Πώς να ψήσετε μπισκότα χωρίς γλουτένη στο σπίτι; Μυστικά μαγειρέματος και υλικά πλήρωσης ψησίματος. Τύποι αλεύρων χωρίς γλουτένη. TOP 6 συνταγές και συνταγές βίντεο.
Τα μπισκότα είναι η πιο αγαπημένη απόλαυση σε οποιαδήποτε ηλικία. Ωστόσο, με τις αλλεργίες, δεν μπορούν να καταναλωθούν όλα τα μπισκότα χωρίς βλάβη στην υγεία σας. Επιπλέον, για τα μικρότερα, τα αυγά, το γάλα και η γλουτένη μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες, οι οποίες είναι απειλητικές για τη ζωή. Επομένως, για να μην στερηθεί η χαρά του γλυκού δοντιού, υπάρχουν πολλές συνταγές για μπισκότα χωρίς γλουτένη που είναι εξαιρετικά για τους πάσχοντες από αλλεργίες. Οι συνταγές μπισκότων διαίτης είναι απλές και υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή τους. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να προσαρμόσει τα παραδοσιακά γλυκά, λαμβάνοντας υπόψη τις συστάσεις των γιατρών και των διατροφολόγων. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά υγιεινά μπισκότα χωρίς γλουτένη για τους πάσχοντες από αλλεργίες.
Τύποι αλεύρων χωρίς γλουτένη
Οι κύριοι τύποι αλευριού χωρίς γλουτένη
- Το καλαμποκάλευρο είναι οι αποξηραμένοι πυρήνες καλαμποκιού. Περιέχει ένα μεγάλο σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων. Το πιο θρεπτικό και πολύτιμο είναι το χοντρό αλεύρι. Αυτή η ποικιλία δίνει στα αρτοσκευάσματα ένα όμορφο κίτρινο χρώμα.
- Το αλεύρι φαγόπυρου εκτιμάται για την υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένων. φλαβονοειδή, βιταμίνη Β, καροτενοειδή. Το αλεύρι φαγόπυρου δίνει στη λιχουδιά μια γεύση καρυδιού.
- Αλεύρι βρώμης. Το αρχικό υλικό είναι η βρώμη. Είναι ένα φυσικό αποθετήριο μιας μεγάλης ποσότητας χρήσιμων ουσιών: όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, μεταλλικά άλατα ασβεστίου και φωσφόρου, εύπεπτοι υδατάνθρακες κ.λπ. Το αλεύρι βρώμης κάνει τα αρτοσκευάσματα πιο τρυφερά και μαλακά.
- Το αλεύρι ρυζιού παρασκευάζεται με άλεση κόκκων ρυζιού. Το προϊόν έχει πούδρα, άοσμο και άγευστο. Το αλεύρι περιέχει 80% άμυλο από τη συνολική ποσότητα αλευριού. Έχει συγκεκριμένη γεύση.
Ρύζι, καλαμπόκι, φαγόπυρο και αλεύρι βρώμης πωλούνται στα σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, μπορείτε εύκολα να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, ταξινομήστε τα δημητριακά, αφαιρώντας το φλοιό με συντρίμμια, αλέστε το με ένα μύλο καφέ και κοσκινίστε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
Μια πιο νόστιμη γεύση μπισκότων θα είναι αν αναμίξετε πολλά διαφορετικά είδη αλευριού. Για παράδειγμα, μια λιχουδιά θα αποκτήσει μια νέα γεύση χρησιμοποιώντας αλεύρι καλαμποκιού-ρυζιού, φαγόπυρο-πλιγούρι βρώμης, αλεύρι βρώμης-καλαμποκιού. Τα πειράματα δίνουν πάντα απροσδόκητα γευστικά αποτελέσματα.
Σπάνιοι τύποι αλευριού χωρίς γλουτένη
- Το αμύγδαλο, η καρύδα και το αλεύρι φυστικιών είναι οι πιο υγιεινές ποικιλίες. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, μετάλλων και πρωτεϊνών. Έχουν καρυδιά, ελαφρώς γλυκιά γεύση.
- Το αλεύρι σόργου από καφέ ρύζι έχει γλυκιά γεύση. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες.
- Το βιολογικό αλεύρι καρύδας με γεύση καρυδιού περιέχει φυτικές ίνες και πρωτεΐνες.
- Το κόμμι Ξανθάνης είναι ένας φυσικός πολυσακχαρίτης που παράγεται από το εξωτερικό στρώμα του ανενεργού βακτηρίου Xanthomonas campestris. Χρησιμοποιείται ως παχυντικό. Είναι ένα ιδανικό υποκατάστατο γλουτένης.
- Το άμυλο ταπιόκας (αλεύρι) παρασκευάζεται με άλεση αποξηραμένων ριζών μανιόκας σε λεπτή σκόνη. Είναι ένα ελαφρώς γλυκό και κολλώδες αλεύρι.
Το αλεύρι χωρίς γλουτένη έχει μικρή διάρκεια ζωής. Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του τοποθετώντας το σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο, το οποίο αποστέλλεται στο ψυγείο. Μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη έως και ένα χρόνο. Το αλεύρι ολικής αλέσεως χαλάει πιο γρήγορα και γίνεται πικρό λόγω ανεπαρκούς προεπεξεργασίας.
Μπισκότα χωρίς γλουτένη - Μυστικά ψησίματος
- Όταν εργάζεστε με αλεύρι χωρίς γλουτένη, χρειάζεστε ένα ειδικό μπέικιν πάουντερ. το κανονικό δεν θα λειτουργήσει. Μπορείτε να το αγοράσετε στα σούπερ μάρκετ ή να το φτιάξετε μόνοι σας από άμυλο (καλαμπόκι και πατάτα), μαγειρική σόδα και τρυγικό οξύ.
- Το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπισκότων χωρίς γλουτένη και το άμυλο πατάτας θα βοηθήσει με το αλεύρι φαγόπυρου.
- Όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, είναι καλύτερο να τα αφαιρέσετε από το ψυγείο εκ των προτέρων.
- Η ζύμη χωρίς γλουτένη μπορεί να τελειώσει, οπότε πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη πριν το ψήσιμο. Πρέπει να είστε σε θέση να προσδιορίσετε τη συνοχή του. Η ζύμη πρέπει να είναι παχιά και λεία, όπως η ζύμη για κέικ.
- Το αλεύρι χωρίς γλουτένη έχει μια συγκεκριμένη, έντονα έντονη γεύση. Προσθέστε περισσότερη βανιλίνη για να μαλακώσει.
- Το ψήσιμο διατηρεί το σχήμα του καλύτερα αν είναι υπερβολικά εκτεθειμένο στο φούρνο, αλλά υποεκτεθειμένο. Επομένως, ψήνετε τα προϊόντα για μερικά λεπτά περισσότερο από το συνηθισμένο.
- Αντικαταστήστε το γάλα ή το νερό της ζύμης με μπύρα χωρίς γλουτένη, γάλα αμυγδάλου ή σόγιας ή ανθρακούχο μεταλλικό νερό. Το μπισκότο ανεβαίνει καλά και έχει ενδιαφέρουσα γεύση.
- Εάν στη συνταγή χρησιμοποιούνται αυγά, αντικαταστήστε το κοτόπουλο με ορτύκια. Η αναλογία έχει ως εξής: 1 αυγό κοτόπουλου ισούται με 4 αυγά ορτυκιού. Μπορούν επίσης να αντικατασταθούν με ζελατίνη.
Συμπληρώματα μπισκότων χωρίς γλουτένη
Για να έχουν καλύτερη γεύση τα μπισκότα χωρίς γλουτένη, προσθέστε γεμιστικά στη ζύμη. Οι επιλογές συμπληρωμάτων υπαγορεύονται από τη φαντασία και τη διαθεσιμότητα μιας σειράς προϊόντων. Λαχανικά και φρούτα μπαίνουν στη ζύμη. Χρησιμοποιούνται φρεσκοκομμένα, πολτοποιημένα ή αναμεμειγμένα, σε κονσέρβα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα.
- Φρούτα: μήλα, αχλάδια, ανανάδες, μπανάνες κ.λπ.
- Λαχανικά: καρότα προ-βρασμένα, κολοκυθάκια, κολοκύθα, κουνουπίδι.
- Μείγματα: καρότο-σκουός, μήλο-καρότο, αχλάδι-λάχανο κ.λπ.
- Αρωματικά μπαχαρικά: κανέλα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, βανίλια.
- Γλυκά: σοκολάτα, μέλι, σιρόπι σφενδάμου, ξηροί καρποί.
- Αποξηραμένα φρούτα: σταφίδες, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, σύκα, χουρμάδες.
Μπισκότα καλαμποκιού χωρίς γλουτένη
Τα μικροσκοπικά μπισκότα καλαμποκιού είναι χωρίς γλουτένη, αυγό και γάλα. Επομένως, η συνταγή είναι καθολική και κατάλληλη για παιδιά με αλλεργίες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 339 kcal.
- Μερίδες - 20-25 τεμ.
- Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά
Συστατικά:
- Αλεύρι καλαμποκιού - 350 γρ
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αποξηραμένα φρούτα - 50 g (οποιοδήποτε)
- Μεταλλικό νερό με αέριο - 150 ml
- Μαγειρική σόδα - στην άκρη ενός μαχαιριού
- Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. ή για γεύση
Πώς να φτιάξετε βήμα-βήμα μπισκότα καλαμποκιού χωρίς γλουτένη:
- Ρίξτε αποξηραμένα φρούτα με ζεστό νερό, αφήστε για 10 λεπτά, στραγγίστε, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε κομμάτια.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με σόδα, ζάχαρη, βούτυρο, μαγειρική σόδα και καλαμποκάλευρο. Η συνοχή του πρέπει να είναι παχιά και να μην κολλάει στα χέρια σας.
- Αφήστε τη ζύμη να εγχυθεί για 15 λεπτά.
- Προσθέστε αποξηραμένα φρούτα στη ζύμη.
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε στρώμα πάχους 1 εκ. Και κόβουμε τις φιγούρες.
- Τοποθετούμε τα μπισκότα καλαμποκιού χωρίς γλουτένη σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C για μισή ώρα.
Μπισκότα βρώμης χωρίς γλουτένη
Σε αντίθεση με τα στερεότυπα, τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη δεν περιορίζονται στα νόστιμα αρτοσκευάσματα ζαχαροπλαστικής. Με αυτήν την ασθένεια, μπορείτε να γευματίσετε με μπισκότα βρώμης χωρίς γλουτένη, τα οποία δεν θα βλάψουν την υγεία σας.
Πολλές ερωτήσεις προκύπτουν σχετικά με συνταγές από πλιγούρι βρώμης - υποτίθεται ότι περιέχει γλουτένη και αυτό είναι επικίνδυνο για άτομα με κοιλιοκάκη. Αλλά! Για πολύ καιρό, οι κατασκευαστές έχουν καταλάβει πώς να εξάγουν γλουτένη από τη βρώμη και να φτιάχνουν αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη. Επισκεφτείτε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή ψάξτε στο Διαδίκτυο, αυτοί οι τύποι υπάρχουν ήδη και από αυτό το αλεύρι πρέπει να ψήσετε μπισκότα!
Κατασκευαστές (δείτε τη φωτογραφία του πακέτου παραπάνω):
- Holland & Barrett Χωρίς γλουτένη Αλεύρι βρώμης 400 γρ
- Αλεύρι βρώμης Provena Αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη, 400 γρ
- Πλιγούρι βρώμης χωρίς γλουτένη, 400 γρ, Προβηνά
Η σύνθεση του τρίτου τύπου αλεύρου:
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες αλεύρου βρώμης χωρίς γλουτένη ανά 100 g - 370 kcal
- Πρωτεΐνη - 14 g
- Λίπος - 8 γρ
- Υδατάνθρακες - 55 g, εκ των οποίων ζάχαρη - 2,1 g
Ιχνοστοιχεία:
- Σίδηρος - 5,1 mg
- Μαγνήσιο - 131 mg
- Zευδάργυρος - 3,2 mg
Συνταγή μπισκότων βρώμης χωρίς γλουτένη στο σπίτι
Συστατικά:
- Αλεύρι βρώμης - 200 g
- Ελαιόλαδο - 100 ml
- Αυγά ορτυκιού - 6 τεμ.
- Μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Σόδα - 0,5 κουτ
- Ζάχαρη - 100 g ή για γεύση
Πώς να φτιάξετε μπισκότα βρώμης χωρίς γλουτένη στο σπίτι βήμα προς βήμα:
- Συνδυάστε φυτικό έλαιο με αυγά, ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
- Συνδυάστε το αλεύρι με τη σόδα που έχει σβήσει με το ξύδι και ανακατέψτε.
- Συνδυάστε το στεγνό με υγρό μίγμα και ανακατέψτε.
- Χρησιμοποιήστε δύο κουταλιές για να φτιάξετε μικρά κέικ και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί ύψους 8 mm.
- Bήνετε μπισκότα βρώμης χωρίς γλουτένη σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 20-25 λεπτά.
Παιδικά μπισκότα χωρίς γλουτένη: Κλασική συνταγή
Τα κλασικά μπισκότα χωρίς γλουτένη για παιδιά με αλλεργίες μπορούν να παρασκευαστούν από πλιγούρι βρώμης, ρύζι, καλαμποκάλευρο ή μείγμα αυτών των τύπων.
Συστατικά:
- Αλεύρι καλαμποκιού - 350 γρ
- Αλεύρι ρυζιού - 350 γρ
- Μεταλλικό αφρώδες νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. ή για γεύση
- Σταφίδες - 50 γρ
- Σόδα - μια πρέζα
Πώς να κάνετε μπισκότα χωρίς γλουτένη για παιδιά βήμα προς βήμα: μια κλασική συνταγή:
- Συνδυάστε αλεύρι καλαμποκιού και ρυζιού. Προσθέστε ζάχαρη και μαγειρική σόδα και ανακατέψτε.
- Ανακατέψτε φυτικό έλαιο με μεταλλικό νερό.
- Συνδυάστε το φαγητό και ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε το να εγχυθεί για 10-15 λεπτά.
- Μουλιάστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για 10 λεπτά, στη συνέχεια σκουπίστε τις με μια στεγνή πετσέτα και προσθέστε τις στη ζύμη.
- Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα και κόψτε τα μπισκότα στο σχήμα που προτιμάτε.
- Bήστε τα παιδικά μπισκότα χωρίς γλουτένη στους 180 ° C για 20 λεπτά.
Μπισκότα τυριού Cottage χωρίς αυγό χωρίς γλουτένη
Το τυρί Cottage θα προσθέσει επιπλέον τρυφερότητα και απαλότητα στο συκώτι χωρίς γλουτένη. Επιπλέον, τα προϊόντα θα αποθηκευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χωρίς παλαιότητα.
Συστατικά:
- Τυρί Cottage - 250 g
- Αλεύρι καλαμποκιού - 300 γρ
- Σόδα - 0,5 κουτ
- Μηλόξυδο - 1 κουταλιά της σούπας
- Φυτικό λάδι - 180 γρ
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
Πώς να κάνετε τυρί cottage χωρίς αυγό χωρίς γλουτένη βήμα προς βήμα:
- Χτυπήστε το τυρί cottage με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.
- Συνδυάστε το με αλεύρι, ζάχαρη και φυτικό έλαιο.
- Σβήστε τη σόδα με ξύδι και προσθέστε στη μάζα.
- Συνδυάστε όλα τα υλικά και ανακατέψτε τη ζύμη.
- Πλάστε το σε μικρές, μεμονωμένες μπάλες και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
- Bήνετε τα μπισκότα χωρίς αυγό χωρίς γλουτένη στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
Κουλουράκια Μπισκότα χωρίς γλουτένη βρώμης με ρύζι
Υπάρχουν πολλές συνταγές για κουλουράκια με πλιγούρι βρώμης, αλλά η προσθήκη ρυζάλευρου κάνει το προϊόν πιο τρυφερό και ευάερο.
Συστατικά:
- Αλεύρι ρυζιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλεύρι βρώμης - 4 κουταλιές της σούπας
- Καρύδια - 20 τεμ.
- Νερό - 0, 4 κουταλιές της σούπας.
- Κρέμα γάλακτος 15% - 1 κουταλιά της σούπας
- Σκόνη κακάο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 4-5 κουταλιές της σούπας
Πώς να φτιάξετε ένα μπισκότο βρώμης και ρυζιού χωρίς γλουτένη βήμα προς βήμα:
- Ανακατεύουμε το ρύζι και το αλεύρι βρώμης με ζάχαρη και κακάο.
- Ρίξτε τη ζύμη με νερό και ανακατέψτε μέχρι ομοιόμορφα να γίνει μια παχύρρευστη ζύμη.
- Προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε ξανά.
- Chιλοκόβουμε τα καρύδια και τα προσθέτουμε στη ζύμη.
- Σκεπάζουμε το ταψί με περγαμηνή και βγάζουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι, ισοπεδώνοντας με μπισκότα του ίδιου μεγέθους.
- Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ° C και ψήνουμε για 30 λεπτά.
- Αποθηκεύστε τα κουτιά μπισκότων βρώμης και ρυζιού χωρίς γλουτένη στο ψυγείο για 5-7 ημέρες.
Μπισκότα χωρίς γλουτένη φαγόπυρου
Τα μπισκότα φαγόπυρου έχουν ευχάριστο άρωμα καρυδιού, γεύση και χρώμα σοκολάτας. Για την παρασκευή του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο δημητριακά όσο και αλεύρι. Το πρώτο θα πρέπει να αλεσθεί σε μύλο καφέ.
Συστατικά:
- Αλεύρι φαγόπυρου - 170 γρ
- Αυγά ορτυκιού - 6 τεμ.
- Μέλι φαγόπυρου - 70 γρ
- Ζάχαρη - 50 γρ
Βήμα -βήμα προετοιμασία μπισκότων χωρίς γλουτένη φαγόπυρου:
- Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη.
- Προσθέστε μέλι και αλεύρι.
- Ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να γίνει λεία και αφήστε να εγχυθεί για μισή ώρα.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε μικρούς κύκλους σε ένα ταψί.
- Στείλτε τα προϊόντα να ψηθούν στο φούρνο για 20 λεπτά στους 160 βαθμούς.
- Πασπαλίστε τα τελειωμένα μπισκότα φαγόπυρου χωρίς γλουτένη με ζάχαρη άχνη.
Συνταγές βίντεο:
Μπισκότα καλαμποκάλευρου χωρίς γλουτένη.
Μπισκότα τυρί cottage χωρίς γλουτένη.
Μπισκότα καρύδας χωρίς γλουτένη.
