Μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή κονσερβοποιημένων φύλλων σταφυλιών με μια φωτογραφία. Μάθετε όλες τις περιπλοκές και τα μυστικά της διαδικασίας συγκομιδής των φύλλων σταφυλιών και μαγειρέψτε Ανατολικό Ντόλμα όλο το χρόνο. Συνταγή βίντεο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα προετοιμασία κονσερβοποιημένων φύλλων σταφυλιού για ντόλμα
- Συνταγή βίντεο
Το ντόλμα είναι ένα νόστιμο πιάτο παρόμοιο με τα γεμιστά μας ρολά λάχανου. Αλλά η διαφορά μεταξύ αυτών των πιάτων στο περιτύλιγμα, τα φύλλα λάχανου χρησιμοποιούνται για το γεμιστό λάχανο και τα φύλλα σταφυλιών χρησιμοποιούνται για το ντόλμα. Και αν για γεμιστό λάχανο μπορείτε να αγοράσετε ένα κεφάλι λάχανο όλο το χρόνο, για φύλλα σταφυλιών dolma μόνο στις αρχές του καλοκαιριού. Δεδομένου ότι μόνο τα νεαρά φύλλα χρησιμοποιούνται για ανατολίτικες λιχουδιές. Και για να μπορέσουμε να γευματίσουμε σε ένα ανατολίτικο πιάτο, τα φύλλα σταφυλιού πρέπει να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση. Για να γίνει αυτό, είναι κατεψυγμένα, τουρσί, αλατισμένα και κονσερβοποιημένα. Σε αυτή τη συνταγή, θα μάθετε πώς να διατηρείτε σωστά τα φύλλα σταφυλιών στο σπίτι.
Πρώτα απ 'όλα, ας καταλάβουμε ποιο είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σταφύλια για ντόλμα. Τα λευκά φύλλα σταφυλιού είναι ιδανικά. Αν και φύλλα οποιασδήποτε ποικιλίας σταφυλιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κονσερβοποίηση, το κυριότερο δεν είναι οι άγριες φυλές, γιατί έχουν δυσάρεστη γεύση, τραχιά και σκληρά. Τα φύλλα πρέπει να επιλέγονται καθαρά, νεαρά, με γυαλιστερή επιφάνεια και χωρίς μεγάλες φλέβες. Τα φύλλα μπορεί να έχουν διαφορετικές αποχρώσεις: έντονο πράσινο, χάλκινο και ηλιόλουστο χρυσό. Εξαρτάται από την ποικιλία, αλλά δεν επηρεάζει τη χρησιμότητα του φυτού. Μετά από όλα, τα φύλλα σταφυλιών έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες, επομένως χρησιμοποιούνται ενεργά στην ανατολίτικη ιατρική για τη θεραπεία νεφρικών και καρδιακών παθήσεων. Εκτός από τις φαρμακευτικές ιδιότητες, το φύλλο σταφυλιού έχει πολύτιμη γεύση, γι 'αυτό χρησιμοποιήθηκε στη μαγειρική. Η δροσιστική και ξινή υφή των φύλλων σταφυλιού είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε γέμιση κρέατος ή λαχανικών.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 93 kcal.
- Μερίδες - 60 τεμ.
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Φύλλα σταφυλιών - 60 τεμ.
- Αλάτι - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- Νερό - 1 λίτρο
Βήμα -βήμα προετοιμασία κονσερβοποιημένων φύλλων σταφυλιού για ντόλμα, συνταγή με φωτογραφία:
1. Επιλέξτε φύλλα σταφυλιού από βρώσιμες ποικιλίες που είναι μικρές, ανοιχτό πράσινες και τρυφερές. Πάρτε τα λίγο πολύ το ίδιο μέγεθος, ολόκληρα, χωρίς ζημιά. Σκίστε όχι περισσότερα από 6 φύλλα από το πτερύγιο του άκρου του κλαδιού. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις ουρές από κάθε φύλλο.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Τα μεταφέρουμε σε ένα βαθύ δοχείο και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήστε το να δράσει για 2-3 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φύλλα θα αλλάξουν χρώμα και θα αποκτήσουν μια πιο σκούρα απόχρωση.
4. Στεγνώστε τα φύλλα με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε 10 κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο.
5. Τυλίξτε τα φύλλα σε ρολό με τη γυαλιστερή μπροστινή πλευρά προς τα μέσα.
6. Τοποθετήστε τα ρολά σφιχτά στο προετοιμασμένο γυάλινο βάζο. Πλύνετε με μαγειρική σόδα και αποστειρώστε με ατμό.
7. Διαλύουμε το αλάτι σε βραστό νερό, ανακατεύουμε να διαλυθεί εντελώς και περιχύνουμε με τα φύλλα σταφυλιού.
8. Τοποθετήστε το βάζο σε μια κατσαρόλα με νερό και σκεπάστε το. Για να μην σπάσει, τοποθετήστε μια πετσέτα τυλιγμένη πολλές φορές κάτω από το δοχείο. Αποστειρώστε τα φύλλα σταφυλιού σε μέτρια φωτιά αφού βράσετε νερό για μισή ώρα. Εάν το νερό βράσει, προσθέστε μόνο βραστό νερό. Κάντε το έτσι ώστε ένας άμεσος πίδακας νερού να μην χτυπήσει το βάζο, διαφορετικά μπορεί να σκάσει. Στη συνέχεια κλείστε το βάζο με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και τοποθετήστε τα στο καπάκι. Τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα φύλλα σταφυλιών dolma σε θερμοκρασία δωματίου.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε φύλλα από σταφύλια σε κονσέρβα.
