Ποια είναι η διαφορά μεταξύ βερμιτσέλι ολικής αλέσεως και κανονικού βερμιτσέλι; Θερμιδικό περιεχόμενο και χημική σύνθεση. Οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται. Τι είδους πιάτα μπορείτε να μαγειρέψετε; Πώς να χάσετε βάρος με ένα υγιεινό προϊόν;
Ο βερμιτσέλι ολικής άλεσης είναι ένα εξαιρετικό προϊόν διατροφής σε σχήμα ραβδιού που παρασκευάζεται από θρυμματισμένους, αλλά όχι αλωνισμένους κόκκους. Κατά την παρασκευή αλευριού, η αμνιακή μεμβράνη και το ενδοσπέρμιο δεν αφαιρούνται. Σιτάρι, ρύζι, σίκαλη και άλλα δημητριακά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρώτες ύλες. Το χρώμα ενός τέτοιου βερμιτσέλι είναι σκούρο και η γεύση είναι λιγότερο λεπτή.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες βερμιτσέλι ολικής αλέσεως
Παρά το γεγονός ότι οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να χάσουν βάρος με τη βοήθεια πάστας ολικής αλέσεως, η θρεπτική αξία των προϊόντων που παρασκευάζονται από συνηθισμένο αλωνισμένο αλεύρι και από θρυμματισμένους κόκκους δεν διαφέρει σημαντικά.
Η θερμιδική περιεκτικότητα σε φιδέ ολικής αλέσεως είναι 124 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 5,3 g.
- Λίπος - 0,5 g.
- Υδατάνθρακες - 26,5 g.
- Διαιτητικές ίνες - 2,8 g.
- Τέφρα - 0,44 g.
- Νερό - 67,15 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βήτα καροτίνη - 0,002 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,108 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,045 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 10,7 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,419 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,079 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 5 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,3 mg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 0,7 mcg.
- Βιταμίνη PP - 0,707 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 44 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 15 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 30 mg.
- Νάτριο, Na - 3 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 89 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 1,06 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 1,379 mg.
- Χαλκός, Cu - 167 μg;
- Σελήνιο, Se - 25,9 μg;
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,81 mg.
Πεπτικοί υδατάνθρακες ανά 100 g:
- Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) - 0,8 g.
- Μαλτόζη - 0,3 g.
- Σακχαρόζη - 0,1 g.
Επίσης σε βερμιτσέλι ολικής αλέσεως:
- απαραίτητα αμινοξέα - 10 είδη, κυρίως λευκίνη.
- μη απαραίτητα αμινοξέα - 8 ουσίες, κυρίως γλουταμινικό και ασπαρτικό οξύ, προλίνη και σερίνη.
- κορεσμένα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
- λιπαρά οξέα-ωμέγα-3 και ωμέγα-6.
Τα δεδομένα βασίζονται σε ένα προϊόν σιταριού. Αν όμως στο αλεύρι προστίθενται θρυμματισμένες φακές, φασόλια ή σίκαλη, τότε η θρεπτική αξία αυξάνεται. Αλλάζει και η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών. Για παράδειγμα, ο βερμιτσέλι σίκαλης περιέχει 0,3 mg βιταμίνης Ε.
Σε σύγκριση με τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι, υπάρχει σημαντική διαφορά μόνο στην ποσότητα διαιτητικών ινών - 2, 8/100 g έναντι 1/100 g. Σε όλες τις άλλες απόψεις, η σύνθεση διαφέρει ελαφρώς.
Χρήσιμες ιδιότητες βερμιτσέλι ολικής αλέσεως
Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να εγκαταλείψουν τα συμβατικά ζυμαρικά και να στραφούν σε δημητριακά ολικής αλέσεως για υγεία και απώλεια βάρους. Πράγματι, τέτοιες τροφές έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα.
Τα οφέλη της βερμιτσέλης ολικής αλέσεως, ανεξάρτητα από τον τύπο της πρώτης ύλης:
- Ανακτά γρήγορα το βιολογικό κόστος.
- Γεμίζει το στομάχι και χρειάζεται πολύς χρόνος για να αφομοιωθεί, καθιστώντας ευκολότερο να ανεχτούμε τους περιορισμούς στα τρόφιμα.
- Επιταχύνει την περισταλτικότητα και βοηθά το σώμα να απαλλαγεί από τοξίνες και τοξίνες λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε διαιτητικές ίνες, αποτρέπει την ανάπτυξη δυσκοιλιότητας.
- Μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη και καρδιαγγειακών παθήσεων.
- Σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση.
- Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και εμποδίζει το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης στον αυλό των αιμοφόρων αγγείων.
- Σταματά τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία.
- Ενισχύει τον ιστό των οστών και βοηθά στη δημιουργία μυών κατά τη διάρκεια των αθλημάτων, είναι ένας εξαιρετικός προμηθευτής πρωτεϊνών.
Σπουδαίος! Σε άτομα που τρώνε 250 γρ βρασμένο φλοιό ολικής αλέσεως ημερησίως, ο κίνδυνος ισχαιμίας μειώνεται κατά 25%.
Τα ζυμαρικά σίκαλης αναπληρώνουν γρήγορα τα αποθέματα βιταμινών και μετάλλων του σώματος, υποστηρίζουν τη λειτουργία του οπτικού νεύρου και το ρύζι από το ρύζι εμποδίζει την ανάπτυξη καρκίνου των νεφρών, της ουροδόχου κύστης και του προστάτη. Βερμιτσέλι φαγόπυρου φτιαγμένο από αλεσμένους κόκκους διεγείρει την παραγωγή σεροτονίνης, την ορμόνη της χαράς, και αποτρέπει την ανάπτυξη κατάθλιψης.
Οι αλλαγές στη διατροφή έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα. Αρκεί για τα κορίτσια να τρώνε 2 φορές 200 γραμμάρια τέτοιου φλοιού την εβδομάδα και η αναπαραγωγή των ανδρογόνων ανδρικών ορμονών μειώνεται, η ανάπτυξη της ακμής σταματά.
Συνιστάται η εισαγωγή του προϊόντος στη διατροφή των παιδιών. Τα παιδιά που τρώνε το "σωστό" φιδέ είναι πιο ενεργητικά και θυμούνται τις πληροφορίες πιο γρήγορα.
Όταν οι γυναίκες που περιορίζουν τις μερίδες και μετατρέπονται σε δίαιτα χαμηλών θερμίδων γίνονται ευερέθιστες λόγω της συνεχούς πείνας, δυσκολεύονται να κοιμηθούν. Μια μικρή μερίδα βερμιτσέλι ολικής άλεσης δεν θα προκαλέσει αύξηση βάρους, αν δεν το χρησιμοποιήσουμε υπερβολικά, αλλά θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της σταθερότητας του νευρικού συστήματος και στην αποκατάσταση του υγιούς ύπνου.
Αντενδείξεις και βλάβη βερμιτσέλι ολικής αλέσεως
Κατά την προσθήκη θρυμματισμένων ζυμαρικών στη διατροφή, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η αυξημένη αλλεργιογένεση του προϊόντος. Δεδομένου ότι στη σύνθεση του ενδοσπερμίου, οι αρνητικές αντιδράσεις του σώματος είναι πιο έντονες.
Επιπλέον, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά όσα αναγράφονται στη συσκευασία. Όπως ήδη αναφέρθηκε, ο βερμιτσέλι παρασκευάζεται συχνά από ένα μείγμα προσθέτοντας ψιλοκομμένη σίκαλη, φαγόπυρο ή φακές στο αλεύρι σίτου.
Για να ελαχιστοποιήσετε τη βλάβη από τον φλοιό ολικής αλέσεως και να μειώσετε την πιθανότητα αύξησης του βάρους, συνιστάται να ακολουθείτε αυτές τις οδηγίες:
- Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά λιγότερο από παρόμοια προϊόντα από αλεύρι σίτου.
- Καταναλώστε όχι περισσότερο από 1 φορά την ημέρα, χωρίς μπαχαρικά, και αν είναι δυνατόν, μην προσθέτετε αλάτι.
- Απορρίψτε τις σάλτσες.
Η κατάχρηση προϊόντος μπορεί να διαταράξει την ισορροπία της μικροχλωρίδας του λεπτού εντέρου. Τα άτομα με ιστορικό πεπτικού έλκους ή γαστρίτιδας θα πρέπει να το μαγειρεύουν περισσότερο για να μην τραυματίσουν τη βλεννογόνο μεμβράνη.
Όταν προετοιμάζετε αλεύρι για χυλοπίτες, τα σιτηρά πρέπει να συλλέγονται σε οικολογικά καθαρή περιοχή. Εάν το φυτό συγκομίζεται κατά μήκος των δρόμων, τότε δεν θα υπάρξει όφελος από το προϊόν.
Μην χρησιμοποιείτε βερμιτσέλη ολικής αλέσεως για κοιλιοκάκη - έχει υψηλή ποσότητα γλουτένης. Όσο λεπτότερα είναι τα ζυμαρικά, τόσο χαμηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης. Εάν το πάγκρεας είναι ασταθές, θα πρέπει να προτιμάτε μια λεπτή πάστα.
Συνταγές Βερμιτσέλι Ολικής Αλέσεως
Αυτός ο τύπος ζυμαρικών συνδυάζεται με όλα τα είδη φαγητού. Γαρνιτούρες για κρέας, πουλερικά και ψάρια, κατσαρόλες και ακόμη και σαλάτες παρασκευάζονται από αυτό.
Συνταγές Βερμιτσέλι Ολικής Αλέσεως:
- Με ντρέσινγκ κρέμας σκόρδου … Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το πιάτο από λεπτές χυλοπίτες, έτσι ώστε η γεύση να είναι λεπτή και να έχετε την αίσθηση ότι "λιώνει στο στόμα σας". Βράζουμε τα ζυμαρικά, 100 γρ., 2-3 λεπτά, ώστε να είναι ελαφρώς τραχιά. Φροντίστε να ξεπλύνετε. Εάν αυτό δεν γίνει, το περιεχόμενο της πλάκας θα μετατραπεί σε χυλό. Το ένα τρίτο του ποτηριού γάλα χύνεται σε μια ατσάλινη κουτάλα, τοποθετείται στη φωτιά και περιμένει μέχρι να βράσει. Προσθέστε αμέσως μια σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο ή θρυμματισμένο, μαύρο πιπέρι - για γεύση, αλάτι και 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί σουλουγκούνι. Όλα αναμειγνύονται και αφαιρούνται αμέσως από τη φωτιά, ρίχνουμε τη σάλτσα στα βραστά ζυμαρικά. Πασπαλίστε με άνηθο και φέτες μαϊντανού πριν το σερβίρετε.
- Σαλάτα … Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε από "κοχύλια" ή "σπείρες", αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυλοπίτες. Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, περίπου μισό ποτήρι, ετοιμάζονται τα υπόλοιπα υλικά. Ξεφλουδισμένες, αλλά όχι ψιλοκομμένες, γαρίδες (ο οισοφάγος τραβιέται πριν βράσει) αναμιγνύονται σε μια ογκομετρική σαλατιέρα - 350 g, φρέσκο κουνουπίδι - 250 g, αποσυναρμολογούνται σε ταξιανθίες και ψιλοκομμένο κοτσάνι σέλινου - 100 g. Αλατοπιπερώνουμε με μείγμα ξύδι κρασιού και ελαιόλαδο (και τα δύο συστατικά λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες) και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι για να αφήσει τον χυμό να ξεχωρίσει. Προσθέστε μαϊντανό - ένα μάτσο, μερικά κομμάτια αγγουράκια τουρσί. Δεν χρειάζεται πάρα πολύ, πριν σερβίρετε τη σαλάτα, πιπέρι, προσθέστε χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας) και διακοσμήστε με μια λωρίδα μαγιονέζας στις άκρες.
- Κατσαρόλα βερμιτσέλι … Βράζουμε όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το ψήσιμο θα πραγματοποιηθεί στο μέλλον και τα ζυμαρικά θα γίνουν πιο μαλακά. Χτυπάμε 2 αυγά σε ένα μπολ, προσθέτοντας 1/2 κ.γ. μεγάλο. μαγιονέζα, προσθέστε και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαϊντανό αποξηραμένο. Λιπάνετε τα τοιχώματα του καλουπιού με φυτικό έλαιο, απλώστε το βερμιτσέλι, ρίξτε το μείγμα αυγού-μαγιονέζας. Bήνουμε στο φούρνο στους 200 ° C μέχρι να ροδίσουν.
- Γλυκιά κατσαρόλα … Χτυπήστε το τυρί cottage σε ένα μπολ - 200 g, προσθέτοντας 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, ένα σακουλάκι βανιλίνης. Οδηγήστε με 1 αυγό, ρίξτε γάλα, μισό ποτήρι και ανακατέψτε καλά για να κάνετε μια λεπτή αέρινη πάστα. Βράζουμε χωριστά 200 g βερμιτσέλι, χωρίς ξέβγαλμα, τα πετάμε σε σουρωτήρι. Ανακατεύουμε όλα, απλώνουμε σε μια φόρμα λαδωμένη με βούτυρο. Bήνουμε στους 180 ° C για τουλάχιστον 25-30 λεπτά. Η κατσαρόλα είναι τρυφερή και ευάερη. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένα καρύδια και σταφίδες στο γλυκό.
- Γρήγορη κατσαρόλα … Βράζουμε τον βερμιτσέλι μέχρι να μαλακώσει. Ιλοκόψτε τις ντομάτες και τρίψτε το τυρί, συνθλίψτε το σκόρδο. Λαδώνουμε ένα τηγάνι με βούτυρο, απλώνουμε μια στρώση φέτες ντομάτας, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά. Απλώστε φρυγανιές στις ντομάτες, ανακατέψτε, οδηγήστε σε ένα αυγό και ρίξτε μια στρώση τυριού από πάνω. Προστίθεται η φωτιά και, μόλις λιώσει το τυρί, βγάζουμε το τηγάνι από τη σόμπα. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.
Πώς να φτιάξετε χυλοπίτες ολικής άλεσης;
Εάν το κατάστημα δεν έχει ζυμαρικά ολικής αλέσεως, μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας.
Πώς να φτιάξετε αλεύρι:
- Συλλέξτε σιτάρι, ξεφλουδίστε το, τρίβοντάς το ανάμεσα στις παλάμες σας. Ξεπλύνετε πολλές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό σε λεπτό κόσκινο.
- Όταν το υγρό γίνει διαφανές, οι κόκκοι απλώνονται σε 1 στρώση για να στεγνώσουν σε ξύλινη σανίδα ή φύλλο ψησίματος. Είναι απαραίτητο να γυρίζετε συνεχώς για να μην μουχλιάσει. Καλύτερο να στεγνώσει στον ήλιο.
- Ο αποξηραμένος κόκκος αλέθεται σε μύλο καφέ, επεξεργαστή τροφίμων ή αλέθεται σε γουδί.
- Απλώνουμε την περγαμηνή και απλώνουμε το αλεύρι. Πρέπει να στεγνώσει καλά για να μην κολλήσει στα χέρια σας. Το προϊόν αναδεύεται περιοδικά.
Όταν το αλεύρι στεγνώσει τελείως, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη των noodles. Για ζύμωμα, ένα αυγό ρίχνεται σε 1,5 φλιτζάνια αλεύρι και αραιώνεται με γάλα (100 ml), ελαφρώς αλατισμένο. Η πυκνή ζύμη τυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα και κόβεται σε λωρίδες πλάτους 0,7-1 cm με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Αφήστε να στεγνώσει λίγο και, στη συνέχεια, πασπαλίστε με αλεύρι έτσι ώστε τα κενά να μην κολλήσουν μεταξύ τους, απλώστε το ένα πάνω στο άλλο. Τρίβουμε σαν λάχανο.
Το βερμιτσέλι απλώνεται σε ένα ταψί και στεγνώνει στο φούρνο σε θερμοκρασία 60-80 ° C με την πόρτα μισάνοιχτη. Δεν πρέπει να τηγανιστεί. Το προκύπτον προϊόν βράζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το κατάστημα.
Μπορείτε να προσθέσετε σπιτικό αλεύρι από όλα τα δημητριακά σε σπιτικά noodles ολικής αλέσεως. Από αυτό μπορείτε να φτιάξετε όλα τα πιάτα που παρασκευάστηκαν από το κατάστημα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τον βερμιτσέλι ολικής αλέσεως
Κατά την παρασκευή «βερμιτσέλας αδυνατίσματος», χρησιμοποιείται ειδικό αλεύρι. Για παράδειγμα, για το "Makfa" χρησιμοποιείται το "durum", κατασκευασμένο από σκληρό σιτάρι. Μπορείτε να διακρίνετε από άλλους τύπους ζυμαρικών κατά χρώμα. Δεν μπορεί να είναι ώχρα ή έντονο κίτρινο - μόνο καφέ.
Όσο πιο αραιά είναι τα ζυμαρικά, τόσο χαμηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης. Η πιο υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες θεωρείται νουντλς ολικής αλέσεως σίκαλης-η θρεπτική αξία μπορεί να φτάσει τα 304 kcal.
Μόνο τα προϊόντα σίτου είναι κατάλληλα για απώλεια βάρους. Η δίαιτα σε ζυμαρικά ολικής αλέσεως είναι αρκετά αποτελεσματική και σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από 3-4 κιλά περιττού βάρους. «Εφευρέθηκε» στην Ιταλία, στη μικρή πατρίδα των ζυμαρικών. Η διάρκεια μιας τέτοιας δίαιτας είναι 30 ημέρες, μπορείτε να την επαναλάβετε μόνο μετά από 3 μήνες.
Βασικοί κανόνες για την απώλεια βάρους:
- Κλασματικό φαγητό - σε μικρές μερίδες έως 5 φορές την ημέρα.
- Συνδυασμός με συστατικά σωστής διατροφής - ψάρια και λαχανικά.
- Πίνετε περισσότερο υγρό - τουλάχιστον 1,5 λίτρα την ημέρα.
- Απορρίψτε αρτοσκευάσματα, γλυκά, λιπαρά τρόφιμα και ζαχαρούχο αλκοόλ.
- Μεγέθη σερβιρίσματος - όχι περισσότερο από 250 γρ.
- Το τελευταίο γεύμα είναι το αργότερο 3-4 ώρες πριν τον ύπνο.
Κατά προσέγγιση μενού για μία ημέρα:
- Πρωινό: φρουτοσαλάτα με άγλυκο γιαούρτι και μέλι, τσάι χωρίς ζάχαρη.
- Μεσημεριανό: ζυμαρικά ολικής αλέσεως με τριμμένο καρότο και σαλάτα πιπεριάς, ντρέσινγκ - ελαιόλαδο.
- Απογευματινό σνακ: αχλάδια ή ένα ποτήρι χυμό μήλου.
- Βραδινό: λαχανικά στιφάδο με ζυμαρικά και μια φέτα φιλέτο κοτόπουλου στον ατμό.
Σνακ - φρούτα, κατά προτίμηση πράσινα μήλα ή ξηροί καρποί. Ως σνακ για μεσημεριανό γεύμα - παξιμάδια κεφίρ και σίκαλης.
Ο βερμιτσέλι ολικής αλέσεως χρειάζεται λίγος συνηθισμός. Εάν αλλάξετε αμέσως σε αυτό από τα κανονικά ζυμαρικά, αισθάνεστε πεινασμένοι. Επομένως, εάν σκοπεύετε να χάσετε βάρος, θα πρέπει πρώτα να το αντικαταστήσετε στην κανονική σας διατροφή και μόνο τότε να εγκαταλείψετε τα λιπαρά τρόφιμα και τα γλυκά.
Πώς να μαγειρέψετε χυλοπίτες ολικής αλέσεως - δείτε το βίντεο:
