Περιγραφή της σάλτσας chutney μήλου, τρόποι μαγειρέματος. Ενεργειακή αξία, σύνθεση, οφέλη και βλάβες. Ποιος είναι ο συνδυασμός γεύσης, συνταγών.
Το Apple Chutney είναι μια παχιά ινδική σάλτσα πολλών συστατικών με πράσινα μήλα ως κύριο συστατικό. Μια παχιά ζύμη μπορεί να είναι εντελώς ομοιογενής ή με ξεχωριστά κομμάτια προϊόντων στη σύνθεση. γεύση - πικάντικο -πικάντικο, γλυκό και ξινό. χρώμα - κίτρινο -πορτοκαλί. Δεν χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο. Σερβίρεται σε καταστήματα, διατηρημένο με απλή ψύξη.
Πώς φτιάχνεται το chutney μήλου;
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή chutney μήλου, καθώς δεν υπάρχει όριο στον αριθμό των συστατικών και στα επιπλέον καρυκεύματα. Τις περισσότερες φορές, το κύριο συστατικό είναι τα σκληρά πράσινα μήλα. Μπορείτε να τα συνδυάσετε με κρεμμύδια, σταφίδες, τζίντζερ, αποξηραμένα βερίκοκα ακόμα και μπέικον.
Πιθανά καρυκεύματα για το πιάτο: asafoetida (αποξηραμένος χυμός από τις ρίζες της βρώμικης ferula), τζίντζερ σε οποιαδήποτε μορφή και πιπεριές όλων των ποικιλιών, μουστάρδα, φύλλα δάφνης, κύμινο, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, αλάτι και ζάχαρη.
Αλγόριθμος για την παρασκευή chutney από μήλα:
- Ο καρπός βράζει εντελώς, προσθέτοντας σταδιακά καρυκεύματα.
- Αλέθονται συχνότερα, αλλά επιτρέπεται να αφήνονται κομμάτια του κύριου συστατικού.
- Αφήνουμε να μαγειρευτεί για πολύ καιρό σε μορφή φελλού.
Τρόποι για να φτιάξετε τσάτνεϊ μήλου:
- Κλασικό τσάτνεϊ … Ξεφλουδίστε 1,5 κιλά άγουρα πράσινα μήλα και κόψτε τα σε κύβους, ψιλοκόψτε κρεμμύδια, 2 μεγάλα κεφάλια. Σε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα, προ-μουσκεμένες σταφίδες, 500 g (το νερό πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά) απλώνονται στα παραπάνω συστατικά, χύνονται 700 ml μηλόξιδο, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού. ξηρή θρυμματισμένη ρίζα τζίντζερ και μουστάρδα, 1 κουτ. αλάτι και 750 γραμμάρια μοσχοβολάντο, ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Σύμφωνα με τη συνταγή του chutney μήλου, η σάλτσα θερμαίνεται σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνεται σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε στη ζελατινοποιημένη λειτουργία μέχρι την πλήρη συμπύκνωση, μέχρι να εμφανιστούν ξεχωριστές φυσαλίδες. Απλώνουμε τη σάλτσα σε προ-αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε με καπάκια. Η γεύση δεν είναι νωρίτερη από 1-2 μήνες. Πρέπει να επιμείνετε σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος.
- Ινδικό τσάτνεϊ … Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα σύμφωνα με την ινδική συνταγή, ο αριθμός των συστατικών αυξάνεται. Το τηγάνι είναι γεμάτο με μήλα, σταφίδες και ζάχαρη, όπως και στην προηγούμενη συνταγή, και η ποσότητα των φέτων κρεμμυδιού αυξάνεται στα 500 γρ. Ρίξτε 0,5 λίτρα ξύδι μπαλσάμικο, βάλτε 1 μικρό λοβό τσίλι, χωρίς ξεφλούδισμα, αλλά σε φέτες, ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια, 8 μπιζέλια μπαχάρι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σπόρους μουστάρδας, 1 κουταλάκι του γλυκού ο καθένας ένα μείγμα από μαύρο και άσπρο πιπέρι και τριμμένη ρίζα τζίντζερ, 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. κανέλα σε σκόνη και θαλασσινό αλάτι. Βράζουμε για 2 ώρες. Απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα και αφήνονται για τουλάχιστον 2 μήνες για να εγχυθούν. Στην Ινδία, για την παρασκευή της σάλτσας, εάν το κύριο συστατικό είναι πράσινα μήλα, δίνονται τουλάχιστον 4 ώρες.
- American Bacon Chutney … Αυτή η σάλτσα δεν χρειάζεται να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να περιμένετε μέχρι να εγχυθεί. Σερβίρεται αμέσως, ζεστό. Το καπνιστό, όχι πολύ λιπαρό μπέικον κόβεται σε κύβους και τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανό. Ενώ μαγειρεύετε, κόψτε το μάραθο, ένα σκληρό πράσινο μήλο και μισό πικρό κρεμμύδι - όχι πολύ λεπτό, σε κύβους. Το μήλο έχει αποφλοιωθεί. Αλέστε φύλλα μάραθου - θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Εάν λιώσει πολύ λίπος κατά το τηγάνισμα του σπασμένου κρέατος, το περιττό αποστραγγίζεται - δεν πρέπει να παραμείνουν περισσότερες από 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Και απλώστε το μπέικον σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει λίγο. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε μάραθο, και στη συνέχεια 2 θρυμματισμένα χοντρά σκόρδα και έτοιμα μήλα. Ανακατέψτε για 8 λεπτά, προσθέστε σπόρους μάραθου, 1 κουταλάκι του γλυκού και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 4 λεπτά. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε τα υπόλοιπα καρυκεύματα - χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας. λ., ξύσμα - 1 κουταλάκι του γλυκού.λ., κλαδάκια θυμάρι. Αφήστε για 2 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αλάτι και πιπέρι, φρεσκοτριμμένα, σύμφωνα με την εκσυγχρονισμένη συνταγή chutney μήλου, προστίθενται μετά την απομάκρυνση των πιάτων από τη φωτιά. Στο ίδιο στάδιο, προσθέστε έτοιμο μπέικον. Ανακατέψτε τα πάντα, αφαιρέστε το θυμάρι και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Σερβίρετε αμέσως. Η συνοχή μιας τέτοιας σάλτσας δεν είναι ζυμαρική · κομμάτια φαγητού γίνονται σαφώς αισθητά σε αυτήν.
Δείτε επίσης πώς φτιάχνεται το chutney μάνγκο.
Η σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες της σάλτσας chutney μήλου
Η ενεργειακή αξία της σάλτσας είναι χαμηλή, ανεξάρτητα από τη συνταγή της, με εξαίρεση την αμερικανική έκδοση.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας chutney μήλου που γίνεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι 40-113,1 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 1,2 g.
- Λίπος - 1,4 g.
- Υδατάνθρακες - 23,6 g.
- Διαιτητικές ίνες - 2,7 g.
- Νερό - 72,3 g.
Ακολουθεί μια ελάχιστη ποσότητα σάλτσας chutney μήλων: μήλα, σταφίδες, ζάχαρη, χυμός και ξύσμα λεμονιού, άνηθος και θυμάρι, πιπέρι, αλάτι και μηλόξιδο.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 4,9 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 0,031 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,055 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,031 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 1,54 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,11 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,124 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 5,393 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 5,33 mg.
- Βιταμίνη Ε, τοκοφερόλη - 1,36 mg.
- Βιταμίνη Η, βιοτίνη - 0,491 mcg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 2,8 mcg.
- Βιταμίνη PP - 0,686 mg.
- Νιασίνη - 0,344 mg.
- Βηταΐνη - 0,157 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 428,95 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 39,98 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 20,12 mg.
- Νάτριο, Na - 39,56 mg.
- Θείο, S - 18,42 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 41,6 mg.
- Χλώριο, Cl - 7,41 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Αλουμίνιο, Al - 194,5 μg;
- Βόριο, Β - 291,7 μg;
- Βανάδιο, V - 4,09 mcg.
- Σίδηρος, Fe - 2,922 mg.
- Ιώδιο, Ι - 2,73 mcg.
- Κοβάλτιο, Co - 2.121 μg;
- Μαγγάνιο, Mn - 0.1602 mg.
- Χαλκός, Cu - 145,55 μg.
- Μολυβδαίνιο, Mo - 6,141 μg.
- Νικέλιο, Ni - 18,014 μg;
- Ρουβίδιο, Rb - 161,9 μg;
- Σελήνιο, Se - 1,127 μg;
- Φθόριο, F - 14,53 μg.
- Χρώμιο, Cr - 4,5 μg.
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,3837 mg.
Πεπτικοί υδατάνθρακες ανά 100 g:
- Άμυλο και δεξτρίνες - 1.032 g.
- Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) - 15,6 g.
- Γαλακτόζη - 0,002 g.
- Γλυκόζη (δεξτρόζη) - 2,403 g.
- Σακχαρόζη - 7,718 g.
- Φρουκτόζη - 5,959 g.
Η σάλτσα τσάτνεϊ μήλου περιέχει 12 τύπους βασικών αμινοξέων και 8 μη ουσιώδη, καθώς και στερόλες (1,7 γρ. / 100 γρ.) - ουσίες παρόμοιες σε σχέση με τις ανθρώπινες ορμόνες.
Τα οφέλη του τσάτνεϊ μήλου
Στην Ινδία, το τσάτνεϊ εκτιμάται για τις ιδιότητές του που αυξάνει την όρεξη και επιταχύνει τις πεπτικές διαδικασίες, προκαλεί θετική στάση και εξαλείφει τον ερεθισμό.
Το κύριο όφελος του μήλου είναι η υψηλή ποσότητα πηκτίνης, ενός φυσικού πυκνωτικού. Αυτή η ουσία έχει προσροφητική δράση και απομακρύνει τις τοξίνες, σχηματίζει ένα προστατευτικό φιλμ στην επιφάνεια του πεπτικού σωλήνα και των οργάνων, το οποίο προστατεύει από τις επιθετικές επιδράσεις των πεπτικών χυμών και εμποδίζει τη δραστηριότητα των παθογόνων μικροοργανισμών που εισέρχονται με τροφή και νερό. Η πηκτίνη δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη ευεργετικής χλωρίδας του λεπτού εντέρου και αυξάνει το ποσοστό περισταλτισμού.
Χάρη στην ινδική καρύκευση φρούτων, η πέψη ομαλοποιείται, η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών επιταχύνεται, η παραγωγή παγκρεατικών ενζύμων, υδροχλωρικού οξέος και χολικών αλάτων αυξάνεται. Το επίπεδο της χοληστερόλης μειώνεται, ο ρυθμός ανάπτυξης ογκολογικών διεργασιών του εντέρου, του ουροποιητικού συστήματος και του προστάτη μειώνεται. Η κυκλοφορία του αίματος επιταχύνεται, ο αγγειακός τόνος αυξάνεται και η διαπερατότητα των τοιχωμάτων μειώνεται. Η ανοσία αυξάνεται, η συχνότητα εμφάνισης SARS μειώνεται κατά την περίοδο των επιδημιών.
Η εισαγωγή του chutney μήλου στη διατροφή βοηθά στην ανάκτηση και τη βελτίωση της υγείας σας, την απώλεια βάρους και τη βελτίωση. Η δράση καθορίζεται από τα προϊόντα στα οποία σερβίρεται.
