TOP-3 συνταγές για να φτιάξετε μπισκότα Speculatius για τα Χριστούγεννα και την Ημέρα του Αγίου Νικολάου. Συμβουλές και μυστικά. Συνταγές βίντεο.
Μπισκότα Speculos ή Speculos (στα γαλλικά speculoos), Speculas (στα ολλανδικά speculaas), Speculos (στα γερμανικά spekulatius) είναι πικάντικα τραγανά μπισκότα. Τα αρτοσκευάσματα προέρχονται από το Βέλγιο και την Ολλανδία, όπου ψήθηκαν αρχικά για την Ημέρα του Αγίου Νικολάου. Στη Γερμανία και τη Δανία, τα φαγητά ψήνονταν παραδοσιακά για τα Χριστούγεννα. Ωστόσο, αυτές τις μέρες τα μπισκότα είναι κοινά σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες και πωλούνται όλο το χρόνο. Το μαγείρεμα δεν είναι καθόλου δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε χρήσιμες συμβουλές και αποδεδειγμένα μυστικά.
Συμβουλές και μυστικά από έμπειρους σεφ
- Speculatius - πικάντικα σγουρά κουλουράκια μελοψωμάτων, τα οποία παραδοσιακά δίνονται ο ένας στον άλλο ως ένδειξη προσοχής, διακοσμούν το χριστουγεννιάτικο δέντρο και περιποιούνται τα παιδιά στις 6 Δεκεμβρίου, ημέρα του Αγίου Νικολάου σύμφωνα με το Ιουλιανό ημερολόγιο.
- Η ζύμη για αυτόν αποτελείται από αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη (κυρίως καφέ), βούτυρο και μπαχαρικά.
- Γαρύφαλλα, κανέλα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κάρδαμο και λευκό πιπέρι χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά.
- Συχνά αλεύρι αμυγδάλου, καρύδια προστίθενται στη ζύμη και τα φύλλα αμυγδάλου πασπαλίζονται πάνω από τα μπισκότα.
- Την ημέρα του Αγίου Νικολάου, κόβονται ορθογώνια μπισκότα από τη ζύμη με κίνητρα από τη ζωή του Αγίου Νικολάου: μια αυλή αγροτών, ένα πλοίο, ένας ελέφαντας, ένα άλογο, ένας μύλος και άλλα αντικείμενα. Για αυτό, χρησιμοποιούνται ειδικές ξύλινες φόρμες, οι οποίες πιέζονται στη ζύμη πασπαλισμένη με αλεύρι. Στη συνέχεια, κόψτε την περίσσια ζύμη που προεξέχει και βγάλτε τα μπισκότα από τα καλούπια.
- Τις ημέρες των Χριστουγέννων, τα μπισκότα κόβονται σε ειδικά σχήματα με τη μορφή αστεριών, ζώων, ανδρών, γάντων, χριστουγεννιάτικων δέντρων και άλλων ειδών της Πρωτοχρονιάς.
- Η τραγανή υφή των προϊόντων εξαρτάται από την ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης και ελαίου. Όσο περισσότερα από αυτά τα τρόφιμα, τόσο το καλύτερο. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, διαφορετικά η ζύμη θα είναι μικροσκοπική. Εάν η ζύμη θρυμματίζεται, προσθέστε λίγο νερό: 1 κουταλιά της σούπας. για 250 γραμμάρια αλεύρι.
- Για εύθρυπτα μπισκότα, χρησιμοποιήστε αλεύρι με χαμηλό επίπεδο γλουτένης (28-34%) και βάλτε το στο ψυγείο πριν το ψήσετε.
- Εάν η ζύμη ζεσταθεί κατά τη διάρκεια της φόρμασης, σταματήστε τη διαδικασία και βάλτε την στο ψυγείο για λίγο. Επομένως, είναι καλύτερο να διαμορφώνετε γρήγορα προϊόντα.
- Τα μπισκότα θα διατηρήσουν το σχήμα τους εάν ψηθούν σε υψηλή θερμοκρασία μεταξύ 200 ° C και 240 ° C σε καλά προθερμασμένο φούρνο.
- Το ταψί δεν χρειάζεται να λαδωθεί, γιατί η ζύμη περιέχει αρκετό λάδι.
- Τα τελειωμένα μπισκότα πρέπει να είναι λεπτά και τραγανά.
- Αποθηκεύστε τα μπισκότα σε αεροστεγή δοχεία για να διατηρούνται φρέσκα και στεγνά περισσότερο.
Πικάντικα μπισκότα Speculatius για την Ημέρα του Αγίου Νικολάου
Πικάντικα σγουρά μελόψωμα Speculatius με κάρδαμο, κανέλα και γαρύφαλλο … αυτά σίγουρα θα ευχαριστήσουν τα παιδιά.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 569 kcal.
- Μερίδες - 20
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Αλεύρι - 250 γρ
- Κανέλα αλεσμένη - 0,5 κουτ
- Αμύγδαλο - 1 σταγόνα
- Ζάχαρη βανίλιας - 5 g
- Γαρύφαλλα - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 125 γρ
- Βούτυρο - 100 γρ
- Αλεσμένο κάρδαμο - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αυγά - 1 τεμ.
Παρασκευή πικάντικων μπισκότων Speculatius:
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ.
- Προσθέστε ζάχαρη βανίλιας, αλεσμένο κάρδαμο, γαρύφαλλο και κανέλα.
- Προσθέστε αμύγδαλο με αβγά και ζυμώστε τα ψίχουλα αλευριού.
- Chopιλοκόβουμε το κρύο βούτυρο και το απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από τα ψίχουλα αλευριού.
- Ζυμώνουμε γρήγορα να γίνει λεία ζύμη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Τυλίξτε την παγωμένη ζύμη λεπτή, κόψτε τα ειδώλια με ειδικές ξύλινες φόρμες, τα οποία τοποθετούνται σε ένα ταψί.
- Bήνετε τα μπισκότα Speculatius σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά.
Κερδοσκόπος με καρύδια
Τα καρύδια που προστίθενται στη ζύμη προσθέτουν επιπλέον γεύση και άρωμα στα αρτοσκευάσματα. Εάν είναι επιθυμητό, η επιφάνεια των μπισκότων μπορεί να γυαλιστεί.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 500 γρ
- Βούτυρο - 200 γρ
- Αυγά - 2 τεμ.
- Αλεσμένα καρύδια - 50 γρ
- Μπέικιν πάουντερ - 2 κουτ
- Ζάχαρη -250 γρ
- Ζάχαρη βανίλιας - 0,5 κουτ
- Κάρδαμο - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
- Γαρύφαλλα - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
- Κανέλα αλεσμένη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαγειρεύοντας το Speculatius με ξηρούς καρπούς:
- Συνδυάστε όλα τα ξηρά συστατικά: αλεύρι, ξηρούς καρπούς, μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη, βανιλίνη, κάρδαμο, γαρύφαλλο, κανέλα.
- Προσθέστε αυγά και ρίξτε με τα δάχτυλά σας.
- Κόψτε το βούτυρο σε φέτες, προσθέστε στο φαγητό και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη έτσι ώστε να είναι λεία και να μην κολλάει στα χέρια σας.
- Το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Τυλίξτε την τελική ζύμη αραιά και κόψτε τις φιγούρες που είναι τοποθετημένες σε ένα ταψί.
- Το στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς και ψήνουμε για 10 λεπτά.
Κερδοσκοπός για τα Χριστούγεννα στα Γερμανικά
Γερμανικά χριστουγεννιάτικα μπισκότα Speculatius τραγανά και αρωματικά. Θα εκτιμηθεί ιδιαίτερα από τους λάτρεις των φούρνων κανέλας.
Συστατικά:
- Βούτυρο - 220 γρ
- Ζάχαρη σε σκόνη - 125 g
- Αυγά - 1 τεμ.
- Αλεύρι - 330 γρ
- Κανέλα αλεσμένη - 1 γρ
- Αλεσμένο κάρδαμο - 1 γρ
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1 γρ
- Γαρύφαλλα γείωσης - μια πρέζα
- Τζίντζερ αλεσμένο - 1 g
- Αλάτι - μια πρέζα
Μαγείρεμα κερδοσκόπων για τα Χριστούγεννα στα Γερμανικά:
- Χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με άχνη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει.
- Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με όλα τα μπαχαρικά με αλάτι και κοσκινίστε το στο μείγμα λαδιού.
- Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη, τυλίγουμε σε μια σακούλα και αφήνουμε στο ψυγείο για 6 ώρες.
- Τυλίξτε τη παγωμένη ζύμη σε πάχος 3 mm και κόψτε τα μπισκότα με τη μορφή αστεριών ή χριστουγεννιάτικων δέντρων.
- Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί και ψήστε στους 200 ° C για όχι περισσότερο από 8-10 λεπτά.
