Δεν είναι κάθε έμπειρη οικοδέσποινα να ψήνει κέικ, γιατί η ικανότητα και η αποδεδειγμένη συνταγή είναι σημαντικά εδώ. Ωστόσο, γρήγορες συνταγές χωρίς μαγιά μπορούν να κάνουν τη διαδικασία του ψησίματος του Πάσχα ευκολότερη.
Συνταγή νούμερο 2: κέικ με προζύμι χωρίς μαγιά
Το πασχαλινό ψωμί με ζυμωτό είναι μια παλιά ρωσική συνταγή που κάνει τα γλυκά εύκολα και νόστιμα. Τα ζυμωμένα πασχαλινά κέικ παραμένουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αλλάξουν τη γεύση τους.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 1,5 κιλά
- Προζύμι - 300 γρ
- Γάλα - 600 γρ
- Αυγά - 10 τεμ.
- Κονιάκ - 200 ml
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 500 g
- Ζαχαρωμένα φρούτα - 250 γραμμάρια
- Βούτυρο - 300 γρ
- Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
- Ζάχαρη βανίλιας - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 2 κουτ
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Βράζουμε το γάλα και το κρυώνουμε στους 30-35 ° C. Μετά από αυτό, διαλύστε το φρέσκο προζύμι και 750 γραμμάρια αλεύρι σε αυτό. Ανακατέψτε το φαγητό και αφήστε το σε ζεστό μέρος, περίπου 25-30 βαθμούς, για περίπου 3 ώρες, έτσι ώστε η ζύμη να ανέβει, να γίνει σπαστή και εύθρυπτη.
- Αλέστε το βούτυρο με ένα μίξερ μέχρι να ασπρίσει. Μετά από αυτό, προσθέστε έναν κρόκο αυγού κάθε φορά, συνεχίζοντας το χτύπημα της μάζας. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, βανιλίνη και συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα. Όσο πιο αφράτο είναι χτυπημένο, τόσο καλύτερη θα είναι η τούρτα.
- Πλένουμε το πορτοκάλι, τρίβουμε το ξύσμα του σε λεπτό τρίφτη και το προσθέτουμε στους χτυπημένους κρόκους.
- Ρίξτε κονιάκ στη ζύμη που ταιριάζει, ρίξτε ένα ποτήρι αλεύρι και ανακατέψτε. Μετά, προσθέστε το μείγμα βουτύρου και ζυμώστε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά όλο το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
- Χτυπήστε τα ασπράδια σε έναν σφιχτό, πυκνό, σταθερό αφρό και προσθέστε στη ζύμη, τότε τα κέικ θα αποδειχθούν ελαφριά και ευάερα.
- Το τελευταίο βήμα είναι να βάλετε ζαχαρωμένα φρούτα στη ζύμη, να τα ανακατέψετε, να καλύψετε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και να αφήσετε για μιάμιση ώρα.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, λιπαίνετε γενναιόδωρα τις φόρμες με βούτυρο, τις γεμίζετε κατά 1/2 με ζύμη και τις αφήνετε να σταθούν για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, στείλτε το στο φούρνο που θερμαίνεται στους 180 ° C για 1, 5 ώρες. Ελέγξτε την ετοιμότητα του ψησίματος με ένα ξύλινο σουβλάκι, εάν δεν υπάρχει κολλώδης ζύμη πάνω του, το Πάσχα ψήνεται.
- Αφαιρέστε το τελικό κέικ χωρίς μαγιά από το φούρνο, καλύψτε με μια στεγνή πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φόρμα και καλύψτε με φοντάν.
Πώς να φτιάξετε προζύμι για το κέικ του Πάσχα
Για να κάνετε το Πάσχα χωρίς μαγιά πλούσιο, νόστιμο και αρωματικό, θα πρέπει να φτιάξετε ένα προζύμι που θα σας βοηθήσει να επιτύχετε ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα από ένα υπέροχο πασχαλινό κέικ.
Συστατικά για την αρχική κουλτούρα:
- Αλεύρι - 150 g (οποιοδήποτε: σιτάρι, σίκαλη, ολόκληρο)
- Νερό - 150 ml
Προετοιμασία του προζύμι για το κέικ:
- Αναμείξτε 50 g αλεύρι με 50 ml νερό. Η συνοχή της μάζας πρέπει να αποδειχθεί ζύμη, όπως η παχιά ξινή κρέμα. Καλύψτε το μίζα με μια πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μια μέρα, ανακατεύοντας το 3-4 φορές.
- Μετά από μια μέρα, η μάζα θα καλυφθεί με μικρές, αραιές φυσαλίδες. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να προσθέσετε άλλα 50 g αλεύρι και να προσθέσετε 50 ml νερό. Ανακατέψτε την καλλιέργεια μίζας και αφήστε ξανά για μια μέρα κάτω από μια στεγνή πετσέτα σε ζεστό μέρος. Ανακατεύουμε ξανά 4 φορές την ημέρα.
- Μετά από 2 ημέρες, επαναλάβετε τη διαδικασία: προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι με νερό, ζυμώστε τη μάζα, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για άλλη μέρα.
- Την επόμενη μέρα, το προζύμι θα αυξηθεί σε μέγεθος και θα αποτελείται από ένα αφρώδες καπάκι. Αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμο για περαιτέρω χρήση στο ψήσιμο.
Συνταγές βίντεο για το ψήσιμο του Πάσχα χωρίς μαγιά:
