Προτείνω να ετοιμάσετε ένα εξαιρετικό εκλεκτό γαλλικό πιάτο - φρικασέ. Μπορείτε να το μαγειρέψετε από διάφορα είδη κρέατος, αλλά θέλω να σας πω πώς να το φτιάξετε από κοτόπουλο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Στη γαλλική κουζίνα, υπάρχουν πολλά νόστιμα, αλλά απλά για το σερβίρισμα πιάτα που έχουν γίνει πλέον ένα κλασικό μενού εστιατορίων. Επιπλέον, κάθε ειδικός στη μαγειρική μπορεί εύκολα να ετοιμάσει τέτοια νόστιμα πιάτα στο σπίτι. Θέλω να αφιερώσω αυτό το άρθρο σε ένα από τα υπέροχα πιάτα με το όμορφο όνομα fricassee, που σημαίνει "κάθε λογής πράγματα". Η ίδια η λέξη "fricassee" προέρχεται από το γαλλικό ρήμα fricasser - "μαγειρεύω, τηγανίζω". Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το φρικασέ είναι ουσιαστικά ένα στιφάδο (σοτά, ψητό) με σάλτσα, το οποίο παρασκευάστηκε αρχικά από λευκό κρέας. Σήμερα αυτή η ιδέα είναι πολύ ευρύτερη και στον μαγειρικό κόσμο υπάρχει μια ολόκληρη σειρά από αυτό το πιάτο. Είναι φτιαγμένο από κουνέλι, αρνί, μοσχάρι, κοτόπουλο κ.
Αλλά ανεξάρτητα από το είδος του φρικασέ κρέατος που παρασκευάζεται, το κύριο πράγμα εδώ είναι να παρατηρήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος. Πρώτον, το κύριο προϊόν (κρέας, πουλερικά) κόβεται σε μικρά κομμάτια οποιουδήποτε αυθαίρετου σχήματος. Πασπαλίζονται ελαφρά με αλεύρι και τηγανίζονται, στη συνέχεια βράζονται σε μια κατσαρόλα σε μια λευκή σάλτσα και καρυκεύονται με μπαχαρικά. Το κρέας αποδεικνύεται πάντα αέρινο, ελαφρύ και νόστιμο, με μια μάλλον ευχάριστη επίγευση.
Κατ 'αρχήν, αυτό το πιάτο είναι φθηνό στην προετοιμασία. Το κύριο πράγμα που χρειάζεστε είναι ο χρόνος, αφού η υψηλή κουζίνα δεν ανέχεται τη φασαρία, που είναι το κύριο μυστικό της πολυπλοκότητάς της. Επομένως, προμηθευτείτε εγκαίρως, με καλή διάθεση και ας πάμε στο μαγείρεμα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 141 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά
Συστατικά:
- Οποιαδήποτε μέρη κοτόπουλου του σφαγίου - 1 κιλό
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας
- Κρέμα - 100 γρ
- Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1 κουτ
- Τζίντζερ σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (γεύση)
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού (γεύση)
Μαγείρεμα γαλλικού φρικασέ
1. Πλύνετε το σφάγιο κοτόπουλου ή τα επιμέρους μέρη του κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε καλά με μια χαρτοπετσέτα. Μετά από αυτό, ξεσκονίστε ελαφρά κάθε κομμάτι με αλεύρι και από τις δύο πλευρές. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιαδήποτε μέρη του κοτόπουλου για αυτό το πιάτο - στήθη, μηροί, φτερά, κορνίζες.
2. Ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή αντικολλητικό με φυτικό λάδι. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, στο οποίο μπορείτε να τηγανίζετε και να μαγειρεύετε ταυτόχρονα. Για παράδειγμα, χυτοσίδηρο ή μοντέρνο με χοντρό πάτο και τοίχους θα κάνει. Όταν ζεσταθεί καλά το λάδι και αρχίσει να καπνίζει λίγο, στείλτε το κοτόπουλο να τηγανιστεί. Μαγειρέψτε το σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να καλυφθεί με μια ελαφριά χρυσή κρούστα.
3. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια.
4. Όταν μισοψηθεί το κρέας, προσθέστε το κρεμμύδι σε αυτό.
5. Συνεχίστε το ψήσιμο φαγητού μέχρι να καραμελώσει.
6. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα. Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα βαθύ μπολ: σάλτσα σόγιας, κρέμα γάλακτος, σκόνη τζίντζερ, αλεσμένο μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι και σκόρδο πιεσμένα μέσα από μια πρέσα.
7. Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα.
8. Ρίξτε τη σάλτσα στο τηγάνι για το ψητό κρέας και τα κρεμμύδια.
9. Κλείστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, βράστε σε δυνατή φωτιά, μειώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
10. 5-7 λεπτά πριν το μαγείρεμα, αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο για γεύση. Μπορείτε να σερβίρετε φρικασέ μόνοι σας με σαλάτα λαχανικών ή σε παρέα με πατατούλα, χυλό, ψιλοκομμένο ρύζι, μακαρόνια.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε φρικασέ κοτόπουλου.
