Περιγραφή της γλυκαντικής σορβιτόλης, πώς παρασκευάζεται. Χρήσιμες ιδιότητες και βλάβη του προϊόντος. Μπορούν οι διαβητικοί να το χρησιμοποιήσουν; Πώς να χρησιμοποιήσετε τη σορβιτόλη στο μαγείρεμα;
Η σορβιτόλη είναι ένα φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης που λαμβάνεται από φυτικές πηγές. Ένα άλλο κοινό όνομα είναι η σορβιτόλη. Το συστατικό βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε φρούτα που έχουν σπόρους, καθώς και σε μούρα. Παράγεται από το ανθρώπινο σώμα κατά τη διαδικασία του μεταβολισμού σε μικρούς όγκους. Η πρώτη βρώσιμη σορβιτόλη ελήφθη από τέφρα βουνού, η οποία καθόρισε το όνομα του γλυκαντικού - η προέλευσή του είναι γαλλική και το le sorb σημαίνει "στάχτη βουνού" από τα γαλλικά.
Πώς παρασκευάζεται το υποκατάστατο ζάχαρης σορβιτόλης;
Από χημική άποψη, η γλυκαντική σορβιτόλη είναι εξαϋδρική αλκοόλη. Είναι άοσμο, αλλά έχει έντονη γλυκιά γεύση, αν και η γλυκύτητά του είναι η μισή από τη ζάχαρη.
Η σορβιτόλη μοιάζει με λευκή σκόνη με κρυσταλλική δομή. Όταν χρησιμοποιείται στην παραγωγή τροφίμων, σημειώνεται ως E420.
Ο κάτοχος ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε σορβιτόλη είναι τα δαμάσκηνα, 100 γραμμάρια περιέχουν περίπου 10 γραμμάρια αυτής της ουσίας. Τα φρούτα Rowan είναι επίσης μια πλούσια φυσική πηγή σορβιτόλης, αλλά συνήθως λαμβάνονται από καλαμπόκι, σιτάρι ή άμυλο πατάτας, καθώς αυτός είναι ο πιο οικονομικός τρόπος παραγωγής γλυκαντικού.
Το άμυλο υδρολύεται για να σχηματίσει D-γλυκόζη και η σορβιτόλη λαμβάνεται από αυτό χρησιμοποιώντας ηλεκτρολυτική αναγωγή ή καταλυτική υδρογόνωση υπό υψηλή πίεση.
Κυρίως το ληφθέν προϊόν αποτελείται από D-σορβιτόλη, αλλά περιέχει επίσης ακαθαρσίες υδρογονωμένων σακχαριτών όπως μαννιτόλη, μαλτιτόλη, κ.λπ. στο σώμα όταν καταναλώνεται σε υψηλές δόσεις.
Προς το παρόν, η παγκόσμια παραγωγή σορβιτόλης είναι περίπου 800 τόνοι ετησίως.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες σορβιτόλης
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του υποκατάστατου ζάχαρης σορβιτόλης είναι 354 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0 g.
- Λίπος - 0 g;
- Υδατάνθρακες - 94,5 g.
- Τέφρα - 0,5 g.
Στην πραγματικότητα, η σύνθεση της σορβιτόλης δεν διαφέρει πολύ από τη συνηθισμένη εξευγενισμένη ζάχαρη - δεν περιέχει πρωτεΐνες και λίπη, αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από υδατάνθρακες, εκτός από το ότι έχει ελαφρώς χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ωστόσο, η σορβιτόλη απορροφάται με έναν εντελώς διαφορετικό τρόπο, γεγονός που αποτελεί τα πλεονεκτήματά της έναντι της λευκής ζάχαρης.
Χρήσιμες ιδιότητες της σορβιτόλης
Στη φωτογραφία, το υποκατάστατο ζάχαρης σορβιτόλη
Το κύριο πρόβλημα με τη ζάχαρη είναι ότι δεν περιέχει βιταμίνες από μόνη της, αλλά αυτές οι βιταμίνες απαιτούνται για την απορρόφησή της. Αυτό σημαίνει ότι καταναλώνοντας ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη, δημιουργούμε ένα αρνητικό υπόλοιπο αυτών των συστατικών και κάνουμε το σώμα να ζει με πίστωση. Η σορβιτόλη δεν απαιτεί βιταμίνες Β για απορρόφηση και αυτό την καθιστά ήδη πιο χρήσιμο γλυκαντικό, ωστόσο, εκτός από την εξοικονόμηση βιταμινών, οι ευεργετικές ιδιότητες των γλυκαντικών επεκτείνονται και σε:
- Πεπτικό σύστημα … Η γλυκαντική σορβιτόλη βελτιώνει την κινητικότητα του εντέρου, η οποία βοηθά όχι μόνο στην καταπολέμηση ορισμένων ασθενειών του πεπτικού συστήματος, αλλά συμβάλλει επίσης σε μια πιο αποτελεσματική διαδικασία πέψης των τροφίμων - τα χρήσιμα συστατικά απορροφώνται πιο έντονα και τα επιβλαβή αποβάλλονται γρηγορότερα. Έτσι, η σορβιτόλη είναι ένα καλό στοιχείο για την πρόληψη της σκωρίας στο σώμα. Είναι σημαντικό να πούμε ότι το γλυκαντικό έχει ευεργετική επίδραση σε όργανα του πεπτικού συστήματος όπως το συκώτι, τα νεφρά και η χοληδόχος κύστη. Διευκολύνει το έργο αυτών των οργάνων, μειώνοντας την πιθανότητα εμφάνισης φλεγμονής σε αυτά.
- Σμάλτο και δόντια … Η θετική επίδραση της σορβιτόλης σημειώνεται επίσης στην πρόληψη οδοντικών προβλημάτων. Περιέχει ασβέστιο και φθόριο, τα οποία μεταλλοποιούν το σμάλτο και τα δόντια, τα κάνουν πιο δυνατά και προστατεύουν από την τερηδόνα. Είναι αξιοσημείωτο ότι η κανονική ζάχαρη, από την άλλη πλευρά, καταστρέφει το σμάλτο και αυξάνει τον κίνδυνο τερηδόνας.
- Πρόληψη πρηξίματος … Η σορβιτόλη είναι ένα καλό διουρητικό, οπότε όταν χρησιμοποιείται, η περίσσεια υγρών απομακρύνεται αποτελεσματικά από το σώμα και μειώνεται η πιθανότητα εμφάνισης οιδήματος.
- Βοηθά στην ομαλοποίηση του σακχάρου στο αίμα … Για τους διαβητικούς, η σορβιτόλη είναι επίσης σημαντικά καλύτερη από την κανονική ζάχαρη, καθώς έχει διαφορετικό γλυκαιμικό δείκτη (GI) από τον τελευταίο. GI ζάχαρη - 70 μονάδες, σορβιτόλη - 11.
- Βελτίωση της κατάστασης του δέρματος … Η σορβιτόλη μπορεί επίσης να λύσει δερματολογικά προβλήματα. Ανακουφίζει καλά από τον κνησμό και το ξεφλούδισμα του δέρματος.
Η σορβιτόλη έχει πολλά κοινά με την ξυλιτόλη στις ευεργετικές της ιδιότητες. Και τα δύο γλυκαντικά έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, τα δόντια και το σμάλτο και δεν προκαλούν αιχμές στο σάκχαρο στο αίμα. Ωστόσο, η ξυλιτόλη είναι ελαφρώς κατώτερη σε θερμίδες από τη σορβιτόλη: 367 kcal έναντι 354 kcal. Η διαφορά είναι μικρή, αλλά η σορβιτόλη είναι ακόμα προτιμότερη για απώλεια βάρους. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι εάν η ξυλιτόλη δεν έχει συγκεκριμένη γεύση, εκτός από μια ελαφριά φρέσκια, τότε η σορβιτόλη έχει μια έντονη επίγευση που δεν αρέσει σε όλους.
