Τα σούπερ μάρκετ προσφέρουν μια μεγάλη γκάμα ημιτελών προϊόντων. Ωστόσο, τα σπιτικά γλυκά που παρασκευάζονται από σφολιάτα ζύμης σε γάλα είναι πιο νόστιμα. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα-βήμα προετοιμασία ζύμης φουσκωμένης μαγιάς σε γάλα
- Συνταγή βίντεο
Θα ήθελα να συνεχίσω το θέμα της παρασκευής σπιτικής ζύμης. Ας μιλήσουμε για ζύμη φουσκωμένης μαγιάς στο γάλα, τα ψητά από τα οποία είναι ασυνήθιστα νόστιμα, τραγανά από πάνω, αέρινα, μαλακά και τρυφερά στο εσωτερικό. Αυτά είναι όλα τα είδη πίτας, μπέιγκελ, κρουασάν, σφολιάτας, στρώματα κέικ, ρολά, καλάθια κ.λπ. Είναι δύσκολο να απαριθμήσετε όλα τα προϊόντα που μπορούν να ψηθούν με βάση τη ζύμη ζύμης σφολιάτας. Η γέμιση για το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί από έναν μάγειρα διαφόρων γεύσεων: συμπυκνωμένο γάλα, σοκολάτα, μήλα, τυρί cottage, μούρα, κρέμα, κιμά, λαχανικά, φρούτα, αποξηραμένα φρούτα … Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε τη ζύμη, Επιπλέον, μπορεί να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση και να χρησιμοποιηθεί όταν χρειάζεται. Ωστόσο, δεν θα είναι περιττό να γνωρίζουμε απλές και χρήσιμες συστάσεις για την παρασκευή σφολιάτας μαγιάς στο σπίτι.
- Η θερμοκρασία των τροφίμων και των πιάτων στο δωμάτιο πρέπει να είναι περίπου 15-17 ° C.
- Μεταξύ των ρολών, η ζύμη αφήνεται να ξεκουραστεί στο κρύο (στο ψυγείο) για 1 ώρα, ώστε να μην σπάσουν τα στρώματα.
- Εάν η θερμοκρασία της ζύμης είναι υψηλότερη, το βούτυρο θα αποκτήσει μια απλώσιμη συνοχή και αντί να ξεφλουδίσει τη ζύμη, θα αρχίσει να απορροφάται σε αυτήν.
- Σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, το λάδι θα χάσει την πλαστικότητά του και θα αρχίσει να θρυμματίζεται. Αυτό θα προκαλέσει θραύση των στρωμάτων της ζύμης.
- Το ψήσιμο μαγειρεύεται σε t όχι χαμηλότερο από 210-220 ° C. Εάν παραβιαστεί αυτή η συνθήκη, το λάδι θα αρχίσει να ρέει από τα προϊόντα, από τα οποία θα αποδειχθούν επίπεδα, στεγνά και ελαφρώς στρώματα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 318 kcal.
- Μερίδες - 500 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Αλεύρι - 250 γρ
- Ζάχαρη - 30 γρ
- Βούτυρο - 150 g
- Αυγά - 1
- Γάλα - 100 ml
- Ξηρή μαγιά - 5 g
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα-βήμα προετοιμασία ζύμης φουσκωμένης μαγιάς σε γάλα, συνταγή με φωτογραφία:
1. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 37 βαθμούς, προσθέτουμε ζάχαρη και μαγιά.
2. Ανακατέψτε έτσι ώστε η μαγιά και η ζάχαρη να διαλυθούν εντελώς και αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για μισή ώρα.
3. Όταν εμφανίζεται στην επιφάνεια ένας αέρινος υψηλής τάπας-αφρός, σημαίνει ότι η μαγιά έχει ξυπνήσει και έχει αρχίσει να λειτουργεί. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα αυγό σε θερμοκρασία δωματίου στη ζύμη.
4. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά.
5. Τοποθετήστε το παγωμένο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, σε άλλο δοχείο.
6. Προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο σε ένα λεπτό κόσκινο και μια πρέζα αλάτι στο βούτυρο.
7. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε γρήγορα το βούτυρο σε αλεύρι για να κάνετε ψίχουλα αλευριού.
8. Ρίξτε τη ζύμη στη μάζα αλευριού.
9. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να μαζέψετε τη ζύμη στις άκρες, μαζεύοντάς τη μέχρι τη μέση. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό στον πάγκο. Σχηματίζουμε μια μπάλα από τη ζύμη, η οποία με έναν πλάστη ανοίγουμε σε μια στρώση πάχους περίπου 1 εκ. Και την τυλίγουμε στη μέση σε τέσσερα μέρη.
10. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία: ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη, τυλίξτε τη στη μέση, τυλίξτε τη σε μια σακούλα και βάλτε την στο ψυγείο. Κάντε το 3 φορές, αν και αν έχετε χρόνο και υπομονή, τότε αυτή η ενέργεια μπορεί να γίνει έως και 7 φορές. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τη ζύμη για ψήσιμο ή αφήστε την στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, στην κατάψυξη έως και 3 μήνες.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε μια γρήγορη ζύμη φουσκωμένης μαγιάς.
