Χαρακτηριστικά του κερασιού, χαρακτηριστικά, μέθοδος παρασκευής. Θερμιδικό περιεχόμενο του προϊόντος και χημική σύνθεση, επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα. Ποικιλία γαστρονομικών χρήσεων, ιστορία προϊόντων.
Το αλεύρι κερασιού είναι ένα τρόφιμο που παράγεται από τα μούρα του ομώνυμου φυτού μετά την αφυδάτωση. Κλάσμα - μονοδιάσπαρτο, κονιοποιημένο. χρώμα - καφετί, καστανό, παρόμοιο με το κακάο. γεύση - γλυκιά, με πικρία και έναν υπαινιγμό αμυγδάλου. η μυρωδιά είναι αδύναμη, ξυλώδης, με μακροχρόνια αποθήκευση, είναι πιο κορεσμένη, όπως αυτή του ομώνυμου μούρου. Είναι εξαιρετικά σπάνιο στην πώληση, στις περισσότερες περιπτώσεις κατασκευάζεται ανεξάρτητα.
Πώς φτιάχνεται το αλεύρι κερασιού;
Οι καρποί ενός φυτού από την οικογένεια των δαμάσκηνων δεν είναι δημοφιλείς. Η δομή του μούρου είναι μια μεγάλη πέτρα, ένα λεπτό στρώμα πολτού και μια μαύρη γυαλιστερή κρούστα. Μέγεθος - έως 10 mm σε διάμετρο, συχνά μικρότερο. Το πρόβλημα παραγωγής του πώς να φτιάξετε αλεύρι από κεράσια λύθηκε σχετικά πρόσφατα, στα τέλη του εικοστού αιώνα. Πριν από αυτό, η κατασκευή πραγματοποιήθηκε με το χέρι.
Τα μούρα κόβονται από τα κλαδιά με ειδικά κλαδευτήρια. Η σοδειά πλένεται, στεγνώνει, απλώνεται σε ράφια σε θαλάμους ξήρανσης με μεταφορά. Απαιτήσεις για πρώτες ύλες: υγρασία - έως 14%, ζημιά - έως 3%. άγουρα φρούτα - έως 4%. ακαθαρσίες - υπολείμματα κλαδιών, οργανική ύλη - έως 2%.
Στη συνέχεια, πραγματοποιείται η πρωτογενής λείανση: οι ενδιάμεσες πρώτες ύλες περνούν μέσω κόσκινου ή υποβάλλονται σε επεξεργασία σε φυγόκεντρο για τον διαχωρισμό των κλαδιών και των στελεχών. Σε ορισμένα μεγάλα εργοστάσια, η αφυδάτωση πραγματοποιείται σε μονάδα κενού. Για τη λείανση χρησιμοποιείται φυγόκεντρος μύλος. Η άλεση κοσκινίζεται αρκετές φορές και συσκευάζεται σε υφασμένες σακούλες (50 κιλά), οι οποίες αποστέλλονται σε αεριζόμενη αποθήκη. Πριν από την παράδοση στα καταστήματα, συσκευάζονται σε χάρτινες συσκευασίες των 100-400 g.
Πώς να φτιάξετε αλεύρι από κεράσι πουλιών στο σπίτι
- Τα μούρα που συλλέγονται διαχωρίζονται χειροκίνητα από τα κοτσάνια, αφαιρούνται κλαδιά και συντρίμμια.
- Απλώστε να στεγνώσει στο φούρνο σε ένα στρώμα σε θερμοκρασία 40-45 ° C. Εάν η σόμπα δεν είναι εξοπλισμένη με μεταφορά, είναι καλύτερα να ανοίξετε λίγο την πόρτα. Εάν υπάρχει στεγνωτήριο φρούτων-λαχανικών, χρησιμοποιήστε το.
- Μην φοβάστε την εμφάνιση λευκού άνθους στην επιφάνεια του καρπού. Είναι απλά κρύσταλλα ζάχαρης. Εάν έχετε ιστορικό σακχαρώδους διαβήτη ή έχετε τάση για αυτήν την ασθένεια, μπορείτε να ξεπλύνετε ξανά την πρώτη ύλη και να επαναλάβετε τη θερμική επεξεργασία.
- Αλέστε με θρυμματισμό ή σφυρί. Οι λάκκοι είναι τόσο σκληροί που η παραμέληση της προκαταρκτικής προετοιμασίας μπορεί να βλάψει το μαχαίρι μύλου.
- Φέρτε στην επιθυμητή συνοχή χρησιμοποιώντας επεξεργαστή τροφίμων, μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Η καφέ σκόνη στεγνώνει για λίγο στο φούρνο σε χαμηλές θερμοκρασίες (περίπου 30 ° C), απλώνεται σε λεπτή στρώση σε περγαμηνή, ψύχεται και χύνεται σε αεροστεγές δοχείο. Τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Οι ιδιότητες και η γεύση διατηρούνται για 1 χρόνο.
Τα πιάτα από αλεύρι κερασιού θα είναι πιο νόστιμα εάν, εκτός από τη σκόνη από τους σπόρους, στη σύνθεση παραμένουν σωματίδια ενός όξινου κελύφους τάρτας. Εάν όμως έχει προγραμματιστεί μακροπρόθεσμη αποθήκευση, η λείανση πρέπει να κοσκινιστεί για να αφαιρεθεί.
