Μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία για να φτιάξετε τηγανίτες γάλακτος-μπύρας με άμυλο και σαφράν στο σπίτι. Συνδυασμοί συστατικών. Τα μυστικά των σεφ. Συνταγή βίντεο.
Λατρεύετε τις τηγανίτες, αλλά όχι τις συνηθισμένες, αλλά με μια συστροφή, αρωματική, τρυφερή, κατακόκκινη … Σας αρέσει να πειραματίζεστε στην κουζίνα και θέλετε να προσθέσετε νέα χρώματα στη συνήθη γεύση των τηγανιών; Προτείνω να δοκιμάσετε να φτιάξετε λεπτές τηγανίτες αναμεμειγμένες με γάλα και μπύρα με την προσθήκη αμύλου και σαφράν. Αποδεικνύονται νόστιμα, λεπτά και βελούδινα. Μαγειρεύονται γρήγορα και μπορείτε να τα σερβίρετε με ξινή κρέμα, μέλι, συμπυκνωμένο γάλα ή με οποιαδήποτε γέμιση.
- Το άμυλο (πατάτα ή καλαμπόκι) προσδίδει απαλότητα και πλαστικότητα στις τηγανίτες. Συνήθως χρησιμοποιείται ως παχυντικό, πράγμα που σημαίνει ότι η προσθήκη αμύλου στη ζύμη τηγανίτας θα την κάνει πιο παχιά. Για τον ίδιο λόγο, τα αυγά μπορεί να μην προστίθενται καθόλου στη ζύμη. Με την προσθήκη αμύλου στη ζύμη, μειώνεται η ποσότητα αλευριού (πηγή γλουτένης και γλουτένης) και οι τηγανίτες είναι πιο τρυφερές και ελαστικές όταν ψήνονται. Επιπλέον, όσο περισσότερο άμυλο και λιγότερο αλεύρι, τόσο πιο ενδιαφέρουσα είναι η γεύση των τηγανιών. Εάν είναι επιθυμητό, η ζύμη τηγανίτας μπορεί γενικά να γίνει αμυλούχη, δηλ. εντελώς άμυλο.
- Χρησιμοποιήστε μόνο ελαφριά μπύρα για τη συνταγή, έτσι ώστε να μην γίνει αισθητή η πικρία. Οι τηγανίτες με μπύρα είναι μαλακές και αφράτες. Δεν υπάρχει γεύση βύνης ή αλκοόλ σε αυτά.
- Το σαφράν είναι ένα ελάχιστα γνωστό μπαχαρικό στη χώρα μας, αλλά στα ανατολικά χρησιμοποιείται ευρέως για να χρωματίσει τη ζύμη. Η σκόνη σαφράν έχει λαμπερό πορτοκαλί χρώμα, ελαφρώς πικρή γεύση και πικάντικο άρωμα. Ανάλογα με την ποσότητα που προστίθεται στη ζύμη, τα αρτοσκευάσματα αποκτούν ένα αδύναμο ή πλούσιο, αλλά όμορφο χρυσό χρώμα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 136 kcal kcal.
- Μερίδες - 18-20
- Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά
Συστατικά:
- Ελαφριά μπύρα - 250 ml
- Αλάτι - μια πρέζα
- Αυγά - 1 τεμ.
- Αλεύρι - 200 γρ
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - 20 g
- Βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού
- Γάλα - 250 ml
- Άμυλο καλαμποκιού - 100 γραμμάρια
- Σαφράν - 0,5 κουτ ή για γεύση
- Ζάχαρη - 50 g ή για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία τηγανιών γάλακτος-μπύρας με άμυλο και σαφράν, συνταγή με φωτογραφία:
1. Ρίξτε μπύρα σε ένα βαθύ δοχείο ζύμωσης.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε για να αναμειχθούν.
3. Τοποθετήστε το αυγό και ανακατέψτε ξανά το φαγητό. Για να ζυμώσετε πιο εύκολα τη ζύμη και εμφανιστούν μικρές τρύπες στις τηγανίτες, χρησιμοποιήστε όλα τα προϊόντα σε θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, αφαιρέστε το γάλα, τη μπύρα και τα αυγά από το ψυγείο εκ των προτέρων.
4. Στη υγρή βάση, ρίξτε το άμυλο, κοσκινισμένο σε λεπτό κόσκινο και ανακατέψτε με ένα σύρμα ή μίξερ.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι στα προϊόντα, το οποίο είναι επίσης επιθυμητό να κοσκινιστεί μέσω κόσκινου. Σας εφιστώ την προσοχή στο γεγονός ότι το αλεύρι είναι διαφορετικό και μπορεί να το χρειαστείτε είτε περισσότερο είτε λιγότερο από την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή. Προσθέστε το λίγο κάθε φορά και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα.
6. Προσθέστε ζάχαρη.
7. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
8. Αλατοπιπερώνουμε τη ζύμη με βανίλια για γεύση.
9. Για μια όμορφη απόχρωση τηγανίτες, προσθέστε σαφράν. Για τηγανίτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μπαχαρικό, όχι μόνο σαφράν. Θα βοηθήσουν στη βελτίωση της γεύσης των τηγανιών και θα δώσουν στα προϊόντα ένα διαφορετικό χρώμα. Για παράδειγμα, ο κουρκουμάς έχει τέτοιες ιδιότητες. Επίσης, αλεσμένοι σπόροι γλυκάνισου, γλυκάνισος, γαρίφαλο, κάρδαμο, κόλιανδρος, κανέλα, μοσχοκάρυδο, κύμινο, μάραθο τοποθετούνται σε τηγανίτες.
10. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ζυμώσετε καλά τη ζύμη έτσι ώστε όλα τα προϊόντα να διαλυθούν και να προκύψει μια ομοιογενής, λεία μάζα χωρίς σβώλους. Εάν αυτή η διαδικασία αποτύχει, τότε στραγγίστε τη μάζα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Δεδομένου ότι δεν μπορείτε να το παρακάνετε με το ζύμωμα της ζύμης. Εάν το χτυπήσετε πολύ και σκληρά, τότε οι τηγανίτες θα αποδειχθούν σκληρές.
έντεκα. Προσθέστε φυτικό έλαιο στη ζύμη ως το τελευταίο προϊόν, έτσι ώστε οι τηγανίτες να μην κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού κατά το ψήσιμο και ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λιωμένο βούτυρο, τότε οι τηγανίτες θα είναι πιο απαλές και πιο νόστιμες.
Συνιστάται, εάν υπάρχει χρόνος, η ζύμη τηγανίτας να σταθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, έτσι ώστε η γλουτένη να ξεχωρίζει και να φουσκώνει από το αλεύρι. Τότε οι τηγανίτες θα είναι πιο ελαστικές, δυνατές και εγγυημένες ότι δεν θα σκιστούν όταν αναποδογυριστούν. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα πήξει και μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε γάλα ή μπύρα. Η συνοχή της ζύμης δεν πρέπει να είναι παχιά, αλλά ούτε και να τρέχει, πρέπει να μοιάζει με κρέμα κατανάλωσης. Επιπλέον, όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο πιο λεπτές θα είναι οι τηγανίτες και αντίστροφα.
12. Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, ανάβοντας σε δυνατή φωτιά. Το κλειδί για τις επιτυχώς ψημένες τηγανίτες είναι ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι. Επομένως, όταν εκπέμπει ισχυρή θερμότητα από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε τηγανίτες. Πριν ψήσετε την πρώτη τηγανίτα, αλείψτε το τηγάνι με βούτυρο ή ένα κομμάτι μπέικον για να μην κολλήσει στον πάτο. Επιπλέον, το τηγάνι δεν μπορεί να λιπαθεί με τίποτα, επειδή το λάδι στη ζύμη για τηγανίτα θα κρατήσει τις τηγανίτες από το να κολλήσουν στην επιφάνεια του τηγανιού.
Στη συνέχεια, σκάστε τη ζύμη με μια κουτάλα και ρίξτε τη στο τηγάνι. Τυλίξτε το έτσι ώστε η ζύμη να κατανέμεται ομοιόμορφα σε κύκλο σε ολόκληρη την επιφάνεια του πυθμένα.
13. Τηγανίζουμε τη τηγανίτα σε μέτρια φωτιά για περίπου 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Ο δείκτης ότι ήρθε η ώρα να γυρίσετε τη τηγανίτα είναι η κατακόκκινη άκρη γύρω από τη τηγανίτα και οι μικρές «τρύπες» στην επιφάνεια. Με αυτό τον τρόπο τηγανίζουμε όλες τις τηγανίτες γάλακτος-μπύρας με άμυλο και σαφράν.
Τοποθετήστε τις τελειωμένες τηγανίτες το ένα πάνω στο άλλο για να διατηρούνται απαλά και ζεστά. Αποδεικνύονται ελαστικά, βελούδινα, λεπτά και, αναμφίβολα, όμορφα και νόστιμα. Εάν θέλετε, γεμίστε τα με διάφορα γέμισμα (γλυκά ή αλμυρά) ή σερβίρετε με τα αγαπημένα σας γαρνιτούρα: μαρμελάδα, κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα, γιαούρτι, μέλι, κρέμα κ.λπ.
