Έχετε κεφάλι μετά το κρεοπωλείο; Μην βιαστείτε να το πετάξετε αν δεν ξέρετε τι να το κάνετε. Κάνει έναν πολύ νόστιμο πλούσιο ζωμό ή αυτί. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε πώς να μαγειρεύουμε σωστά. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Χάρη στους σύγχρονους σεφ, η πρωτότυπη συνταγή έχει μεταμορφωθεί πέρα από την αναγνώριση. Σήμερα, μπορείτε να πάρετε ένα στυπτικό, πλούσιο, αρωματικό και διαφανές πρώτο πιάτο όχι μόνο από κομμάτια σολομού, σολομού, κυπρίνου, λούτσας … Ένας συμπυκνωμένος ζωμός από το κεφάλι του κυπρίνου ποταμού, για τον οποίο θα μιλήσουμε σήμερα, είναι εξαιρετικός. Λόγω του προϋπολογισμού και της προσιτής τιμής του, ένα τέτοιο αυτί έχει γίνει πιο συνηθισμένο. Αλλά πριν αρχίσετε να πειραματίζεστε στο σπίτι, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ακόλουθες λεπτότητες.
- Για να αποτρέψετε το πιάτο να αποκτήσει μια συγκεκριμένη μυρωδιά από το κεφάλι του ψαριού, πρέπει να μαριναριστεί εκ των προτέρων με χυμό λεμονιού.
- Επίσης, δεν θα υπάρχει δυσάρεστη οσμή αν τρίψετε το κεφάλι σας με αλάτι και αφήσετε για 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το κάτω από το νερό και μαγειρέψτε.
- Το κεφάλι του ψαριού θα αποκτήσει μια πικάντικη γεύση αν μαριναριστεί σε χυμό λεμονιού πριν το μαγείρεμα. Αυτή η διαδικασία θα σας βοηθήσει επίσης να απαλλαγείτε από τη συγκεκριμένη μυρωδιά.
- Το αυτί θα είναι ελαφρύ και διαφανές εάν ξεπλύνετε καλά το κεφάλι σας, γεμίστε το με δροσερό νερό και αφήστε το να σταθεί για 1 ώρα.
- Μαγειρέψτε το πρώτο πιάτο σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσετε το υγρό.
- Εάν λίγο από το υγρό έχει βράσει, μην προσθέσετε νέο νερό, γιατί ο ζωμός θα γίνει θολό.
- Το πιάτο θα είναι πιο χορταστικό και πλούσιο αν προσθέσετε ουρά, κορυφογραμμή και πτερύγια στο κεφάλι του ψαριού.
- Εάν θέλετε να μαγειρέψετε όχι μόνο ένα ζωμό, αλλά ένα πλήρες πρώτο ζεστό πιάτο, τότε ενώ μαγειρεύετε το κεφάλι, προσθέστε καρότα, πατάτες και κρεμμύδια στο τηγάνι. Αυτό θα είναι αρκετό.
- Τα μπαχαρικά που προστίθενται στον ζωμό αντισταθμίζουν την έλλειψη λαχανικών: εστραγκόν, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα.
Δείτε επίσης πώς να μαγειρέψετε ζωμό ψαριού.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 75 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Κεφαλή κυπρίνου - 1 τεμ.
- Μπιζέλια - 3-4 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα βραστό κεφάλι κυπρίνου, συνταγή με φωτογραφία:
1. Πριν βυθίσετε τον κυπρίνο στην κατσαρόλα και τον στείλετε στη σόμπα για να ψηθεί, αφαιρέστε τα βράγχια από το σφάγιο. Γιατί δίνουν μια δυσάρεστη οσμή και τα πρώτα αρχίζουν να αλλοιώνονται. Στη συνέχεια, κάντε τους χειρισμούς που περιγράφονται παραπάνω για να αφαιρέσετε μια συγκεκριμένη οσμή. Αν και αυτό το βήμα είναι προαιρετικό. Εάν δεν αντιδράτε άσχημα στην μυρωδιά, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
2. Προσθέστε φύλλα δάφνης και αρακά μπαχάρι στην κατσαρόλα με κεφάλι ψαριού.
3. Στείλτε την κατσαρόλα στη σόμπα και βράστε.
4. Αφού βράσει ο ζωμός, αφαιρέστε τον σχηματισμένο αφρό από την επιφάνεια του.
5. Σφίξτε τη θερμότητα στη χαμηλότερη ρύθμιση. Αλατοπιπερώνουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, 7 λεπτά είναι αρκετά για να μαγειρέψετε το ψάρι, αλλά αυτό εξαρτάται από το μέγεθός του. Σερβίρετε τον τελικό ζωμό από το βραστό κεφάλι του κυπρίνου στο τραπέζι με κρουτόν ή κρουτόν.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από ένα κεφάλι κυπρίνου.
