Το μοσχάρι είναι ένα υπέροχο γκουρμέ κρέας που μαγειρεύεται, βράζεται, ψήνεται … Αλλά τα τηγανητά παϊδάκια αποδεικνύονται ιδιαίτερα αρωματικά, τα οποία θα πάρουν τη θέση που τους αξίζει σε μια εορταστική γιορτή και θα εκτιμηθούν από τους καλοφαγάδες.
Περιεχόμενο:
- Roήσιμο μοσχαρίσιο; μυστικά μαγειρέματος
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Τα παϊδάκια είναι ένα πραγματικό αντρικό πιάτο. Τελικά, τι καλύτερο από το να τρως κρέας από κόκαλο, ξεχνώντας τους κανόνες της εθιμοτυπίας; Και ανεξάρτητα από τα παϊδάκια που μαγειρεύονται, χοιρινό, αρνί ή βόειο κρέας, θα εξακολουθούν να είναι εξίσου νόστιμα. Ωστόσο, οι μοσχαρίσιες νευρώσεις θεωρούνται οι πιο τρυφερές, όχι λιπαρές και ταυτόχρονα φθηνές.
Roήσιμο μοσχαρίσιο; μυστικά μαγειρέματος
Φαίνεται απλό να μαγειρεύεις νόστιμο και σωστά ψημένο κρέας, αλλά αυτό είναι μόνο με την πρώτη ματιά. Στην πράξη, αποδεικνύεται ότι πρέπει να γνωρίζετε τα μυστικά για να κάνετε το κρέας τρυφερό και ζουμερό.
- Το μοσχάρι δεν πρέπει να έχει θυελλώδεις άκρες, κιτρινισμένες ραβδώσεις λίπους και αποχρώσεις σκούρου χρώματος.
- Πριν τηγανίσετε, το κρέας πρέπει να καθαριστεί από μεμβράνες, αφαιρώντας το περιττό λίπος.
- Εάν θέλετε να πάρετε όμορφο και ζουμερό κρέας που δεν τρίζει ή δεν τσαλακώνεται, τότε φροντίστε να αφαιρέσετε τις ελάχιστες φλέβες, τους συνδετικούς ιστούς και τους τένοντες.
- Για να διατηρήσετε το τηγανισμένο μοσχαρίσιο κρέας ροζ και όχι καμένο, στεγνώστε καλά τα κομμάτια του κρέατος με μια χαρτοπετσέτα πριν το μαγείρεμα. Όσο πιο ξηρό είναι το κρέας, τόσο πιο ροζέ θα βγει.
- Πάντα τοποθετείτε κομμάτια κρέατος σε ένα τηγάνι που είναι ζεστό με λάδι. Γιατί μόνο σε αυτή την περίπτωση, θα εμφανιστεί γρήγορα μια κρούστα, η οποία θα σφραγίσει το χυμό του κρέατος μέσα, αφήνοντας το κρέας τρυφερό και ζουμερό. Διαφορετικά, ο χυμός θα στραγγίσει στο τηγάνι και το κρέας θα στεγνώσει.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε το κρέας σε αυτό μέχρι να ροδίσει. Όταν είστε ικανοποιημένοι με το πόσο χρυσό είναι, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίστε να τηγανίζετε το κρέας σε αυτό. Σε αυτή τη λειτουργία, ο χυμός κρέατος είναι εγγυημένος ότι θα παραμείνει μέσα στο πιάτο.
- Ποτέ μην αλατίζετε κρέας κατά το μαγείρεμα και στην αρχή του τηγανίσματος. Το αλάτι πρέπει να γίνεται μόνο στο τέλος, αφού το κρέας είναι έτοιμο. Εάν το αλατίσετε νωρίτερα, τότε ο χυμός κρέατος θα ξεχωρίσει και το κρέας θα αποδειχθεί στεγνό.
- Εάν το κρέας είναι σκληρό, τότε μπορεί να αναζωογονηθεί με το τσίμπημα με το πιρούνι του σεφ και κρατώντας το πάνω από τον ατμό για αρκετά λεπτά. Τότε δεν θα είναι ελαστικό, αλλά θα γίνει ζουμερό και τρυφερό.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 231 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά
Συστατικά:
- Μοσχάρι παϊδάκια - 1 κιλό
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγείρεμα τηγανητά μοσχαρίσια παϊδάκια
1. Πλύνετε τα μοσχαρίσια παϊδάκια κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτί ή βαμβακερή πετσέτα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Εάν υπάρχει ταινία, φροντίστε να το κόψετε.
2. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα, ρίξτε το εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά. Όταν το λάδι αρχίζει να καπνίζει, αυτό σημαίνει ότι το τηγάνι είναι ήδη ζεστό και μπορείτε να στείλετε παϊδάκια για να τηγανιστούν. Μαγειρέψτε τα παϊδάκια για περίπου 5 λεπτά και μειώστε τη φωτιά σε μέτρια.
3. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε, κόψτε σε μισά δαχτυλίδια και στείλτε τα να τηγανιστούν με το κρέας.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε το σε κομμάτια και προσθέστε το στο τηγάνι.
5. Τηγανίζουμε το κρέας, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
6. Στο τέλος του μαγειρέματος, αλατοπιπερώνετε το κρέας και τηγανίζετε για άλλα 2-3 λεπτά. Σερβίρετε έτοιμα μοσχαρίσια παϊδάκια με οποιοδήποτε συνοδευτικό και την αγαπημένη σας σάλτσα.
Δείτε τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσια παϊδάκια:
