Ένα γαλλικό στιφάδο λαχανικών με καταγωγή από την Προβηγκία είναι το ρατατούιγ. Ζουμερά, νόστιμα λαχανικά με πικάντικη σάλτσα, και φυσικά, με μεσογειακά βότανα που δημιουργούν ένα υπέροχο άρωμα.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Το Ratatouille είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στη γαλλική κουζίνα, εύκολο και νόστιμο στην παρασκευή του, το οποίο έχει κερδίσει τεράστια δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Αρχικά, παρασκευάστηκε σε αγροτικές οικογένειες από πιπεριές, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, ντομάτες και σκόρδο. Αργότερα, προστέθηκαν μελιτζάνες και λαχανικά σε αυτό. Η συνταγή του είναι μία από τις παραλλαγές πιάτων λαχανικών που είναι κοντά σε στιφάδο, λεχό, σοτάρισμα … Αυτό το πιάτο είναι καλό γιατί δίνει ατελείωτο περιθώριο για γαστρονομικά πειράματα, γιατί μπορείτε να το μαγειρέψετε με διαφορετικούς τρόπους, απλώς αλλάξτε ελαφρώς το σετ λαχανικών και το σχήμα της κοπής τους.
Σήμερα, το σωστό ρατατούιγ είναι εντελώς αδιανόητο χωρίς βότανα της Προβηγκίας, αν και γενικά υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό. Φτιάχνεται μαζί με κοτόπουλο, ρύζι και πολλά άλλα πρόσθετα συστατικά που κάνουν τα πιάτα μοναδικά και με ατομικές νότες γεύσης. Τα βότανα της Προβηγκίας μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Αλλά αντί για αυτά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μεμονωμένα βότανα που αποτελούν μέρος τους: δεντρολίβανο, θυμάρι, βασιλικός, αλμυρό κήπο, μαντζουράνα, μέντα, ρίγανη και φασκόμηλο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 37,8 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Κολοκυθάκια - 1 τεμ.
- Μελιτζάνα - 1 τεμ.
- Γλυκές πιπεριές - 2 τεμ.
- Ντομάτες - 7 τεμ.
- Κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Καυτερή πιπεριά - 1/4 λοβό
- Βασίλειος - μερικά κλαδιά
- Cilantro - μερικά κλαδιά
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
- Ελαιόλαδο - για το βράσιμο και το ντύσιμο πιάτων
Μαγειρεύοντας ρατατούιγ στα γαλλικά
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, πλύνετε και ψιλοκόψτε. Βάζουμε το τηγάνι στη σόμπα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, ζεσταίνουμε και σοτάρουμε τα λαχανικά.
2. Όταν τα κρεμμύδια είναι διαυγή, προσθέστε τις πιπεριές κομμένες σε κύβους και σπόρους στο τηγάνι.
3. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
4. Πλύνετε τρεις ντομάτες, στεγνώστε καλά και στρίψτε μέσα σε ένα μύλο κρέατος ή χτυπήστε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι με λαχανικά.
5. Ανακατέψτε τη σάλτσα, αλατοπιπερώστε και, αφού βράσει, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 7 λεπτά.
6. Μέχρι αυτή τη στιγμή, πλύνετε και στεγνώστε το κολοκυθάκι, τη μελιτζάνα και τις υπόλοιπες 4 ντομάτες. Κόψτε τα λαχανικά σε δαχτυλίδια πάχους όχι μεγαλύτερου από 1 εκ. Συνιστάται τα λαχανικά να έχουν το ίδιο μέγεθος σε διάμετρο, έτσι ώστε το φαγητό να φαίνεται πιο όμορφο στο πιάτο.
7. Επιλέξτε τη φόρμα με την οποία θα μαγειρέψετε το ρατατούιγ και ρίξτε το ντρέσινγκ ντομάτας στο κάτω μέρος.
8. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια φόρμα, εναλλάσσοντας μελιτζάνα, κολοκυθάκια και ντομάτα.
9. Πασπαλίστε το φαγητό με ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο βασιλικό.
10. Chιλοκόψτε τα χόρτα κόλιανδρο και πασπαλίστε επίσης τα λαχανικά. Chιλοκόβουμε τις καυτερές πιπεριές και αλέθουμε τα υλικά. Ρίξτε ελαφρά ελαιόλαδο στη ρατατούιγ σας.
11. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 ° C και στείλτε το πιάτο να ψηθεί για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει.
12. Σερβίρετε το τελικό ρατατούιγ ζεστό αμέσως μετά το μαγείρεμα. Αν και δροσισμένο, έχει επίσης εκπληκτική γεύση. Το χρησιμοποιούν τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως συνοδευτικό για πατάτα ή άλλο συνοδευτικό.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε ρατατούιγ. Οι αρχές του μαγειρέματος I. Lazerson.
