Τι είναι αυτό το διάσημο ποτό και πώς παρασκευάζεται; Περιεκτικότητα σε θερμίδες κεφίρ ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, τη σύνθεση και τις χρήσιμες ιδιότητες. Μπορεί ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος να είναι επιβλαβές; Συνταγές και ενδιαφέροντα γεγονότα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το κεφίρ
Η ιστορική πατρίδα του ποτού θεωρείται το βόρειο τμήμα του Καυκάσου. Παλαιότερα, το προζύμι ονομαζόταν «οι σπόροι του Μαγομέντ» ή «το κεχρί του Προφήτη». Σύμφωνα με το μύθο, ο ίδιος ο Προφήτης Μωάμεθ (Μοχάμεντ) παρουσίασε αυτούς τους πολύτιμους μύκητες κεφίρ στους ορειβάτες, απαγορεύοντάς τους να τους μεταφέρουν στους Εθνικούς υπό την απειλή του θανάτου. Η πρώτη επίσημη αναφορά βρίσκεται στην έκθεση της Καυκάσιας Ιατρικής Εταιρείας του 1867.
Το μυστικό της παρασκευής ενός ποτού που ονομάζεται khagu, kepy, chype, μεταβιβάστηκε στην οικογένεια με κληρονομιά, αποκαλύπτοντας στις κόρες που παντρεύονται. Κάθε οικογένεια είχε τη δική της συνταγή.
Εκείνη την εποχή, ένα δέρμα από κρασί με προζύμι βγήκε στο δρόμο, έτσι ώστε οι ταξιδιώτες που περνούσαν από το χωριό να κλωτσήσουν το δοχείο. Αυτό επιτάχυνε τη διαδικασία της ζύμωσης, επιπλέον, πιστεύεται ότι καθένας από τους ανθρώπους πρόσθεσε θετική ενέργεια.
Δεν είναι γνωστό ακριβώς πού μαθεύτηκε το μυστικό της παρασκευής κεφίρ στη Ρωσία. Υπάρχουν υποθέσεις:
- Το προζύμι έκλεψε κατά τη διάρκεια του πολέμου της Τσετσενίας.
- Η όμορφη Ιρίνα Σαχάροβα εισήλθε στην αξιοπιστία του διάσημου παραγωγού κεφίρ Πρίγκιπα Μπεκ-Μίρζα Μπαϊτσάροφ και του έκλεψε μύκητες κεφίρ.
- Η ουσία παραδόθηκε ως αποζημίωση για το έγκλημα κάποιου καυκάσιου ιππέα.
- Οι διατροφολόγοι ζήτησαν από έναν παραγωγό μύκητα κεφίρ στον Καύκασο να δημιουργήσει μια επιχείρηση στη Ρωσία.
Αλλά το γεγονός ότι οι πρώτοι καταναλωτές του ποτού ήταν οι ασθενείς του νοσοκομείου Botkin είναι γνωστό με βεβαιότητα. Το ποτό αποκατέστησε γρήγορα τη δύναμη και επιτάχυνε την ανάρρωση.
Προκειμένου να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες του κεφίρ, πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασίες έως 0 ° C. Μετά την κατάψυξη, οι θεραπευτικές ουσίες καταστρέφονται.
Κατά την αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην ακεραιότητα της συσκευασίας. Εάν υπάρχουν βαθουλώματα στο κουτί από χαρτόνι και ζαρωμένες γωνίες, σκισμένα καπάκια σε γυάλινα μπουκάλια, είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά. Πριν από τη χρήση, τα χάρτινα κουτιά ή οι πλαστικές σακούλες πρέπει να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό. Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το κεφίρ:
Δεν μπορείτε να αγοράσετε ένα ποτό με ημερομηνία λήξης! Η μέγιστη διάρκεια ζωής αναφέρεται στο κεφίρ, ένα προϊόν που έχει λήξει ενέχει κίνδυνο για το σώμα.
