Τζίντζερ ξηρό έδαφος: χαρακτηριστικά και χρήσιμες ιδιότητες του μπαχαρικού, για το οποίο αντενδείκνυται η χρήση καρυκευμάτων. Τι είδους πιάτα θα κάνει το μπαχαρικό ιδιαίτερα νόστιμο. Το τζίντζερ συνιστάται για έγκυες γυναίκες με τοξίκωση, ανακουφίζει τέλεια τη ναυτία και βοηθά στην καθιέρωση της πέψης της μέλλουσας μητέρας. Επιπλέον, το μπαχαρικό είναι απολύτως ασφαλές για τα φρούτα. Επίσης, το μπαχαρικό σώζει από τη ναυτία και την ασθένεια της κίνησης στις μεταφορές.
Βλάβη και αντενδείξεις για το ξηρό τζίντζερ
Το τζίντζερ είναι μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων ουσιών και, παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν πολλές αντενδείξεις σχετικά με τη χρήση αυτού του μπαχαρικού:
- Το μπαχαρικό απαγορεύεται για άτομα που πάσχουν από σοβαρές ασθένειες του πεπτικού συστήματος - έλκη στομάχου, γαστρίτιδα, κίρρωση του ήπατος, χολολιθίαση.
- Το μπαχαρικό αντενδείκνυται σε ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος. Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση τζίντζερ σε προεμφραγματικές και προεγκεφαλικές καταστάσεις, καθώς και σε άτομα που πάσχουν από στεφανιαία νόσο και υπερτασικούς ασθενείς, οι οποίοι χαρακτηρίζονται από πολύ υψηλές τιμές πίεσης.
- Το τζίντζερ απαγορεύεται για πυρετό που συνοδεύεται από εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία.
- Εάν πάσχετε από ασθένειες για τις οποίες η αιμορραγία είναι τυπική, για παράδειγμα, έχετε συχνά ρινορραγία ή αιμορροΐδες σε σοβαρό στάδιο, το τζίντζερ αντενδείκνυται επίσης, καθώς μειώνει την πήξη του αίματος.
Όπως μπορείτε να δείτε, παρά το γεγονός ότι το μπαχαρικό είναι χρήσιμο για τη θεραπεία γαστρεντερικών διαταραχών και την πρόληψη καρδιακών παθήσεων, παρουσία σοβαρής ασθένειας αυτών των συστημάτων, το μπαχαρικό, αντίθετα, μπορεί να βλάψει. Εάν, μετά την κατανάλωση ενός μπαχαρικού στα τρόφιμα, αισθανθείτε άσχημα ελλείψει των προϋποθέσεων με τη μορφή των ανωτέρω αντενδείξεων, πιθανότατα αντιμετωπίζετε ένα τέτοιο πρόβλημα όπως η ατομική δυσανεξία στα συστατικά. Κανείς δεν είναι απαλλαγμένος από αυτού του είδους το πρόβλημα, γι 'αυτό το τζίντζερ πρέπει να χορηγείται με προσοχή στα παιδιά εάν δεν έχουν δοκιμάσει το μπαχαρικό στο παρελθόν.
Συνταγές αλεσμένου τζίντζερ
Το τζίντζερ θεωρείται ανατολίτικο μπαχαρικό, αλλά έχει βρει τη θέση του στις κουζίνες όλων των χωρών του κόσμου. Η χρήση ξηρού τριμμένου τζίντζερ σε συνταγές βοηθά στην πλήρη αποκάλυψη της γεύσης ενός πιάτου ή ποτού.
Στην ευρωπαϊκή και αμερικανική κουζίνα, το καρύκευμα χρησιμοποιείται σε σάλτσες για κρέας. Οι Βρετανοί φτιάχνουν τη διάσημη μπύρα τζίντζερ και μπύρα. Οι Ασιάτες χρησιμοποιούν το ξηρό τζίντζερ ως μπαχαρικό για κονσέρβες από κρέας και πουλερικά, το συμπεριλαμβάνουν σε ορισμένα τσάγια και το χρησιμοποιούν επίσης ως συστατικό της καρυκεύματος του κάρυ. Στην Ινδία, μπαχαρικό προστίθεται σε πολλά πιάτα και ακόμη και αρκετές ποικιλίες αλεύρου τζίντζερ παρασκευάζονται με ποικίλα ποσοστά μπαχαρικών.
Στη Ρωσία σήμερα, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται όχι τόσο συχνά. Αν και νωρίτερα προστέθηκε ενεργά στα αρτοσκευάσματα - κουλούρια, κέικ, μελόψωμο, μπισκότα. καθώς και αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά - kvass, sbiten, mead, διάφορα λικέρ και βάμματα. Maybeσως ήρθε η ώρα να επαναφέρουμε το τζίντζερ στις κουζίνες μας;
Ακολουθούν μερικές συνταγές στις οποίες το μπαχαρικό «ακούγεται» ιδιαίτερα καλό
- Φτερά κοτόπουλου σε μαρινάδα τζίντζερ και μέλι … Προετοιμάστε τη μαρινάδα: συνδυάστε μέλι (2 κουταλιές της σούπας), σάλτσα σόγιας (3 κουταλιές της σούπας), φυτικό ή ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας), προσθέστε σκόρδο, ψιλοκομμένο κάτω από την πρέσα (2-4 σκελίδες). Τοποθετήστε τα φτερά κοτόπουλου (500-700 γραμμάρια) στη μαρινάδα. Είναι καλύτερα να μαρινάρετε το κρέας όλη τη νύχτα, τουλάχιστον μία ώρα. Περιοδικά απαιτείται η ανάδευση των φτερών για πιο ομοιόμορφο εμποτισμό. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, στρώνουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο, απλώνουμε τα φτερά και ρίχνουμε τη μαρινάδα από πάνω. Bήστε το κρέας για 30-40 λεπτά, 5-10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ρίξτε τη μαρινάδα στα φτερά για να σχηματίσει μια ορεκτική κρούστα.
- Κρέμα σούπας κολοκύθας με τζίντζερ … Πάρτε μια μικρή κολοκύθα (1-1, 2 κιλά), ξεφλουδίστε το δέρμα και τους σπόρους, κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους. Ρίξτε νερό πάνω από την κολοκύθα έτσι ώστε να καλύπτει ένα εκατοστό του λαχανικού, βράστε και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (2 κεφάλια), το σκόρδο (2-4 σκελίδες), μαγειρέψτε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διαφανή και, στη συνέχεια, προσθέστε στην κολοκύθα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Αφού βεβαιωθείτε ότι η κολοκύθα είναι έτοιμη, αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά. Προσθέστε γάλα (200 ml), τζίντζερ (1 κουταλάκι του γλυκού), μια πρέζα μοσχοκάρυδο, σάλτσα σόγιας, πιπέρι και αλάτι για γεύση, χτυπήστε τη σούπα με ένα μπλέντερ. Αν αποδειχθεί ότι είναι παχύ, προσθέστε περισσότερο γάλα. Αυτό το πρώτο πιάτο σερβίρεται καλύτερα με φρέσκα βότανα και κρουτόν.
- Ζεστή σαλάτα παντζαριού με τζίντζερ … Bήστε τα παντζάρια (1 τεμάχιο βάρους 300-350 γραμμαρίων) στο φούρνο, για αυτό, τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο χωρίς ξεφλούδισμα και μαγειρέψτε για μια ώρα στους 180 βαθμούς. Ενώ τα παντζάρια έχουν κρυώσει λίγο, τρίψτε ένα μήλο ξεφλουδισμένο και σπόρους (1 κομμάτι, κατά προτίμηση από πράσινες ποικιλίες). Τώρα τρίψτε τα παντζάρια σε χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε με ένα μήλο, προσθέστε τζίντζερ (1 κουταλάκι του γλυκού), ξύδι μπαλσάμικο (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι και αλατοπιπερώστε με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι. Συνιστάται να τρώτε τη σαλάτα ενώ τα παντζάρια είναι ακόμα ζεστά.
- Γαρίδες με σάλτσα τσίλι … Προετοιμάστε πρώτα τη σάλτσα. Chιλοκόβουμε ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι (2-3 κομμάτια). Βράζετε νερό (100 ml), βάζετε τσίλι, προσθέτετε καφέ, για έλλειψη κανονικής λευκής ζάχαρης (80 γραμμάρια), τζίντζερ (1 κουταλάκι του γλυκού), σάλτσα σόγιας (120 ml), λευκό κρασί ή ξύδι ρυζιού (80 ml)), μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Άμυλο, κατά προτίμηση άμυλο καλαμποκιού (2 κουταλάκια του γλυκού), αραιώστε με νερό (1 κουταλιά της σούπας), προσθέστε στη σάλτσα. Σιγοβράζουμε για 1 ακόμη λεπτό και μετά σβήνουμε τη φωτιά. Ενώ η σάλτσα κρυώνει, μαγειρέψτε τις γαρίδες. Μπορούν απλά να βράσουν σε αλατισμένο νερό, αλλά καλύτερα να ψηθούν στη σχάρα. Μόλις τελειώσουν οι γαρίδες, σερβίρετε με τη σάλτσα.
- Μελόπιτα … Λιώνουμε το βούτυρο (250 γραμμάρια) σε μια κατσαρόλα, το ανακατεύουμε με ζάχαρη (250 γραμμάρια) και μέλι (3 κουταλιές της σούπας). Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και όταν γίνει χλιαρό, προσθέστε γάλα (300 ml) και στη συνέχεια προ-χτυπημένα αυγά (2 τεμάχια). Στη συνέχεια, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι (400 γραμμάρια), σόδα (2 κουταλάκια του γλυκού), τζίντζερ (1 κουταλάκι του γλυκού). Βάζουμε τη ζύμη σε μια φόρμα και την στέλνουμε να ψηθεί για μια ώρα στους 160 βαθμούς. Ρίξτε ζάχαρη (5 κουταλιές της σούπας) με νερό (3 κουταλιές της σούπας), ανακατέψτε καλά. Αφαιρέστε το μάφιν, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και καλύψτε με ζάχαρη άχνη.
- Ποτό τζίντζερ … Ζυμώστε πράσινο τσάι, προσθέστε μέλι για γεύση, μια φέτα λεμονιού και το ένα τρίτο του κουταλιού ξηρό τζίντζερ. Εάν θέλετε, προσθέστε επίσης μέντα - φρέσκο ή αποξηραμένο γάλα. Αυτό το ρόφημα δεν είναι μόνο εκπληκτικά νόστιμο, αλλά και απίστευτα υγιεινό - είναι καλύτερα να το πίνετε ζεστό, αλλά μπορεί επίσης να διατηρηθεί και παγωμένο.
Όπως μπορείτε να δείτε, το τζίντζερ συμπληρώνει τέλεια κάθε πιάτο, είτε πρόκειται για σούπα, κυρίως πιάτο, σαλάτα, επιδόρπιο ή ποτό. Στην πραγματικότητα, στις ανατολικές χώρες, αυτό το μπαχαρικό προστίθεται κυριολεκτικά σε όλα τα πιάτα ως ξεχωριστό μπαχαρικό και ως συστατικό μείγματος καρυκευμάτων. "Τακτοποιήστε" και εσείς αυτό το υγιεινό μπαχαρικό στην κουζίνα σας.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το τζίντζερ
Στην Ινδία, το τζίντζερ ονομάζεται μια σύνθετη λέξη "visvabhesaj", που μεταφράζεται ως "καθολική ιατρική". Το επιστημονικό όνομα του μπαχαρικού Zingiber (λατ.) Προέρχεται από τη σανσκριτική λέξη Singabera, που σημαίνει "κέρατα ρίζα".
Στην αρχαία κινεζική κουλτούρα, υπήρχε η πεποίθηση ότι το μπαχαρικό βοηθάει στο ταξίδι στη μετά θάνατον ζωή. Μια τσάντα με αλεσμένο μπαχαρικό τοποθετήθηκε πάντα στο φέρετρο του νεκρού. Πιστεύεται ότι το μπαχαρικό θα προστατεύσει την ψυχή και θα είναι σε θέση να τη σώσει από τα κακά πνεύματα που παραμονεύουν στο δρόμο για έναν άλλο κόσμο.
Στις μέρες των εμπόρων και των ναυτικών, όταν τα ταξίδια από την Ευρώπη στην Ανατολή θεωρούνταν η πιο επικίνδυνη επιχείρηση, το τζίντζερ εκτιμήθηκε ιδιαίτερα και χρησιμοποιήθηκε ακόμη και ως μέσο πληρωμής. Στην Ευρώπη, οι πλούσιοι ήταν έτοιμοι να δώσουν μια περιουσία για μια πρέζα μπαχαρικό. Οι πολυμήχανοι έμποροι πρόσθεσαν ενθουσιασμό, διαβεβαιώνοντας ότι το φυτό μεγαλώνει στην άκρη της γης και φυλάσσεται από φοβερά τέρατα. Ωστόσο, αυτές οι ιστορίες δικαιολογούσαν το γεγονός ότι ήταν πραγματικά πολύ δύσκολο για έναν Ευρωπαίο έμπορο να πάρει τζίντζερ. Οι ναυτικοί της Αρχαίας Ελλάδας ήταν οι πρώτοι που σκέφτηκαν να σωθούν από την θαλασσοπάθεια με το τζίντζερ. Πρόσθεσαν αλεσμένο μπαχαρικό στο φαγητό και απλά μασούσαν τη ρίζα όταν τα συμπτώματα επιδεινώθηκαν.
Σήμερα το τζίντζερ δεν χρησιμοποιείται συχνά στη ρωσική κουζίνα, αλλά στην τσαρική Ρωσία είχε πρωτοφανή δημοτικότητα. Το μπαχαρικό χρησιμοποιήθηκε ενεργά στην προετοιμασία πιάτων για το βασιλικό τραπέζι. Είναι γνωστό ότι η Ελισάβετ Αγάπησα το ψωμί με τζίντζερ.
Πολλές ποικιλίες τζίντζερ καλλιεργούνται σήμερα, καθεμία με ένα μοναδικό σχήμα ρίζας. Υπάρχουν ρίζες με τη μορφή κέρατων, γροθιών, χεριών.
Δείτε ένα βίντεο για το τζίντζερ σε ξηρό έδαφος:
Το τζίντζερ είναι ένα μοναδικό μπαχαρικό που συνδυάζει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και συμπληρώνει αρμονικά τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου. Στην αρχαία Ρωσία και την τσαρική Ρωσία, οι μοναδικές ιδιότητες του μπαχαρικού εκτιμήθηκαν ιδιαίτερα και προστέθηκαν τακτικά στο φαγητό. Επί του παρόντος, στη χώρα μας, το τζίντζερ δεν είναι τόσο δημοφιλές και μάταιο. Ελπίζουμε, αφού βεβαιωθείτε για τη χρησιμότητα του μπαχαρικού, σίγουρα θα αγοράσετε μια τσάντα με αυτό στην επόμενη επίσκεψή σας στο σούπερ μάρκετ.
