Όλοι οι τύποι ψαριών είναι πλούσιοι σε φώσφορο, ακόρεστα λιπαρά όπως ω-3 και άλλα ευεργετικά συστατικά. Επομένως, πρέπει οπωσδήποτε να συμπεριληφθεί στο εβδομαδιαίο μενού. Σήμερα προτείνω να τηγανίσετε αρωματικά, τρυφερά και ζουμερά κέικ ψαριών.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Γενικές αρχές μαγειρέματος κέικ ψαριών
- Προετοιμασία τροφίμων για κέικ ψαριών
- Ενδιαφέροντα γεγονότα
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Γενικές αρχές μαγειρέματος κέικ ψαριών
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε πολτό ψαριού για να φτιάξετε κέικ ψαριών. Παρόλο που οι πιο δημοφιλείς κοτολέτες είναι η λούτσα, ο μερλούκος, η πέρκα, η ψηλιά, ο μπακαλιάρος, ο κυπρίνος, ο ασημένιος κυπρίνος. Αυγά, ψωμί, πατάτες και σε ορισμένες περιπτώσεις λαχανικά, λεμόνι, τυρί cottage, προστίθενται κυρίως στον κιμά, μερικά προσθέτουν λαρδί ή μαγιονέζα. Κάθε νοικοκυρά καθοδηγείται από το γούστο της οικογένειάς της. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε κοτολέτες: στον ατμό, το τηγάνισμα, το ψήσιμο, το βράσιμο. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τυπικά εργαλεία - ένα τηγάνι, έναν φούρνο ή σύγχρονες οικιακές συσκευές - μια σχάρα, φούρνο μικροκυμάτων, διπλό λέβητα, πολυμαγειρική.
Προετοιμασία τροφίμων για κέικ ψαριών
Για να φτιάξετε κέικ ψαριών, πρέπει πρώτα να αλέσετε τα φιλέτα ψαριού. Συνήθως, για αυτή τη διαδικασία, χρησιμοποιείται ένας μύλος κρέατος με μια μεγάλη ή μέτρια σχάρα (δαχτυλίδι) ή τα φιλέτα ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι. Και στις δύο περιπτώσεις, ο κιμάς θα έχει μεγάλους κόκκους και ο χυμός του κρέατος θα διατηρείται σε αυτόν. Από το φιλέτο ψαριού προκύπτει επίσης η αφαίρεση στο μέτρο του δυνατού όλων των ορατών μεγάλων, μεσαίων και μικρών οστών. Τα υπόλοιπα οστά είναι αλεσμένα και δεν γίνονται αισθητά στις κοτολέτες, ή απλά συσσωρεύονται κάτω από το μαχαίρι του μύλου κρέατος. Τα έντονα οστεώδη ψάρια, όπως η λούτσα, πρέπει να στρίβονται δύο φορές, ειδικά για το παιδικό μενού.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Το ψάρι περιέχει αμινοξέα όπως ταυρίνη, τρυπτοφάνη, λυσίνη, μεθειονίνη, τα οποία βοηθούν στην αποφυγή σοβαρών ασθενειών. Είναι επίσης απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα προκειμένου να αφομοιώσουν κανονικά ουσίες όπως το μαγνήσιο, το νάτριο και το ασβέστιο. Επίσης, η πρωτεΐνη ψαριού χωνεύεται από τον ανθρώπινο οργανισμό πολύ πιο γρήγορα (περίπου 2-3 ώρες), ενώ χρειάζονται 5-6 ώρες για να αφομοιωθεί η πρωτεΐνη του κρέατος.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 104 kcal.
- Μερίδες - 20
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Φιλέτο οποιουδήποτε ψαριού - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Πατάτες - 1 τεμ.
- Καρυκεύματα ψαριών - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα
Προετοιμασία κομματιών ψιλοκομμένου φιλέτου ψαριού
1. Πλύνετε τα φιλέτα ψαριού κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Σας συμβουλεύω να αγοράσετε έτοιμα φιλέτα για να επιταχύνετε και να απλοποιήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Αλλά αν έχετε ένα ολόκληρο σφάγιο ψαριού, τότε πρέπει να εργαστείτε σκληρά και να το κόψετε τελείως. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε πρώτα τις φολίδες ψαριών, κόψτε τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι, σπρώξτε όλα τα εσωτερικά και αφαιρέστε την κορυφογραμμή. Αφαιρέστε όλα τα οστά από το υπόλοιπο φιλέτο και συνεχίστε να ακολουθείτε αυτήν τη συνταγή.
2. Καθαρίζετε, πλένετε και αλέθετε πατάτες, σκόρδο και κρεμμύδια σε μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας τη μεγαλύτερη σχάρα. Επίσης, χτυπήστε ένα αυγό στον κιμά.
3. Αλατοπιπερώνετε τα πάντα με αλάτι, μαύρο πιπέρι, καρυκεύματα ψαριών και μαγιονέζα.
4. Ανακατέψτε καλά τον κιμά έτσι ώστε όλα τα προϊόντα να κατανέμονται ομοιόμορφα.
5. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα, ρίξτε το φυτικό λάδι και ζεστάνετε καλά, αφού οι κοτολέτες τηγανίζονται μόνο σε πολύ ζεστή επιφάνεια. Μετά από αυτό, πάρτε μια μερίδα κιμά με μια κουταλιά της σούπας και βάλτε το στο τηγάνι, σχηματίζοντάς το οβάλ ή στρογγυλή κοτολέτα. Τηγανίζουμε τα μπιφτέκια και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
6. Έτοιμες κοτολέτες, αν θέλετε, μπορείτε να τις πασπαλίσετε ελαφρά με χυμό λεμονιού και να τις σερβίρετε με πουρέ πατάτας, μακαρόνια ή οποιοδήποτε είδος χυλού.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε ψιλοκομμένες κοτολέτες κοτόπουλου.
