Για τους λάτρεις των σνακ με κρέας, θα μαγειρέψουμε αποξηραμένο χοιρινό λαιμό, το οποίο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Χάρη στις ίνες που περιβάλλουν το λίπος, το κρέας γίνεται πολύ τρυφερό. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Στην Αμερική, το Capocollo ή το capicollo είναι ένας αποξηραμένος χοιρινός λαιμός. Ωστόσο, λένε ότι οι Ιταλοί ήταν οι πρώτοι που το στέγνωσαν με αυτόν τον τρόπο. Και ο λαιμός πρέπει να είναι αποκλειστικά από το Montalcino. Αλλά όπως και να το λένε αυτό το ορεκτικό, και όποιος το βρήκε πρώτο, σήμερα ο αποξηραμένος χοιρινός λαιμός μαγειρεύεται σε όλο τον κόσμο. Επιπλέον, δεν είναι δύσκολο να το κάνετε μόνοι σας στο σπίτι. Θα μάθουμε επίσης πώς να μαγειρεύουμε σωστά αυτό το κρέας.
- Δεδομένου ότι ο σπασμένος χοιρινός λαιμός είναι ωμό κρέας, θα πρέπει να σκεφτείτε την ασφάλεια του τελικού προϊόντος. Για να το κάνετε αυτό, αγοράστε ένα υψηλής ποιότητας φρέσκο, μη κατεψυγμένο προϊόν.
- Το νωπό κρέας πρέπει να είναι στεγνό, γυαλιστερό και ομοιόμορφα χρωματισμένο με ανοιχτό ροζ ή ροζ. Αν είναι πολύ σκοτεινό, τότε ανήκε σε ένα ηλικιωμένο ζώο. Είναι καλύτερα να μην το πάρετε αυτό, tk. το τελειωμένο σνακ θα είναι σκληρό.
- Η μυρωδιά ενός φρέσκου σφαγίου πρέπει να είναι ευχάριστη, όχι μούχλα, όχι ξινή, χωρίς υγρασία και σήψη.
- Η δομή του καλού κρέατος είναι χαλαρή. Εάν το αίμα αναβλύζει από αυτό, τότε ήταν παγωμένο προηγουμένως. Το κομμάτι πρέπει να είναι στεγνό στην αφή, αν είναι κολλώδες, τότε είναι χαλασμένο.
Δείτε επίσης το μαγείρεμα αποξηραμένου φιλέτου χοιρινού κρέατος.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 149 kcal.
- Μερίδες - περίπου 700 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 20 ημέρες
Συστατικά:
- Χοιρινό λαιμό - 1 κιλό
- Μαύρο μαύρο πιπέρι - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 800 γρ
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1 κουτ
Βήμα -βήμα προετοιμασία Capocollo ή αποξηραμένου χοιρινού λαιμού, συνταγή με φωτογραφία:
1. Πλύνετε καλά τον παγωμένο λαιμό χοιρινού κρέατος κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και στεγνώστε καλά. Κόψτε το κομμάτι του λαιμού σε 2-3 κομμάτια για να συντομεύσετε το χρόνο μαγειρέματος.
2. Ρίξτε το μισό αλάτι σε ένα βολικό δοχείο σε ένα παχύ στρώμα.
3. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μαξιλάρι αλατιού και καλύψτε το καλά με το υπόλοιπο αλάτι. Δεν πρέπει να υπάρχουν ακάλυπτα κενά στο χοιρινό κρέας.
4. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη και ψύξτε για 24 ώρες. Από αυτό το σημείο και μετά, ξεκινά η φυσική συντήρηση του κρέατος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλάτι θα βγάλει το χυμό από το κρέας, το κομμάτι θα μειωθεί σε μέγεθος και θα σχηματιστεί ένα υγρό στο δοχείο.
5. Αφαιρέστε το κρέας και πλύνετε το καλά, ξεπλένοντας όλο το αλάτι. Στη συνέχεια στεγνώστε καλά με μια χαρτοπετσέτα. Μπορείτε ακόμη να το αφήσετε για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Προετοιμάστε τα υλικά για το δεύτερο στάδιο μαγειρέματος: αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλεσμένο μοσχοκάρυδο.
7. Ανακατέψτε καλά το μείγμα μπαχαρικών μεταξύ τους.
8. Στρώστε καλά το κρέας με το στεγνό μείγμα. Ένα λεπτό στρώμα καυτερών μπαχαρικών είναι μια εγγύηση ότι οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί δεν θα εισέλθουν στο κρέας και το προϊόν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
9. Τυλίξτε το κρέας σε χαρτί (δύο στρώσεις) ή βαμβακερό ύφασμα (γάζα, λινό). Εάν θέλετε, μπορείτε να σφίξετε τα κομμάτια σφιχτά με σπάγκο. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες. Mayσως χρειαστεί να αντικαταστήσετε το χαρτί / ύφασμα με μια καθαρή κοπή επειδή μπορούν να απορροφήσουν λίγη υγρασία. Η ετοιμότητα του capocollo ή του αποξηραμένου χοιρινού λαιμού καθορίζεται από τη συμπυκνωμένη δομή και το "στέγνωμα" του αρχικού όγκου κατά 30-40%. Στη συνέχεια, το κρέας μπορεί να σερβιριστεί. Κόψτε το σε λεπτές φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το αποξηραμένο κρέας είναι μια υπέροχη προσθήκη σε φρέσκα λαχανικά, σπιτικό ψωμί, πράσινες σαλάτες, ψωμί πίτας, σάντουιτς, καναπεδάκια και άζυμα τυριά τουρσί.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε το coppa / kappokola - αποξηραμένο χοιρινό λαιμό.
