Το Ukha είναι ένα πιάτο που μυρίζει φωτιά και φύση! Θυμίζει καλοκαιρινές ηλιόλουστες μέρες και χαροποιεί. Αλλά δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε τη ζέστη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Νόστιμη ψαρόσουπα μπορεί να ετοιμαστεί στη σόμπα στο σπίτι.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Γενικές αρχές μαγειρέματος σούπας κόκκινου ψαριού
- Χρήσιμες συμβουλές για την παρασκευή σούπας κόκκινου ψαριού
- Πώς να μαγειρέψετε σούπα κόκκινου ψαριού
- Αυτί από το κεφάλι ενός κόκκινου ψαριού
- Νόστιμη κόκκινη ψαρόσουπα
- Αυτί από ουρές κόκκινων ψαριών
- Συνταγή βίντεο
Το Ukha είναι το παλαιότερο πρώτο πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Για την παρασκευή του, όλα είναι κατάλληλα χωρίς εκπροσώπους σολομού: σολομός, σολομός, πέστροφα και άλλα είδη. Ο κορεσμός και η σύνθεση του πιάτου μπορούν να προσαρμοστούν στη γεύση. Δεδομένου ότι μερικοί πιστεύουν ότι μια νόστιμη ψαρόσουπα, στην οποία προστίθεται η Αντόνοβκα, μαζεύεται κατευθείαν από ένα κλαδί, ενώ άλλοι είναι βέβαιοι ότι είναι επιτακτική ανάγκη να ρίξουμε ένα ποτήρι βότκα στο ζωμό.
Γενικές αρχές μαγειρέματος σούπας κόκκινου ψαριού
Η καλύτερη ψαρόσουπα προέρχεται μόνο από αλιευμένα ψάρια και μαγειρεύεται αμέσως στη φωτιά. Ωστόσο, δυστυχώς, μια τέτοια ευκαιρία δεν παρέχεται πάντα, οπότε θα ετοιμάσουμε ένα εξίσου νόστιμο πιάτο σολομού στην κουζίνα. Για αυτό, ούτε ένα ολόκληρο σφάγιο δεν είναι κατάλληλο, αλλά ορισμένα μέρη του, ακόμη και απόβλητα: ουρά, κεφάλι, οστά και πτερύγια. Λοιπόν, η πιο μη οικονομική επιλογή είναι το steak ear. Αν και σε κάθε περίπτωση, ανεξάρτητα από το μέρος του σφαγίου που χρησιμοποιείται, το πιάτο θα αποδειχθεί απίστευτα αρωματικό, νόστιμο και με πλούσιο ζωμό. Επιπλέον, αυτός ο τύπος ψαριού καθαρίζεται εύκολα και το κρέας διαχωρίζεται από τα οστά και το δέρμα.
Μπορείτε να προσθέσετε στη σούπα: λαχανικά, δημητριακά, μπαχαρικά, βότανα, θαλασσινά. Η σειρά με την οποία τοποθετούνται τα εξαρτήματα εξαρτάται από τη συνταγή. Αν και συνήθως το αυτί δεν μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και η όλη διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από μία ώρα. Τα θαλασσινά ψάρια φέρονται σε ετοιμότητα σε 7-10 λεπτά. Ως εκ τούτου, συνήθως τοποθετείται μετά από δημητριακά και λαχανικά.
Χρήσιμες συμβουλές για την παρασκευή σούπας κόκκινου ψαριού
- Για να κάνετε το ζωμό όμορφο και χρυσό καφέ, βράστε τις φλούδες κρεμμυδιού σε αυτό. Αλλά μην το παρακάνετε, αφήνοντάς το για πολύ καιρό, η σούπα θα γίνει καφέ.
- Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η βότκα δίνει στο φαγητό μια ασυνήθιστη γεύση. Αλλά στην πραγματικότητα, αφαιρεί τη μυρωδιά της λάσπης του ποταμού. Εάν η ψαρόσουπα είναι φτιαγμένη από ψάρια εκτός ποταμού, τότε δεν υπάρχει ανάγκη για αλκοόλ.
- Θέλετε ένα αυτί όπως στη φύση; Ανάψτε μερικά κλαδιά ή θραύσματα σημύδας, αφήστε τα να κάψουν και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα όταν το πιάτο είναι έτοιμο. Αυτή η απλή μέθοδος θα δώσει στο φαγητό το άρωμα μιας πραγματικής φωτιάς.
- Το πιο νόστιμο πιάτο θα είναι μόνο στο νερό της πηγής.
- Η σούπα δεν πρέπει να αναμιγνύεται συχνά, γιατί το βραστό ψάρι δεν κρατά το σχήμα του, από το οποίο, από συχνές πινελιές, διαλύεται και σχηματίζεται ένας χυλός.
- Η ψαρόσουπα θα είναι πιο νόστιμη αν μαγειρευτεί από διαφορετικές ποικιλίες.
- Τα λαχανικά για τη σούπα ψαριού κόβονται χοντροκομμένα · δεν είναι απαραίτητο να τα ψιλοκόψετε. Το κρεμμύδι κόβεται στη μέση, θα δώσει τον χυμό καλύτερα έτσι.
- Για να γίνει ο ζωμός διαυγής με ένα συμπυκνωμένο ζωμό, μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι ανοιχτό. Δεν πρέπει να επιτρέπεται βίαιος βρασμός. Επίσης για το σκοπό αυτό, στο στάδιο βρασμού του ζωμού, ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια πρέπει να αφαιρεθεί.
- Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το δέρμα των ψαριών οξύρρυγχου, δίνει μια συγκεκριμένη γεύση.
- Αν δεν σας αρέσει η μυρωδιά του ψαριού, πασπαλίστε το με λεμόνι.
- Εάν ο ζωμός είναι θολό, μπορείτε να τον ελαφρύνετε προσθέτοντας ωμό ασπράδι αυγού. Όταν διπλωθεί, αναζωογονεί την εμφάνιση της σούπας.
- Αλατίστε το αυτί στο τέλος. Πιστεύεται ότι το αλάτι "βγάζει" αρώματα και γεύσεις από αυτό, από τα οποία η γεύση επιδεινώνεται.
Πώς να μαγειρέψετε σούπα κόκκινου ψαριού
Η σούπα κόκκινου ψαριού είναι μια πραγματική βασιλική σούπα! Μπορεί να είναι ακριβό, αλλά πολύ νόστιμο. Δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε μια μπριζόλα, ακόμη και συνηθισμένες κορυφογραμμές, στις οποίες υπάρχει αρκετός πολτός, θα κάνουν.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 120 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Κορυφογραμμές σολομού - 1 τεμ.
- Κεφαλή σολομού - 1 τεμ.
- Ζωμός ή νερό - 2 λίτρα
- Πατάτες - 3-4 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κεχρί - 1/3 κουταλιά της σούπας.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Κόκκοι πιπεριού - 4 τεμ.
- Άνηθο - μάτσο
- Αλάτι με πιπέρι - για γεύση
Παρασκευή:
- Καθαρίστε το κεφάλι από τα βράγχια και κόψτε τις κορυφογραμμές. Τοποθετήστε το φαγητό σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε νερό, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε το βραστό κεφάλι και τις κορυφογραμμές από το τηγάνι και στραγγίστε το ζωμό.
- Αποσυναρμολογήστε το κεφάλι με κορυφογραμμές. Επιστρέψτε το κρέας στο ζωμό.
- Προσθέστε ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα καρότα, κρεμμύδια και πατάτες. Ρίχνουμε σε πλυμένο κεχρί.
- Βράζουμε το ζωμό, κάνουμε ελάχιστη φωτιά, βάζουμε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά και τα δημητριακά, περίπου 15 λεπτά.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο, βράστε για λίγα λεπτά και αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
Αυτί από το κεφάλι ενός κόκκινου ψαριού
Μπορείτε να απορρίψετε το κεφάλι του ψαριού προετοιμάζοντας μια αρωματική, χορταστική και απλή σούπα ψαριού. Αυτός είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να βγείτε από την κατάσταση όταν κάνετε στον εαυτό σας μια οξεία προβληματική ερώτηση για το πού να βάλετε τα υπολείμματα ψαριών.
Συστατικά:
- Κεφαλή σολομού - 1 τεμ.
- Πατάτες - 3 τεμ.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Νερό - 2 λίτρα
- Πράσινα - 35 γρ
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση
Παρασκευή:
- Αφαιρέστε τα μάτια και τα βράγχια από το κεφάλι. Γεμίστε το κεφάλι με νερό για 30-40 λεπτά, έτσι ώστε το υπόλοιπο αίμα να βγει από αυτό, τότε θα υπάρχει πολύ λιγότερος αφρός στο ζωμό.
- Ξεπλύνετε το κεφάλι σας και βάλτε το σε βραστό νερό. Σιγοβράζουμε σε μέτρια βράση και αφαιρούμε τον αφρό.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, πατάτες και κρεμμύδια στο ζωμό. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ζωμό σκεπασμένο με καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το κεφάλι από το ζωμό και επιλέξτε το κρέας από αυτό, το οποίο επιστρέφει στη σούπα.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, αλατοπιπερώνουμε το πιάτο, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένα βότανα και βράζουμε το φαγητό για περίπου 5-7 λεπτά.
Νόστιμη κόκκινη ψαρόσουπα
Φυσικά, η πιο νόστιμη ψαρόσουπα είναι μια ψαρόσουπα μαγειρεμένη σε φωτιά. Ωστόσο, ακόμη και στη σόμπα στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο εξίσου καλά. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να βρείτε μια καλή συνταγή. Και προτείνεται παρακάτω.
Συστατικά:
- Μπριζόλες πέστροφας - 0,5 κιλά
- Κεχρί - 100 γρ
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Αλεσμένη πάπρικα - μια πρέζα
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Μπαχάρι - 3 τεμ.
- Μαϊντανός - ένα μάτσο
Παρασκευή:
- Ρίξτε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια με νερό και μαγειρέψτε το ζωμό.
- Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε το πλυμένο κεχρί, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
- Τοποθετήστε τις πλυμένες μπριζόλες πέστροφας σε μια κατσαρόλα 7-8 λεπτά πριν είναι έτοιμο το γεύμα.
- 1 λεπτό πριν το ψάρι είναι έτοιμο (θα είναι έτοιμο σε 8 λεπτά), αλατοπιπερώνουμε τη σούπα ψαριού με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Αυτί από ουρές κόκκινων ψαριών
Οι ουρές των ψαριών είναι το ίδιο μέρος του σφαγίου με το κεφάλι. Είναι κρίμα να το πετάξετε, δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για μαγείρεμα, αλλά το αυτί είναι εξαιρετικό.
Συστατικά:
- Ουρές πέστροφας - 500 γρ
- Πατάτες - 3 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Άνηθο - μάτσο
- Σαφράν - 1 κουτ
- Αλάτι με πιπέρι - για γεύση
- Ξινή κρέμα - για το σερβίρισμα
- Φύλλα δάφνης και κόκκοι πιπεριού - 3 τεμ.
Παρασκευή:
- Πλένουμε τις ουρές, ξεφλουδίζουμε και βράζουμε με κρεμμύδι, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού.
- Αφαιρέστε τις τελειωμένες ουρές από το τηγάνι και στραγγίστε το ζωμό.
- Βάλτε ψιλοκομμένα καρότα και πατάτες στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (15 λεπτά).
- Τακτοποιήστε τις παγωμένες ουρές από τα κόκαλα και επιστρέψτε το κρέας στη σούπα.
- Προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο, σαφράν, αλάτι και πιπέρι 2 λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο.
- Σερβίρετε κόκκινη σούπα ψαριού με ξινή κρέμα.
Συνταγές βίντεο:
[μέσα =
