Πώς να φτιάξετε τυρί Camembert στο σπίτι; TOP 5 συνταγές βήμα προς βήμα για ψημένο καμαμπέρ στο φούρνο. Χρήσιμες συμβουλές και συνταγές βίντεο.
Το Camembert είναι ένα γαλλικό τυρί από λεπτό αφράτο λευκό καλούπι και κρούστα. Είναι απόγονος του διάσημου τυριού Brie. Αν και υπάρχει μικρή διαφορά μεταξύ των δύο, οι διαδικασίες μαγειρέματος είναι παρόμοιες. Επομένως, αυτά τα τυριά συχνά μπερδεύονται, ειδικά αν παρασκευάζονται στο ίδιο σχήμα. Για τον Καμεμπέρ, το πρότυπο είναι ένας χαμηλός κύλινδρος με διάμετρο 11 εκ. Η γεύση του συνδυάζει εκπληκτικά τις γεύσεις των μανιταριών και της κρέμας. Το χρώμα του Camembert είναι απαλή κρέμα, η υφή είναι λεπτή και ρευστή κατά τόπους και η κρούστα είναι λευκή και αφράτη. Θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε Camembert στο σπίτι και πώς να το ψήνουμε στο φούρνο.
Camembert - χρήσιμες συμβουλές
- Το Real Camembert έχει μικρή διάρκεια ζωής, οπότε συχνά πωλείται στα καταστήματα λίγο ανώριμο.
- Για το ψήσιμο, είναι καλύτερο να επιλέξετε τυρί Camembert σε μικρές ροδέλες 100-125 γρ. Είναι βολικό να τα σερβίρετε σε μερίδες.
- Εάν το Camembert δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί Brie.
- Ο καμαμπέρ μαγειρεύεται καλύτερα στο φούρνο σε ταψί, σχάρα ή σχάρα αερίου.
- Δεν είναι σκόπιμο να ψήνετε το Καμεμπέρ σε κάρβουνο στη σχάρα, γιατί τα κάρβουνα σβήνουν άνισα και το τυρί μπορεί να καεί.
Σπιτική συνταγή Camembert
Το French Camembert παρασκευάζεται παραδοσιακά από μη παστεριωμένο γάλα. Αλλά στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παστεριωμένο, γιατί είναι πιο ασφαλές.
Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε σάντουιτς με ζεστό αχλάδι και τυρί.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 259 kcal.
- Μερίδες - 2 στρογγυλά ψωμιά τυριού βάρους 250 g
- Χρόνος μαγειρέματος - 25 ημέρες
Συστατικά:
- Γάλα - 4 λίτρα
- Υγρό ένζυμο (πυτιά) - 1/4 κουτ
- Μούχλα Geotrichum candidum - 1/64 κουταλάκι του γλυκού
- Μούχλα Penicillium candidum - 1/32 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι, μη ιωδιούχο - 2 κουταλιές της σούπας
- Μεσοφιλικό ορεκτικό τυριού - 1 φακελάκι
Μαγείρεμα camembert στο σπίτι:
- Ενεργοποιήστε το προζύμι. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε το φακελάκι με καλλιέργεια εκκίνησης σε 100 ml ζεστού (30 ° C) νερού και αφήστε το για 30 λεπτά.
- Ζεσταίνετε ή ψύχετε (αν είναι παστεριωμένο) το γάλα καθαρά στους 32 ° C χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο.
- Ρίξτε την ενεργοποιημένη μίζα στο γάλα.
- Προσθέστε και τις δύο καλλιέργειες μούχλας (Geotrichum candidum και Penicillium candidum).
- Αφήστε το γάλα να καθίσει για 2-3 λεπτά για να επιτρέψει στις σκόνες του ωιδίου να απορροφήσουν την υγρασία.
- Στη συνέχεια ανακατεύουμε αργά το γάλα με μια ξύλινη σπάτουλα.
- Τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά για να αναπτυχθούν βακτήρια γαλακτικού οξέος.
- Διαλύετε την πυτιά σε 30 ml νερού θερμοκρασίας δωματίου.
- Προσθέστε το προκύπτον διάλυμα στο γάλα και ανακατέψτε καλά. Εάν το γάλα έχει παστεριωθεί, προσθέστε επιπλέον χλωριούχο ασβέστιο. Θα συμβάλει στο σχηματισμό ενός πιο πυκνού θρόμβου. Για 4 λίτρα αρκεί 1/8 κουταλάκι του γλυκού.
- Αφήστε τη μάζα μέχρι να σχηματιστεί ένας θρόμβος γάλακτος, παρόμοιος με τη συνοχή ενός ζελέ. Για αυτό, αρκούν περίπου 50-60 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, μην ανακατεύετε το γάλα, διαφορετικά οι βιοχημικές διεργασίες θα διαταραχθούν.
- Ελέγξτε το γάλα με την άκρη ενός μαχαιριού. Όταν σχηματιστεί ένας θρόμβος, που ονομάζεται "καθαρό διάλειμμα", κάντε μια τομή σε αυτό βάθος 5-6 εκ. Εάν το μαχαίρι παραμείνει καθαρό και τίποτα δεν κολλάει πάνω του, το διάλειμμα θεωρείται καθαρό. Εάν κάποιος θρόμβος κολλήσει στη λεπίδα, περιμένετε λίγο περισσότερο.
- Όταν επιτευχθεί ένα καθαρό διάλειμμα, κόψτε το τυρόπηγμα σε κομμάτια 2 εκατοστών και ζυμώστε αργά τη ζύμη του τυριού για 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ορός γάλακτος θα διαχωριστεί εντελώς και θα έχετε μια πιο πυκνή κεφαλή τυριού. Ανακατέψτε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, έως ότου η μάζα συμπιέζεται έτσι ώστε όταν πιέζεται, να κολλήσει μαζί στο χέρι σας.
- Μεταφέρετε τον κόκκο του τυριού στο καλούπι Καμέμπερτ για τυριά που πιέζονται με κυλίνδρους.
- Αφήστε το τυρί να καθίσει για μισή ώρα να σφίξει.
- Στη συνέχεια, για 2 ώρες, κάθε 30 λεπτά, γυρίστε τις κεφαλές του τυριού στις φόρμες. Το τυρί θα σχηματίσει ένα πυκνό κεφάλι, θα πάρει οξύτητα και θα δώσει επιπλέον ορό γάλακτος.
- Τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα και ένα στρώμα αποστράγγισης στο δοχείο παλαίωσης του τυριού και μεταφέρετε το τυρί.
- Αλατίστε τα κομμάτια του τυριού και στείλτε τα να ωριμάσουν στο κρύο σε θερμοκρασία 10-12 ° C, έτσι ώστε η επιφάνεια του τυριού να καλυφθεί με κρούστα μούχλας.
- Για την πρώτη εβδομάδα, γυρίστε το τυρί 2 φορές την ημέρα, πρωί και βράδυ. Ταυτόχρονα, αλλάξτε τις χαρτοπετσέτες και στραγγίστε την απελευθερωμένη υγρασία.
- Στη συνέχεια τυλίξτε το τυρί σε χαρτί και μετακινήστε το σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 4-6 ° C για άλλες 2 εβδομάδες.
- Μετά από αυτό το διάστημα, ο Καμεμπέρ θα ωριμάσει και θα είναι έτοιμος.
Καμαμπέρ ψημένο με σκόρδο
Ένας ψημένος καμαμπέρ με ορεκτικό σκόρδου για κάθε περίσταση! Το πιάτο είναι τρυφερό και έχει κρεμώδη γεύση. Το ψημένο τυρί σε συνδυασμό με σκόρδο και τραγανά κρουτόν είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του δείπνου.
Συστατικά:
- Τυρί καμαμπέρ - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 1-2 σκελίδες
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
- Μπαγκέτα, παξιμάδια, κρουτόν - η επιλογή σας για σερβίρισμα
Πώς να φτιάξετε ψημένο καμαμπέρ με σκόρδο:
- Αφαιρέστε το τυρί από τη συσκευασία και τοποθετήστε το σε ένα βολικό ταψί με επένδυση περγαμηνής. Μπορείτε να πάρετε περισσότερη χωρητικότητα, γιατί το τυρί δεν θα απλωθεί κατά το μαγείρεμα.
- Κόψτε το τυρί πάνω και κάτω.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε λωρίδες και κολλήστε στις σχισμές τυριού.
- Περιχύστε ελαιόλαδο πάνω από το τυρί.
- Τοποθετήστε το Camembert σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 10-15 λεπτά.
- Κόψτε το καρβέλι ή οποιοδήποτε άλλο ψωμί σε κομμάτια. Τρίψτε το με σκόρδο, αλείψτε με ελαιόλαδο και ψήστε στο φούρνο.
- Σερβίρετε έτοιμο ψημένο τυρί Καμεμπέρ με σκόρδο και κρουτόν.
Καμαμπέρ ψημένο με βατόμουρα
Νόστιμο επιδόρπιο-ορεκτικό φτιαγμένο από ψημένο τυρί Camembert με βατόμουρα. Είναι πολύ απλή στην προετοιμασία, ελάχιστο κόστος εργασίας και το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό.
Συστατικά:
- Καμεμπέρ - 1 τεμ.
- Βατόμουρα - 10 μούρα
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Μπαγκέτα - μερικά κομμάτια
Μαγειρεύοντας ψημένο καμαμπέρ βατόμουρου:
- Αφαιρέστε τη συσκευασία και τις μεμβράνες από το τυρί.
- Πλύνετε το βατόμουρο, στεγνώστε το με μια πετσέτα και κόψτε το σε 2 μέρη.
- Κάντε μικρές τρύπες στο τυρί και τοποθετήστε τα κομμάτια του βατόμουρου σε αυτά.
- Ρίξτε ελαιόλαδο πάνω από το τυρί και τοποθετήστε το σε ένα μικρό ταψί.
- Στείλτε το τυρί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-12 λεπτά.
- Κόψτε τη μπαγκέτα σε μερίδες, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί, αλείψτε με ελαιόλαδο και τοποθετήστε το σε ζεστό φούρνο για 5-10 λεπτά, έτσι ώστε το ψωμί να ροδίσει και να είναι λίγο μπαγιάτικο.
- Βγάζουμε το τυρί από το φούρνο και το κόβουμε σε κομμάτια όσο είναι ζεστό.
- Σερβίρετε τον ψημένο καμαμπέρ βατόμουρου πάνω από τα κρουτόν.
Καμεμπέρ φούρνου με φιστίκια και σύκα
Το λεπτό τυρί κάτω από ένα γλυκό μαξιλάρι μέλι, σύκα και φιστίκια Αιγίνης είναι ένα υπέροχο φοντί που κόβει την ανάσα. Η προετοιμασία μιας λιχουδιάς είναι εύκολη, το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει φούρνος στο σπίτι.
Συστατικά:
- Καμεμπέρ - 1 τεμ.
- Φιστίκια - 1/3 φλ
- Σύκα - 2 τεμ.
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας
Μαγειρεύοντας ψημένο καμαμπέρ με φιστίκια και σύκα:
- Κάντε μερικές μικρές περικοπές στην πάνω κρούστα του τυριού.
- Chιλοκόβουμε τα φιστίκια Αιγίνης.
- Πλένουμε τα σύκα, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε μεσαία κομμάτια.
- Συνδυάστε φιστίκια Αιγίνης με μέλι και σύκα.
- Τοποθετήστε το camembert σε ένα ξύλινο ταψί και τοποθετήστε την προετοιμασμένη γέμιση από πάνω.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C και στείλτε το ταψί να ψηθεί για 20 λεπτά.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το Camembert θα μαλακώσει, θα κορεστεί με τα αρώματα και τους χυμούς της γέμισης και η κρούστα θα αποκτήσει ένα ορεκτικό χρυσοκάστανο χρώμα.
Emημένο καμαμπέρ με μέλι και ξηρούς καρπούς
Ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να χειριστεί αυτή τη συνταγή. Αυτό το ορεκτικό θα εκπλήξει πραγματικά όλους τους επισκέπτες και τους λάτρεις των τυριών μούχλας.
Συστατικά:
- Καμεμπέρ - 1 πλυντήριο 125γρ
- Ελαιόλαδο - 2 κουτ
- Φρέσκο δεντρολίβανο - 1 κλαδάκι
- Υγρό μέλι - 1-2 κουτ
- Walιλοκομμένα καρύδια - 3 κουτ
- Μπαγκέτα - για το σερβίρισμα
Μαγειρεύοντας ψημένο καμαμπέρ με μέλι και ξηρούς καρπούς:
- Αφαιρέστε το τυρί από το περιτύλιγμα και τοποθετήστε το σε ένα ταψί ή σε ένα πυρίμαχο σκεύος
- Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε ρηχά κοψίματα για να κόψετε την κρούστα.
- Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με βελόνες δεντρολίβανου.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το τυρί για 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε τον ψημένο καμαμπέρ, αφαιρέστε το δεντρολίβανο, περιχύστε με μέλι και πασπαλίστε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
- Σερβίρετε με μπαγκέτα, κρουτόν ή κράκερ.
Συνταγές βίντεο:
Edημένο καμαμπέρ - γαλλική κουζίνα
Καμαμπέρ ψημένο με κρουτόν σκόρδου
Cheeseημένο τυρί καμαμπέρ στο φούρνο
