Το αλεύρι καλαμποκιού είναι χωρίς πρωτεΐνες και χωρίς γλουτένη. Ταυτόχρονα, τα ψημένα έχουν γλυκιά γεύση. Σκόνη ψησίματος ή χτυπημένα ασπράδια αυγών πρέπει να προστεθούν σε αυτά τα είδη για πιο μαλακό, αφράτο καλαμποκάλευρο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να ψήσετε καλαμποκάλευρο - μυστικά και λεπτότητες του μαγειρέματος
- Cornωμί καλαμποκιού
- Σπιτικό ψωμί καλαμποκιού σε αρτοποιείο
- Breadωμί καλαμποκιού φούρνου
- Καλαμποκάλευρο και κονσέρβες ψωμί καλαμποκιού
- Συνταγές βίντεο
Σε όσους έχουν δοκιμάσει ένα καλαμπόκι βραστό γάλα σίγουρα θα τους αρέσει η γεύση και το άρωμά του. Ωστόσο, τα γεύματα από κόκκους καλαμποκιού αφήνουν μια εντελώς διαφορετική εντύπωση. Perhapsσως, έχοντας δοκιμάσει για πρώτη φορά, θα φαίνονται ευχάριστη γεύση και άρωμα, αλλά τη δεύτερη φορά δύσκολα θα θελήσετε να τα δοκιμάσετε. Λοιπόν, ίσως μόνο για να ικανοποιήσει την πείνα ελλείψει εναλλακτικής λύσης. Με βάση αυτό, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το καλαμπόκι δεν είναι καθημερινή τροφή. Η θερμική επεξεργασία δεν επηρεάζει σημαντικά τις θρεπτικές ιδιότητες και την πεπτικότητα της.
Επιπλέον, στο Μεξικό, τα προϊόντα καλαμποκιού είναι η κύρια τροφή. Το καλαμποκάλευρο, δηλαδή η λεπτή τορτίγια ή τορτίγια, είναι η βάση του φαγητού. Αλλά πρόσφατα, στη χώρα μας, όλο και περισσότεροι άνθρωποι έχουν αρχίσει να δείχνουν ενδιαφέρον για το ξένο ψήσιμο στο σπίτι. Ένα από αυτά είναι το ψωμί καλαμποκάλευρου. Πώς να το μαγειρέψετε σωστά, με τι είναι γεμάτη αυτή η ζύμη, τι αλεύρι να επιλέξετε και πολλά άλλα, διαβάστε αυτήν την κριτική.
Πώς να ψήσετε καλαμποκάλευρο - μυστικά και λεπτότητες του μαγειρέματος
Για να ψήσετε σπιτικό ψωμί καλαμποκιού, δεν χρειάζεται να έχετε μια ακριβή μηχανή ψωμιού στο οπλοστάσιο της κουζίνας σας. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε ένα πλούσιο και αρωματικό καρβέλι με τα χέρια σας. Το κύριο πράγμα είναι να ακούσετε τις συμβουλές έμπειρων σεφ.
- Το πρώτο πράγμα που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι αυτό που ονομάζεται ψωμί καλαμποκιού δεν παρασκευάζεται αποκλειστικά με καλαμποκάλευρο. Το αλεύρι σίτου εξακολουθεί να προστίθεται στη ζύμη και το καλαμποκάλευρο προστίθεται μόνο για γεύση. Όλες οι προσπάθειες για ψήσιμο ψωμιού καλαμποκιού μόνο από καλαμποκάλευρο είναι καταδικασμένες να αποτύχουν - η ζύμη δεν θα φουσκώσει έτσι κι αλλιώς.
- Το επόμενο σημείο είναι το προζύμι. Όλα τα πειράματα για την παρασκευή προζύμι σε καλαμποκάλευρο θα καταλήξουν σε αποτυχία. Είναι φτιαγμένο από αλεύρι σίτου και νερό.
- Δεν συνιστάται η χρήση του συνηθισμένου χαλαρωμένου για το ψήσιμο. Συνιστάται να το φτιάξετε μόνοι σας από μαγειρική σόδα, τρυγικό οξύ και άμυλο.
- Ορισμένες συνταγές περιέχουν άμυλο καλαμποκιού ή άμυλο πατάτας. Τηρείτε αυστηρά όλες τις λεπτότητες που αναφέρονται στη συνταγή. Διαφορετικά, αποκλίσεις από τη συνταγή και παραβίαση της σειράς τοποθέτησης του προϊόντος μπορεί να παίξουν μοιραίο ρόλο.
- Τα προϊόντα που ήταν στο ψυγείο πρέπει να θερμαίνονται σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο στη συνέχεια να χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της ζύμης.
Χρησιμοποιώντας αυτές τις συμβουλές, θα έχετε τρυφερά και νόστιμα αρτοσκευάσματα.
Bήσιμο ψωμί καλαμποκάλευρου στο σπίτι
Πορώδες, φρέσκο και λαχταριστό - ψωμί από καλαμποκάλευρο. Η συνταγή ψησίματος είναι πολύ απλή και δεν θα είναι δύσκολο να ετοιμαστεί. Ακόμη και κάθε αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 269 kcal.
- Μερίδες - 1 ψωμί
- Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά
Συστατικά:
- Αλεύρι καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας.
- Γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αυγό - 2 τεμ.
- Σόδα - 3/4 κουτ
- Ζάχαρη - 0,5 κουτ
- Αλάτι - 3/4 κουτ
Βήμα -βήμα φτιάχνοντας ψωμί καλαμποκάλευρου (κλασική συνταγή):
- Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα αυγά.
- Ζεσταίνουμε το γάλα, ρίχνουμε σε ένα μπολ και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε ελαφρά χωρίς να χτυπήσουμε.
- Προσθέστε ζάχαρη και μαγειρική σόδα και ανακατέψτε ξανά. Δεν χρειάζεται μαστίγιο. Η ζύμη θα αποδειχθεί υγρή.
- Λιπάνετε τη φόρμα με φυτικό λάδι και ρίξτε τη ζύμη.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το προϊόν για 35 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ξύλινο θραύσμα. Αφού τρυπήσετε το ψωμί με αυτό, το ραβδί πρέπει να παραμείνει στεγνό.
- Αφαιρέστε τα έτοιμα ψητά από τη φόρμα και αφήστε τα να σταθούν για λίγο.
Σπιτικό ψωμί καλαμποκιού σε αρτοποιείο
Το ψωμί στο τραπέζι είναι καθημερινό φαγητό. Επιπλέον, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να μην το εγκαταλείψουν, ακόμη και σε όσους αποφεύγουν να τρώνε αρτοσκευάσματα. Μετά από όλα, μπορείτε να επιλέξετε υγιεινό ψωμί - καλαμπόκι. Και δεδομένου ότι δεν μπορείτε να το βρείτε στα καταστήματα, θα ετοιμάσουμε μόνοι μας καλαμπόκι σε αρτοποιία.
Συστατικά:
- Αλεύρι καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας.
- Γάλα - 170 ml
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Αλάτι - 3/4 κουτ
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Σπόροι παπαρούνας - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
- Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα-βήμα προετοιμασία ψωμιού καλαμποκιού σε παρασκευαστή ψωμιού:
- Ρίξτε γάλα και φυτικό έλαιο στο αφαιρούμενο μπολ της μηχανής ψωμιού.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
- Προσθέστε αλεύρι καλαμποκιού και σιτάρι.
- Προσθέτουμε τους σπόρους παπαρούνας. Αλλά είναι δυνατό χωρίς αυτούς, αλλά με κόκκους το προϊόν θα είναι πιο νόστιμο, πιο υγιεινό και πιο όμορφο.
- Προσθέστε ξηρή μαγιά.
- Σε αυτήν τη φόρμα, τοποθετήστε το αφαιρούμενο μπολ στη μηχανή ψωμιού. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Basic" ή "White bread", ανάλογα με τον τύπο της συσκευής και περιμένετε ένα χαρακτηριστικό ηχητικό σήμα.
- Όταν ακούτε το μπιπ, το καλαμποκάλευρο είναι έτοιμο. Το βγάζουμε από το μπολ και το κρυώνουμε.
Breadωμί καλαμποκιού φούρνου
Το ψωμί καλαμποκιού μαγειρεύεται στον φούρνο από αμνημονεύτων χρόνων, αλλά ήρθε στη χώρα μας σχετικά πρόσφατα. Ταυτόχρονα, πολλοί έχουν ήδη καταφέρει να ερωτευτούν τη σιτηρότητα και την πυκνότητά τους.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 150 g
- Αλεύρι καλαμποκιού - 150 g
- Ξηρή μαγιά - 10 g
- Αυγά - 2 τεμ.
- Γάλα - 250 ml
- Παρμεζάνα - 100 γρ
- Βούτυρο - 125 γρ
- Αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Αποξηραμένα βότανα (θυμάρι, δεντρολίβανο, μαντζουράνα, βασιλικός) - προαιρετικά
Βήμα προς βήμα για να φτιάξετε ψωμί καλαμποκιού στο φούρνο:
- Συνδυάστε σιτάρι και καλαμποκάλευρο και προσθέστε ξηρή μαγιά.
- Λιώνουμε το βούτυρο.
- Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και το γάλα.
- Ρίξτε λιωμένο βούτυρο στο μείγμα γάλακτος και αυγών.
- Συνδυάστε την προκύπτουσα υγρή μάζα με αλεύρι και αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
- Τρίβουμε την παρμεζάνα σε λεπτό τρίφτη και προσθέτουμε στη ζύμη.
- Στη συνέχεια, προσθέστε αποξηραμένα βότανα και ανακατέψτε.
- Βάλτε τη ζύμη σε ένα ταψί, το οποίο έχετε προ-λαδώσει με βούτυρο και πασπαλίζετε με αλεύρι.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και στείλτε το καλαμποκάλευρο στο φούρνο για 25-30 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα: πρέπει να είναι στεγνή.
Καλαμποκάλευρο και κονσέρβες ψωμί καλαμποκιού
Οι κόκκοι καλαμποκιού αποτελούν συστατικό στην προετοιμασία υγιεινών τροφίμων. Τα ώριμα στάχυα είναι μια αποθήκη χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων. Αυτά τα προϊόντα θα κάνουν ένα υπέροχο γευστικό προϊόν, όπως το ψωμί καλαμποκιού.
Συστατικά:
- Αλεύρι καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Βουτυρόγαλα - 1 κουταλιά της σούπας.
- Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 200 g
- Μείγμα ψησίματος - 2 κουταλιές της σούπας
- Αυγά - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
- Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
Για να φτιάξετε καλαμποκάλευρο και κονσέρβα ψωμί καλαμποκιού βήμα προς βήμα:
- Λιώνουμε το βούτυρο σε υδατόλουτρο μέχρι να γίνει υγρό.
- Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Όσο περισσότερο ζυμώνεται η ζύμη, τόσο πιο γεμάτο θα βγει το ψωμί. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ για αυτή τη διαδικασία.
- Λαδώνουμε ένα ταψί με βούτυρο και στρώνουμε τη ζύμη. Bήνουμε το ψωμί στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ραβδί: δεν πρέπει να κολλάει πάνω του.
- Σερβίρετε παγωμένο ψωμί.
Συνταγές βίντεο:
