Μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή πικάντικης adjika από πιπεριές, ντομάτες, μήλα, καρότα και σκόρδο. Νόστιμο adjika και πικάντικο - ο γενικός στόχος της προετοιμασίας μου για το χειμώνα!
Πολλοί έχουν συνηθίσει να κάνουν το adjika μόνο πικάντικο, αλλά ξεχνούν μερικά από τα συστατικά για να το κάνουν πιο νόστιμο, έτσι ώστε να εμφανίζεται ξανά και ξανά η επιθυμία να βάλεις ένα καυτό καρύκευμα στο στόμα σου.
Αν κοιτάξετε την ιστορία αυτής της σάλτσας, θα πρέπει να σημειωθεί ότι το adjika είναι ένα αμπχάζικο καρύκευμα, στη μητρική γλώσσα - abh. "Akyka" - κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "αλάτι". Μετά από όλα, η πραγματική (κλασική adjika) παρασκευάζεται χωρίς να προσθέσετε ντομάτες, πιπεριές, μήλα, δαμάσκηνα, καρότα, κολοκυθάκια και άλλα συστατικά. Περιλαμβάνει μόνο κόκκινες πιπεριές, σκόρδο, αλάτι και διάφορα πράσινα και αποξηραμένα βότανα (κόλιανδρο, λυκίσκος-σουνέλι κ.λπ.). Αλλά με την εξέλιξη, διάφορα συστατικά άρχισαν να προστίθενται στο adjika, συγκεκριμένα, αυτό που έγραψα παραπάνω, το αποτέλεσμα είναι μια πολύ νόστιμη πικάντικη σάλτσα. Στρώνουν το κοτόπουλο πριν το ψήσουν … το πιο νόστιμο.
Προτείνω να προετοιμάσετε μια συνταγή για adjika για το χειμώνα σύμφωνα με τη σύνθεσή της. Περισσότερα από 3,5 λίτρα βγαίνουν από τη μερίδα μου. Αποδεικνύεται πικάντικο, αλλά με μέτρο, εάν θέλετε να φτιάξετε ένα πολύ ζεστό adjika έτσι ώστε να μπορείτε να πάρετε στο στόμα σας όχι περισσότερο από την άκρη ενός κουταλιού του γλυκού, στη συνέχεια βάλτε κόκκινη πιπεριά έως 300 g στη μερίδα μου. Αλλά τότε δεν χρειάζεται να κάνετε τόσα πολλά, γιατί θα φάτε 3,5 λίτρα σάλτσα για 5 χρόνια. Για εκείνους που τους αρέσει το μέτρια πικάντικο adjika, τότε τα 100 g θα είναι σωστά.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 66 kcal.
- Μερίδες - 3,5 λίτρα
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Καυτερή πιπεριά - 200 γραμμάρια (pod 5 λοβούς)
- Ντομάτες - 2,5 κιλά
- Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
- Καρότα - 1 κιλό
- Μήλα - 1 κιλό
- Σκόρδο - 200 γραμμάρια (8 κεφάλια)
- Φυτικό λάδι - 1 ποτήρι
- Ζάχαρη - 2/3 φλιτζάνι
- Αλάτι - 1, 5-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (χωρίς διαφάνεια) ~ 35 γρ
- Μαϊντανός - 15 γρ
- Άνηθος - 15 g
Μαγειρεύοντας πικάντικη adjika ντομάτας με μήλα:
1. Πλύνετε τον άνηθο με μαϊντανό, στεγνώστε και κόψτε 15 γραμμάρια φύλλα το καθένα από μπαστούνια.
2. Σκόρδο σε ποσότητα 200 g (πήρα ακριβώς 8 κεφάλια), ξεφλουδίστε και βάλτε σε ξεχωριστό πιάτο.
3. Πλύνετε τις κόκκινες καυτερές πιπεριές και κόψτε το πράσινο στέλεχος. Δεν χρειάζεται να σπρώξετε τους σπόρους!
4. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα. Πήρα 4 τεράστια καρότα για ένα κιλό.
5. Πλύνετε τη βουλγαρική πιπεριά και αφαιρέστε τα εσωτερικά.
6. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις ντομάτες. Έκανα μια τομή στο δέρμα πάνω από κάθε ντομάτα και βούτηξα 4 κομμάτια σε βραστό νερό για 20-30 δευτερόλεπτα. Έβγαλε τις ντομάτες από το νερό και έβγαλε γρήγορα το δέρμα με τα χέρια του. Ζεστό αλλά αποτελεσματικό! Στη συνέχεια κόψτε σε 2-4 κομμάτια και αφαιρέστε το κοτσάνι.
7. Ξεφλουδίστε τα μήλα για adjika, κομμένα στη μέση και στον πυρήνα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μια ξινή και πυκνή ποικιλία μήλου.
8. Προετοιμάστε φυτικό έλαιο (1 κουταλιά της σούπας), ζάχαρη (2/3 κουταλιές της σούπας), αλάτι (όχι περισσότερο από 2 κουταλιές της σούπας. L. Χωρίς διαφάνεια).
9. Επιπλέον, ένα πολύ σημαντικό σημείο και απάντηση στην ερώτηση: "Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε adjika - αλέστε στο μπλέντερ ή παραλείψτε τον μύλο κρέατος;" Η απάντηση είναι κατηγορηματική - μέσω μύλου κρέατος! Τότε θα είναι παχύτερο και πιο νόστιμο λόγω των μικρών σβώλων λαχανικών. Και σε ένα μπλέντερ, έχετε έναν ομοιογενή πολτό. Αυτό δεν είναι μόνο η επιβεβαίωσή μου για την πραγματικότητα, καθώς πολλοί ανταποκρίνονται και δεν συνιστούν να το κάνουμε σε μπλέντερ.
Μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος: γλυκές πιπεριές, ντομάτες, μήλα και καρότα. Στραγγίστε τα όλα σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα ή ένα καζάνι από χυτοσίδηρο. Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για 60-70 λεπτά χωρίς να σκεπάζουμε. Είναι απαραίτητο να βράσετε λίγο το μελλοντικό σπιτικό adjika και να αφήσετε το υπερβολικό υγρό να εξατμιστεί.
10. Ξεχωριστά σε ένα μπολ, ψιλοκόψτε πρώτα μαϊντανό με άνηθο, στη συνέχεια καυτερή πιπεριά και σκόρδο.
11. Μετά από μία ώρα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ηλιέλαιο στο βραστό μείγμα και προσθέστε ξεχωριστά αυτά - καυτερές πιπεριές, σκόρδο και βότανα. Ανακατέψτε καλά το adjika, βράστε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Είναι στο τέλος που πρέπει να βάλετε αυτά τα συστατικά έτσι ώστε το πιπέρι και το σκόρδο να μην εξατμιστούν και να δώσουν το επιθυμητό αποτέλεσμα.
12. Πλύνετε τα δοχεία, αποστειρώστε με καπάκια και τυλίξτε ντομάτα και μήλο adjika για το χειμώνα και όχι μόνο ένα, καθώς μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος (υπόγειο) για έως και 2 χρόνια!
Καλή όρεξη! Και για όσους επιθυμούν να μαγειρέψουν το πιο πικάντικο adjika σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή της Αμπχαζίας, δείτε το παρακάτω βίντεο.
Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε adjika στα Αμπχαζικά:
[μέσα =
