Περιγραφή των δαμάσκηνων, της σύνθεσής τους και του θερμιδικού περιεχομένου τους. Οφέλη, φερόμενη βλάβη και αντενδείξεις για χρήση. Τι πιάτα μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό;
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση δαμάσκηνων
Ωστόσο, με μια σειρά από θετικές ιδιότητες, δεν μπορούν όλοι οι άνθρωποι να καταναλώνουν δαμάσκηνα. Ποιος πρέπει να απέχει από το να συμπεριλάβει αυτό το προϊόν στη διατροφή του:
- Ασθενείς με παχυσαρκία … Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και της παρουσίας ζάχαρης στη σύνθεση αυτού του αποξηραμένου φρούτου, δεν μπορεί να καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες από αυτήν την κατηγορία ανθρώπων.
- Για ασθενείς με διαβήτη … Και πάλι, τόσο η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες όσο και η ζάχαρη στα δαμάσκηνα το καθιστούν τροφή για κατανάλωση σε μικρές δόσεις εάν έχετε παρόμοια προβλήματα υγείας.
- Θηλάζουσες γυναίκες … Τα αποξηραμένα φρούτα λειτουργούν ως καθαρτικό, επομένως μπορεί να προκαλέσουν στομαχικές διαταραχές και κολικούς στα μωρά.
Πώς να μαγειρέψετε δαμάσκηνα
Για να προετοιμάσετε αυτό το προϊόν, πρέπει να επιλέξετε ώριμα ή καλύτερα ώριμα, γλυκά δαμάσκηνα, τις περισσότερες φορές ποικιλίες Renklod ή Ουγγρικής. Αρχικά, τα ξεπλένουμε καλά και, αν θέλουμε, αφαιρούμε τα κόκαλα. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα δαμάσκηνα με σπόρους έχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Στη συνέχεια, κάνουμε ένα διάλυμα σόδας (σε αναλογία 100 g σόδας ανά 10 λίτρα νερού) και αλευρώνουμε τα δαμάσκηνα σε αυτό σε θερμοκρασία 90 μοίρες για 20-30 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, πλένουμε τα φρούτα με ζεστό νερό και προχωρούμε στο στέγνωμά τους. Για να κάνετε τα δαμάσκηνα τόσο νόστιμα όσο και υγιεινά, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη θερμοκρασία της διαδικασίας ξήρανσης.
Θα πραγματοποιηθεί σε τρία στάδια. Αρχικά, στέλνουμε ένα ταψί με δαμάσκηνα στο φούρνο (50 μοίρες) για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, το βγάζουμε, ανακατεύουμε τα φρούτα (πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί, επειδή το προϊόν είναι πολύ ζεστό), ψύξτε, ζεσταίνετε τη σόμπα μας στους 70 βαθμούς αυτή τη φορά και βάζετε ένα ταψί για 5 ώρες. Το ξαναβγάζουμε, το ανακατεύουμε, το κρυώνουμε και το βάζουμε στο φούρνο για 4 ώρες σε θερμοκρασία 90 βαθμών.
Το προϊόν μας είναι έτοιμο! Είναι πολύ πιο υγιεινό από τα δαμάσκηνα που αγοράζονται από το κατάστημα, τα οποία συχνά είναι επικαλυμμένα με διάφορες ουσίες για μια πιο όμορφη παρουσίαση.
Συνταγές δαμάσκηνου
Τα δαμάσκηνα όχι μόνο φέρνουν σημαντικά οφέλη στο σώμα μας, αλλά δίνουν και στα πιάτα μια ασυνήθιστα εκλεπτυσμένη γεύση. Και σαλάτες, σάλτσες, ποτά και γλυκά με αυτό θα φέρουν μια πινελιά γιορτής στο τραπέζι σας. Και το μαγειρεμένο κρέας με την προσθήκη αυτών των αποξηραμένων φρούτων έχει ένα πικάντικο και λαχταριστό άρωμα και ξινή γλυκιά γεύση, είτε είναι κοτόπουλο, βοδινό ή χοιρινό.
Συνταγές με δαμάσκηνα για διάφορα πιάτα:
- Σαλάτα "Παντζάρια με δαμάσκηνα" … Πρώτα, πλύνετε και βράστε 3-4 παντζάρια. Τα παντζάρια θα κρυώσουν - ξεφλουδίστε τα και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη. Μετά από αυτό, αλέστε 100 g καρύδια και τηγανίστε τα για να αποκτήσετε ένα ευχάριστο άρωμα και καλύτερη γεύση. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με 150 γραμμάρια δαμάσκηνα και ψιλοκόψτε. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε με 4-5 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και αλάτι για γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε 1 σκελίδα σκόρδο για μια αλμυρή γεύση (προαιρετικά).
- Σαλάτα με δαμάσκηνα και κοτόπουλο … Επιλέγοντας ένα σχήμα για το πιάτο μας. Θα λαδώσουμε κάθε στρώση σε αυτό με μαγιονέζα (θα το πάρουμε για γεύση). Έτσι, το πρώτο στρώμα είναι καπνιστό στήθος κοτόπουλου κομμένο σε λωρίδες (350 g). Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε 6 κρόκους και τους βάζουμε στο κρέας. Το επόμενο στρώμα θα παρασκευαστεί από ξερά δαμάσκηνα εμποτισμένα με βραστό νερό (300 g). Μετά από αυτό, τηγανίζουμε 300 γραμμάρια σαμπάνια με 1 κρεμμύδι και αυτό θα είναι το τέταρτο στρώμα μας. Τώρα κόψτε 1 φρέσκο αγγούρι σε λωρίδες και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Διακοσμήστε την κορυφή με 6 ψιλοκομμένους σκίουρους. Καλή όρεξη!
- Σαλάτα με φιλιά του εραστή … Αρχικά, ετοιμάζουμε όλα τα συστατικά. Βράζουμε 4 παντζάρια και τρίβουμε χοντροκομμένα. Βράζουμε επίσης 2 καρότα και τρία σε μέτριο τρίφτη. Ξεπλύνετε με 1 φλιτζάνι δαμάσκηνα και 0,5 φλιτζάνια σταφίδες. Τώρα ας αρχίσουμε να στολίζουμε τη σαλάτα. Ας προετοιμάσουμε ένα όμορφο σχήμα, μπορείτε διαφανές. Ετοιμάζουμε το πρώτο στρώμα με σταφίδες και καρότα και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα. Στη συνέχεια τρίβουμε 200 γραμμάρια σκληρού τυριού και το ανακατεύουμε με 3 σκελίδες σκόρδο, περνώντας από το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε αυτά τα συστατικά με μαγιονέζα. Απλώνουμε τη στρώση σκόρδου-τυριού πάνω από τη στρώση καρότου. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα παντζάρια με δαμάσκηνα, προσθέστε μαγιονέζα και απλώστε στην τρίτη στρώση. Πασπαλίστε από πάνω καρύδια.
- Κοτόπουλο στιφάδο με δαμάσκηνα … Πλένουμε 1 σφάγιο κοτόπουλο ή μεγάλο κοτόπουλο και κόβουμε σε μερίδες. Πασπαλίστε με πιπέρι και αλάτι για γεύση. Ξεφλουδίστε και τρίψτε 1 καρότο. Απαλλαγμένο από το φλοιό και κομμένο σε δαχτυλίδια 1 κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ τηγάνι για 3 λεπτά (30 g φυτικού ελαίου). Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζετε τα κομμάτια κρέατος για μερικά λεπτά και τα συνδυάζετε με κρεμμύδια και καρότα. Προσθέστε 20 δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι) στο πιάτο. Φτιάχνουμε τη σάλτσα με αυτόν τον τρόπο: ανακατεύουμε 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος με 3 ποτήρια νερό και ρίχνουμε το κοτόπουλο με λαχανικά με αυτό το μείγμα. Αλατοπιπερώνουμε με μια πρέζα σπόρους κύμινο και μοσχοκάρυδο, μπαχάρι (7 μπιζέλια) και lavrushka (2 φύλλα). Βράζουμε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
- Μοσχάρι με δαμάσκηνα … Ρίξτε δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια (150 g) με νερό για 20 λεπτά, στραγγίστε το υγρό και κόψτε τα αποξηραμένα φρούτα σε κομμάτια. Ρίξτε 50 ml φυτικού ελαίου σε ένα καζάνι, βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια (500 g) σε αυτό και τηγανίστε το για 10 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και 1 λίτρο νερό, βράστε. Σε ένα άλλο μπολ, θα τηγανίσουμε 1400 γραμμάρια βοδινού χωρίς κόκαλα, κομμένα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Βάζουμε το κρέας στη σάλτσα κρεμμυδιού και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε: 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 1 κουταλάκι γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, πιπέρι και αλάτι για γεύση. Αυτό το κρέας ταιριάζει με ένα συνοδευτικό ρυζιού.
- Πίτα δαμάσκηνου … Πρώτα πρέπει να χτυπήσετε 150 γραμμάρια βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) με 120 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι τη συνοχή μιας κρέμας. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 αυγό, στη συνέχεια 3 κρόκους και χτυπήστε ξανά τη ζύμη. Ρίξτε 150 g αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (προσθέστε το κατά βούληση, αυτό είναι ένα προαιρετικό συστατικό). Ανακατέψτε καλά όλα τα προϊόντα. Απλώνουμε τη ζύμη σε λαδωμένη μορφή. Βάλτε έτοιμα δαμάσκηνα από πάνω (πλυμένα και εμποτισμένα με οινόπνευμα). Μπορείτε να βάλετε το κέικ στο ψυγείο για 2 ώρες, αυτό θα του δώσει τραγανότητα. Weήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
- Κέικ τυροπήγματος με δαμάσκηνα … Πρώτα απ 'όλα, ξεπλένουμε και στεγνώνουμε τα δαμάσκηνα με μια πετσέτα. Μετά το κόβουμε και το ξεδιπλώνουμε. Μετά από αυτό, τρίψτε 1, 5 φλιτζάνια αλεύρι με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 100 γραμμάρια βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Βάζουμε τα μισά από αυτά σε φόρμα λαδωμένη με φυτικό λάδι και πιέζουμε λίγο στον πάτο του πιάτου. Βάλτε δαμάσκηνα από πάνω. Μετά από αυτό, ανακατέψτε με ένα μπλέντερ 270 g τυρί cottage, 2 κρόκους, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 200 g ξινή κρέμα. Και χτυπήστε 2 σκίουρους σε ξεχωριστό μπολ. Συνδυάστε και τις δύο μάζες σε μία και ρίξτε τις σε μια στρώση δαμάσκηνων, ρίξτε τα υπόλοιπα ψίχουλα από πάνω. Bήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Φάτε στην υγεία σας!
- Κέικ δαμάσκηνου … Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τη ζύμη. Αλέστε 4 κρόκους από 1 φλιτζάνι ζάχαρη και προσθέστε το σε μαλακό βούτυρο (100 g). Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, 1,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, αλάτι για γεύση και 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα). Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 3 μέρη, βγάζουμε τα κέικ και τα ψήνουμε στο φούρνο. Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της κρέμας. Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα περνάμε από μύλο κρέατος. Χτυπήστε 100 γραμμάρια μαλακό βούτυρο με; ποτήρια ζάχαρη άχνη. Προσθέστε 100 γραμμάρια ξινή κρέμα, την οποία πρέπει πρώτα να χτυπήσετε με 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη. Προσθέστε αυτή τη μάζα στα δαμάσκηνα και ρίξτε τα ψιλοκομμένα καρύδια (100 g) σε αυτό. Η κρέμα είναι έτοιμη! Αλείφουμε τα κέικ με αυτό και στρώνουμε τις πλευρές με πρωτεΐνη από 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη. Διακοσμήστε την κορυφή με τριμμένη σοκολάτα και ξηρούς καρπούς. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο να μουλιάσει όλη τη νύχτα.
- Κομπόστα με δαμάσκηνα … Διαλύστε 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη σε 1 λίτρο βραστό νερό. Ρίξτε 300 γραμμάρια ξερά δαμάσκηνα στο σιρόπι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε το χυμό 1 λεμονιού σε αυτό το ποτό, το οποίο θα το κάνει ακόμα πιο υγιεινό και πιο νόστιμο.
- «Καπνιστό» ζεστό κρασί με δαμάσκηνα … Ρίξτε 50 ml χυμό κερασιού σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 5 g τσάι μεγάλων φύλλων σε αυτό. Ζεσταίνουμε σε φωτιά, αλλά δεν βράζουμε. Επιμένουμε 5 λεπτά. Προσθέστε 5 γραμμάρια κανέλα, 150 ml ξηρό κόκκινο κρασί, 20 γραμμάρια μέλι, μισό πορτοκάλι (ψιλοκομμένο) και 4 δαμάσκηνα. Ζεσταίνουμε ξανά στη φωτιά, αλλά μην βράζουμε. Επιμένουμε αυτή τη φορά για 15 λεπτά. Το ποτό είναι έτοιμο! Μπορεί να σας βοηθήσει να χαλαρώσετε μετά από μια εργάσιμη ημέρα ή να ζεσταθείτε σε κρύο καιρό.
- Χυλός με δαμάσκηνα … Πρώτα απ 'όλα, ξεπλένουμε 0,5 φλιτζάνια δαμάσκηνα και τα αχνίζουμε σε βραστό νερό. Στη συνέχεια μαγειρεύουμε τον χυλό με αυτόν τον τρόπο: ρίχνουμε 1 φλιτζάνι κεχρί σε μια κατσαρόλα με 2 φλιτζάνια νερό, προσθέτουμε ζάχαρη για γεύση και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλέστε 2 κουταλιές της σούπας ξηρούς καρπούς, προσθέστε τους στο χυλό, προσθέστε βούτυρο για γεύση. Ανακατεύουμε τα πάντα. Βάζουμε τα δαμάσκηνα και ανακατεύουμε ξανά. Ο χυλός είναι έτοιμος! Τρώτε και να είστε υγιείς!
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα δαμάσκηνα
Τόσο οι γαστρονομικές δυνατότητες όσο και οι θεραπευτικές επιδράσεις του δαμάσκηνου στο σώμα είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό. Η καλλιέργεια δαμάσκηνων, από τα οποία παρασκευάζεται αυτό το προϊόν, άρχισαν να ασχολούνται οι άνθρωποι τον 6ο αιώνα π. Χ. Αλλά η ποικιλία "Ουγγρική" ταιριάζει καλύτερα στο στέγνωμα. Πήρε το όνομά του λόγω του γεγονότος ότι αυτό το δαμάσκηνο ήταν το κύριο οπωροφόρο δέντρο στην Ουγγαρία. Υπήρχε ακόμη και μια ειδική προσέγγιση για τη συλλογή φρούτων: δεν αφαιρέθηκαν από τα κλαδιά, αλλά περίμεναν έως ότου, υπερβολικά και σχεδόν νωθρά, έπεσαν στο έδαφος. Τα δαμάσκηνα μεταφέρθηκαν στη Ρωσία από την Ευρώπη τον 17ο αιώνα κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Αλεξέι Μιχαήλοβιτς. Αρχικά, τόσο το ίδιο το δαμάσκηνο όσο και τα πιάτα με αυτό σερβίρονταν μόνο σε βασιλιάδες, ευγενείς και διάσημους στρατιωτικούς διοικητές. Οι πρόγονοί μας πίστευαν ότι αυτό το προϊόν έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα και είναι πολύ πιο χρήσιμο και αποτελεσματικό από οποιοδήποτε φάρμακο. Και υπάρχουν αρκετοί μύθοι για την εμφάνιση του δαμάσκηνου στην Ευρώπη. Ο πρώτος λέει ότι ο Μέγας Αλέξανδρος έφερε πολλά πολύτιμα τρόπαια από τις εκστρατείες κατάκτησής του: χρυσό, πολύτιμους λίθους, μπαχαρικά και επίσης αρκετά δαμάσκηνα. Αν πιστεύετε μια άλλη ιστορία, τότε στην Ευρώπη, ή μάλλον στη Ρώμη, αυτά τα φυτά τα έφερε ο διοικητής Gnei the Great. Από τότε, τα δαμάσκηνα έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Και δεν υπάρχουν πληροφορίες για το πότε και από ποιον στέγνωσαν.
Αυτά τα αποξηραμένα φρούτα χρησιμοποιούνται σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Το πιάτο tajin της Βόρειας Αφρικής παρασκευάζεται με δαμάσκηνα. Και όταν προετοιμάζετε παραδοσιακό εβραϊκό φαγητό, το tsimes χρησιμοποιείται επίσης αυτό το προϊόν. Οι Σκανδιναβοί σερβίρουν ζελέ δαμάσκηνου με χυλό ρυζιού τα Χριστούγεννα. Οι Νορβηγοί λατρεύουν να τρώνε φρουτόσουπα με αποξηραμένα δαμάσκηνα ως συστατικό. Τα δανέζικα αρτοσκευάσματα με αυτά τα αποξηραμένα φρούτα είναι δημοφιλή στη Νέα Υόρκη και σε άλλες παράκτιες περιοχές στις ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες. Και στη Δομινικανή Δημοκρατία, τα δαμάσκηνα αποτελούν συστατικό του παγωτού. Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τα δαμάσκηνα:
Έτσι, τα δαμάσκηνα δεν είναι μόνο ένα νόστιμο συστατικό πολλών πιάτων και υποκατάστατο επιβλαβών φαρμάκων, αλλά και μια ανεξάρτητη λιχουδιά με υπέροχη ξινή γεύση. Στις μέρες μας δεν είναι πρόβλημα να το αγοράσετε σε καταστήματα, σούπερ μάρκετ και αγορές. Κάποιος μπορεί να διαφωνήσει για τα οφέλη των προϊόντων που αγοράζονται εκεί, επειδή συχνά τα δαμάσκηνα επεξεργάζονται με γλυκερίνη (σκούρο γκρι λαμπερό χρώμα) και κάποιο είδος λίπους (το προϊόν λάμπει). Και αυτό δεν είναι πάντα χρήσιμο. Επομένως, για να αποκτήσετε ένα νόστιμο προϊόν που έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα, πρέπει να το φτιάξετε μόνοι σας.
