Σάλτσα Chutney στην ινδική κουζίνα, συνταγή με χρήση μάνγκο. Ενεργειακή αξία και επιδράσεις στο σώμα. Με τι πιάτα σερβίρεται η σάλτσα, πώς κατέληξε στο τραπέζι του Ευρωπαίου καταναλωτή;
Το Mango Chutney είναι μια παχιά ινδική σάλτσα, ένα ευπροσάρμοστο καρύκευμα που δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί από μόνο του. Η συνοχή μπορεί να είναι αποσπασματική, με κομμάτια φρούτων ή ζυμαρικά, ομοιογενή. Το άρωμα είναι πικάντικο, έντονο. γεύση - γλυκιά, ξινή, πικάντικη. Σερβίρεται ξεχωριστά από το κυρίως πιάτο, διατηρημένο με απλή ψύξη, σε πρίζες ή μπολ με σάλτσα.
Πώς φτιάχνεται το chutney μάνγκο;
Υπάρχουν πολλές συνταγές για σάλτσα με βάση το μάνγκο, η λίστα των συστατικών μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ποικιλία του μαγειρέματος chutney, είναι δυνατό να προετοιμάσετε το καρύκευμα με και χωρίς θερμική επεξεργασία.
Mango Chutney Συνταγές:
- Απλή σάλτσα chutney … Αρκετά φρέσκα αλλά σφιχτά μάνγκο, 4-5 κομμάτια, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε ίσους κύβους. Καυτερές λοβές πράσινου πιπεριού, 8 τεμ., Αλέστε σε χυλό μαζί με τον πολτό 2 καρύδων, προ-στραγγίζοντας το χυμό. Ανακατεύουν τα πάντα, προσθέτουν αλάτι, προσθέτουν ζάχαρη στη γεύση, αν είναι πολύ παχύ, αραιώστε με υγρό από καρύδες. Είναι καλύτερο να αφήσετε να σταθεί για 2 ώρες σε δροσερό μέρος κάτω από το καπάκι, αλλά μπορεί να σερβιριστεί αμέσως χωρίς να επιμείνετε.
- Συνταγή Quick Mango Chutney … Τα φρούτα - τα κύρια συστατικά - παρασκευάζονται όπως στην προηγούμενη συνταγή. 6 κουταλιές της σούπας μεγάλο. οι σταφίδες χύνονται με βραστό νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, το υγρό φιλτράρεται προσεκτικά. Σε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα, λιώστε 1,5 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη, ρίχνοντας την ίδια ποσότητα μηλόξιδο. Όταν εμφανιστούν φυσαλίδες, προσθέστε ψιλοκομμένα μάνγκο, σταφίδες και τριμμένη ρίζα τζίντζερ, όχι αποξηραμένο, 6 κουταλιές της σούπας. λ., πιπέρι και αλάτι. Όταν η συνοχή είναι παχιά, απενεργοποιήστε. Χρόνος μαγειρέματος - από 15 λεπτά έως 1 ώρα. Επιμείνετε για τουλάχιστον 3 εβδομάδες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο.
- Ινδικό Chutney πολλαπλών συστατικών … 3-4 μεγάλα φρούτα μάνγκο, κατά μέσο όρο 350 g το καθένα, θρυμματίζονται. Προσθέστε 2-3 θρυμματισμένα δόντια σκόρδου και 6 g τριμμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ στο ίδιο δοχείο. Σε ένα βαθύ τηγάνι - αυτό είναι το πιο βολικό πιάτο για μακροχρόνιο μαγείρεμα - θερμαίνουν 1, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, προσθέστε σκόρδο και τζίντζερ, αφήστε για 30 δευτερόλεπτα και προσθέστε μπαχαρικά: 0,75 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. κουρκουμά και κανέλα, 1, 5 κουτ. το καθένα αλεσμένος κόλιανδρος, ταμάρινδο και κύμινο, 3 κουτ. nigella, μια χοντρή πρέζα αλάτι και μοσχοκάρυδο, 3 μπουμπούκια γαρύφαλλου. Όταν εμφανιστεί μια πλούσια μυρωδιά (αυτό συμβαίνει μετά από μερικά δευτερόλεπτα), είναι η σειρά των κύριων συστατικών. Βάλτε μάνγκο, 100 γραμμάρια ζάχαρης καρύδας σε ένα δοχείο, ρίξτε σιρόπι αγκινάρας Ιερουσαλήμ - 150 ml, καθώς και 75 ml ξίδι μπαλσάμικο. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα.
- Mango Chutney συνταγή για έναν Ευρωπαίο … Πολτός φρούτων, 500 γρ., Αναμειγνύεται με 2 ψιλοκομμένα δόντια σκόρδου και αφήνεται να βράσει. Σε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα, λιώστε ένα τέταρτο φλιτζάνι κανονικής ζάχαρης με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι και 4 κ.σ. μεγάλο. βαλσαμικό ή λευκό ξύδι. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, η φωτιά μειώνεται έτσι ώστε το μείγμα να μαραθεί και μόνο τότε απλώνεται το σκόρδο μάνγκο, καρυκευμένο με 1/4 κουταλάκι του γλυκού. τριμμένο τσίλι και 1/4 κουτ. αποξηραμένη σκόνη τζίντζερ, πάπρικα και ψιλοκομμένη κανέλα. Αυτή η επιλογή συνήθως σερβίρεται ζεστή.
Όλες οι σάλτσες μάνγκο chutney μπορούν να σερβιριστούν αμέσως, ζεστές ή κρύες. Αλλά αν το βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα και το αφήσετε να βράσει για 3-4 εβδομάδες στο ψυγείο, η γεύση θα γίνει πιο έντονη.
Εάν σκοπεύετε να συγκομίζετε τσόουτ μάνγκο για μελλοντική χρήση, τότε επιλέξτε επιλογές με θερμική επεξεργασία για τουλάχιστον μία ώρα, οι οποίες περιλαμβάνουν ξύδι. Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν. Φυλάσσετε μόνο σε δροσερό μέρος - σε κελάρι ή ψυγείο.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του chutney μάνγκο
Η ενεργειακή αξία των διαφόρων σάλτσων από μάνγκο chutney, παρά τις διαφορετικές ποσότητες φυτικών συστατικών και τη μέθοδο επεξεργασίας, δεν αλλάζει σημαντικά.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πικάντικου chutney μάνγκο είναι 107 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0,6 g.
- Λίπος - 0,6 g.
- Υδατάνθρακες - 24, 8 γρ.
Η ποσότητα βιταμινών και μετάλλων εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής. Εάν δεν πραγματοποιηθεί θερμική επεξεργασία, τότε διατηρούνται σχεδόν εντελώς χρήσιμες ουσίες. Όταν θερμαίνονται, διασπώνται εν μέρει, αλλά όχι εντελώς.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες πολλών συστατικών σάλτσας μάνγκο chutney, με την προσθήκη φυτικού ελαίου - 285 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0,4 g.
- Λίπη - 10, 9 g.
- Υδατάνθρακες - 49,5 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Καροτίνη - 130 mcg.
- Θειαμίνη - 0,02 mg.
- Ριβοφλαβίνη - 0,03 mg.
- Νιασίνη - 0,1 mg.
- Βιταμίνη C - 1 mg
Υπάρχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά στην ωμή σάλτσα chutney μάνγκο. Εκτός από τις ήδη αναφερόμενες βιταμίνες, υπάρχει τοκοφερόλη, βιοτίνη, βιταμίνη Κ.
Ορυκτά ανά 100 g:
- Νάτριο - 1090 mg.
- Κάλιο - 57 mg.
- Ασβέστιο - 23 mg.
- Μαγνήσιο - 27 mg.
- Φώσφορος - 10 mg.
- Σίδηρος - 2,30 mg.
- Χαλκός - 0, 10 mg.
- Zευδάργυρος - 0,1 mg.
- Χλώριο - 1720 mg.
- Μαγγάνιο - 0,1 mcg.
Το τσάτνεϊ μάνγκο περιέχει μικρή ποσότητα σεληνίου και ιωδίου
Χάρη στα τροπικά φρούτα, το σώμα αναπληρώνεται με ωμέγα-3 και ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα ωμέγα-3 έχουν αναλγητική δράση και επιταχύνουν την επιθηλιοποίηση των οργανικών ιστών. Τα ωμέγα-6 βελτιώνουν την ποιότητα των μαλλιών και των νυχιών, καταστέλλουν τη φλεγμονή του δέρματος. Είναι πολύ σημαντικό αυτές οι ουσίες να είναι σε περιορισμένες ποσότητες. Η υπερβολική ποσότητα ωμέγα-6 έχει αρνητική επίδραση: πυκνώνει το αίμα, αυξάνει τη συχνότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων και ογκολογικών διεργασιών. Η σύνθεση του καρυκεύματος πολλών συστατικών είναι ισορροπημένη και δεν έχει αρνητική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.
Εάν είναι απαραίτητο να ελέγξετε το βάρος και το φυτικό έλαιο χρησιμοποιείται ως ένα από τα συστατικά του τσάτνεϊ μάνγκο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας υπολογίζεται σε ατομική βάση. Πράγματι, σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό έλαιο 125 kcal.
Σημείωση! Το chutney Mango μπορεί να συμπεριληφθεί σε χορτοφαγικά και vegan μενού.
Οφέλη για την υγεία του μάνγκο chutney
Εάν δεν χρησιμοποιήθηκε θερμική επεξεργασία στην προετοιμασία του καρυκεύματος, η σάλτσα λειτουργεί ως σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων, αναπληρώνει το απόθεμα θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για υγιή ζωή.
Τα οφέλη του μάνγκο chutney, ανεξάρτητα από την τεχνολογία μαγειρέματος:
- Επιταχύνει την περισταλτικότητα, εξαλείφει τη χρόνια δυσκοιλιότητα, αποτρέπει την επανεμφάνιση της νόσου σε χρόνια απόφραξη.
- Αυξάνει την παραγωγή σάλιου, αποτρέπει την εμφάνιση στοματίτιδας και ουλίτιδας, περιοδοντικής νόσου, επιδείνωσης της αμυγδαλίτιδας και της φαρυγγίτιδας.
- Εξαλείφει τους αγγειακούς και εντερικούς σπασμούς.
Άψητη ινδική σάλτσα Chutney:
- Η παραγωγή αιμοσφαιρίνης αυξάνεται, εμποδίζεται η εμφάνιση αναιμίας.
- Η ασυλία ενισχύεται, με την εισαγωγή παθογόνων μικροοργανισμών, τα μακροφάγα απελευθερώνονται σε μεγάλο αριθμό.
- Το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος ομαλοποιείται.
- Μειώνεται η διαπερατότητα των αγγειακών τοιχωμάτων.
- Οι οδυνηρές αισθήσεις ανακουφίζονται και η αρτηριακή πίεση σταθεροποιείται.
- Η ανάπτυξη καρκινικών σχηματισμών σταματά, η παραγωγή άτυπων κυττάρων αναστέλλεται.
- Υποστηρίζεται η λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος στους άνδρες.
Όπως όλα τα νόστιμα γεύματα, τα chutneys μάνγκο αυξάνουν την παραγωγή σεροτονίνης. Μια τέτοια έκθεση βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες, στην ανακούφιση του ερεθισμού και στην ανακούφιση της έντασης.
Η εισαγωγή καρυκευμάτων στο σώμα βοηθά στην απώλεια βάρους. Οι μεταβολικές διαδικασίες επιταχύνονται, απελευθερώνεται περισσότερη ενέργεια. Με έναν ενεργό τρόπο ζωής και μείωση της ημερήσιας θερμιδικής πρόσληψης της δίαιτας, αρχίζει η διάλυση του λιπαρού στρώματος. Αυτή η ιδιότητα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τις γυναίκες: ο αριθμός και το πάχος των καταθέσεων κυτταρίτιδας μειώνονται, η νεότητα παρατείνεται με την αύξηση του τόνου του δέρματος.
Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη για την υγεία του chutney κρεμμυδιού
Αντενδείξεις και βλάβη της σάλτσας chutney μάνγκο
Μια σάλτσα που περιέχει μεγάλη ποσότητα συστατικών μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Επομένως, η γνωριμία με μια νέα γεύση πρέπει να ξεκινήσει με μικρές μερίδες, ειδικά αν δεν έχετε δοκιμάσει τροπικά φρούτα στο παρελθόν.
Δεν πρέπει να εισάγετε καρύκευμα στη διατροφή των παιδιών προσχολικής ηλικίας, των γυναικών κατά τη διάρκεια του θηλασμού και των ατόμων με μειωμένη ανοσία, ειδικά χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, καθώς η επίδραση στο σώμα είναι αδύνατο να προβλεφθεί.
Η βλάβη του μάνγκο chutney για έγκυες γυναίκες παρατηρείται λόγω των υποχρεωτικών συστατικών - ένα μείγμα μπαχαρικών και ρίζας τζίντζερ. Ένα τέτοιο σύμπλεγμα μπαχαρικών έχει τονωτική επίδραση στο σώμα και μπορεί να προκαλέσει συστολή της μήτρας. Εάν μια γυναίκα έχει συνηθίσει να τρώει σάλτσα από την παιδική της ηλικία, τότε μπορεί να επικεντρωθεί στα δικά της συναισθήματα.
Η έλλειψη θερμικής επεξεργασίας αυξάνει τον μικροβιολογικό κίνδυνο του chutney μάνγκο. Παρά τον μεγάλο αριθμό συστατικών που έχουν την ιδιότητα ενός συντηρητικού (αλάτι και ξύδι), η σάλτσα chutney ξινίζει γρήγορα. Είναι επικίνδυνο να χρησιμοποιείτε άγουρα φρούτα για το μαγείρεμα. Ζυμωμένο καρύκευμα ή φτιαγμένο από πράσινα φρούτα προκαλεί πεπτική διαταραχή, ναυτία, διάρροια, πόνο και εντερικές κράμπες και μερικές φορές μέθη.
Οι απόλυτες αντενδείξεις για τη χρήση του chutney μάνγκο είναι η χρόνια παγκρεατίτιδα, ηπατική και νεφρική δυσλειτουργία, σχετική - χρόνια γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος, δυσκινησία των χοληφόρων, ουρική αρθρίτιδα, βρογχικό άσθμα.
Είναι απαραίτητο να εγκαταλείψετε προσωρινά το καυτό καρύκευμα με συχνές κρίσεις υπέρτασης - λόγω της ιδιότητας να τονώσετε τα αιμοφόρα αγγεία (η αρτηριακή πίεση αυξάνεται), καθώς και σε υψηλές θερμοκρασίες - μπορεί να αυξηθεί ακόμη περισσότερο.
Μην αναμιγνύετε τσατνούλες μάνγκο με αλκοολούχα ποτά. Η αποβολή της αιθυλικής αλκοόλης καθυστερεί, η μέθη συμβαίνει πιο γρήγορα. Συνιστάται, στο πλαίσιο του συνδρόμου hangover, να τρώτε κάποιο είδος πιάτου με υψηλή περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ, το οποίο αυξάνει την ταχύτητα της περισταλτικής. Ωστόσο, η σάλτσα με τροπικά φρούτα δεν είναι κατάλληλη για αυτό το σκοπό - μπορεί να προκαλέσει δευτερογενή μέθη, εμφάνιση πονοκεφάλων και εμέτου. Μπορεί να υπάρχει έλλειψη συντονισμού.
Mango Chutney Recipes
Η καθολική σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με πιάτα δημητριακών ή ζυμαρικά και να καρυκευτεί με αυτήν σε κατσαρόλες. Αλλά πάνω απ 'όλα, ταιριάζει καλά με κρέας - αρνί, χοιρινό ή βόειο κρέας. Ξεκινήστε καλά ξερό κοτόπουλο ή ψάρι. Αλλά δεν είναι συνηθισμένο να το εισάγουμε σε μπιφτέκια.
Συνταγές με σάλτσα Mango Chutney:
- Γαρίδες μαγειρεμένες … Σε μεγάλες βασιλικές γαρίδες, τα πόδια και το κεφάλι αφαιρούνται, ο οισοφάγος τραβιέται έξω. Το κέλυφος αφαιρείται ένα κάθε φορά. Η ουρά μπορεί να αφεθεί, παίζει "διακοσμητικό ρόλο". Τρίψτε τα ξεφλουδισμένα σφάγια με σάλτσα μάνγκο και αφήστε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Τηγανίζουμε δαχτυλίδια κόκκινου κρεμμυδιού, μερικά φύλλα μέντας, μισό φρέσκο αγγούρι, κομμένα σε κομμάτια, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λάιμ και αλείφουμε τις γαρίδες. Τα βράζουμε για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι. Σερβίρετε με κρύο chutney και ψήστε.
- Αρνί στη σχάρα … Το φρέσκο chutney αναμειγνύεται με κεφίρ, σε αναλογία 1: 2. Το κρέας κόβεται σε μερίδες, χτυπάται ελαφρά και αφήνεται να μαριναριστεί στο ψυγείο για 8 ώρες. Το αρνί ψήνεται στη σχάρα και σερβίρεται ζεστό με παγωμένη σάλτσα τροπικών φρούτων. Σύμφωνα με την ίδια συνταγή, το κρέας μαγειρεύεται σε παϊδάκια.
Δείτε επίσης Συνταγές για Peanut Chutney.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το τσάτνεϊ μάνγκο
Το Chutney είναι δημοφιλές όχι μόνο στην Ινδία, σερβίρεται στην Καραϊβική και την Αφρική. Στην Ινδία δεν είναι μόνο καρύκευμα, αλλά παράδοση με πολλές συνταγές. Υπάρχουν περισσότερες από 100 επιλογές μόνο με βάση το μάνγκο. Σκοπός της σάλτσας είναι να ανοίξει η όρεξη, να επιταχυνθεί η πέψη των τροφίμων, να αποφευχθεί τροφική δηλητηρίαση, κάτι που είναι πολύ σημαντικό στις τροπικές περιοχές - τα φυσικά συντηρητικά παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.
Οι αποικιοκράτες από το Ηνωμένο Βασίλειο ήταν οι πρώτοι που δοκίμασαν τσάτνεϊ. Έφεραν την αγαπημένη τους παχιά σάλτσα στη χώρα τον 17ο αιώνα. Η αρχική έκδοση ήταν μια έκδοση μάνγκο. Δεδομένου ότι το chutney ήταν ακριβό, οι σεφ προσάρμοσαν τη συνταγή για τον τοπικό καταναλωτή. Τα τροπικά φρούτα αντικαταστάθηκαν με πεπόνια ή ροδάκινα, η ποσότητα των μπαχαρικών επιλέχθηκε εμπειρικά. Μόνο τον 19ο αιώνα οι Βρετανοί δοκίμασαν άλλες γεύσεις - το προϊόν εξήχθη σε συνεχή βάση.
Όμως οι προσπάθειες προσαρμογής της «ινδικής» σάλτσας τσάντνι μάνγκο δεν έχουν σταματήσει. Σύμφωνα με τον μύθο των Άγγλων μαγείρων, ο ταγματάρχης Γκρέυ, μια θρυλική λογοτεχνική προσωπικότητα, ήταν ο πρώτος που πέτυχε μια πρωτότυπη γεύση με ροδάκινα. Στην ΕΣΣΔ, υπήρχε ένας παρόμοιος χαρακτήρας - ο Βασίλι Τέρκιν. Ο Mengo chutney αναφέρεται στα έργα του Conan Doyle. Πιθανά συστατικά είναι χυμός λεμονιού και λάιμ, σταφίδες και δαμάσκηνα, κρεμμύδια και σκόρδο, μπαχαρικά - κανέλα, τζίντζερ σε όλους τους τύπους και διάφορες ποικιλίες πιπεριού, ζάχαρη (κανονική ή ζαχαροκάλαμο), στέβια, αλάτι, κουρκουμά, κόλιανδρο και άλλα.
Δείτε το βίντεο για το mango chutney:
Από το τι τρώγεται η σάλτσα chutney στην Ινδία, μπορείτε να καταλάβετε πώς παρασκευάστηκε. Για τις εορταστικές δεξιώσεις, είναι συνηθισμένο να σερβίρετε παγωμένο καρύκευμα μάνγκο μετά από παρατεταμένη πέψη και έγχυση για ένα μήνα και για ένα καθημερινό γεύμα - ένα μείγμα ωμών φρούτων με μπαχαρικά. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε επιλογή για να εκπλήξετε τους επισκέπτες στην Ευρώπη. Εάν μια ασυνήθιστη και πολύ νόστιμη σάλτσα είναι στο τραπέζι, ακόμη και τα πιο ήπια πιάτα μπορούν να γίνουν μαγειρικά αριστουργήματα.
