάτα με κοτόπουλο και κόκορα, το uzvar είναι υποχρεωτικό στο τραπέζι.
Οι παλιές συνταγές λαϊκών παραδόσεων της Γενναιόδωρης Βραδιάς μπορούν να ενσωματωθούν στην εποχή μας, συμπληρωμένες με νέα συστατικά και γεύσεις. Το κύριο πράγμα είναι να συγκεντρώσετε όλη την οικογένεια στο τραπέζι για την Παλιά Πρωτοχρονιά, το οποίο είναι πολύ σημαντικό και να ετοιμάσετε ένα γενναιόδωρο, ικανοποιητικό και ποικίλο μενού. Και αν ακόμα δεν ξέρετε τι να μαγειρέψετε για το γιορτινό τραπέζι, προσφέρουμε αρκετές νόστιμες και παραδοσιακές συνταγές.
Γενναιόδωρη κουτιά
Η γενναιόδωρη κουτιά παρασκευάζεται από τρία κύρια προϊόντα: δημητριακά, μέλι και παπαρούνα. Κάθε συστατικό έχει τη δική του συμβολική σημασία: σιτηρά - ζωή που αναστήθηκε, μέλι - γλυκιά ζωή και καλή υγεία, παπαρούνα - πλούτος. Σε αντίθεση με το άπαχο χριστουγεννιάτικο kutya, το γενναιόδωρο παρασκευάζεται με βούτυρο ή οποιοδήποτε άλλο λίπος για γεύση. Για πικάντικη ποικιλία προϊόντων προστίθενται στον τελετουργικό χυλό: αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί, ζαχαρωμένα φρούτα, σπόροι, σοκολάτα, κονιάκ, uzvar, κρέμα κ.λπ. Πιστεύεται ότι όσο περισσότερα συστατικά στο πιάτο, τόσο καλύτερα θα κάνουν οι ιδιοκτήτες ζήστε το επόμενο έτος.
Δείτε επίσης πώς να προετοιμάσετε ποτά για το νέο έτος 2020.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 259 kcal.
- Μερίδες - 8-10
- Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες
Συστατικά:
- Σιτάρι - 250 γρ
- Μέλι - 3 κουταλιές της σούπας
- Κρέμα - 250 ml
- Καρύδια - 50 γρ
- Αποξηραμένα βερίκοκα - 50 γρ
- Σταφίδες - 50 γρ
- Γάλα - 350 γρ
- Παπαρούνα - 50 γρ
Μαγείρεμα γενναιόδωρο kutya:
- Ξεπλύνετε τα σιτάρια και μουλιάστε σε καθαρό νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε το σιτάρι.
- Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα, βράστε και προσθέστε τα εμποτισμένα δημητριακά.
- Αφού σιγοβράσει, σιγοβράστε τον κόκκο μέχρι να μαλακώσει και να μαλακώσει. Προσθέστε κρέμα και μέλι στον τελικό χυλό, ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά.
- Βράζουμε τους παπαρουνόσπορους με βραστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και στρίψτε το μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Βράζουμε σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα με βραστό νερό για 5 λεπτά για να μαλακώσουν και να στεγνώσουν με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε το αποξηραμένο βερίκοκο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
- Τηγανίζουμε τα καρύδια σε καθαρό τηγάνι και τηγανίζουμε σε μεσαία κομμάτια.
- Βάλτε σπόρους παπαρούνας, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες και ξηρούς καρπούς σε χυλό και ανακατέψτε.
- Μπορείτε να φάτε κρύο kutya. Κατά κανόνα, το βραδινό γεύμα ξεκινά με αυτόν τον τελετουργικό χυλό.
Κρεατόπιτα
Για την Παλιά Πρωτοχρονιά, οι νοικοκυρές συνήθως ψήνουν πίτες με διάφορα γεμίσματα. Συχνά σε ορισμένες οικογένειες, ένα κέικ ψήνεται με ένα νόμισμα για τύχη. Το τελικό προϊόν κόβεται σε κομμάτια ανάλογα με τον αριθμό των μελών του νοικοκυριού και διανέμεται σε όλα τα μέλη της οικογένειας. Όποιος πάρει ένα κομμάτι πίτα με ένα νόμισμα θα έχει μια ευτυχισμένη χρονιά. Παραδοσιακά, αυτό το νόμισμα τοποθετείται σε ένα πορτοφόλι έτσι ώστε να μην μεταφέρονται χρήματα.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 250 γρ
- Κεφίρ - 250 γρ
- Αυγά - 2 τεμ.
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού στη ζύμη, 0,5 κουτ. στη γέμιση
- Σόδα - 0,5 κουτ
- Κιμά - 350 γρ
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Μπαχαρικά για γεύση
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Προετοιμασία κρεατόπιτας:
- Βάλτε σόδα σε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατέψτε και αφήστε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε αυγά στο κεφίρ, το οποίο πρέπει επίσης να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μην κρυώσει ολόκληρη η μάζα. Δεδομένου ότι η σόδα αντιδρά με ζυμωμένα προϊόντα γάλακτος μόνο σε ζεστό περιβάλλον.
- Προσθέστε αλάτι και αλεύρι και ανακατέψτε καλά.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μικρούς κύβους.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο και προσθέτουμε τον κιμά. Ανακατεύουμε και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
- Λαδώνουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι, πασπαλίζουμε με αλεύρι και ρίχνουμε τη μισή ζύμη.
- Βάλτε τον κιμά και καλύψτε με το δεύτερο μισό της ζύμης.
- Στείλτε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε το για 40 λεπτά.
Krucheniki με μανιτάρια
Ζεστά μικρά ρολά κρέατος με γέμιση μανιταριών θα φαίνονται υπέροχα σε ένα γιορτινό τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Και αν τα κρυώσετε, τότε μπορείτε να κάνετε μια εξαιρετική περικοπή κρέατος από τα krucheniks. Μια τέτοια λιχουδιά θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι και οι επισκέπτες θα εκτιμήσουν ένα νόστιμο και όμορφο πιάτο. Σύμφωνα με την ίδια συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο πολλά μικρά ρολά όσο και ένα μεγάλο κότσι.
Συστατικά:
- Chιλοκόψτε κρέας - 600 γραμμάρια
- Champignons - 500 γρ
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Ξινή κρέμα - 150 g
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 20 γραμμάρια
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Πράσινα για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Μαγείρεμα μανιταριών με μανιτάρια:
- Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μπριζόλες πάχους 1 εκ.
- Το χτυπάτε και από τις δύο πλευρές για να γίνει πάχος περίπου 5-7 mm και αλατοπιπερώνετε.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε. Πλένουμε, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια σε μέγεθος κρεμμυδιού. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να γίνει διάφανο και προσθέτουμε μανιτάρια. Προσθέστε σκόρδο με βότανα μετά από 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Στη συνέχεια αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.
- Βάζουμε τη γέμιση στα κομμάτια του χτυπημένου κρέατος και το τυλίγουμε σε ρολά.
- Για να μην ξεδιπλωθούν οι ανατροπές και να διατηρηθεί το σχήμα τους, στερεώστε τις άκρες με μια οδοντογλυφίδα ή δέστε τις με νήμα.
- Σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε την μπίλια από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.
- 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε αλεύρι με ξινή κρέμα στο τηγάνι και βράστε. Σιγοβράζουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε τις ζαχαρωτές σε σάλτσα ξινή κρέμα, σκεπασμένες για 20 λεπτά.
Ζυμαρικά με πατάτες και κροτίδες
Για να διατηρήσετε όλες τις παραδόσεις του Παλιού Νέου Έτους, ετοιμάστε όχι μόνο ζυμαρικά, αλλά ζυμαρικά με εκπλήξεις. Μια τέτοια περιουσία θεωρείται από καιρό αληθινή. Οι πρόγονοί μας έβαλαν κάποιο αντικείμενο μέσα, με το οποίο καθόρισαν το μέλλον τους. Έτσι, τα φασόλια υποσχέθηκαν μια προσθήκη στην οικογένεια, ένα κουμπί - μια μεγάλη αγορά, ένα νήμα - ένα μακρύ ταξίδι, ένα νόμισμα - υλικό πλούτο. Εάν η γέμιση είναι γλυκιά, σημαίνει ότι υπάρχει μια ευτυχισμένη ζωή μπροστά χωρίς εμπόδια, υπερβολικά - δυσκολίες είναι μπροστά.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 500 γρ
- Νερό - 250 γρ
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αυγά - 1-2 τεμ.
- Πατάτες - 500 γρ
- Λαρδί - 200 γρ
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Αλάτι - μια πρέζα στη ζύμη, για γεύση στη γέμιση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγειρεύοντας ζυμαρικά με πατάτες και κροτίδες:
- Κοσκινίστε το αλεύρι έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με οξυγόνο και προσθέστε ζεστό νερό με αυγά, λάδι και αλάτι. Ζυμώνουμε μια σφιχτή, ομοιογενή και ελαστική ζύμη. Καλύψτε το με μεμβράνη και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και κάνουμε πουρέ. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
- Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα 2-3 mm και κόψτε μικρούς κύκλους. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα λεπτό ποτήρι.
- Τοποθετήστε τη γέμιση σε κάθε κύκλο και σχηματίστε τα ζυμαρικά.
- Βουτήξτε τα τελειωμένα ζυμαρικά σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά μετά την επιφάνεια.
- Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε ένα τηγάνι μαζί με κομμάτια μπέικον.
- Κατά το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε με κροτίδες και αν θέλουμε προσθέτουμε λιωμένο λίπος.
Γεμιστό θηλάζον γουρούνι
Το θηλαστικό γουρούνι είναι ένα από τα κύρια εορταστικά πιάτα την Ημέρα του Βασιλίεφ. Συνήθως τηγανίζεται ολόκληρο. Οι πρόγονοί μας πίστευαν ότι το γουρουνάκι θα προσφέρει ευεξία το επόμενο έτος, θα φέρει πλούτο και ευτυχία στο σπίτι. Φυσικά, το γεμιστό γουρουνάκι δεν είναι ένα εύκολο πιάτο που θέλει χρόνο. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να μαγειρέψετε ζελέ κρέας από τα πόδια αυτού του ζώου, να κάνετε λουκάνικο από αίμα, να μαγειρέψετε ψητό … Αλλά ένα ολόκληρο γεμιστό θηλάζον γουρούνι θα εκπλήξει όλους τους καλεσμένους στο τραπέζι και θα γίνει το κεντρικό πιάτο.
Συστατικά:
- Θηλαστικό γουρούνι - 1,5 κιλό
- Ghee - 120 γρ
- Φαγόπυρο - 200 γρ
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκληρά βραστά αυγά - 5 τεμ.
- Βότκα - 100 ml
- Βρασμένα καρότα - 1 τεμ.
- Φρέσκος μαϊντανός - μερικά κλωνάρια
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγείρεμα γεμιστού θηλασμού:
- Βυθίστε το σφάγιο χοιριδίου σε κρύο νερό για 1-2 λεπτά, αφαιρέστε το και χαμηλώστε το αμέσως σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, ξύστε προσεκτικά τις τρίχες με ένα μαχαίρι για να μην κόψετε το δέρμα, τρίψτε το σφάγιο με αλεύρι και κάψτε σε ανοιχτή φωτιά.
- Στην κοιλιά του παρασκευασμένου σφαγίου, ξεκινώντας από το λαιμό, κάντε μια βαθιά διαμήκη τομή και σπρώξτε όλα τα εσωτερικά. Ξεπλύνετε, στεγνώστε και τρίψτε το εσωτερικό του χοίρου με αλάτι.
- Για τη γέμιση, ξεπλύνετε το φαγόπυρο, γεμίστε το με αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε τον θρυμματισμένο χυλό. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε καυτό λάδι. Συνδυάστε το φαγόπυρο με κρεμμύδια και ψιλοκομμένα αυγά.
- Γεμίστε το προετοιμασμένο γουρούνι με τη γέμιση, απλώστε το ομοιόμορφα σε ολόκληρο το σφάγιο και ράψτε το κομμάτι με μαγειρικές κλωστές.
- Τρίψτε το σφάγιο με βότκα και αλάτι για να γίνει το δέρμα του σκληρό.
- Βάλτε ξύλινα θραύσματα σε ένα ταψί και στρώστε το γουρουνάκι με λυγισμένα πόδια. Ρίξτε λάδι πάνω από το σφάγιο και τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς.
- Όταν το χοιρίδιο έχει χρυσοκάστανο κρούστα, γυρίστε τη θερμοκρασία στους 150 ° C και συνεχίστε να το ψήνετε, ρίχνοντας τον απελευθερωμένο χυμό κάθε 10 λεπτά.
- Κόψτε το πίσω μέρος του τελικού χοίρου με ένα μαχαίρι στο κόκκαλο και αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα νήματα από το σφάγιο, κόψτε το ζώο σε μερίδες και διπλώστε σε μια πιατέλα, δίνοντας το σχήμα ενός ολόκληρου χοίρου. Απλώστε χυλό φαγόπυρο με βότανα και ψιλοκομμένα βραστά καρότα στα πλάγια. Εισάγετε ελιές στις οπές των ζώων.
